Docentes

1 /

Temario

La estructura de los contenidos ha sido diseñada por los mejores profesionales del sector, con una amplia trayectoria y reconocido prestigio en la profesión, avalada por el volumen de casos revisados, estudiados y diagnosticados, y con amplio dominio de las nuevas tecnologías aplicadas a la seguridad alimentaria.   

Este Diplomado en Trazabilidad en Industrias Alimentarias contiene el programa científico más completo y actualizado del mercado” 

Módulo 1. Trazabilidad de materias primas e insumos

1.1. Principios básicos de seguridad alimentaria.

1.1.1. Objetivos principales de la seguridad alimentaria.
1.1.2. Conceptos básicos.
1.1.3. Trazabilidad. Concepto y aplicación en la industria alimentaria.

1.2. Plan general de higiene.

1.2.1. Conceptos básicos.
1.2.2. Tipos de planes generales de higiene.

1.3. Producción primaria de alimentos de origen animal.

1.3.1. Aspectos básicos y bienestar animal.
1.3.2. Cría y alimentación.
1.3.3. Transporte de animales vivos.
1.3.4. Sacrificio animal.

1.4. Producción primaria de derivados animales. Distribución de materias primas.

1.4.1. Producción lechera.
1.4.2. Producción avícola.
1.4.3. Distribución de las materias primas de origen animal.

1.5. Producción primaria de alimentos de origen vegetal.

1.5.1. Aspectos básicos.
1.5.2. Tipos de cultivos vegetales.
1.5.3. Otros productos agrícolas.

1.6. Buenas prácticas en producción vegetal. Uso de fitosanitarios.

1.6.1. Fuentes de contaminación de los alimentos vegetales.
1.6.2. Transporte de las materias primas de origen vegetal y prevención de riesgos.
1.6.3. Uso de fitosanitarios.

1.7. El agua en la industria agroalimentaria.

1.7.1. Ganadería.
1.7.2. Agricultura.
1.7.3. Acuicultura.
1.7.4. El agua de consumo humano en la industria.

1.8. Auditoría y certificación de la producción primaria.

1.8.1. Sistemas de auditoría de control oficial.
1.8.2. Certificaciones alimentarias.

1.9. Alimentos de calidad diferenciada.

1.9.1. Denominación de origen protegida (DOP).
1.9.2. Indicación geográfica protegida (IGP).
1.9.3. Especialidad tradicional garantizada (ETG).
1.9.4. Términos de calidad facultativos.
1.9.5. Uso de variedades vegetales y razas animales.
1.9.6. Agricultura y ganadería ecológica.

1.10. Industria alimentaria y medio ambiente.

1.10.1. Objetivos de desarrollo sostenible (ODS).
1.10.2. Soluciones propuestas por la industria agroalimentaria.
1.10.3. Organismos modificados genéticamente como vía de desarrollo sostenible.

Módulo 2. Logística y trazabilidad de lotes

2.1. El dictamen pericial veterinario.

2.1. Introducción a la trazabilidad.

2.1.1. Antecedentes al sistema de trazabilidad.
2.1.2. Concepto de Trazabilidad.
2.1.3. Tipos de Trazabilidad.
2.1.4. Sistemas de información.
2.1.5. Ventajas de la Trazabilidad.

2.2. Marco Legal de la Trazabilidad. Parte I.

2.2.1. Introducción.
2.2.2. Legislación Horizontal relacionada con la Trazabilidad.
2.2.3. Legislación Vertical relacionada con la Trazabilidad.

2.3. Marco Legal de la Trazabilidad. Parte II.

2.3.1. Aplicación obligatoria del sistema de trazabilidad.
2.3.2. Objetivos del sistema de Trazabilidad.
2.3.3. Responsabilidades legales.
2.3.4. Régimen Sancionador.

2.4. Implantación del Plan de Trazabilidad.

2.4.1. Introducción.
2.4.2. Etapas previas.
2.4.3. Plan de Trazabilidad.
2.4.4. Sistema de Identificación del producto.
2.4.5. Métodos de comprobación del sistema.

2.5. Herramientas para la Identificación de productos

2.5.1. Herramientas manuales.
2.5.2. Herramientas automatizadas.

2.5.1.1. Código de Barras EAN.
2.5.1.2. RFID// EPC.

2.5.3. Registros.

2.5.3.1. Registro identificación de materias primas y otros materiales.
2.5.3.2. Registro de procesados de los alimentos.
2.5.3.3. Registro de identificación del producto final.
2.5.3.4. Registro de los resultados de las comprobaciones realizadas.
2.5.3.5. Periodo de mantenimiento de los registros.

2.6. Gestión de incidencias, retirada y recuperación de producto y reclamaciones de clientes.

2.6.1. Plan de gestión de incidentes.
2.6.2. Gestionar las reclamaciones de clientes.

2.7. Cadenas de suministro o “Supply chain”

2.7.1. Definición.
2.7.2. Etapas de la Supply chain.
2.7.3. Tendencias en la cadena de suministro.

2.8. Logística.

2.8.1. El proceso logístico.
2.8.2. Cadena de suministro versus logística.
2.8.3. Envases.
2.8.4. Embalajes.

2.9. Modos y medios de transporte.

2.9.1. Concepto de transporte.
2.9.2. Modos de transporte, ventajas y desventajas.

2.10. Logística de productos alimentarios.

2.10.1. Cadena del frío.
2.10.2. Productos perecederos.
2.10.3. Productos no perecederos.