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Módulo 1. Validación de nuevas metodologías y procesos

1.1. Puntos críticos de control.

1.1.1. Peligros significativos.
1.1.2. Programas de prerrequisitos.
1.1.3. Cuadro de gestión de puntos críticos de control.

1.2. Verificación de un Sistema de Autocontrol.

1.2.1. Auditorías internas.
1.2.2. Revisión de registros históricos y tendencias.
1.2.3. Reclamaciones de clientes.
1.2.4. Detección de incidencias internas.

1.3. Vigilancia, validación y verificación de los puntos de control.

1.3.1. Técnicas de vigilancia o monitoreo.
1.3.2. Validación de controles.
1.3.3. Verificación de eficacia.

1.4. Validación de los procesos y métodos.

1.4.1. Soporte documental.
1.4.2. Validación de técnicas de análisis.
1.4.3. Plan de muestreo de validación.
1.4.4. Sesgo y precisión del método.
1.4.5. Determinar la incertidumbre.

1.5. Métodos de validación.

1.5.1. Etapas de validación de métodos.
1.5.2. Tipos de procesos de validación, enfoques.
1.5.3. Informes de validación, resumen de datos obtenidos.

1.6. Gestión de las incidencias y desviaciones.

1.6.1. Formación del equipo de trabajo.
1.6.2. Descripción del problema.
1.6.3. Determinación de causa raíz.
1.6.4. Acciones correctivas y preventivas.
1.6.5. Verificación de eficacia.

1.7. Análisis de causas y sus métodos.

1.7.1. Análisis de causas: métodos Cualitativos.

1.7.1.1. Árbol causa raíz.
1.7.1.2. Porqués.
1.7.1.3. Causa Efecto.
1.7.1.4. Diagrama de Ishikawa.

1.7.2. Análisis de causas: métodos Cuantitativos.

1.7.2.1. Modelo de recolección de datos.
1.7.2.2. Diagrama de Pareto.
1.7.2.3. Gráficos de dispersión.
1.7.2.4. Histogramas.

1.8. Gestión de reclamaciones.

1.8.1. Recopilación de datos de la reclamación.
1.8.2. Investigación y toma de medidas.
1.8.3. Elaboración de informe técnico.
1.8.4. Análisis de tendencias de reclamaciones.

1.9. Auditorías internas del sistema de autocontrol.

1.9.1. Auditores competentes.
1.9.2. Programa y plan de auditorias.
1.9.3. Alcance de la auditoría.
1.9.4. Documentos de referencia.

1.10. Ejecución de Auditorías internas.

1.10.1. Reunión de apertura.
1.10.2. Evaluación del sistema.
1.10.3. Desviaciones de auditorías internas.
1.10.4. Reunión de cierre.
1.10.5. Evaluación y seguimiento de la eficacia del cierre de desviaciones.

Módulo 2. Desarrollo, coordinación y ejecución de proyectos de I+D+i

2.1. Innovación y competitividad en el ámbito alimentario.

2.1.1. Análisis del sector alimentario.
2.1.2. Innovación en procesos, productos y gestión.
2.1.3. Condicionantes reglamentarios para la comercialización de nuevos alimentos.

2.2. El sistema de I+D.

2.2.1. Investigación pública e investigación privada.
2.2.2. Planes regionales y de apoyo a las empresas locales.
2.2.3. Planes Nacionales de I+D+I.
2.2.4. Programas internaciones.
2.2.5. Organismos de promoción de la investigación.

2.3. Proyectos de I+D+I.

2.3.1. Programas de ayudas a la I+D+I.
2.3.2. Tipos de proyectos.
2.3.3. Tipos de financiación.
2.3.4. La evaluación, seguimiento y control del proyecto.

2.4. Producción científica y tecnológica.

2.4.1. Publicación, divulgación y difusión de resultados de la investigación.
2.4.2. Investigación básica/investigación aplicada.
2.4.3. Fuentes privadas de información.

2.5. Transferencia de Tecnología.

2.5.1. Protección de la propiedad industrial. Patentes.
2.5.2. Condicionantes normativos en la transferencia en el sector alimentario.
2.5.3. European Food Safety Authority (EFSA).
2.5.4. Food and DrugAdministration (FDA).
2.5.5. Organismos Nacionales. Ejemplo: Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).

2.6. Planificación de proyectos de I+D+i.

2.6.1. Esquema de descomposición del trabajo.
2.6.2. Asignación de recursos.
2.6.3. Prelación de tareas.
2.6.4. Método del Diagrama de Gantt.
2.6.5. Métodos y sistemas de planificación con apoyo digital.

2.7. Desarrollo documental de proyectos de I+D+i

2.7.1. Estudios previos.
2.7.2. Entrega de informes de progreso.
2.7.3. Desarrollo de la memoria del proyecto.

2.8. Ejecución de proyectos.

2.8.1. Checklist.
2.8.2. Entregables.
2.8.3. Control de la evolución del proyecto.

2.9. Entrega de proyectos y validación.

2.9.1. Normas ISO de gestión de proyectos de I+D+i.
2.9.2. Finalización de la fase proyecto.
2.9.3. Análisis de resultados y viabilidad.

2.10. Implantación de proyectos de I+D+I desarrollados.

2.10.1. Gestión de compras.
2.10.2. Validación de proveedores. 

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