Presentación

La alta cocina ya no se conforma con las competencias tradicionales del profesional. Exige personas altamente capacitadas en áreas tan específicas como la bioquímica del sabor o la cocina molecular” 

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La especialización en Diseño de Sabores Aplicado a la Gastronomía se presenta como una acción educativa que favorece la conexión, el aprendizaje, la participación y la construcción del conocimiento. Un programa que pretende, no sólo ofrecerte conocimientos específicos, sino crear profesionales capaces, innovadores y revolucionarios en su sector. 

Emprenderás con nosotros un itinerario educativo, con una orientación eminentemente práctica, activa y participativa. Trabajarás de forma intensiva pero flexible, completa pero concreta.  

Contarás con el seguimiento personal de un mentor, que te acompañará en tu formación a lo largo del programa. 

Este acompañamiento se hará efectivo a través de un amplio abanico de posibilidades de comunicación, tanto en tiempo real como en diferido: mensajería interna, foros de discusión, servicio de atención telefónica, email de contacto con secretaría técnica, chat y videoconferencia. 

Además, podrás compartir con otros estudiantes y profesionales de este ramo a través de los diferentes sistemas que te proporcionamos en la especialización y del networking que incorporamos al programa.    

La gastronomía actual necesita profesionales cualificados en la investigación culinaria en el área de los nuevos sabores. Conviértete en parte del futuro de la gastronomía de alto nivel”

Esta especialización en Diseño de Sabores Aplicado a la Gastronomía contiene el programa científico más completo y actualizado del mercado. Las características más destacadas son:

  • Última tecnología en software de enseñanza online
  • Sistema docente intensamente visual, apoyado en contenidos gráficos y esquemáticos de fácil asimilación y comprensión
  • Desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en activo
  • Sistemas de vídeo interactivo de última generación
  • Enseñanza apoyada en la telepráctica
  • Sistemas de actualización y reciclaje permanente
  • Aprendizaje autoregulable: total compatibilidad con otras ocupaciones
  • Ejercicios prácticos de autoevaluación y constatación de aprendizaje
  • Grupos de apoyo y sinergias educativas: preguntas al experto, foros de discusión y conocimiento
  • Comunicación con el docente y trabajos de reflexión individual
  • Disponibilidad de los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet
  • Bancos de documentación complementaria disponible permanentemente, incluso después del cursot

Descubre una nueva manera de enfocar la creatividad en la gastronomía, profundizando en el sabor y su relación con las emociones del consumidor. Un plus en la carta de cualquier restaurante” 

El programa incluye en su cuadro docente a profesionales de referencia, que vierten en esta formación la experiencia de su trabajo. Además, participan en su diseño y elaboración, personas de reconocido prestigio que completan el programa de un modo interdisciplinar. Profesores con vocación que te darán el impulso necesario para crecer.

Gracias a su contenido multimedia elaborado con la última tecnología educativa, te sumergirás en un aprendizaje situado y contextual. Es decir, un entorno simulado que proporcionará un aprendizaje inmersivo, programado para entrenarse ante situaciones reales. 

Un aprendizaje que deberás integrar en el trabajo en equipo, aprendiendo a investigar, argumentar y defender tus ideas y decisiones. De esta manera, trabajamos contigo en el desarrollo del resto de competencias personales y profesionales, imprescindibles para el éxito personal y profesional.  

El aspecto más destacado en nuestra fórmula educativa es la posibilidad de aprender de manera práctica, incluso en el aprendizaje remoto: un reto que hemos conseguido y que proporciona a nuestro alumnado los mejores resultados" 

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Una experiencia de capacitación única, clave y decisiva para impulsar tu desarrollo profesional”

Objetivos

TECH tiene como objetivo formar profesionales altamente cualificados para la experiencia laboral. Un objetivo que se complementa, además, de manera global, con el impulso de un desarrollo humano que siente las bases de una sociedad mejor. Este objetivo se materializa en conseguir ayudar a los profesionales a acceder a un nivel de competencia y control mucho mayor. Una meta que, en tan sólo seis meses, podrás dar por adquirida, con un programa de alta intensidad y precisión.

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Nuestro objetivo es el tuyo: conseguir proporcionarte la mejor actualización y especialización online sobre Diseño de Sabores Aplicado a la Gastronomía del mercado docente. Un programa único en su especie, que te impulsará hasta la vanguardia en tu sector”

Objetivos generales

  • Definir y Clasificar los sabores 
  • Proporcionar a los participantes un panorama en torno a la química de sabores y su relación sensorial 
  • Identificar los procesos neuronales que son afectados a través de los sabores 
  • Aplicar a los procesos la química de los sabores 
  • Identificar las principales fuentes y proveedores de químicos aromáticos 
  • Llevar a cabo el proceso de Diseño de Sabores en diferentes entornos 
  • Aplicar las técnicas de máxima innovación en el Diseño de Sabores 
  • Revolucionar la gastronomía a través de la química y otras técnicas 
  • Comprender cómo llevar a cabo diversas técnicas en el Diseño de Sabores 

Objetivos especifícos

Módulo 1. Exploración básica de las implicaciones evolutivas de los alimentos 

  • Identificar cómo el comportamiento emocional y su temporalidad ocurren en la mente ligados bioquímicamente al mecanismo neuronal generando “memorias” y “vivencias”  
  • Comprender cómo se asocian los procesos neuronales que generan la formación de los recuerdos ante los estímulos de los sabores 

Módulo 2. Los Aceites 

  • Identificar las materias primas de origen natural empleadas como componentes del sabor
  • Conocer las técnicas aplicables para la purificación / mejoramiento de las materias primas naturales empleadas como componentes del sabor 

Módulo 3. Introducción al uso de saborizantes en la cocina  

  • Determinar la dosificación de saborizantes en la cocina
  • Identificar los vehículos adecuados para sabores en la cocina  
  • Conocer los complementos de sensaciones y sabores en la cocina  

Módulo 4. Cocina molecular  

  • Comprender la aplicación de técnicas de laboratorio en la preparación de los alimentos  
  • Elaborar entradas, platillos, postres y bebidas empleando técnicas y materiales innovadores de cocina molecular 

Módulo 5. Neuromoduladores en la cocina como mejorantes de sabor de los alimentos  

  • Modular/Eliminar notas indeseables en los alimentos a través del uso de moduladores del sabor
  • Resaltar notas de sabor deseables a través del uso de neuromoduladores del sabor 

Módulo 6. Sabores Afectivos   

  • Manipular los recuerdos y sensaciones afectivas a través del diseño de sabores 

 

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Entra en una de las áreas más creativas y apasionantes del mundo de la gastronomía con el bagaje de un profesional completo, cualificado para llevar cualquier proyecto al éxito"

Experto Universitario en Diseño de Sabores Aplicado a la Gastronomía

La gastronomía es uno de los artes más relevantes a nivel mundial, sus recetas, ingredientes, texturas, aromas y sabores se convierten en un símbolo representativo de cada país. No obstante, con el pasar de los años esta disciplina culinaria ha tenido avances significativos que contribuyen a crear platos de calidad totalmente innovadores; por ello, en TECH, la mayor universidad digital del mundo, creamos un Experto Universitario en Diseño de Sabores Aplicado a la Gastronomía. Un posgrado en línea especializado en incorporar las técnicas más vanguardistas de la alta cocina, mediante una metodología educativa eminentemente práctica, activa y participativa. Con este programa renovarás tu intelecto en un campo focalizado al panorama de la química de sabores y su relación sensorial. En el transcurso del posgrado obtendrás un acervo de conocimientos sobre las materias primas de origen natural y sus técnicas de aplicación, empleadas como componentes de sabor para purificar o mejorar la sensación degustativa de un plato. Además, conocerás la exploración básica de las implicaciones evolutivas de los alimentos, su clasificación gustativa, la dosificación exacta de saborizantes y las principales fuentes proveedoras de químicos aromáticos en la cocina.

Sé un experto en diseñar sabores aplicados a la gastronomía

A lo largo de los seis meses de preparación que toma este curso intensivo, contarás con la última tecnología en software de enseñanza online y un novedoso sistema docente apoyado en los contenidos gráficos y esquemáticos de última generación, que facilitarán la asimilación y comprensión de los contenidos propuestos. De este modo, conocerás desde la neurogastronomía (patrones neurocognitivos), la matriz de los alimentos y las técnicas tópicas de aplicación de saborizantes; hasta la cocina molecular y sus técnicas de esferificación directa e indirecta para crear espumas, nitrógeno líquido y gelificaciones. De esta manera, podrás aplicar técnicas de laboratorio en la preparación de los alimentos (entradas, platillos, postres y bebidas), mediante las herramientas y materiales más innovadores de la gastronomía molecular. Tras finalizar el curso no solo serás especialista en plantear nuevos sabores basados en la investigación culinaria de las tendencias globales del mercado; sino que, además, lograrás utilizar neuromoduladores en la cocina, para mejorar el sabor de los alimentos y eliminar las notas indeseables.