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EstaPostgraduate diplomaen Quality Control in Food Industries te permitirá conocer los conceptos más relevantes en seguridad alimentaria veterinaria, centrándose en la producción de materias primas de origen animal.

El control de calidad de los procesos y productos es indispensable para el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos y garantizar la seguridad en los procesos realizados en la industria alimentaria. Por ello, es importante que los profesionales del sector se especialicen en este ámbito, que abarca toda la cadena de producción de alimentos de origen animal. Esto hace que sea obligatorio que todas las industrias de alimentación cuenten con un plan de seguridad alimentaria.

Por otro lado, las crisis alimentarias ocurridas en las últimas décadas a nivel europeo y mundial permitieron demostrar la necesidad de disponer de sistemas para identificar, localizar y retirar aquellos productos que podían significar un riesgo en seguridad alimentaria y un peligro para la salud de la población. Y, por ello, este es otro de los puntos esenciales de esta formación.

Cabe destacar que el programa cuenta con la participación de un prestigioso Director Invitado Internacional, que impartirá unas rigurosas Masterclasses que permitirán a los egresados desarrollar competencias avanzadas para asegurar que todos los productos cumplan escrupulosamente con las regulaciones gubernamentales y estándares de calidad alimentaria correspondientes.

Un reconocido Director Invitado Internacional ofrecerá unas intensivas Masterclasses sobre las últimas tendencias en Certificaciones Alimentarias”

Esta Postgraduate diploma en Quality Control in Food Industries contiene el programa educativo más completo y actualizado del mercado. Sus características más destacadas son:

• El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en seguridad alimentaria veterinaria 
• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que están concebidos recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional 
• Las novedades sobre el Control de Calidad en Industrias Alimentarias
• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras en Control de Calidad en Industrias Alimentarias
• Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual
• La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet 

Esta Postgraduate diploma es la mejor inversión que puedes hacer en la selección de un programa de actualización para poner al día tus conocimientos en Quality Control in Food Industries”

Incluye, en su cuadro docente, a profesionales pertenecientes al ámbito de la seguridad alimentaria veterinaria, que vierten en esta capacitación la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio. 

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales. 

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el especialista deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen. Para ello, el profesional contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos en Quality Control in Food Industries y con gran experiencia.  

Contamos con el mejor material didáctico y la metodología docente más actual, lo que te permitirá un estudio contextual que te facilitará el aprendizaje”

Esta Postgraduate diploma 100% online te permitirá compaginar tus estudios con tu labor profesional. Podrás estudiar desde cualquier dispositivo con conexión a internet y en el horario que tú elijas”

The content structure has been designed by the best professionals in the sector, with extensive experience and recognized prestige in the profession, backed by the volume of cases reviewed, studied and diagnosed, and with extensive knowledge of new technologies applied to food safety.  

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Module 1. Traceability of Raw Materials and Consumables

1.1. Basic Principles of Food Safety

1.1.1. Main Objectives of Food Safety
1.1.2. Basic Concepts
1.1.3. Traceability Concept and Application in the Food Industry

1.2. General Hygiene Plan

1.2.1. Basic Concepts
1.2.2. Types of General Hygiene Plans

1.3. Primary Animal Food Production

1.3.1. Basic Aspects and Animal Welfare 
1.3.2. Breeding and Feeding 
1.3.3. Transport of Live Animals 
1.3.4. Animal Slaughter

1.4. Primary Production of Animal Derivatives. Distribution of Raw Materials

1.4.1. Milk Production 
1.4.2. Poultry Production 
1.4.3. Distribution of Raw Materials of Animal Origin

1.5. Primary Production of Plant-Based Foodstuffs 

1.5.1. Basic Aspects 
1.5.2. Types of Vegetable Crops
1.5.3. Other Agricultural Products 

1.6. Good Practices in Plant Production. Use of Phytosanitary Products

1.6.1. Sources of Contamination of Vegetable Foods 
1.6.2. Transport of Raw Materials of Plant Origin and Risk Prevention 
1.6.3. Use of Phytosanitary Products

1.7. Water in the Agri-Food Industry

1.7.1. Livestock 
1.7.2. Agriculture 
1.7.3. Aquaculture 
1.7.4. Water for Human Consumption in Industry 

1.8. Audit and Certification of Primary Production

1.8.1. Official Control Audit Systems 
1.8.2. Food Certifications 

1.9. Foods of Differentiated Quality 

1.9.1. Protected Designation of Origin (PDO) 
1.9.2. Protected Geographical Indication (PGI) 
1.9.3. Traditional Specialty Guaranteed (TSG) 
1.9.4. Optional Quality Terms 
1.9.5. Use of Plant Varieties and Animal Breeds 
1.9.6. Organic Agriculture and Livestock 

1.10. Food Industry and Environment 

1.10.1. Sustainable Development Goals (SDGs) 
1.10.2. Solutions Proposed by the Agri-Food Industry 
1.10.3. Genetically Modified Organisms as a Path to Sustainable Development 

Module 2. Analytical and Instrumental Techniques in Process and Product Quality Control

2.1. Laboratory Types, Regulations and Standards 

2.1.1. Reference Laboratories 

2.1.1.1. European Reference Laboratory 
2.1.1.2. National Reference Laboratories 

2.1.2. Food Laboratory 
2.1.3. Regulations and Standards Applicable to Laboratories (ISO/IEC 17025) 

2.1.3.1. General Requirements for Laboratory Competence 
2.1.3.2. Equipment Testing and Calibration 
2.1.3.3. Implementation and Validation of Analytical Methods

2.2. Official Control of the Agri-Food Chain

2.2.1. PNCPA of the Agri-Food Chain 
2.2.2. Competent Authorities 
2.2.3. Legal Support for Official Control 

2.3. Official Methods of Food Analysis 

2.3.1. Methods of Animal Feed Analysis 
2.3.2. Water Analysis Methods 

2.3.2.1. Analytical Requirements According to R.D. 140/2003 
2.3.2.2. Sampling Frequencies According to Type of Industry

2.3.3. Methods of Analysis of Cereals
2.3.4. Methods of Analysis of Fertilizers, Residues of Phytosanitary and Veterinary Products
2.3.5. Methods of Analysis of Food Products 
2.3.6. Methods of Analysis of Meat Products 
2.3.7. Fat Analysis Methods
2.3.8. Methods of Analysis of Dairy Products 
2.3.9. Methods of Analysis of Wines, Juices and Musts  
2.3.10. Methods of Analysis of Fishery Products 

2.4. On-Site Analytical Techniques for Fresh Food Receiving, Processing and Finished Product 

2.4.1. In Food Handling 

2.4.1.1. Analysis of Environments and Surfaces 
2.4.1.2. Handler Analysis
2.4.1.3. Equipment Analysis 

2.4.2. Analysis of Dresh Feed and Finished Product 

2.4.2.1. Product Data Sheets
2.4.2.2. Visual Inspection
2.4.2.3. Color Charts 
2.4.2.4. Organoleptic Evaluation According to the Type of Food 

2.4.3. Basic Physicochemical Analysis 

2.4.3.1. Determination of Maturity Index in Fruit 
2.4.3.2. Firmness
2.4.3.3. Brix Degrees 

2.5. Nutritional Analysis Techniques

2.5.1. Determination of Proteins 
2.5.2. Determination of Carbohydrates 
2.5.3. Determination of Fats 
2.5.4. Ash Determination 

2.6. Microbiological and Physicochemical Food Analysis Techniques 

2.6.1. Preparation Techniques: Fundamentals, Instrumentation and Application in Food Processing 
2.6.2. Microbiological Analysis 

2.6.2.1. Handling and Treatment of Samples for Microbiological Analysis 

2.6.3. Physical-Chemical Analysis 

2.6.3.1. Handling and Treatment of Samples for Physical-Chemical Analysis 

2.7. Instrumental Techniques in Food Analysis

2.7.1. Characterization, Quality Indexes and Product Conformity 

2.7.1.1. Food Safety/Food Integrity

2.7.2. Analysis of Residues of Prohibited Substances in Food 

2.7.2.1. Organic and Inorganic Waste 
2.7.2.2. Heavy Metals 
2.7.2.3. Additives  

2.7.3. Analysis of Adulterant Substances in Foodstuffs 

2.7.3.1. Milk 
2.7.3.2. Wine
2.7.3.3. Honey 

2.8. Analytical Techniques Used in GMOs and Novel Foods 

2.8.1. Concept 
2.8.2. Detection Techniques 

2.9. Emerging Analytical Techniques to Prevent Food Fraud 

2.9.1. Food Fraud 
2.9.2. Food Authenticity 

2.10.Issuance of Certificates of Analysis 

2.10.1. In the Food Industry 

2.10.1.1. Internal Report 
2.10.1.2. Reporting to Customers and Suppliers 
2.10.1.3. Bromatological Expertise 

2.10.2. In Reference Laboratories 
2.10.3. In Food Laboratories 
2.10.4. In Arbitration Laboratories      

Module 3. Logistics and Batch Traceability

3.1. Introduction to Traceability 

3.1.1. Background to the Traceability System  
3.1.2. Traceability Concept 
3.1.3. Types of Traceability 
3.1.4. Information Systems 
3.1.5. Advantages of Traceability 

3.2. Legal Framework for Traceability. Part I 

3.2.1. Introduction 
3.2.2. Horizontal Legislation Related to Traceability 
3.2.3. Vertical Legislation Related to Traceability 

3.3. Legal Framework for Traceability. Part II 

3.3.1. Mandatory Application of the Traceability System 
3.3.2. Objectives of the Traceability System 
3.3.3. Legal Responsibilities 
3.3.4. Penalty Regime 

3.4. Implementation of the Traceability Plan 

3.4.1. Introduction 
3.4.2. Previous Stages 
3.4.3. Traceability Plan 
3.4.4. Product Identification System 
3.4.5. System Test Methods 

3.5. Product Identification Tools 

3.5.1. Hand Tools  
3.5.2. Automated Tools 

3.5.2.1. EAN Bar Code 
3.5.2.2. RFID/// EPC 

3.5.3. Records 

3.5.3.1. Registration Identification of Raw Materials and other Materials 
3.5.3.2. Registration of Food Processing 
3.5.3.3. Final Product Identification Record 
3.5.3.4. Recording of the Results of Checks Performed 
3.5.3.5. Record Keeping Period 

3.6. Incident Management, Product Recall and Reclamation and Customer Complaints 

3.6.1. Incident Management Plan 
3.6.2. Manage Customer Complaints 

3.7. Supply Chain 

3.7.1. Definition 
3.7.2. Supply Chain Steps 
3.7.3. Supply Chain Trends 

3.8. Logistics 

3.8.1. The Logistical Process 
3.8.2. Supply Chain vs. Logistics 
3.8.3. Containers 
3.8.4. Packaging 

3.9. Modes and means of Transportation 

3.9.1. Transportation Concept 
3.9.2. Modes of Transport, Advantages and Disadvantages 

3.10.Food Product Logistics 

3.10.1. Cold Chain 
3.10.2. Perishable Products 
3.10.3. Non-Perishable Products

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