Presentación

Este diplomado es la mejor opción que podrás encontrar para especializarte en Seguridad Alimentaria Veterinaria y actualizar tus conocimientos”

El diplomado en Gestión y Certificación de la Inocuidad en la Industria Alimentariade TECH Universidad Tecnológica es el más completo entre los que se ofrece en las universidades en este momento porque está dirigido a la gestión integral de la inocuidad de los alimentos de origen animal.

Este diplomado desarrolla los conceptos más importantes sobre peligro, riesgo e inocuidad aplicados a la industria alimentaria, así como los métodos más empleados para el control de dichos peligros, incluyendo los alergénicos.

Aborda los principios de gestión de aseguramiento de la inocuidad en la industria de producción de alimentos, empleando como modelo el plan HACCP, los requisitos previos del mismo, las etapas para su implementación y la verificación de su eficiencia.

El programa formativo se ha desarrollado desde un enfoque de evaluación de riesgos de acuerdo con las tendencias actuales en materia de gestión del aseguramiento de la calidad en general, y de gestión del aseguramiento de la inocuidad en particular.
También se revisan los principios generales de un proceso de certificación en un contexto internacional, abarcando aspectos como el manejo de documentación, registros electrónicos, auditorías y otros requerimientos necesarios para una certificación exitosa.

Debido al carácter internacional de este diplomado, se han elegido los modelos más empleados a nivel global, según la relevancia que estos programas han cobrado en el comercio mundial. Se revisan los antecedentes, estructura y alcance del ISO-22000, ya que es parte de un sistema internacionalmente reconocido (ISO) y puede adaptarse para convertirlo en un modelo FSSC-22000 que forma parte del sistema global de inocuidad alimentaria GFSI (Global Food Safety Initiative).

Además, se ha incluido el estudio de certificaciones de Buenas Prácticas (GMP o manufactura, de producción primaria, etc.), debido a que son parte de un sistema de gestión certificable.
Asimismo, se contempla el caso de la norma ISO-17025, debido a que las pruebas de laboratorio constituyen un elemento clave en la toma de decisiones para el control de los peligros y la evaluación de riesgo, incluyendo las acciones correctivas.

Se trata de un proyecto educativo comprometido en formar profesionales de alta calidad. Un programa ideado por profesionales especializados en cada materia específica que se encuentran cada día con nuevos retos.

Este diplomado en Gestión y Certificación de la Inocuidad en la Industria Alimentaria contiene el programa educativo más completo y actualizado del mercado. Las características más destacadas del programa son:

  • El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en seguridad alimentaria veterinaria
  • Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que están concebidos recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional
  • Las novedades sobre la Gestión y Certificación de la Inocuidad en la Industria Alimentaria
  • Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje
  • Su especial hincapié en metodologías innovadoras en Gestión y Certificación de la Inocuidad en la Industria Alimentaria
  • Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual
  • La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet

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Incluye, en su cuadro docente, a profesionales pertenecientes al ámbito de la seguridad alimentaria veterinaria, que vierten en esta información la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio.

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales.

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el especialista deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen. Para ello, el profesional contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos en Gestión y Certificación de la Inocuidad en la Industria Alimentariay con gran experiencia.

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Objetivos

El diplomado en Gestión y Certificación de la Inocuidad en la Industria Alimentariaestá orientado a facilitar la actuación del profesional con los últimos avances más novedosos en el sector.

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Objetivos generales

  • Fundamentar los conceptos más importantes de inocuidad alimentaria
  • Definir el concepto de riesgo y de evaluación de riesgos
  • Aplicar dichos principios para la elaboración de un plan de gestión de la inocuidad
  • Concretar los principios del plan HACCP
  • Definir los principios de un proceso de certificación
  • Desarrollar el concepto de certificación de buenas prácticas
  • Analizar los principales modelos de certificación internacional para la gestión de la inocuidad en la industria de alimentos

Objetivos específicos

Módulo 1.

  • Analizar los principales tipos de peligros asociados a los alimentos
  • Evaluar y aplicar el principio de riesgo y análisis de riesgo en la inocuidad alimentaria
  • Identificar los prerrequisitos y pasos previos para la implementación de un plan de gestión de la inocuidad
  • Establecer los principales peligros asociados a los alimentos según su naturaleza física, química o biológica, y cuáles son algunos de los métodos empleados para su control
  • Aplicar dichos principios para la elaboración de un plan de gestión de la inocuidad
  • Concretar los métodos para evaluar la eficiencia de un punto crítico y del plan de gestión de la inocuidad

Módulo 2.

  • Establecer los requerimientos generales para una certificación
  • Identificar los distintos tipos de Buenas Prácticas (GxP) requeridos en un sistema de gestión de inocuidad de los alimentos y certificación de las mismas
  • Desarrollar la estructura de la normatividad internacional ISO e ISO 17025
  • Definir las características, estructura y alcance de los principales sistemas globales de certificación de la inocuidad

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Diplomado en Gestión y Certificación de la Inocuidad en la Industria Alimentaria

El hecho de que existan enfermedades zoonóticas ya es suficiente señal de alerta para que los alimentos destinados a la ingesta humana y cuyo origen es animal, pasen por un riguroso proceso de validación en salubridad. Una indispensable parte de la veterinaria está destinada a ello, por lo tanto, acá en TECH Universidad Tecnológica hemos ideado la mejor opción para adquirir competencias en dicho terreno, el Diplomado en Gestión y Certificación de la Inocuidad en la Industria Alimentaria. Un curso de capacitación totalmente virtual con una duración de tres meses, en donde aprenderás sobre: peligros físicos, químicos y biológicos; programa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), plan de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (ARPCC), así como diferentes tipos de certificaciones: ISO 22000, SQF (Safe Quality Food), etc. Estos y otros temas los hallarás al alcance de un clic en tu celular accediendo a clases autorregulables, metodologías avanzadas de vanguardia educativa y un contenido digital sumamente enriquecido.

Obtén un título sobre certificación para la seguridad alimentaria

De una res que pese 300 kg se sacan aproximadamente 160 kg de carne consumible. Según la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) una sola persona debería consumir en promedio 125 gr de carne roja a la semana. Eso significa que una res serviría para alimentar cerca de 128 personas. Imagina entonces el gran peligro que supondría tan solo una criatura bovina de estas infectada con algún patógeno letal, por no hablar de los numerosos ejemplares que procesa la industria alimentaria cárnica. De ahí la enorme relevancia que tiene un diplomado como este. A lo largo de dos módulos desglosados en varias unidades temáticas, te instruiremos desde los principios, técnicas y procedimientos para controlar la inocuidad en los alimentos de origen animal, hasta programas de defensa alimentaria; todo, desde cómodas clases flexibles y guiado por un profesorado de alto escalafón. ¿Buscas impulsar tu carrera veterinaria? Matricúlate con nosotros.