Descripción

La figura del diseñador de sabores se está convirtiendo en un indispensable en los equipos de trabajo en las áreas relacionadas con la gastronomía. Un reto que requiere del profesional, un arsenal de conocimientos que incluyen conocimientos bioquímicos, tendencias sociales y en desarrollo de proyectos"

 

master diseno sabores

 

El Máster título propio en Diseño de Sabores se presenta como una acción educativa que favorece la conexión, el aprendizaje, la participación y la construcción del conocimiento. Un programa que pretende, no sólo ofrecer conocimientos específicos, sino crear profesionales capaces, innovadores y revolucionarios en su sector. 

Emprenderá con nosotros un itinerario educativo, con una orientación eminentemente práctica, activa y participativa. Trabajará de forma intensiva pero flexible, completa pero concreta.  
Contará con el seguimiento personal de un mentor, que le acompañará lo largo del programa. 

Este acompañamiento se hará efectivo a través de un amplio abanico de posibilidades de comunicación, tanto en tiempo real como en diferido: mensajería interna, foros de discusión, servicio de atención telefónica, email de contacto con secretaría técnica, chat y videoconferencia. 

Además, podrá compartir con otros estudiantes y profesionales de este ramo a través de los diferentes sistemas se proporcionan en el curso y del networking que incorporan al curso.  

Con éste completísimo Máster título propio, conseguirás la formación necesaria para convertirte en un profesional del diseño de sabores y dar a tu CV un importante valor añadido”

Este Máster título propio en Diseño de Sabores contiene el programa científico más completo y actualizado del mercado. Las características más destacadas son: 

  • Última tecnología en software de enseñanza online 
  • Sistema docente intensamente visual, apoyado en contenidos gráficos y esquemáticos de fácil asimilación y comprensión  
  • Desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en activo 
  • Sistema de vídeos interactivos de última generación
  • Enseñanza apoyada en la telepráctica
  • Sistemas de actualización y reciclaje permanente
  • Aprendizaje autorregulable: total compatibilidad con otras ocupaciones 
  • Ejercicios prácticos de autoevaluación y constatación de aprendizaje
  • Grupos de apoyo y sinergias educativas: preguntas al experto, foros de discusión y conocimiento
  • Comunicación con el docente y trabajos de reflexión individual
  • Disponibilidad de los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet 
  • Bancos de documentación complementaria disponible permanentemente, incluso después del curso

Este Máster título propio no sólo está diseñado pensando en ofrecerte los contenidos más actualizados en Diseño de Sabores, sino que ha sido creado para crear un entorno de aprendizaje creativo y estimulante”

El Máster título propio incluye en su cuadro docente a profesionales de referencia, que vierten en esta formación la experiencia de su trabajo. Además, participan en su diseño y elaboración, personas de reconocido prestigio que completan el programa de un modo interdisciplinar. Profesores con vocación que darán el impulso necesario para crecer. 

Gracias a su contenido multimedia elaborado con la última tecnología educativa, se sumergirá en un aprendizaje situado y contextual. Es decir, un entorno simulado que proporcionará un aprendizaje inmersivo, programado para entrenarse ante situaciones reales. 

Un aprendizaje que deberá integrar en el trabajo en equipo, aprendiendo a investigar, argumentar y defender las ideas y decisiones. De esta manera, se trabaja en el desarrollo del resto de competencias personales y profesionales, imprescindibles para el éxito personal y profesional. 

El Máster título propio permite ejercitarse en entornos simulados, que proporcionan un aprendizaje inmersivo programado para entrenarse ante situaciones reales"

master diseno sabores 1

 

La observación del experto, en el ejercicio de la tarea, pone en marcha mecanismos cerebrales similares a los que se activan mediante la realización de la misma actividad: ese es el principio de la elevada eficacia de nuestro learning from an expert”

Temario

El Máster título propio en Diseño de Sabores es un programa a tu medida que se imparte en formato 100% online, para que elijas el momento y lugar que mejor se adapte a tu disponibilidad, horarios e intereses.  

A lo largo de 12 meses recorrerás un temario completo y bien estructurado que permitirá conocer todos y cada uno de los aspectos imprescindibles para el trabajo de saborista. Una experiencia estimulante que sembrará las bases para tu éxito como diseñador de aromas y sabores. 

maestria online diseño de sabores

Un completo temario que te llevará a lo largo de las propuestas de aprendizaje más estimulantes y creativas”

Módulo 1. Introducción al estudio de los sabores

1.1. Principio básico de creatividad de sabores 
1.2. Rol de los sentidos en la creación de sabores 
1.3. Clasificación de los saborizantes: saborizantes artificiales, saborizantes naturales, saborizantes idénticos al natural y WONF 
1.4. Normatividad y legislación en saborizantes 
1.5. Normatividad y legislación en alimentos 
1.6. Cualidades del saborista especializado en área dulce y área salada 

Módulo 2. Químicos aromáticos y vehículos  

2.1. Clasificación de químicos aromáticos y vehículos empleados en la formulación de sabores  
2.2. Ésteres, síntesis e importancia en el desarrollo de los sabores  
2.3. Top notes, generadores de sensaciones  
2.4. Uso de los químicos aromáticos posibles para la formulación de sabores  
2.5. Memorización cerebral de los químicos aromáticos responsables de los sabores 
2.6. Estudio de las reacciones de Maillard en los sabores 
2.7. Proveedores de químicos aromáticos

Módulo 3. Bioquímica  

3.1. Química de sabores y estructuras, y su relación sensorial  
3.2. Bioquímica e interacciones con los químicos responsables del sabor  
3.3. Aceites esenciales (frutos, vegetales y especias)  
3.4. Importancia de las plantas aromáticas 
3.5. Complejidad de los perfiles animálicos

Módulo 4. Creación y metodología  

4.1. Olfacción, clasificación y diferenciación de olor y sabor 
4.2. Memorización de olor y sabor  
4.3. Creación y metodología básica en el desarrollo de sabores 
4.4. Diseño experimental en el desarrollo de sabores  
4.5. Interpretación de cromatografías y uso en la creación de sabores 

Módulo 5. Fundamentos y técnicas  

5.1. Técnicas básicas en el análisis instrumental de sabores 
5.2. Notas básicas del sabor  
5.3. Evaluación sensorial del sabor  
5.4. Metodología en la descripción de sabores 
5.5. Aplicación de los sabores creados en diferentes productos terminados 
5.6. Aceptabilidad y/o preferencias del consumidor 

Módulo 6. Exploración básica de las implicaciones evolutivas de los alimentos  

6.1. Introducción a la neurogastronomía 
6.2. Los neuromoduladores  
6.3. Comunicación de los olores y patrones neurocognitivos  
6.4. Atributos de los sabores: el color  
6.5. La textura y la apreciación del sabor 

Módulo 7. Los aceites  

7.1. Los aceites esenciales  
7.2. Rectificación de aceites esenciales procesados  
7.3. Extractos y tintes líquidos  
7.4. Extractos sólidos  
7.5. Exudados  
7.6. Concretos  
7.7. Absolutos  
7.8. Zumos de frutas concentrados y disueltos

Módulo 8. Introducción al uso de saborizantes en la cocina  

8.1. Los saborizantes en la cocina  
8.2. Preparación de los alimentos  
8.3. Técnicas tópicas de aplicación de saborizantes en la cocina  
8.4. Matriz del alimento  
8.5. Condimentos y sazonadores 

Módulo 9. Cocina molecular  

9.1. Introducción a la cocina molecular  
9.2. Técnicas: esferificación directa  
9.3. Técnicas: esferificación indirecta  
9.4. Técnicas: espumas 
9.5. Técnicas: nitrógeno líquido  
9.6. Técnicas: gelificaciones  
9.7. Recetas

Módulo 10. Neuromoduladores como mejorantes de sabor de los alimentos  

10.1. Aumentar el sabor y fijar los alimentos con azúcares moduladores  
10.2. Bloqueadores para notas indeseables de edulcorantes, conservantes y medicinales  
10.3. Bloqueadores de ácido  
10.4. Bloqueadores de omegas 
10.5. Bloqueadores de soya  
10.6. Realzadores de notas dulces y saladass

Módulo 11. Sabores afectivos

11.1. Uno de los mayores retos actuales: Recordar es volver a vivir 
11.2. Los sabores frutales y sus reacciones afectivas  
11.3. La cereza y el chocolate como generadores de sentimientos y pasiones  
11.4. Frutas exóticas y tropicales que evocan diversión y un ambiente fiestero  
11.5. Espíritu navideño  
11.6. Gastronomía mexicana. Orgullo nacional  
11.7. Importancia de originar la evocación de sucesos, eventos o información almacenada en el pasado

 maestria online diseno sabores

Entra en una de las áreas más creativas y apasionantes del mundo de la gastronomía con el bagaje de un profesional completo, cualificado para llevar cualquier proyecto al éxito"