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Como resultado, el alumno conocerá en profundidad el Derecho Alimentario y la normalización aplicable en materia alimentaria, así como la estructura legislativa, siendo capaz de aplicar y asesorar en las diferentes empresas del sector.

En este Curso Universitario también se estudia la puesta en marcha y desarrollo de los proyectos de I+D en el campo alimentario. Define los sistemas de apoyo económico para la realización de los proyectos, los condicionantes legales y, especialmente, la metodología de funcionamiento de los proyectos en cuanto a su planificación, disponibilidad de recursos, control y seguimiento.

Cabe destacar que el programa cuenta con la participación de un reputado Director Invitado Internacional, que impartirá una exhaustiva Masterclass que otorgará a los egresados habilidades sólidas para manejar las herramientas y técnicas estadísticas más avanzadas para analizar datos experimentales y validar metodologías. Gracias a esto, los nutricionistas presentarán los datos de manera efectiva, asegurando la integridad y trazabilidad de la información.

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Módulo 1. Legislación alimentaria y normativas de calidad e inocuidad

1.1. Introducción

1.1.1. Organización jurídica
1.1.2. Conceptos básicos

1.1.2.1. Derecho
1.1.2.2. Legislación
1.1.2.3. Legislación alimentaria
1.1.2.4. Norma
1.1.2.5. Real Decreto
1.1.2.6. Certificaciones, etc.

1.2. Legislación alimentaria internacional. Organismos internacionales

1.2.1. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
1.2.2. Organización Mundial de la Salud (OMS)
1.2.3. Comisión del Codex Alimentarius
1.2.4. Organización Mundial del comercio

1.3. Legislación alimentaria europea

1.3.1. Legislación alimentaria europea
1.3.2. Libro blanco de seguridad alimentaria
1.3.3. Principios de la legislación alimentaria
1.3.4. Requisitos generales de la legislación alimentaria
1.3.5. Procedimientos
1.3.6. Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)

1.4. Legislación Alimentaria Española

1.4.1. Competencias
1.4.2. Organismos

1.5. Gestión de la seguridad alimentaria en la empresa

1.5.1. Responsabilidades
1.5.2. Autorizaciones
1.5.3. Certificaciones

1.6. Legislación alimentaria horizontal. Parte 1:

1.6.1. Normativa general de higiene
1.6.2. Agua de consumo publico
1.6.3. Control oficial de productos alimentarios

1.7. Legislación alimentaria horizontal. Parte 2:

1.7.1. Almacenaje, conservación y transporte
1.7.2. Materiales en contacto con los alimentos
1.7.3. Aditivos alimentarios y aromas
1.7.4. Contaminantes en los alimentos

1.8. Legislación alimentaria vertical: Productos de origen vegetal

1.8.1. Hortalizas y derivados
1.8.2. Frutas y derivados
1.8.3. Cereales
1.8.4. Leguminosas
1.8.5. Aceites vegetales comestibles
1.8.6. Grasas comestibles
1.8.7. Condimentos y especies

1.9. Legislación alimentaria vertical: Productos de origen animal

1.9.1. Carne y derivados cárnicos
1.9.2. Productos de la pesca
1.9.3. Leche y los productos lácteos
1.9.4. Huevos y derivados

1.10. Legislación alimentaria vertical: Otros productos

1.10.1. Alimentos estimulantes y derivados
1.10.2. Bebidas
1.10.3. Platos preparados

Módulo 2. Desarrollo, coordinación y ejecución de proyectos de I+D+i

2.1. Innovación y competitividad en el ámbito alimentario

2.1.1. Análisis del sector alimentario
2.1.2. Innovación en procesos, productos y gestión
2.1.3. Condicionantes reglamentarios para la comercialización de nuevos alimentos

2.2. El sistema de I+D

2.2.1. Investigación pública e investigación privada
2.2.2. Planes regionales y de apoyo a las empresas locales
2.2.3. Planes Nacionales de I+D+I
2.2.4. Programas internaciones
2.2.5. Organismos de promoción de la investigación

2.3. Proyectos de I+D+I

2.3.1. Programas de ayudas a la I+D+I
2.3.2. Tipos de proyectos
2.3.3. Tipos de financiación
2.3.4. La evaluación, seguimiento y control del proyecto

2.4. Producción científica y tecnológica

2.4.1. Publicación, divulgación y difusión de resultados de la investigación
2.4.2. Investigación básica/investigación aplicada
2.4.3. Fuentes privadas de información

2.5. Transferencia de Tecnología

2.5.1. Protección de la propiedad industrial. Patentes
2.5.2. Condicionantes normativos en la transferencia en el sector alimentario
2.5.3. European Food Safety Authority (EFSA)
2.5.4. Food and DrugAdministration (FDA)
2.5.5. Organismos Nacionales. Ejemplo: Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)

2.6. Planificación de proyectos de I+D+i

2.6.1. Esquema de descomposición del trabajo
2.6.2. Asignación de recursos
2.6.3. Prelación de tareas
2.6.4. Método del Diagrama de Gantt
2.6.5. Métodos y sistemas de planificación con apoyo digital

2.7. Desarrollo documental de proyectos de I+D+i

2.7.1. Estudios previos
2.7.2. Entrega de informes de progreso
2.7.3. Desarrollo de la memoria del proyecto

2.8. Ejecución de proyectos

2.8.1. Checklist
2.8.2. Entregables
2.8.3. Control de la evolución del proyecto

2.9. Entrega de proyectos y validación

2.9.1. Normas ISO de gestión de proyectos de I+D+i
2.9.2. Finalización de la fase proyecto
2.9.3. Análisis de resultados y viabilidad

2.10. Implantación de proyectos de I+D+I desarrollados

2.10.1. Gestión de compras
2.10.2. Validación de proveedores
2.10.3. Validación y verificación del proyecto

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