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Módulo 1. Aspectos económicos ligados a la ganadería extensiva

1.1. Economía de la Ganadería Extensiva 

1.1.1 Los factores de producción; su relación e importancia; el SAFFE. 

1.1.1.1. Introducción 
1.1.1.2. Las bases del SAFEE 
1.1.1.3. Los objetivos del SAFEE 
1.1.1.4. Primeras conclusiones 
1.1.1.5. Segundas conclusiones 
1.1.1.6. Terceras conclusiones 
1.1.1.7. Cuartas conclusiones 

1.2.  La base de sus finanzas empresariales. 

1.2.1. Introducción 
1.2.2. La contabilidad y sus tipos 
1.2.3. El control y el desarrollo de los modelos contables 
1.2.4. Los principales principios contables 
1.2.5. Las finanzas 
1.2.6. La tesorería 
1.2.7. El balance de situación 

1.3. La cuenta de resultados y los flujos económicos. 

1.3.1. Introducción 
1.3.2. La cuenta de resultados 
1.3.3. Los flujos económico y financiero de caja 
1.3.4. El valor añadido 
1.3.5. Primeras conclusiones 

1.4. El análisis patrimonial y financiero de la ganadería. 

1.4.1. Introducción 
1.4.2. Operatividad de las cuentas contables 
1.4.3. Las cuentas patrimoniales 
1.4.4. Cuentas de diferencia 
1.4.5. Cuentas de pérdidas y ganancias 
1.4.6. Comprobaciones 
1.4.7. Ordenación del balance 
1.4.8. Análisis de la evolución del balance de situación 
1.4.9. Primeras conclusiones           

1.5. Los principales ratios a considerar en la ganadería extensiva (I). 

1.5.1. Introducción 
1.5.2. El valor relativo de los ratios 
1.5.3. Tipos de ratios 
1.5.4. Ratios para evaluar la rentabilidad 
1.5.5. Ratios para evaluar la liquidez 
1.5.6. Ratios para diagnosticar el endeudamiento 

1.6. Los principales ratios a considerar en la ganadería extensiva (II). 

1.6.1. Introducción 
1.6.2. Ratios para diagnosticar la rotación de activos 
1.6.3. Ratios de gestión de cobros 
1.6.4. Ratios de gestión de pagos 
1.6.5. Otros ratios de interés 
1.6.6. Primeras conclusiones 

1.7. Bases del análisis económico de la ganadería. 

1.7.1. Introducción 
1.7.2. La valoración porcentual 
1.7.3. Análisis de las acciones comerciales 
1.7.4. Análisis de los gastos 
1.7.5. Análisis de la productividad 
1.7.6. Análisis de la eficacia 
1.7.7. Primeras conclusiones 

1.8. La problemática de la financiación de la ganadería extensiva. 

1.8.1. Introducción 
1.8.2. Interés de las fuentes de Financiación 
1.8.3. La política de endeudamiento y sus costes 
1.8.4. La estructura del endeudamiento 
1.8.5. Las fuentes de endeudamiento 
1.8.6. La autofinanciación 
1.8.7. Primeras conclusiones 

1.9. La planificación económica en una ganadería extensiva I 

1.9.1. El presupuesto 
1.9.2. El presupuesto de caja 
1.9.3. La ejecución del presupuesto 
1.9.4. El presupuesto flexible 

1.10. La planificación económica en una ganadería extensiva II 

1.10.1. Análisis de las desviaciones presupuestarias 
1.10.2. La cuenta de resultados provisional 
1.10.3. Balance de situación provisional 
1.10.4. Conclusiones 

Módulo 2. Recursos genéticos de las poblaciones en extensivo y programas de mejora y fomento de las diferentes razas 

2.1.  Relevancia de la Biodiversidad en el desarrollo sostenible del planeta. 

2.1.1.  Concepto de biodiversidad                   
2.1.2.  Importancia de la conservación de la biodiversidad 
2.1.3.  Amenazas contra el mantenimiento de la biodiversidad  

2.2.   Medición de la diversidad genética 

2.2.1.  Diversidad genética 
2.2.2.  Consecuencias de la pérdida de diversidad genética: consanguinidad 
2.2.3.  Herramientas moleculares para la medición de la diversidad 
2.2.4.  Medidas de diversidad genética 
2.2.5.  Genética y extinción 

2.3.  Recursos zoogenéticos: Situación actual.  

2.3.1.  Concepto de recursos zoogenéticos                   
2.3.2.  Distribución de los recursos zoogenéticos a nivel mundial      
2.3.3.  Distribución de los recursos zoogenéticos por especies domésticas 
2.3.4.  Tendencias actuales de los flujos genéticos 

2.4.  Métodos de conservación de recursos zoogenéticos 

2.4.1.  Inventariado de los recursos zoogenéticos 
2.4.2.  Conservación in situ 
2.4.3.  Conservación ex situ 

2.5.  Aporte de las  razas autóctonas y del sistema extensivo al mantenimiento de la biodiversidad  

2.5.1.  Ganadería y paisaje 
2.5.2.  Adaptación de las poblaciones al medio 
2.5.3.  Conservación de los ecosistemas extensivos 
2.5.4.  Utilización ganadería prevención de incendios 

2.6.  Programas de conservación de poblaciones: razas en peligro de extinción 

2.6.1.  Justificación de la existencia de programas de  conservación de poblaciones. Implicaciones socioeconómicas. Desarrollo sostenible 
2.6.2.  Objetivos de conservación de poblaciones 
2.6.3.  Criterios de conservación de poblaciones 
2.6.4.  Metodología utilizada en la conservación de poblaciones 
2.6.5.  Previsión de recursos genéticos a utilizar y tendencia a futuro de las poblaciones 

2.7.  Programas de mejora de poblaciones: Bovino de Carne 

2.7.1.  Objetivos de selección 
2.7.2.  Criterios de selección 
2.7.3.  Identificación individual y control de filiación 
2.7.4.  Control de rendimientos 
2.7.5.  Valoraciones genéticas 
2.7.6.  Testaje de candidatos a reproductor 
2.7.7.  Difusión de la mejora 

2.8.  Programas de mejora de poblaciones: Pequeños rumiantes 

2.8.1.  Objetivos de selección 
2.8.2.  Criterios de selección 
2.8.3.  Identificación individual y control de filiación 
2.8.4.  Control de rendimientos 
2.8.5.  Valoraciones genéticas 
2.8.6.  Testaje de candidatos a reproductor 
2.8.7.  Difusión de la mejora 

2.9.  Programas de mejora de poblaciones: Porcino en Extensivo 

2.9.1.  Objetivos de selección 
2.9.2.  Criterios de selección 
2.9.3.  Identificación individual y control de filiación 
2.9.4.  Control de rendimientos 
2.9.5.  Valoraciones genéticas 
2.9.6.  Testaje de candidatos a reproductor 
2.9.7.  Difusión de la mejora 

2.10.  Programas de conservación de poblaciones: Otras Especies 

2.10.1.  Programas de conservación de especies cinegéticas 
2.10.2.  Programas de conservación de otras especies de interés ecológico 

Módulo 3. Producción de vacuno de lidia 

3.1. Prototipos y base racial del vacuno de lidia I 

3.1.1. Orígenes del toro de lidia 
3.1.2. La bravura del toro y sus manifestaciones 
3.1.3. Pelajes y encornaduras del vacuno de lidia 
3.1.4. Castas Fundacionales  
3.1.5. Encastes derivados de la Casta Vistahermosa I 

3.2. Prototipos y base racial del vacuno de lidia II 

3.2.1. Encastes derivados de la Casta Vistahermosa II 
3.2.2. Encastes cruzados con la Casta de Vistahermosa 
3.2.3. La raza de lidia en Portugal 
3.2.4. La raza de lidia en Francia
3.2.5. La raza de lidia en México 
3.2.6. La raza de lidia en Colombia 
3.2.7. La raza de lidia en Ecuador 
3.2.8. La raza de lidia en Venezuela 
3.2.9. La raza de lidia en Perú  

3.3. Libro Genealógico de la raza bovina de lidia 

3.3.1. Precedentes históricos 
3.3.2. La normativa de 1990 
3.3.3. La normativa de 2013 

3.4. Selección en la raza de lidia 

3.4.1. Aspectos generales de la selección en la raza de lidia 
3.4.2. Selección morfológica 
3.4.3. Selección Genealógica 
3.4.4. Selección funcional y de comportamiento. La tienta y sus resultados. 
3.4.5. Otros métodos de selección. 
3.4.6. Presión de selección 
3.4.7. Comprobación de la descendencia 
3.4.8. El indulto como método de selección. 
3.4.9. El programa de mejora de la raza de lidia 

3.5. Ciclos de cría y producción del vacuno de lidia 

3.5.1. La cubrición 
3.5.2. El nacimiento y la lactación. 
3.5.3. El ahijado y el destete. 
3.5.4. El herradero 
3.5.5. La recría 
3.5.6. La selección de los reproductores. 
3.5.7. El manejo, los apartados y embarques 
3.5.8. Los reconocimientos en la plaza de toros 

3.6. Alimentación del ganado de lidia 

3.6.1. Pautas generales de alimentación. 
3.6.2. Alimentación de vacas reproductoras. 
3.6.3. Alimentación de sementales 
3.6.4. Alimentación de novillas 
3.6.5. Alimentación de añojos 
3.6.6. Alimentación de erales 
3.6.7. Alimentación de utreros 
3.6.8. Alimentación de toros 

3.7. Patologías más frecuentes en el vacuno de lidia 

3.7.1. Patologías infecciosas 
3.7.2. Patologías parasitarias 
3.7.3. Patologías relacionadas con la nutrición 
3.7.4. Patologías relacionadas con la cría y manejo de los vacunos de lidia 
3.7.5. Lesiones producidas durante la lidia y su tratamiento en los toros indultados. 

3.8. Manejo e instalaciones de la ganadería de lidia 

3.8.1. Instalaciones de manejo en la ganadería de lidia 
3.8.2. Manejo de las vacas de cría 
3.8.3. Manejo de los sementales 
3.8.4. Manejo de novillas de recría 
3.8.5. Manejo de los machos desde añojos hasta toros. 
3.8.6. Cabestros, perros y otros elementos empleados en el manejo del toro de lidia  

3.9. Reproduccion asistida en el ganado de lidia 

3.9.1. Peculiaridades de la reproducción asistida en el vacuno de lidia. 
3.9.2. Técnicas para la obtención y conservación de semen. 
3.9.3. Inseminación artificial. 
3.9.4. Técnicas para obtención y conservación de ovocitos 
3.9.5. Técnicas para obtención, conservación y transferencia de embriones. 
3.9.6. El mercado de la genética en el vacuno de lidia.

3.10. Economía de la explotación de vacuno de lidia.  

3.10.1. El mercado del toro de lidia en la actualidad. 
3.10.2. Ingresos y gastos de la ganadería de lidia 
3.10.3. Costes de producción  
3.10.4. Ingresos por ventas y subvenciones 
3.10.5. El turismo rural como ingreso complementario 
3.10.6. La rentabilidad de las explotaciones de lidia 
3.10.7. Situación actual y perspectivas económicas de la ganadería de lidia 

Módulo 4. Producción extensiva de vacuno de carne 

4.1. Base racial de la producción extensiva de vacuno de carne I 

4.1.1. La morfología del vacuno de carne. 
4.1.2. Producción y adaptación al medio. 
4.1.3. Razas autóctonas de fomento especializadas en la producción de carne 
4.1.4. Razas autóctonas en peligro de extinción especializadas en la producción de carne. 

4.2. Base racial de la producción extensiva de vacuno de carne II 

4.2.1. Razas integradas especializadas en producción cárnica. 
4.2.2. Principales razas europeas, americanas y asiáticas especializadas en producción cárnica. 
4.2.3. Cebuinos e híbridos 
4.2.4. Búfalos 
4.2.5. Bisontes 

4.3. Sistemas de control de rendimientos y recogida de datos 

4.3.1. Datos individuales (variables de estudio) morfológicas, productivas y reproductivas. 
4.3.2. Factores de influencia externos e internos. 
4.3.3. Metodologias de recogida y análisis de los datos 

4.4. Sistemas extensivos de producción de vacuno de carne e instalaciones de manejo. 

4.4.1. El pastoreo en el vacuno de carne 
4.4.2. La dehesa 
4.4.3. Pastoreo en zonas de montaña 
4.4.4. Pastoreo en otras zonas de secano 
4.4.5. Pastoreo en explotaciones de regadío y en zonas de marisma. 
4.4.6. La suplementación de la dieta en los sistemas extensivos de producción de vacuno de carne. 
4.4.7. Instalaciones de cría y manejo para el vacuno de carne explotado en sistemas extensivos 

4.5. Alimentación del vacuno de carne en extensivo: 

4.5.1. Pautas generales de alimentación de vacuno en extensivo. 
4.5.2. Alimentación de las vacas en diferentes ecosistemas 
4.5.3. Alimentación de los sementales 
4.5.4. Alimentación de novillas de reposición. 
4.5.5. Alimentación de terneros de carne en sistemas extensivos 

4.6. Patologías más frecuentes en el vacuno de carne explotado en sistemas extensivos. 

4.6.1. Patologías de origen infeccioso. 
4.6.2. Patologías de origen parasitario 
4.6.3. Patologías de origen metabólico. 
4.6.4. Patologías de tipo reproductivo 
4.6.5. Patologías relacionadas con el manejo. 

4.7. Manejo reproductivo de las explotaciones de vacuno de carne. 

4.7.1. Sistemas reproductivos empleados en el vacuno de carne explotado en extensivo. 
4.7.2. Manejo reproductivo de las vacas 
4.7.3. Manejo reproductivo de los sementales 
4.7.4. Manejo reproductivo de las novillas. 

4.8. Características organolépticas y calidad de la carne en vacuno producido en sistemas extensivos. Producción de carne de vacuno para IGP y DOP. Producción ecológica. 

4.8.1. Características organolépticas y calidad de la carne de los vacunos producidos en sistemas extensivos. 
4.8.2. Indicaciones geográficas protegidas en vacuno de carne. 
4.8.3. Denominaciones de origen protegidas en vacuno de carne. 
4.8.4. Producción ecológica de vacuno de carne 

4.9. Producción de carne de buey y otras carnes rojas en sistemas extensivos. Producción de carne de wagyu. La carne de lidia. La carne de búfalo. La carne de bisonte. 

4.9.1. Producción de carne de buey en sistemas extensivos. 
4.9.2. Producción de carne de vaca en sistemas extensivos 
4.9.3. Producción de carne de wagyu y carne Kobe. 
4.9.4. La carne de vacuno de lidia 
4.9.5. La carne de búfalo. 
4.9.6. La carne de bisonte 

4.10. Aspectos económicos de la producción de vacuno de carne en sistemas extensivos. 

4.10.1. Ingresos y gastos de la explotación extensiva de vacuno de carne. 
4.10.2. Principales factores condicionantes de la rentabilidad de la explotación. 
4.10.3. El mercado del vacuno extensivo de carne. 
4.10.4. Situación actual y perspectivas de futuro 

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