Descripción

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Este Curso Universitario pone en valor las herramientas que garantizan la seguridad de los alimentos, de obligado cumplimiento y bajo la responsabilidad de los productores, sea por controles de laboratorios propios de la industria alimentaria o por la externalización del servicio en laboratorios alimentarios y de referencia para el control de las materias primas y de los productos. 

Es de vital importancia el conocimiento de los requisitos que deben cumplir las instalaciones, el personal, las técnicas y equipos del laboratorio, los parámetros de calidad a cumplir en los alimentos, los materiales y procesos susceptibles de análisis según la normativa, los índices del control de calidad aceptados, las técnicas analíticas requeridos para cada producto y la interpretación de resultados. Por lo cual, el control de calidad en la industria alimentaria, mediante herramientas y técnicas de análisis, es fundamental en el seguimiento de los lotes de alimentos con el objetivo de garantizar la inocuidad, la calidad y seguridad alimentaria, asegurando la mejora continua de los procesos y productos mediante la gestión integral de la calidad. 

Los docentes de este curso son profesores universitarios y profesionales de diversas disciplinas en la producción primaria, el empleo de las técnicas analíticas e instrumentales de control de calidad, la prevención de la contaminación accidental, la intencional y el fraude, los esquemas normativos de certificación de la seguridad alimentaria (food safety/food integrity) y la trazabilidad (food defence yfood fraud/food authenticity). Son expertos en legislación alimentaria y normativa en materia de calidad e inocuidad, validación de metodologías y procesos, digitalización de la gestión de la calidad, investigación y desarrollo de nuevos alimentos y finalmente, la coordinación y ejecución de proyectos de I+D+i.  

Se trata de un proyecto educativo comprometido en formar profesionales de alta calidad. Un programa ideado por profesionales especializados en cada materia específica que se encuentran cada día con nuevos retos.  

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Este Curso Universitario en Técnicas Analíticas de Aplicación en el Control de Calidad en la Industria Alimentaria para Nutricionistas  contiene el programa educativo más completo y actualizado del mercado. Las características más destacadas de la formación son:

  • El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en seguridad alimentaria en el ámbito de la nutrición.  
  • Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que están concebidos recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional. 
  • Las novedades sobre la Validación de los Procesos en el Sector Agroalimentario para Nutricionistas. 
  • Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje. 
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Incluye en su cuadro docente a profesionales pertenecientes al ámbito de la seguridad alimentaria en el ámbito de la nutrición, que vierten en esta formación la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio. 

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una formación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales. 

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el especialista deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen. Para ello, el profesional contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos en Validación de los Procesos en el Sector Agroalimentario para Nutricionistas y con gran experiencia.

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Temario

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Módulo 1. Técnicas analíticas e instrumentales en el control de calidad de procesos y productos

1.1. Tipos de laboratorio, reglamentación y normativa.

1.1.1. Laboratorios de referencia.

1.1.1.1. Laboratorio europeo de referencia.
1.1.1.2. Laboratorios nacionales de referencia.

1.1.2. Laboratorio alimentario.
1.1.3. Reglamentación y normativa aplicable a los laboratorios (Norma ISO/IEC 17025).

1.1.3.1. Requisitos Generales para la competencia de los laboratorios.
1.1.3.2. Ensayo y calibración de equipos.
1.1.3.3. Implantación y validación de métodos analíticos.

1.2. Control oficial de la cadena agroalimentaria.

1.2.1. PNCPA de la cadena agroalimentaria.
1.2.2. Autoridades competentes.
1.2.3. Soporte jurídico del control oficial.

1.3. Métodos oficiales de análisis de alimentos.

1.3.1. Métodos de análisis de alimentos para animales.
1.3.2. Métodos de análisis de aguas.

1.3.2.1. Requisitos sobre analíticas según R.D. 140/2003.
1.3.2.2. Frecuencias de tomas de muestras según le tipo de industria.

1.3.3. Métodos de análisis de cereales.
1.3.4. Métodos de análisis de fertilizantes, de residuos de productos fitosanitarios y veterinarios.
1.3.5. Métodos de análisis de productos alimenticios.
1.3.6. Métodos de análisis de productos cárnicos.
1.3.7. Métodos de análisis de materias grasas.
1.3.8. Métodos de análisis de productos lácteos.
1.3.9. Métodos de análisis de vinos, zumos y mostos.
1.3.10. Métodos de análisis de productos de la pesca.

1.4. Técnicas de análisis in situ en la recepción de alimento fresco, elaboración y producto terminado.

1.4.1. En la manipulación de alimentos.

1.4.1.1. Análisis de ambientes y superficies.
1.4.1.2. Análisis al manipulador.
1.4.1.3. Análisis a los equipos.

1.4.2. Análisis de alimento fresco y de producto terminado.

1.4.2.1. Fichas técnicas de producto.
1.4.2.2. Inspección visual.
1.4.2.3. Tablas de color.
1.4.2.4.Evaluación organoléptica según el tipo de alimento.

1.4.3. Análisis físico-químico básico.

1.4.3.1. Determinación del índice de madurez en los frutos.
1.4.3.2. Firmeza.
1.4.3.3. Grados brix.

1.5. Técnicas de análisis nutricional.

1.5.1. Determinación de proteínas.
1.5.2. Determinación de carbohidratos.
1.5.3. Determinación de grasas.
1.5.4. Determinación de cenizas.

1.6. Técnicas de análisis microbiológico y físico-químico de alimentos.

1.6.1. Técnicas de preparación: fundamentos, instrumentación y aplicación en alimentos.

1.6.2. Análisis microbiológico.
1.6.1.2. Manejo y tratamiento de muestras para análisis microbiológico.

1.6.3. Análisis físico-químico.

1.6.3.1. Manejo y tratamiento de muestras para análisis físico-químico.

1.7. Técnicas instrumentales en el análisis de alimentos.

1.7.1. Caracterización, índices de calidad y conformidad de producto.

1.7.1.1. Food safety / Food integrity.

1.7.2. Análisis de residuos de sustancias prohibidas en alimentos.

1.7.2.1. Residuos orgánicos e inorgánicos.
1.7.2.2. Metales pesados.
1.7.2.3. Aditivos.

1.7.3. Análisis de sustancias adulterantes en alimentos.

1.7.3.1. La leche.
1.7.3.2. El vino.
1.7.3.3. La miel.

1.8. Técnicas analíticas empleadas en OMG y nuevos alimentos.

1.8.1. Concepto.
1.8.2. Técnicas de detección.

1.9. Técnicas analíticas emergentes para evitar el fraude en alimentos.

1.9.1. Food fraud.
1.9.2. Food authenticity.

1.10. Expedición de los certificados de análisis.

1.10.1. En la industria alimentaria.

1.10.1.1. Reporte interno.
1.10.1.2. Informe a clientes y a proveedores.
1.10.1.3. Peritaje bromatológico.

1.10.2. En laboratorios de referencia.
1.10.3. En laboratorios alimentarios.
1.10.4. En laboratorios de arbitraje.

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