Descripción

La figura del diseñador de sabores se está convirtiendo en un indispensable en los equipos de trabajo en las áreas relacionadas con la gastronomía. Un reto que requiere del profesional, un arsenal de conocimientos que incluyen conocimientos bioquímicos, tendencias sociales y en desarrollo de proyectos"

El Máster título propio en Diseño de Sabores se presenta como una acción formativa que favorece la conexión, el aprendizaje, la participación y la construcción del conocimiento. Un programa que pretende, no sólo ofrecerte conocimientos específicos, sino crear profesionales capaces, innovadores y revolucionarios en su sector. 

Emprenderás con nosotros un itinerario formativo, con una orientación eminentemente práctica, activa y participativa. Trabajarás de forma intensiva pero flexible, completa pero concreta.  
Contarás con el seguimiento personal de un mentor, que te acompañará en tu especialización a lo largo del programa. 

Este acompañamiento se hará efectivo a través de un amplio abanico de posibilidades de comunicación, tanto en tiempo real como en diferido: mensajería interna, foros de discusión, servicio de atención telefónica, email de contacto con secretaría técnica, chat y videoconferencia. 

Además, podrás compartir con otros estudiantes y profesionales de este ramo a través de los diferentes sistemas que te proporcionamos en el curso y del networking que incorporamos al curso.  
El programa incluye en su cuadro docente a profesionales de referencia, que vierten en esta formación la experiencia de su trabajo. Además, participan en su diseño y elaboración, personas de reconocido prestigio que completan el programa de un modo interdisciplinar. Profesores con vocación que te darán el impulso necesario para crecer. 

Gracias a su contenido multimedia elaborado con la última tecnología educativa, te sumergirás en un aprendizaje situado y contextual. Es decir, un entorno simulado que proporcionará un aprendizaje inmersivo, programado para entrenarse ante situaciones reales. 

Un aprendizaje que deberás integrar en el trabajo en equipo, aprendiendo a investigar, argumentar y defender tus ideas y decisiones. De esta manera, trabajamos contigo en el desarrollo del resto de competencias personales y profesionales, imprescindibles para el éxito personal y profesional.

Con éste completísimo Máster título propio, conseguirás la especialización necesaria para convertirte en un profesional del Diseño de Sabores y dar a tu CV un importante valor añadido"

Este Máster título propio en Diseño de Sabores te ofrece las características de un curso de alto nivel científico, docente y tecnológico: 

  • Última tecnología en software de enseñanza online. 
  • Sistema docente intensamente visual, apoyado en contenidos gráficos y esquemáticos de fácil asimilación y comprensión.  
  • Desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en activo. 
  • Sistemas de vídeo interactivo de última generación. 
  • Enseñanza apoyada en la telepráctica.  
  • Sistemas de actualización y reciclaje permanente. 
  • Aprendizaje autoregulable: total compatibilidad con otras ocupaciones. 
  • Ejercicios prácticos de autoevaluación y constatación de aprendizaje. 
  • Grupos de apoyo y sinergias educativas: preguntas al experto, foros de discusión y conocimiento. 
  • Comunicación con el docente y trabajos de reflexión individual. 
  • Disponibilidad de los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con  conexión a internet. 
  • Bancos de documentación complementaria disponible permanentemente, incluso después del curso. 

Este Máster título propio no sólo está diseñado pensando en ofrecerte los contenidos más actualizados en Diseño de Sabores, sino que ha sido creado para crear un entorno de aprendizaje creativo y estimulante”

Nuestro personal docente está integrado por profesionales en activo. De esta manera nos aseguramos de ofrecerte el objetivo de actualización formativa que pretendemos. Un cuadro multidisciplinar de profesores formados y experimentados en diferentes entornos, que desarrollarán los conocimientos teóricos, de manera eficiente, pero, sobre todo, pondrán al servicio del curso los conocimientos prácticos derivados de su propia experiencia: una de las cualidades diferenciales de este máster. 

Este dominio de la materia se complementa con la eficacia del diseño metodológico de este máster. Elaborado por un equipo multidisciplinario de expertos en e-learning, integra los últimos avances en tecnología educativa. De esta manera, podrás estudiar con un elenco de herramientas multimedia cómodas y versátiles, que te darán la operatividad que necesitas en tu especialización.  

El diseño de este programa está basado en el aprendizaje basado en problemas: un planteamiento que concibe el aprendizaje como un proceso eminentemente práctico. Para conseguirlo de forma remota, usaremos la telepráctica:  con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo, y el learning from an expert podrás adquirir los conocimientos como si estuvieses enfrentándote al supuesto que estás aprendiendo en ese momento. Un concepto que te permitirá integrar y fijar el aprendizaje de una manera más realista y permanente. 

 

La observación del experto, en el ejercicio de la tarea, pone en marcha mecanismos cerebrales similares a los que se activan mediante la realización de la misma actividad: ese es el principio de la elevada eficacia de nuestro learning from an expert”

Temario

El Máster título propio en Diseño de Sabores es un programa a tu medida que se imparte en formato 100 % online, para que elijas el momento y lugar que mejor se adapte a tu disponibilidad, horarios e intereses.  

A lo largo de doce meses recorrerás un temario completo y bien estructurado que te permitirá conocer todos y cada uno de los aspectos imprescindibles para el trabajo de saborista. Una experiencia estimulante que sembrará las bases para tu éxito como diseñador de aromas y sabores. 

Un completo temario que te llevará a lo largo de las propuestas de aprendizaje más estimulantes y creativas”

Módulo 1. Introducción al estudio de los sabores

1.1. Principio básico de creatividad de sabores. 
1.2. Rol de los sentidos en la creación de sabores.  
1.3. Clasificación de los saborizantes: Saborizantes artificiales, saborizantes naturales, saborizantes idénticos al natural y WONF.  
1.4. Normatividad y legislación en saborizantes.  
1.5. Normatividad y legislación en alimentos.  
1.6. Cualidades del saborista especializado en área dulce y área salada. 

Módulo 2. Químicos aromáticos y vehículos  

2.1. Clasificación de químicos aromáticos y vehículos empleados en la formulación de sabores.  
2.2. Ésteres, síntesis e importancia en el desarrollo de los sabores.  
2.3. Top notes, generadores de sensaciones.  
2.4. Uso de los químicos aromáticos posibles para la formulación de sabores.  
2.5. Memorización cerebral de los químicos aromáticos responsables de los sabores. 
2.6. Estudio de las reacciones de Maillard en los sabores.  
2.7. Proveedores de químicos aromáticos. 

Módulo 3. Bioquímica  

3.1. Química de sabores y estructuras; y su relación sensorial.  
3.2. Bioquímica e interacciones con los químicos responsables del sabor.  
3.3. Aceites esenciales (frutos, vegetales y especias).  
3.4. Importancia de las plantas aromáticas. 
3.5. Complejidad de los perfiles animálicos.  

Módulo 4. Creación y metodología  

4.1. Olfación, clasificación y diferenciación de olor y sabor.  
4.2. Memorización de olor y sabor.  
4.3. Creación y metodología básica en el desarrollo de sabores.  
4.4. Diseño experimental en el desarrollo de sabores.  
4.5. Interpretación de cromatografías y uso en la creación de sabores. 

Módulo 5. Fundamentos y técnicas  

5.1. Técnicas básicas en el análisis instrumental de sabores.  
5.2. Notas básicas del sabor.  
5.3. Evaluación sensorial del sabor.  
5.4. Metodología en la descripción de sabores.  
5.5. Aplicación de los sabores creados en diferentes productos terminados.  
5.6. Aceptabilidad y/o preferencias del consumidor.  

Módulo 6. Exploración básica de las implicaciones evolutivas de los alimentos  

6.1. Introducción a la neurogastronomía 
6.2. Los neuromoduladores  
6.4. Comunicación de los olores y patrones neurocognitivos  
6.5. Atributos de los sabores: el color
6.6. La textura y la apreciación del sabor 

Módulo 7. Los aceites  

7.1. Los aceites esenciales  
7.2. Rectificación de aceites esenciales procesados  
7.3. Extractos y tintes líquidos  
7.4. Extractos sólidos  
7.5. Exudados  
7.6. Concretos  
7.7. Absolutos  
7.8. Zumos de frutas concentrados y disueltos  

Módulo 8. Introducción al uso de saborizantes en la cocina  

8.1. Los saborizantes en la cocina  
8.2. Preparación de los alimentos.  
8.3. Técnicas tópicas de aplicación de saborizantes en la cocina.  
8.4. Matriz del alimento.  
8.5. Condimentos y sazonadores. 

Módulo 9. Cocina molecular  

9.1. Introducción a la cocina molecular  
9.2. Técnicas: Esferificación directa.  
9.3. Técnicas: Esferificación indirecta.  
9.4. Técnicas: Espumas. 
9.5. Técnicas: Nitrógeno líquido.  
9.6. Técnicas: Gelificaciones.  
9.7. Recetas.  

Módulo 10. Neuromoduladores como mejorantes de sabor de los alimentos  

10.1. Aumentar el sabor y fijar los alimentos con azúcares moduladores.  
10.2. Bloqueadores para notas indeseables de edulcorantes, conservantes y medicinales.
10.3. Bloqueadores de ácido.  
10.4. Bloqueadores de omegas.  
10.5. Bloqueadores de soya.  
10.6. Realzadores de notas dulces y saladas. 

Módulo 11. Sabores afectivos

11.1. Uno de los mayores retos actuales: Recordar es volver a vivir.  
11.2. Los sabores frutales y sus reacciones afectivas.  
11.3. La cereza y el chocolate como generadores de sentimientos y pasiones.  
11.4. Frutas exóticas y tropicales que evocan diversión y un ambiente fiestero.  
11.5. Espíritu navideño.  
11.6. Gastronomía mexicana. Orgullo nacional.  
11.7. Importancia de originar la evocación de sucesos, eventos o información almacenada en el pasado.