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estaPostgraduate diplomaen Development of New Foods and Ingredients R&D&I Projects te permitirá conocer los conceptos más relevantes en seguridad alimentaria veterinaria, centrándose en la producción de materias primas de origen animal y, sobre todo, en aquellos productos de nueva creación.

El control de calidad de los procesos y productos es indispensable para el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos y garantizar las Buenas Prácticas de Elaboración y Manufactura (BPEM) en los procesos realizados en la industria alimentaria. Por esta razón, en esta formación se muestran las herramientas que garantizan la seguridad de los alimentos, de obligado cumplimiento y bajo la responsabilidad de los productores, sea por controles de laboratorios propios de la industria alimentaria o por la externalización del servicio en laboratorios alimentarios y de referencia para el control de las materias primas y de los productos.

En estaPostgraduate diplomase presentan los sistemas de I+D+i en el desarrollo de nuevos alimentos e ingredientes en diferentes sectores del campo alimentario que necesitan de nuevas tecnologías, nuevos procesos y sistemas de seguridad alimentaria cada vez más específicos y adaptados a las características de los nuevos alimentos. Además, también se dan a conocer los sistemas de investigación y desarrollo actuales en el diseño y uso de nuevos ingredientes, haciendo especial hincapié en la importancia de preservar la seguridad alimentaria de los mismos y de los alimentos en los que se utilizan.

Además, uno de los aspectos diferenciales de esta titulación es la participación de un prestigioso Director Invitado Internacional, quien brindará unas minuciosas Masterclasses que proporcionará a los egresados competencias avanzadas para implementar soluciones automatizadas y digitales que optimicen la eficiencia en los procedimientos de control de calidad.

Un prestigioso Director Invitado Internacional impartirá unas minuciosas Masterclass sobre las estrategias más vanguardistas para mejorar los sistemas de etiquetado y conservación”

Esta Postgraduate diploma en Development of New Foods and Ingredients R&D&I Projects contiene el programa educativo más completo y actualizado del mercado. Las características más destacadas de la capacitación son:

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• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que están concebidos recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional
• Las novedades sobre Desarrollo de Nuevos Alimentos e Ingredientes de Proyectos de I+D+i
• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras en Desarrollo de Nuevos Alimentos e Ingredientes de Proyectos de I+D+i
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Incluye, en su cuadro docente, a profesionales pertenecientes al ámbito de la seguridad alimentaria veterinaria, que vierten en esta capacitación la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio.

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales.

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el especialista deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen. Para ello, el profesional contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos en Desarrollo de Nuevos Alimentos e Ingredientes de Proyectos de I+D+i y con gran experiencia.

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Module 1. Analytical and Instrumental Techniques in Process and Product Quality Control

1.1. Laboratory Types, Regulations and Standards 

1.1.1. Reference Laboratories 

1.1.1.1. European Reference Laboratory
1.1.1.2. National Reference Laboratories

1.1.2. Food Laboratory
1.1.3. Regulations and Standards Applicable to Laboratories (ISO/IEC 17025)

1.1.3.1. General Requirements for Laboratory Competence
1.1.3.2. Equipment Testing and Calibration
1.1.3.3. Implementation and Validation of Analytical Methods

1.2. Official Control of the Agri-Food Chain

1.2.1. PNCPA of the Agri-Food Chain
1.2.2. Competent Authorities
1.2.3. Legal Support for Official Control

1.3. Official Methods of Food Analysis

1.3.1. Methods of Animal Feed Analysis
1.3.2. Water Analysis Methods

1.3.2.1. Analytical Requirements According to R.D. 140/2003
1.3.2.2. Sampling Frequencies According to Type of Industry

1.3.3. Methods of Analysis of Cereals
1.3.4. Methods of Analysis of Fertilizers, Residues of Phytosanitary and Veterinary Products
1.3.5. Methods of Analysis of Food Products 
1.3.6. Methods of Analysis of Meat Products 
1.3.7. Fat Analysis Methods 
1.3.8. Methods of Analysis of Dairy Products
1.3.9. Methods of Analysis of Wines, Juices and Musts 
1.3.10. Methods of Analysis of Fishery Products 

1.4. On-Site Analytical Techniques for Fresh Food Receiving, Processing and Finished Product 

1.4.1. In Food Handling 

1.4.1.1. Analysis of Environments and Surfaces 
1.4.1.2. Handler Analysis 
1.4.1.3. Equipment Analysis

1.4.2. Analysis of Fresh Feed and Finished Product 

1.4.2.1. Product Data Sheets
1.4.2.2. visual Inspection
1.4.2.3. Color Charts 
1.4.2.4. Organoleptic Evaluation According to Food Type 

1.4.3. Basic Physicochemical Analysis

1.4.3.1. Determination of Maturity Index in Fruit
1.4.3.2. Firmness
1.4.3.3. Brix Degrees

1.5. Nutritional Analysis Techniques

1.5.1. Protein Determination
1.5.2. Determination of Carbohydrates
1.5.3. Determination of Fats
1.5.4. Ash Determination

1.6. Microbiological and Physicochemical Food Analysis Techniques 

1.6.1. Preparation Techniques: Fundamentals, Instrumentation and Application in Food Processing 
1.6.2. Microbiological Analysis 

1.6.1.2. Handling and Treatment of Samples for Microbiological Analysis 

1.6.3. Physical-Chemical Analysis

1.6.3.1. Handling and Treatment of Samples for Physical-Chemical Analysis 

1.7. Instrumental Techniques in Food Analysis

1.7.1. Characterization, Quality Indexes and Product Conformity

1.7.1.1. Food Safety/Food Integrity 

1.7.2. Analysis of Residues of Prohibited Substances in Food 

1.7.2.1. Organic and Inorganic Waste 
1.7.2.2. Heavy Metals 
1.7.2.3. Additives

1.7.3. Analysis of Adulterant Substances in Foodstuffs

1.7.3.1. Milk 
1.7.3.2. Wine 
1.7.3.3. Honey 

1.8. Analytical Techniques Used in GMOs and Novel Foods 

1.8.1. Concept
1.8.2. Detection Techniques 

1.9. Emerging Analytical Techniques to Prevent Food Fraud 

1.9.1. Food Fraud 
1.9.2. Food Authenticity

1.10. Issuance of Certificates of Analysis

1.10.1. In the Food Industry

1.10.1.1. Internal Reporting
1.10.1.2. Report to Customers and Suppliers
1.10.1.3. Bromatological Expertise

1.10.2. In Reference Laboratories
1.10.3. In Food Laboratories
1.10.4. In Arbitration Laboratories

Module 2. Food Legislation and Quality and Safety Standards

2.1. Introduction

2.1.1. Legal Organization 
2.1.2. Basic Concepts 

2.1.2.1. Law 
2.1.2.2. Legislation 
2.1.2.3. Food legislation 
2.1.2.4. Standard 
2.1.2.5. Royal Decree 
2.1.2.6. Certifications, etc. 

2.2. International Food Legislation. International Organizations 

2.2.1. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) 
2.2.2. World Health Organisation (WHO) 
2.2.3. Codex Alimentarius Commission 
2.2.4. World Trade Organization 

2.3. European Food Legislation 

2.3.1. European Food Legislation 
2.3.2. White Paper on Food Safety 
2.3.3. Principles of Food Legislation 
2.3.4. General Requirements of Food Legislation 
2.3.5. Procedures 
2.3.6. European Food Safety Authority (EFSA) 

2.4. Spanish Food Legislation 

2.4.1. Skills 
2.4.2. Organizations 

2.5. Food Safety Management in the company 

2.5.1. Responsibilities 
2.5.2. Authorization 
2.5.3. Certifications 

2.6. Horizontal Food Legislation. Part 1 

2.6.1. General Hygiene Regulations 
2.6.2. Water for Public Consumption 
2.6.3. Official Control of Foodstuffs 

2.7. Horizontal Food Legislation. Part 2 

2.7.1. Storage, Preservation and Transportation 
2.7.2. Materials in Contact with Food 
2.7.3. Food Additives and Flavorings 
2.7.4. Contaminants in Food 

2.8. Vertical Food Legislation: Products of Plant Origin 

2.8.1. Vegetables and By-Products 
2.8.2. Fruits and Derivatives 
2.8.3. Cereals 
2.8.4. Legumes 
2.8.5. Edible Vegetable Oils 
2.8.6. Edible Fats 
2.8.7. Seasonings and Spices 

2.9. Vertical Food Legislation: Animal Products 

2.9.1. Meat and Meat Derivatives 
2.9.2. Fish Products 
2.9.3. Milk and Dairy Products 
2.9.4. Eggs and Egg Products

2.10. Vertical Food Legislation: Other Products 

2.10.1. Stimulant Foods and Derivatives 
2.10.2. Beverages 
2.10.3. Prepared Dishes 

Module 3. R&D&I of Novel Foods and Ingredients

3.1. New Trends in Food Product Processing

3.1.1. Design of Functional Foods Aimed at Improving Specific Physiological Functions
3.1.2. Innovation and New Trends in the Design of Functional Foods and Nutraceuticals

3.2. Technologies and Tools for Isolation, Enrichment, and Purification of Functional Ingredients from Different Starting Materials

3.2.1. Chemical Properties 
3.2.2. Sensory Properties 

3.3. Procedures and Equipment for the Incorporation of Functional Ingredients into the Base Feed 

3.3.1. Formulation of Functional Foods According to Their Chemical and Sensory Properties, Caloric Value, etc.
3.3.2. Stabilization of Bioactive Ingredients from Formulation 
3.3.3. Dosage 

3.4. Gastronomy Research

3.4.1. Texture 
3.4.2. Viscosity and Flavor. Thickeners Used in Nouvelle Cuisine 
3.4.3. Gelling Agents 
3.4.4. Emulsions 

3.5. Innovation and New Trends in the Design of Functional Foods and Nutraceuticals 

3.5.1. Design of Functional Foods Aimed at Improving Specific Physiological Functions
3.5.2. Practical Applications of Functional Food Design 

3.6. Specific Formulation of Bioactive Compounds 

3.6.1. Flavonoid Transformation in the Formulation of Functional Foods 
3.6.2. Bioavailability Studies of Phenolic Compounds 
3.6.3. Antioxidants in the Formulation of Functional Foods 
3.6.4. Preservation of Antioxidant Stability in Functional Food Design

3.7. Design of Low-Sugar and Low-Fat Products 

3.7.1. Development of Low-Sugar Products 
3.7.2. Low fat Products 
3.7.3. Strategies for the Synthesis of Structured Lipids

3.8. Processes for the Development of New Food Ingredients 

3.8.1. Advanced Processes for Obtaining Food Ingredients with Industrial Application: Micronization and Microencapsulation Technologies 
3.8.2. Supercritical and Clean Technologies 
3.8.3.Enzymatic Technology for the Production of Novel Food Ingredients 
3.8.4. Biotechnological Production of Novel Food Ingredients 

3.9. New Food Ingredients of Plant and Animal Origin 

3.9.1. Trends in R&D&I Developments in New Ingredients 
3.9.2. Applications of Plant-Based Ingredients 
3.9.3. Applications of Ingredients of Animal Origin 

3.10. Research and Improvement of Labeling and Preservation Systems 

3.10.1. Labeling Requirements 
3.10.2. New Conservation Systems 
3.10.3. Validation of Health Claims

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