Asegura la inocuidad de los alimentos con este Postgraduate certificate en el cual identificarás los riesgos en la Industria Alimentaria y conviértete en un profesional altamente calificado”  

El Risk Analysis in the Food Industry es una disciplina crucial para garantizar la seguridad de esta y proteger la salud de los consumidores. Asimismo, permite tener un control más profundo sobre los procesos que se deben realizar durante la producción de alimentos, asegurando de esta manera la fabricación de productos de alta calidad. Con esto en mente, la estructura de este Curso Universitario permitirá que el alumno adopté todas las herramientas necesarias para destacar en este campo.

Esto será posible, gracias al completo temario en el que está estructurado este programa y en el cual, el estudiante logrará adquirir una capacitación sobre los elementos más relevantes a tener en cuenta dentro de la evaluación de factores de peligro. Asimismo, se estudiarán los diferentes tipos de riesgos alimentarios, analizando su origen, reacciones que provocan y las medidas de mitigación que se deben aplicar a cada uno.

Además, se abordarán los peligros de origen abiótico, con el fin de identificarlos dentro de en un entorno profesional y actuar de manera eficiente para contrarrestar sus efectos. De esta forma, el aprendiz conseguirá aumentar sus habilidades profesionales y contar con las competencias más adecuadas para afrontar las exigencias que existen dentro de este sector actualmente.

Todo esto, gracias a la innovadora metodología Relearning, la cual permite que el estudiante pueda estudiar desde su casa y tener mayor flexibilidad horaria, debido a que tendrá acceso durante las 24 horas del día a los recursos multimedia que encontrará en el campus virtual. Además, logrará fortalecer sus competencias y aumentar su capacidad resolutiva, debido a que analizará casos prácticos que lo situarán en un escenario real. 

Actualiza tus habilidades prácticas en la gestión de riesgos de la industria alimentaria y aumenta tus expectativas laborales”

Este Postgraduate certificate en Risk Analysis in the Food Industry contiene el programa científico más completo y actualizado del mercado. Las características más destacadas son: 

• El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en Análisis de Riesgos en la Industria Alimentaria
• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que está concebido recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional
• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras 
• Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual
• La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet

Enfrenta los desafíos que existen en el área de la seguridad alimentaria con confianza gracias a los conocimientos que adquirirás en este Postgraduate certificate” 

El programa incluye en su cuadro docente a profesionales del sector que vierten en esta capacitación la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio.

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales.

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el profesional deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen a lo largo del curso académico. Para ello, contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos.

Sin la necesidad de cumplir con horarios de estudio inflexibles y con la posibilidad de aprender a tu propio ritmo, son dos beneficios que te ofrece esta titulación"

Empuja tu carrera profesional hacia la excelencia y conviértete en un experto en el Análisis de Riesgos, gracias a este programa 100% online"

The academic program of this Postgraduate certificate has been developed by leading experts in the field of the Food Industry, with the objective of guaranteeing an excellent education for the students. In this way, students will obtain a complete training on the concepts that encompass Risk Analysis, as well as the mastery of the notions of food safety. All this, through the study of multimedia resources and the analysis of practical cases, which will guarantee students the improvement of their professional skills in this field. 

Master the methods of risk assessment that affect the food production process, thanks to this program"

Module 1. Risk Analysis in the Food Industry

1.1. Food safety and principles of risk analysis (RA)

1.1.1. Concept of food Security/Safety. Historical Background BORRAR

1.1.1.1. First problems encountered in food safety
1.1.1.2. Food crises

1.1.2. Evolution of food safety

1.1.2.1. Food safety in the food industry

1.1.3. Hazard analysis (HA)

1.1.3.1. Definition of hazard and origin of food hazards
1.1.3.2. Biotic hazards
1.1.3.3. Most important sources of food contamination
1.1.3.4. Bacteria and bacterial toxins
1.1.3.5. Foodborne zoonoses. Surveillance of food zoonoses and notifiable food diseases

1.1.4. Emerging, re-emerging and new foodborne diseases: microbial adaptation and anthropogenic factors
1.1.5. Prevention and control: theory of barriers and food preservation

1.2. Hazards of biotic origin in the food industry I: food zoonoses of epidemiological surveillance

1.2.1. General characteristics: health importance, prevalence, epidemiology, and control measures

1.2.1.1. Brucellosis,
1.2.1.2. Tuberculosis
1.2.1.3. Listeria
1.2.1.4. Q fever

1.2.2. Gram-negative bacilli spore products: health significance, prevalence and epidemiology

1.2.2.1. Bacillus
1.2.2.2. Clostridium

1.2.3. Non-sporulating large negative bacilli: health importance, prevalence and epidemiology

1.2.3.1. Campylobacteriosis
1.2.3.2. Salmonellosis
1.2.3.3. Shigellosis
1.2.3.4. E. coli
1.2.3.5. Yersinia
1.2.3.6. Vibrio

1.3. Biotic hazards in the food industry II: viruses, prions and parasites

1.3.1. Viruses and prions: general characteristics, health importance, prevalence, and control and mitigation measures

1.3.1.1. Norovirus
1.3.1.2. Rotavirus
1.3.3.3. Hepatitis A
1.3.3.4. Hepatitis E
1.3.3.5. Coronavirus
1.3.3.6. Transmissible Spongiform Encephalopathies

1.3.2. Parasites: general characteristics, health importance, prevalence, and control and mitigation measures

1.3.2.1. Protozoa: toxoplasma, Giardia and Cripstosporidium
1.3.2.2. Nematodes Trichinella, Anisakis, Diphylobotrium
1.3.3.3. Trematodes Taenia, Fasciola, Paragonimus, Clonorchis

1.4. Hazards of abiotic origin in the food industry I

1.4.1. Risk assessment of chemical agents in food

1.4.1.1. Health-based guiding values
1.4.1.2. Safety/uncertainty and chemical-specific adjustment factors
1.4.1.3. NOEL/NOAEL, LOEL/LOAEL, no-effect level of exposure
1.4.1.4. Acute reference dose

1.4.2. Natural compounds present in food

1.4.2.1. Toxic products of plant origin
1.4.2.2. Toxic products of animal origin
1.4.2.3. Allergens
1.4.2.4. Control and mitigation measures

1.4.3. Compounds generated during food processing

1.4.3.1. Contaminants originating during food production processes: acrylamides
1.4.3.2. Compounds generated during storage: biogenic amines
1.4.3.3. Evaluation of the exhibition

1.5. Hazards of abiotic origin in the food industry II

1.5.1. Environmental contaminants and residues derived from primary production

1.5.1.1. Heavy Metals
1.5.1.2. Persistent organic compounds (POPs)
1.5.1.3. Pesticides
1.5.1.4. Medicines for veterinary use
1.5.1.5. Evaluation of the exhibition

1.5.2. Control and mitigation measures
1.5.3. Contaminants added during the food production process

1.5.3.1. Food additives
1.5.3.2. Technological adjuvants
1.5.3.3. Materials in Contact with Food

1.5.4. Control and mitigation measures

1.6. Sampling plans and establishment of microbiological criteria in the food industry

1.6.1. Basic sampling requirements
1.6.2. Sampling plan and sampling errors
1.6.3. Preservation, transport and storage of samples

1.6.3.1. Laboratory sampling and record keeping manual

1.6.4. Quality Examples: and Risk Analysis in the Food Industry

1.7. Food safety management systems for the food industry

1.7.1. Introduction to Communications Management
1.7.2. Prerequisite Plans

1.7.2.1. Concept prerequisite and Characteristics
1.7.2.2. Water: Control Plan
1.7.2.3. Supplier Monitoring Plan
1.7.2.4. Facility and equipment cleaning and disinfection plan
1.7.2.5. Pest Control Plan
1.7.2.6. Personal hygiene and handler training and control plan
1.7.2.7. Equipment Maintenance Drawings
1.7.2.8. Traceability Plan

1.7.3. A.P.P.P.C.C. implementation

1.7.3.1. Preliminary activities
1.7.3.2. Principles of the Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Plan

1.8. "Food Defense" as a measure to protect the food industry

1.8.1. Rationale for food defense plans in the food industry
1.8.2. Differences and similarities between food defense and food safety
1.8.3. Elaboration and implementation of a Food Defense Plan
1.8.4. Food crisis management in industry

1.9. Risk assessment and estimation of food safety targets

1.9.1. Introduction to risk assessment
1.9.2. Tolerable level of consumer protection
1.9.3. Establishment of food safety objectives
1.9.4. Relationship between FSO and quantitative risk assessment
1.9.5. Establishment of an FSO based on quantitative risk assessment

1.10. New concepts in food safety management: adequate level of protection and food safety objective

1.10.1. Introduction to food safety management
1.10.2. Appropiated Level of Protection (ALOP)
1.10.3. Food Safety Objective (FSO) and other related concepts (Performance Objectives PO)
1.10.4. Relationship between ALOP and FSO

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