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Módulo 1. I+D+i de nuevos alimentos e ingredientes

1.1. Nuevas tendencias en la elaboración de productos alimentarios.

1.1.1. Diseño de alimentos funcionales dirigido a la mejora de funciones fisiológicas específicas.
1.1.2. Innovación y nuevas tendencias en el diseño de alimentos funcionales y nutracéuticos.

1.2. Tecnologías y herramientas para aislamiento, enriquecimiento, y purificación de ingredientes funcionales a partir de diferentes materiales de partida.

1.2.1. Propiedades químicas.
1.2.2. Propiedades sensoriales.

1.3. Procedimientos y equipos para la incorporación de ingredientes funcionales al alimento base

1.3.1. Formulación de alimentos funcionales atendiendo a sus propiedades químicas y sensoriales, aporte calórico, etc.
1.3.2. Estabilización de ingredientes bioactivos a partir de la formulación.
1.3.3. Dosificación.

1.4. Investigación en Gastronomía.

1.4.1. Texturas.
1.4.2. Viscosidad y sabor. Espesantes utilizados en la nueva cocina.
1.4.3. Gelificantes.
1.4.4. Emulsiones.

1.5. Innovación y nuevas tendencias en el diseño de alimentos funcionales y nutracéuticos.

1.5.1. Diseño de alimentos funcionales dirigido a la mejora de funciones fisiológicas específicas.
1.5.2. Aplicaciones prácticas de diseño de alimentos funcionales.

1.6. Formulación específica de compuestos bioactivos.

1.6.1. Transformación de flavonoides en la formulación de alimentos funcionales.
1.6.2. Estudios de biodisponibilidad de compuestos fenólicos.
1.6.3. Los antioxidantes en la formulación de alimentos funcionales.
1.6.4. Preservación de la estabilidad antioxidante en el diseño de alimentos funcionales.

1.7. Diseño de productos bajos en azúcar y grasas.

1.7.1. Desarrollo de productos bajos en azucares.
1.7.2. Productos bajos en grasas.
1.7.3. Estrategias para la síntesis de lípidos estructurados.

1.8. Procesos para el desarrollo de nuevos ingredientes alimentarios.

1.8.1. Procesos avanzados de obtención de ingredientes alimentarios con aplicación industrial: Tecnologías de micronización y de microencapsulación.
1.8.2. Tecnologías supercríticas y limpias.
1.8.3. Tecnología enzimática para la producción de nuevos ingredientes alimentarios.
1.8.4. Producción biotecnológica de nuevos ingredientes alimentarios.

1.9. Nuevos ingredientes alimentarios de origen vegetal y animal

1.9.1. Tendencias de desarrollos de I+D+i en nuevos ingredientes.
1.9.2. Aplicaciones de ingredientes de origen vegetal.
1.9.3. Aplicaciones de ingredientes de origen animal.

1.10. Investigación y mejora de sistemas de etiquetado y conservación.

1.10.1. Requisitos de etiquetado.
1.10.2. Nuevos sistemas de conservación.
1.10.3. Validación de las alegaciones saludables.

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