Presentación

Aprende de casos reales con este programa de alta eficacia formativa y abre nuevos caminos a tu progreso profesional”

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El Máster de Formación Permanente en Seguridad Alimentaria Veterinaria de TECH Universidad Tecnológica es el más completo entre los Máster de Formación Permanentees que se ofrecen en las universidades en este momento porque está dirigido a la gestión integral de la inocuidad de los alimentos. Por ende, cubre todos los aspectos necesarios para alcanzar una especialización completa, demandada por los profesionales en el sector alimentario.

Los docentes de este Máster de Formación Permanente son profesores universitarios y profesionales de diversas disciplinas en la producción primaria, el empleo de las técnicas analíticas e instrumentales de control de calidad, la prevención de la contaminación accidental, la intencional y el fraude, la trazabilidad, y los esquemas normativos de certificación en Seguridad Alimentaria.  

El Máster de Formación Permanente en Seguridad Alimentaria Veterinaria está sustentado en una triple estructura temática: la Calidad, la seguridad alimentaria y la Investigación y Desarrollo (I+D+I). En otras palabras, contiene una parte científico-técnica, otra de gestión de la calidad e inocuidad y una tercera, centrada en la investigación y desarrollo de proyectos de innovación, apoyado en la garantía de la inocuidad de los alimentos, el aseguramiento de la calidad y la sostenibilidad en su producción y la seguridad alimentaria necesaria a nivel mundial. 

Este programa ha sido diseñado para responder a la demanda de diversos perfiles profesionales y las disciplinas profesionales como las ciencias básicas, ciencias experimentales e ingenierías, ciencias sociales y el campo de las nuevas tecnologías. Además, está enfocado en la comprensión y el aprendizaje de competencias técnicas, de gestión y ejecución de proyectos, así como el desarrollo de habilidades requeridas por un sector alimentario competitivo, innovador y moderno. 

El alumno del Máster de Formación Permanente en Seguridad Alimentaria Veterinariacompletará su especialización desde una perspectiva y formación integral, tanto en los procesos del producto como, de manera global, en la certificación de la inocuidad en el sector alimentario, partiendo de la producción primaria y la elaboración de alimentos, la legislación y normativa aplicable, la gestión de la calidad para garantizar la seguridad alimentaria, hasta la integración en proyectos de investigación, en el desarrollo de nuevos productos, su coordinación y puesta en marcha. 

Se trata de un proyecto educativo comprometido en formar profesionales de alta calidad. Un programa ideado por profesionales especializados en cada materia específica que se encuentran cada día con nuevos retos.

Contarás con docentes expertos en legislación alimentaria y normativa en materia de calidad e inocuidad, que te guiarán a lo largo de todo el proceso formativo

Este Máster de Formación Permanente en Seguridad Alimentaria Veterinaria contiene el programa educativo más completo y actualizado del mercado. Las características más destacadas de la formación son: 

  • El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en Seguridad Alimentaria Veterinaria
  • Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que están concebidos recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional
  • Las novedades sobre la seguridad alimentaria veterinaria
  • Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje 
  • Su especial hincapié en metodologías innovadoras en seguridad alimentaria veterinaria
  • Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual
  • La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet

Si tu objetivo es reorientar tu capacidad hacia nuevos caminos de éxito y desarrollo, este es tu Máster de Formación Permanente: una capacitación que aspira a la excelencia” 

Incluye en su cuadro docente a profesionales pertenecientes al ámbito de la seguridad alimentaria veterinaria, que vierten en esta formación la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio.

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una formación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales. 

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el especialista deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen. Para ello, el profesional contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos en seguridad alimentaria y con gran experiencia.  

Esta capacitación te proporcionará las competencias personales y profesionales necesarias para convertirte en un experto en seguridad alimentaria veterinaria"

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Gracias a su modalidad online podrás formarte dónde y cuando quieras, pudiendo compaginar tu vida personal y laboral”

Objetivos

El Máster en Seguridad Alimentaria Veterinaria está orientado a facilitar la actuación del profesional con los avances más novedosos en el sector, otorgándoles un nivel competencial que será fundamental para su desarrollo profesional. Sin duda, un programa de gran interés didáctico que marcará un antes y un después en su capacitación. 

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Esta es la mejor opción para conocer los últimos avances en seguridad alimentaria” 
 

Objetivos generales 

  • Desarrollar las bases de las buenas prácticas de higiene y trazabilidad en la producción de materias primas
  • Concretar la normativa aplicable referente a producción primaria animal, así como los sistemas de auditoría interna y certificación
  • Definir los objetivos de desarrollo sostenible
  • Examinar la reglamentación y normativa de los laboratorios alimentarios y definir el papel que tienen respecto a seguridad alimentaria
  • Analizar la reglamentación y normativa de seguridad alimentaria aplicable a las materias primas y a los productos en los laboratorios alimentarios 
  • Determinar los requisitos que deben cumplir los laboratorios de análisis de alimentos (Norma ISO IEC 17025, aplicable a la acreditación y certificación de los sistemas de calidad en laboratorios) 
  • Reconocer el derecho del consumidor a adquirir alimentos seguros, sanos e inocuos
  • Analizar los fundamentos, los requisitos, las normativas y las principales herramientas empleadas en la trazabilidad de los diferentes puntos de la cadena alimentaria
  • Analizar la sistemática que permite establecer una relación entre el producto alimentario y el origen de sus componentes, el proceso de elaboración y la distribución
  • Evaluar los procesos de la industria alimentaria para identificar aquellas partidas que no cumplan los requisitos específicos para asegurar la seguridad alimentaria y salud del consumidor
  • Desarrollar las bases de aplicación de las diferentes fases del sistema de trazabilidad en las empresas del sector alimentario
  • Analizar los principios de la legislación alimentaria, a nivel nacional e internacional, y su evolución hasta la actualidad
  • Analizar las competencias en materia de legislación alimentaria para desarrollar las funciones correspondientes en el ámbito de la industria alimentaria
  • Evaluar los procedimientos de la industria alimentaria y los mecanismos de acción
  • Desarrollar las bases de aplicación de la legislación al desarrollo de productos de la industria alimentaria
  • Fundamentar los conceptos más importantes de inocuidad alimentaria
  • Definir el concepto de riesgo y de evaluación de riesgos
  • Aplicar dichos principios para la elaboración de un plan de gestión de la inocuidad
  • Concretar los principios del plan HACCP 
  • Definir los principios de un proceso de certificación
  • Desarrollar el concepto de certificación de buenas prácticas
  • Analizar los principales modelos de certificación internacional para la gestión de la inocuidad en la industria de alimentos
  • Analizar las ventajas de la digitalización en los procesos de gestión de calidad y Seguridad alimentaria actualmente establecidos 
  • Desarrollar un conocimiento especializado sobre las diferentes plataformas comerciales y herramientas informáticas internas para la gestión de procesos
  • Definir la importancia de un proceso de migración de un sistema tradicional al digital en la Gestión de calidad y Seguridad alimentaria
  • Establecer las estrategias para la digitalización de protocolos y documentos relacionados con la gestión de diferentes procesos de Calidad y Seguridad alimentaria 
  • Determinar los puntos críticos de control 
  • Disponer de herramientas para la validación de los PCC 
  • Analizar los conceptos de Vigilancia, Verificación y Validación de los procesos 
  • Mejorar en la gestión de incidencias, reclamaciones y auditorías internas
  • Establecer los sistemas de I+D+i que permiten el desarrollo de nuevos alimentos e ingredientes especialmente en temas de seguridad alimentaria, de modo que puedan abordar la investigación, desarrollo e innovación en este campo
  • Desarrollar conocimientos que aporten una base u oportunidad de desarrollo y/o aplicación de ideas, en un contexto de investigación incluyendo reflexiones sobre las responsabilidades vinculadas a la aplicación de sus desarrollos 
  • Determinar el funcionamiento de los sistemas de I+D+i en el ámbito del desarrollo de nuevos productos y procesos en el entorno alimentario 
  • Analizar el sistema de I+D+i y el uso de las herramientas de planificación, gestión, evaluación, protección de resultados y difusión de I+D+i alimentaria 
  • Desarrollar conocimientos que aporten una base u oportunidad de desarrollo y/o implementación de ideas, en un contexto de investigación y desarrollo que permitan llevar los resultados al sector productivo 

Objetivos específicos 

Módulo 1.

  • Establecer los principios básicos de la seguridad alimentaria
  • Compilar las bases de datos referentes en cuanto a normativa aplicable en seguridad alimentaria
  • Desarrollar aspectos relevantes en la producción de alimentos de origen animal y sus derivados
  • Establecer las bases del bienestar animal desde su cría hasta su sacrificio
  • Examinar los tipos de cultivo vegetal y la normativa aplicable a cada uno de ellos
  • Concretar los mecanismos de auditoría interna y certificación de la producción primaria 
  • Analizar los alimentos de calidad diferenciada y el sistema de certificación de dichos productos
  • Evaluar el impacto de la industria agroalimentaria en el medio ambiente
  • Examinar la contribución de esta industria de cara a los objetivos de desarrollo sostenible

Módulo 2.

  • Establecer las características de calidad que deben cumplir las materias primas, los productos intermedios y terminados de acuerdo a su origen, previo a su análisis en laboratorio
  • Desarrollar la metodología pertinente para la conformidad del producto, teniendo en cuenta los requisitos aplicables, considerados por la reglamentación y normativa
  • Definir la metodología más adecuada que permita la evaluación de la calidad de alimentos: el análisis de integridad y la caracterización, e incluso la detección de contaminantes alimentarios bióticos o abióticos, que puedan suponer un riesgo para la salud de los consumidores
  • Describir el muestreo de alimentos dependiendo de la procedencia, su uso y características o especificaciones
  • Identificar y reconocer las técnicas analíticas empleadas en alimentos y gestionar un adecuado control de calidad
  • Describir los principales contaminantes agroalimentarios y conocer la aplicación de las técnicas analíticas observando al sector que pertenece
  • Plantear el proceso para identificar y garantizar la inocuidad de las materias primas, los alimentos procesados y la idoneidad del agua en la obtención de productos seguros para la alimentación humana y animal

Módulo 3.

  • Definir los antecedentes de la logística y trazabilidad
  • Examinar los diferentes tipos de trazabilidad y ámbito de aplicación
  • Analizar los principios, requisitos y medidas de la legislación alimentaria en el contexto de la trazabilidad
  • Establecer el ámbito de aplicación de la trazabilidad en su obligatoriedad
  • Analizar los diferentes sistemas de trazabilidad e identificación de lotes
  • Identificar y definir la responsabilidad de los diferentes integrantes en la cadena alimentaria en materia de trazabilidad
  • Describir la estructura e implantación de un plan de trazabilidad
  • Identificar y descubrir las principales herramientas para la identificación de lotes
  • Establecer procedimientos para la localización, inmovilización y retirada de productos en caso de incidencias
  • Identificar, analizar y explicar el proceso logístico en cada uno de los puntos de la cadena alimentaria

Módulo 4.

  • Definir los fundamentos del derecho alimentario
  • Describir y desarrollar los principales organismos internacionales, europeos y nacionales en el ámbito de la seguridad alimentaria, así como determinar sus competencias
  • Analizar la política de seguridad alimentaria en el marco europeo y español
  • Describir los principios, requisitos y medidas de la legislación alimentaria
  • Exponer el marco legislativo europeo que regula la industria alimentaria
  • Identificar y definir la responsabilidad de los participantes en la cadena alimentaria
  • Clasificar los tipos de responsabilidad y delitos en el campo de la seguridad alimentaria
  • Desarrollar los criterios de la legislación horizontal en España
  • Desarrollar los criterios de la legislación vertical en España

Módulo 5.

  • Analizar los principales tipos de peligros asociados a los alimentos
  • Evaluar y aplicar el principio de riesgo y análisis de riesgo en la inocuidad alimentaria
  • Identificar los prerrequisitos y pasos previos para la implementación de un plan de gestión de la inocuidad
  • Establecer los principales peligros asociados a los alimentos según su naturaleza física, química o biológica, y cuáles son algunos de los métodos empleados para su control
  • Aplicar dichos principios para la elaboración de un plan de gestión de la inocuidad
  • Concretar los métodos para evaluar la eficiencia de un punto crítico y del plan de gestión de la inocuidad

Módulo 6.

  • Establecer los requerimientos generales para una certificación
  • Identificar los distintos tipos de Buenas Prácticas (GxP) requeridos en un sistema de gestión de inocuidad de los alimentos y certificación de las mismas
  • Desarrollar la estructura de la normatividad internacional ISO e ISO 17025
  • Definir las características, estructura y alcance de los principales sistemas globales de certificación de la inocuidad

Módulo 7. 

  • Examinar los estándares de calidad y normas alimentarias vigentes para la digitalización de los diferentes organismos de referencia internacional
  • Identificar los principales softwares comerciales y estrategias informáticas internas que permiten la gestión de procesos de calidad y seguridad alimentaria específicos
  • Establecer las estrategias adecuadas para la transferencia de los procesos tradicionales de la Gestión de calidad hacia plataformas digitales
  • Definir los puntos clave del proceso de digitalización de un programa de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC)
  • Analizar las alternativas para la ejecución de programas prerrequisito (PPR), planes APPCC y el seguimiento de programas operativos estandarizados (POE)
  • Analizar los protocolos y estrategias más adecuadas para la digitalización en la comunicación de riesgos
  • Desarrollar mecanismos para la digitalización de la gestión de auditorías internas, registro de acciones correctivas y el seguimiento de programas de mejora continua

Módulo 8.

  • Conocer las grandes diferencias entre los puntos de control y los puntos críticos de control
  • Desarrollar los programas de prerrequisitos y cuadros de gestión para asegurar la inocuidad alimentaria
  • Aplicar las auditorías internas, reclamaciones o incidencias internas como herramientas para la validación de los procesos de control
  • Examinar los métodos de validación de procesos
  • Diferenciar y concretar las diferencias entre las actividades de vigilancia, verificación y validación dentro del sistema de HACCP
  • Demostrar la capacidad de resolución con el análisis de causas y aplicación de acciones correctivas para la gestión de reclamaciones o no conformidades
  • Valorar la gestión de las auditorías internas como herramienta de mejora del plan HACCP

Módulo 9.

  • Establecer las nuevas tendencias en tecnologías alimentarias que dan lugar al desarrollo de una línea de investigación e implementación de nuevos productos en el mercado
  • Establecer los fundamentos de las tecnologías más innovadoras que precisen de un trabajo de investigación y desarrollo para conocer sus posibilidades de utilización en la producción de nuevos alimentos e ingredientes
  • Diseñar los protocolos de investigación y desarrollo para la incorporación de ingredientes funcionales a un alimento base, teniendo en cuenta sus propiedades tecno-funcionales, así como el proceso tecnológico implicado en su elaboración
  • Compilar las nuevas tendencias en tecnologías alimentarias que den lugar al desarrollo de una línea de investigación e implementación de nuevos productos en el mercado
  • Aplicar las metodologías de investigación y desarrollo para evaluar la funcionalidad, biodisponibilidad y bioaccesibilidad de los nuevos alimentos e ingredientes

Módulo 10.

  • Establecer los sistemas de I+D+i que permiten el desarrollo de nuevos alimentos e ingredientes especialmente en temas de seguridad alimentaria, de modo que puedan abordar la investigación, desarrollo e innovación en el campo de los nuevos alimentos e ingredientes
  • Recopilar las fuentes de financiación de las actividades de I+D+i en el desarrollo de nuevos productos alimentarios que permitan afrontar diferentes estrategias de innovación en la industria alimentaria
  • Analizar las formas de acceso a las fuentes de información pública y privada en el campo científico-técnico, económico y legal para el planteamiento de un proyecto de I+D+i
  • Desarrollar metodologías de planificación y gestión de proyectos, presentación de informes de control y seguimiento de resultados
  • Evaluar los sistemas de transferencia de tecnología que permiten el paso de los resultados de I+D+i al entorno productivo
  • Analizar la implementación de los proyectos una vez finalizada su etapa documental
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Una vía de formación y crecimiento profesional que te impulsará hacia una mayor competitividad en el mercado laboral”

Máster en Seguridad Alimentaria Veterinaria

La garantía de la inocuidad alimentaria es de marcada importancia en el cuidado de la salud humana y animal. Gracias al constante desarrollo de la industria de alimentos, cada vez más, es posible elevar los estándares de calidad requeridos por los entes correspondientes de cada país. El equipo docente de TECH Universidad Tecnológica ha diseñado un máster enfocado tanto en la trazabilidad de materias primas e insumos, como en todo lo referente a legislación alimentaria, en materia de procesos que aseguran la calidad y a la inocuidad. A partir de los contenidos, los profesionales de diversas disciplinas podrán estar al tanto de las nuevas tendencias en la elaboración de productos alimentarios, gestionadas a través de los proyectos I+D+i, orientados a la mejora de las funciones fisiológicas específicas y al diseño de alimentos nutraceúticos. De igual manera, podrán actualizarse respecto a las transformaciones que ha experimentado el sistema de gestión de calidad, debido a la digitalización.

Posgrado en Seguridad Alimentaria Veterinaria

Desde la producción primaria hasta la distribución y venta, cada una de las fases de elaboración de un producto debe adoptar las buenas prácticas de manufactura para así, cumplir satisfactoriamente con la normativa establecida. Con este posgrado de TECH, el profesional interesado en esta materia contará con las habilidades necesarias para controlar los procedimientos de los laboratorios e industrias alimenticias, empleando los instrumentos de detección que previenen la contaminación accidental y la intencional. Así mismo, perfilará sus competencias en la aplicación de técnicas analíticas emergentes para evitar el fraude de alimentos. Al finalizar este máster, el egresado se caracterizará por el dominio de los esquemas normativos de certificación de la seguridad alimentaria, como el Food Safety y el Food Integrity, y por su destreza en el diseño de procesos de digitalización del Programa de Análisis de Peligros y Puntos Críticos (APPCC). Además, también será reconocido por sus intervenciones en la gestión y seguimientos de programas prerrequisito (PPR) y de programas operativos estandarizados (POE).