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Módulo 1. Legislación alimentaria y normativas de calidad e inocuidad

1.1. Introducción.

1.1.1. Organización jurídica.
1.1.2. Conceptos básicos
1.1.2.1. Derecho
1.1.2.2. Legislación
1.1.2.3. Legislación alimentaria
1.1.2.4. Norma
1.1.2.5. Real Decreto
1.1.2.6. Certificaciones etc.

1.2. Legislación alimentaria internacional. Organismos internacionales.

1.2.1. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
1.2.2. Organización Mundial de la Salud (OMS).
1.2.3. Comisión del Codex Alimentarius.
1.2.4. Organización Mundial del comercio.

1.3. Legislación alimentaria europea.

1.3.1. Legislación alimentaria europea.
1.3.2. Libro blanco de seguridad alimentaria.
1.3.3. Principios de la legislación alimentaria.
1.3.4. Requisitos generales de la legislación alimentaria.
1.3.5. Procedimientos.
1.3.6. Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).

1.4. Legislación Alimentaria Española.

1.4.1. Competencias.
1.4.2. Organismos.

1.5. Gestión de la seguridad alimentaria en la empresa.

1.5.1. Responsabilidades.
1.5.2. Autorizaciones.
1.5.3. Certificaciones.

1.6. Legislación alimentaria horizontal. Parte 1:

1.6.1. Normativa general de higiene.
1.6.2. Agua de consumo publico.
1.6.3. Control oficial de productos alimentarios.

1.7. Legislación alimentaria horizontal. Parte 2:

1.7.1. Almacenaje, conservación y transporte.
1.7.2. Materiales en contacto con los alimentos.
1.7.3. Aditivos alimentarios y aromas.
1.7.4. Contaminantes en los alimentos.

1.8. Legislación alimentaria vertical: Productos de origen vegetal.

1.8.1. Hortalizas y derivados.
1.8.2. Frutas y derivados.
1.8.3. Cereales.
1.8.4. Leguminosas.
1.8.5. Aceites vegetales comestibles.
1.8.6. Grasas comestibles.
1.8.7. Condimentos y especies.

1.9. Legislación alimentaria vertical: Productos de origen animal.

1.9.1. Carne y derivados cárnicos.
1.9.2. Productos de la pesca.
1.9.3. Leche y los productos lácteos.
1.9.4. Huevos y derivados.

1.10. Legislación alimentaria vertical: Otros productos.

1.10.1. Alimentos estimulantes y derivados.
1.10.2. Bebidas.
1.10.3. Platos preparados.

Módulo 2. Desarrollo, coordinación y ejecución de proyectos de I+D+i

2.1. Innovación y competitividad en el ámbito alimentario.

2.1.1. Análisis del sector alimentario.
2.1.2. Innovación en procesos, productos y gestión.
2.1.3. Condicionantes reglamentarios para la comercialización de nuevos alimentos.

2.2. El sistema de I+D.

2.2.1. Investigación pública e investigación privada.
2.2.2. Planes regionales y de apoyo a las empresas locales.
2.2.3. Planes Nacionales de I+D+I.
2.2.4. Programas internaciones.
2.2.5. Organismos de promoción de la investigación.

2.3. Proyectos de I+D+I.

2.3.1. Programas de ayudas a la I+D+I.
2.3.2. Tipos de proyectos.
2.3.3. Tipos de financiación.
2.3.4. La evaluación, seguimiento y control del proyecto.

2.4. Producción científica y tecnológica.

2.4.1. Publicación, divulgación y difusión de resultados de la investigación.
2.4.2. Investigación básica/investigación aplicada.
2.4.3. Fuentes privadas de información.

2.5. Transferencia de Tecnología.

2.5.1. Protección de la propiedad industrial. Patentes.
2.5.2. Condicionantes normativos en la transferencia en el sector alimentario.
2.5.3. European Food Safety Authority (EFSA).
2.5.4. Food and DrugAdministration (FDA).
2.5.5. Organismos Nacionales. Ejemplo: Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).

2.6. Planificación de proyectos de I+D+i.

2.6.1. Esquema de descomposición del trabajo.
2.6.2. Asignación de recursos.
2.6.3. Prelación de tareas.
2.6.4. Método del Diagrama de Gantt.
2.6.5. Métodos y sistemas de planificación con apoyo digital.

2.7. Desarrollo documental de proyectos de I+D+i

2.7.1. Estudios previos.
2.7.2. Entrega de informes de progreso.
2.7.3. Desarrollo de la memoria del proyecto.

2.8. Ejecución de proyectos.

2.8.1. Checklist.
2.8.2. Entregables.
2.8.3. Control de la evolución del proyecto.

2.9. Entrega de proyectos y validación.

2.9.1. Normas ISO de gestión de proyectos de I+D+i.
2.9.2. Finalización de la fase proyecto.
2.9.3. Análisis de resultados y viabilidad.

2.10. Implantación de proyectos de I+D+I desarrollados.

2.10.1. Gestión de compras.
2.10.2. Validación de proveedores. 

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