Presentación

La información más novedosa en el desarrollo y ejecución de proyectos alimentarios condensada en este completísimo Experto Universitario de Tech”

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En este Experto Universitario se presentan los sistemas de I+D+i en el desarrollo de nuevos alimentos e ingredientes en diferentes sectores del campo alimentario que necesitan de nuevas tecnologías, nuevos procesos y sistemas de seguridad alimentaria cada vez más específicos y adaptados a las características de los nuevos alimentos. Además, también se dan a conocer los sistemas de investigación y desarrollo actuales en el diseño y uso de nuevos ingredientes, haciendo especial hincapié en la importancia de preservar la seguridad alimentaria de los mismos y de los alimentos en los que se utilizan. 

Por otro lado, se definen los sistemas de apoyo económico para la realización de los proyectos, los condicionantes legales y, especialmente, la metodología de funcionamiento de los proyectos en cuanto a su planificación, disponibilidad de recursos, control y seguimiento.  

La adaptación al trabajo por proyectos en el entorno alimentario es de gran importancia para llevar a cabo la innovación, el desarrollo de nuevos productos o la mejora de las condiciones de seguridad alimentaria y uso de los productos alimentarios y de los ingredientes utilizados. Por ##este/esta## motivo, esta capacitación cuenta con un apartado especial para su estudio. 

El Experto Universitario en Desarrollo y Ejecución de Proyectos de I+D+i en el Sector Alimentario para Nutricionistas de TECH Universidad Tecnológica es el más completo entre las formaciones de posgrado que se ofrece en las universidades en ##este/esta## momento porque está dirigido a la gestión integral de la inocuidad de los alimentos.  

Los docentes de ##este/esta## programa son profesores universitarios y profesionales de diversas disciplinas en la producción alimentaria, el empleo de las técnicas analíticas e instrumentales de control de calidad, la prevención de la contaminación accidental, la intencional y el fraude, los esquemas normativos de certificación de la seguridad alimentaria (Food Safety / Food Integrity) y la trazabilidad (Food Defence y Food Fraud / Food Authenticity). Son expertos en legislación alimentaria y normativa en materia de calidad e inocuidad, validación de metodologías y procesos, digitalización de la gestión de la calidad, investigación y desarrollo de nuevos alimentos y, finalmente, la coordinación y ejecución de proyectos de I+D+i. Profesionales especializados en cada materia específica que han elaborado ##este/esta## programa con el fin de capacitar con éxito al futuro nutricionista experto dentro de ##este/esta## sector. 

Tech te trae un plan de estudios innovador con el contenido teórico-práctico más completo y actualizado del mercado actual”

Este Experto Universitario en Desarrollo y Ejecución de Proyectos de I+D+i en el Sector Alimentario para Nutricionistas contiene el programa cientifico más completo y actualizado del mercado. Sus características más destacadas son:  

  • El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en seguridad alimentaria a nivel nutricional
  • Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que esta concebido recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional
  • Las novedades sobre el Desarrollo y Ejecución de Proyectos de I+D+i en el Sector Alimentario para Nutricionistas
  • Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje
  • Su especial hincapié en metodologías innovadoras en Desarrollo y Ejecución de Proyectos de I+D+i en el Sector
  • Alimentario para Nutricionistas
  • Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual
  • La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet

Invierte en tu futuro con este Experto Universitario en Desarrollo y Ejecución de Proyectos de I+D+i en el Sector Alimentario para Nutricionistas”

Incluye en su cuadro docente a profesionales pertenecientes al ámbito del sector alimentario orientado a proyectos de I+D+i, que vierten en ##este/esta## programa la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio que dan una visión global y conjunta al nutricionista. 

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales.

##El/La## diseño de ##este/esta## programa se centra en el aprendizaje basado en problemas, mediante el cual el profesional deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen a lo largo del curso académico. Para ello, el profesional contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos en nutrición deportiva y con gran experiencia. 

Diseñar productos bajos en azúcar y grasas con sabor es posible con este Experto Universitario"

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Aprende las últimas tendencias de desarrollos de I+D+i en nuevos ingredientes alimentarios de origen vegetal y animal"

Temario

En este Experto Universitario el contenido se estructura de tal manera que el nutricionista adquiere un aprendizaje completo de la situación actual del sector alimentario en el ámbito del desarrollo y ejecución de proyectos de I+D+i. El plan de estudios ha sido elaborado por profesionales del sector que ejercen diariamente estas funciones, proporcionando al alumno casos reales y las últimas novedades en cuanto a tecnología aplicada a su campo de estudio. Así, la estructura se organiza en tres bloques que explican detalladamente cada concepto. El primer módulo abarca la legislación alimentaria y normativas de calidad e inocuidad. El segundo módulo trata el I+D+i de nuevos alimentos e ingredientes. Por último, el tercer módulo se centra en el desarrollo, la coordinación y ejecución de proyectos de I+D+i. Con todo ello, el alumno adquiere plenas capacidades para su práctica diaria. 

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Aprenderás a diseñar alimentos funcionales dirigidos a la mejora de funciones fisiológicas específicas” 

Módulo 1. Legislación alimentaria y normativas de calidad e inocuidad

1.1. Introducción

1.1.1. Organización jurídica 
1.1.2. Conceptos básicos 

1.1.2.1. Derecho 
1.1.2.2. Legislación 
1.1.2.3. Legislación alimentaria 
1.1.2.4. Norma 
1.1.2.5. Real decreto 
1.1.2.6. Certificaciones, etc. 

1.2. Legislación alimentaria internacional. Organismos internacionales

1.2.1. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) 
1.2.2. Organización Mundial de la Salud (OMS) 
1.2.3. Comisión del Codex Alimentarius 
1.2.4. Organización Mundial del Comercio 

1.3. Legislación alimentaria europea 

1.3.1. Legislación alimentaria europea 
1.3.2. Libro blanco de seguridad alimentaria 
1.3.3. Principios de la legislación alimentaria 
1.3.4. Requisitos generales de la legislación alimentaria 
1.3.5. Procedimientos 
1.3.6. Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) 

1.4. Legislación alimentaria española 

1.4.1. Competencias 
1.4.2. Organismos 

1.5. Gestión de la seguridad alimentaria en la empresa. 

1.5.1. Responsabilidades 
1.5.2. Autorizaciones 
1.5.3. Certificaciones 

1.6. Legislación alimentaria horizontal. Parte 1 

1.6.1. Normativa general de higiene 
1.6.2. Agua de consumo público 
1.6.3. Control oficial de productos alimentarios 

1.7. Legislación alimentaria horizontal. Parte 2

1.7.1. Almacenaje, conservación y transporte 
1.7.2. Materiales en contacto con los alimentos 
1.7.3. Aditivos alimentarios y aromas 
1.7.4. Contaminantes en los alimentos 

1.8. Legislación alimentaria vertical: productos de origen vegetal 

1.8.1. Hortalizas y derivados 
1.8.2. Frutas y derivados 
1.8.3. Cereales 
1.8.4. Leguminosas 
1.8.5. Aceites vegetales comestibles 
1.8.6. Grasas comestibles 
1.8.7. Condimentos y especies 

1.9. Legislación alimentaria vertical: productos de origen animal 

1.9.1. Carne y derivados cárnicos 
1.9.2. Productos de la pesca 
1.9.3. Leche y los productos lácteos 
1.9.4. Huevos y derivados 

1.10. Legislación alimentaria vertical: otros productos 

1.10.1. Alimentos estimulantes y derivados 
1.10.2. Bebidas 
1.10.3. Platos preparados

Módulo 2. I+D+i de nuevos alimentos e ingredientes

2.1. Nuevas tendencias en la elaboración de productos alimentarios 

2.1.1. Diseño de alimentos funcionales dirigido a la mejora de funciones fisiológicas específicas 
2.1.2. Innovación y nuevas tendencias en el diseño de alimentos funcionales y nutracéuticos 

2.2. Tecnologías y herramientas para aislamiento, enriquecimiento, y purificación de ingredientes funcionales a partir de diferentes materiales de partida 

2.2.1. Propiedades químicas 
2.2.2. Propiedades sensoriales 

2.3. Procedimientos y equipos para la incorporación de ingredientes funcionales al alimento base 

2.3.1. Formulación de alimentos funcionales atendiendo a sus propiedades químicas y sensoriales, aporte calórico, etc. 
2.3.2. Estabilización de ingredientes bioactivos a partir de la formulación 
2.3.3. Dosificación

2.4. Investigación en gastronomía 

2.4.1. Texturas 
2.4.2. Viscosidad y sabor. Espesantes utilizados en la nueva cocina 
2.4.3. Gelificantes 
2.4.4. Emulsiones 

2.5. Innovación y nuevas tendencias en el diseño de alimentos funcionales y nutracéuticos. 

2.5.1. Diseño de alimentos funcionales dirigido a la mejora de funciones fisiológicas específicas
2.5.2. Aplicaciones prácticas de diseño de alimentos funcionales 

2.6.  Formulación específica de compuestos bioactivos 

2.6.1. Transformación de flavonoides en la formulación de alimentos funcionales 
2.6.2. Estudios de biodisponibilidad de compuestos fenólicos 
2.6.3. Los antioxidantes en la formulación de alimentos funcionales 
2.6.4. Preservación de la estabilidad antioxidante en el diseño de alimentos funcionales

2.7. Diseño de productos bajos en azúcar y grasas. 

2.7.1. Desarrollo de productos bajos en azúcares 
2.7.2. Productos bajos en grasas 
2.7.3. Estrategias para la síntesis de lípidos estructurados

2.8. Procesos para el desarrollo de nuevos ingredientes alimentarios 

2.8.1. Procesos avanzados de obtención de ingredientes alimentarios con aplicación industrial: tecnologías de micronización y de microencapsulación 
2.8.2. Tecnologías supercríticas y limpias 
2.8.3. Tecnología enzimática para la producción de nuevos ingredientes alimentarios 
2.8.4. Producción biotecnológica de nuevos ingredientes alimentarios 

2.9. Nuevos ingredientes alimentarios de origen vegetal y animal 

2.9.1. Tendencias de desarrollos de I+D+i en nuevos ingredientes 
2.9.2. Aplicaciones de ingredientes de origen vegetal 
2.9.3. Aplicaciones de ingredientes de origen animal 

2.10. Investigación y mejora de sistemas de etiquetado y conservación 

2.10.1. Requisitos de etiquetado
2.10.2. Nuevos sistemas de conservación 
2.10.3. Validación de las alegaciones saludables   

Módulo 3. Certificaciones de inocuidad para la industria alimentaria

3.1. Innovación y competitividad en el ámbito alimentario

3.1.1. Análisis del sector alimentario 
3.1.2. Innovación en procesos, productos y gestión 
3.1.3. Condicionantes reglamentarios para la comercialización de nuevos alimentos 

3.2. El sistema de I+D 

3.2.1. Investigación pública e investigación privada 
3.2.2. Planes regionales y de apoyo a las empresas locales 
3.2.3. Planes nacionales de I+D+i 
3.2.4. Programas internaciones
3.2.5. Organismos de promoción de la investigación 

3.3. Proyectos de I+D+i 

3.3.1. Programas de ayudas a la I+D+i 
3.3.2. Tipos de proyectos 
3.3.3. Tipos de financiación
3.3.4. La evaluación, seguimiento y control del proyecto 

3.4. Producción científica y tecnológica 

3.4.1. Publicación, divulgación y difusión de resultados de la investigación 
3.4.2. Investigación básica/investigación aplicada
3.4.3. Fuentes privadas de información 

3.5. Transferencia de tecnología 

3.5.1. Protección de la propiedad industrial. Patentes 
3.5.2. Condicionantes normativos en la transferencia en el sector alimentario 
3.5.3. European Food Safety Authority (EFSA) 
3.5.4. Food and Drug Administration (FDA) 
3.5.5. Organismos nacionales. Ejemplo: Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)

3.6. Planificación de proyectos de I+D+i 

3.6.1. Esquema de descomposición del trabajo 
3.6.2. Asignación de recursos 
3.6.3. Prelación de tareas 
3.6.4. Método del diagrama de Gantt 
3.6.5. Métodos y sistemas de planificación con apoyo digital 

3.7. Desarrollo documental de proyectos de I+D+i 

3.7.1. Estudios previos 
3.7.2. Entrega de informes de progreso 
3.7.3. Desarrollo de la memoria del proyecto 

3.8. Ejecución de proyectos 

3.8.1. Checklist 
3.8.2. Entregables 
3.8.3. Control de la evolución del proyecto 

3.9. Entrega de proyectos y validación 

3.9.1. Normas ISO de gestión de proyectos de I+D+i 
3.9.2. Finalización de la fase proyecto 
3.9.3. Análisis de resultados y viabilidad 

3.10.  Implantación de proyectos de I+D+I desarrollados 

3.10.1. Gestión de compras 
3.10.2. Validación de proveedores 
3.10.3. Validación y verificación del proyecto

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Esta capacitación te permitirá avanzar en tu carrera de una manera cómoda”

Experto Universitario en Desarrollo y Ejecución de Proyectos de I+D+i en el Sector Alimentario

El sector alimentario es uno de los más importantes en cualquier economía, y la investigación y el desarrollo en este campo son aspectos son fundamentales para garantizar la creación de novedosos productos de calidad. Sin embargo, la realización de proyectos de este calibre supone una gran complejidad y requiere amplios conocimientos en diversidad de procesos de producción o normativa. Por este motivo, TECH ha apostado por crear el Curso Universitario en Desarrollo y Ejecución de Proyectos de I+D+i en el Sector Alimentario, que te brindará las herramientas para llevarlos a cabo.

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