No lo dudes, el sector de la alimentación necesita contar con nutricionistas cualificados como tú que gestionen los procesos a los que se someten los alimentos que consumimos”

El programa en Process Management and Validation in the Food Sector de TECH Global University está dirigido a la gestión integral de la inocuidad de los alimentos de origen animal.  

En el plan de estudios se desarrollan los conceptos más importantes sobre peligro, riesgo e inocuidad aplicados a la industria alimentaria, así como los métodos más empleados para el control de dichos peligros, incluyendo los alergénicos. Aborda los principios de gestión de aseguramiento de la inocuidad en la industria de producción de alimentos, empleando como modelo el plan HACCP, los requisitos previos del mismo, las etapas para su implementación y la verificación de su eficiencia. De igual modo, se revisan los principios generales de un proceso de certificación en un contexto internacional, abarcando aspectos como el manejo de documentación, registros electrónicos, auditorías y otros requerimientos necesarios para una certificación exitosa. 

Otro de los puntos fuertes de este programa es que se revisan los aspectos fundamentales que confirman que los puntos críticos de control son efectivos y están asegurando la inocuidad de los alimentos producidos, teniendo clara la necesidad y correcta formulación de los puntos críticos de control. Además, se muestran las herramientas necesarias para validar los controles implantados, verificar la eficacia de estos y tener la confianza de implantar procesos de control sólidos dentro del sistema de gestión de inocuidad alimentaria. 

Además, un reconocido Director Invitado Internacional impartirá unas minuciosas para Masterclasses que permitirá a los expertos a mantenerse a la vanguardia de los esquemas normativos de certificación de la seguridad alimentaria. En este sentido, el claustro docente está compuesto por expertos en legislación alimentaria y normativa en materia de calidad e inocuidad, validación de metodologías y procesos, digitalización de la gestión de la calidad, investigación y desarrollo de nuevos alimentos y finalmente, la coordinación y ejecución de proyectos de I+D+i. Cuestiones esenciales para alcanzar las competencias exigidas por el sector.

Un reconocido Director Invitado Internacional brindará unas exhaustivas Masterclasses para profundizar en las últimas tendencias en la validación de nuevas metodologías”

Esta Postgraduate diploma en Process Management and Validation in the Food Sector contiene el programa científico más completo y actualizado del mercado. Las características más destacadas son:  

• El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en seguridad alimentaria nutricional  
• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que están concebidos recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional 
• Las novedades sobre la Gestión y Validación de Procesos en el Sector Alimentario 
• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje 
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras en gestión y validación de procesos de procesos en el sector alimentario 
• Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual 
• La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet 

Invierte en este programa y verás ampliadas tus capacidades como nutricionista del siglo XXI”

Incluye en su cuadro docente a profesionales pertenecientes al ámbito del sector alimentario orientados a la gestión y validación de los procesos por los que pasan los alimentos que llegan finalmente al consumidor. Se garantiza así el seguimiento de una correcta cadena alimenticia de la que los nutricionistas forman una parte importante.  

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales. 

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el especialista deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen. Para ello, el profesional contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos en Process Management and Validation in the Food Sector y con gran experiencia.      

Aprende a gestionar y validar los procesos del sector alimentario mientras trabajas gracias a esta Postgraduate diploma online de TECH"

El mejor material didáctico a tu alcance + la última tecnología educativa = un futuro lleno de posibilidades"

The program is designed and structured according to requirements in the food sector, which guarantees nutritionists quality content updated by experts in the field, who face process management on a daily basis. The curriculum is thus organized in three modules that offer future graduate a complete vision, starting from how food safety is managed and delving into safety certifications, continuing through the validation of new methodologies and processes, such as self control systems or audits. All this to ensure a control that assesses and monitors the processes to which all types of food are subjected before reaching the consumer.

It is part of the chain that manages and validates the processes food is subjected to before reaching the end consumer” 

Module 1. Food Safety Management 

1.1. Food Safety Principles and Management 

1.1.1. The Concept of Danger
1.1.2. The Concept of Risk
1.1.3. Risk Evaluation
1.1.4. Food Safety and Its Management Based on Risk Assessment

1.2. Physical Hazards

1.2.1. Concepts and Considerations on Physical Hazards in Foods
1.2.2. Physical Hazard Control Methods

1.3. Chemical Hazards

1.3.1. Concepts and Considerations on Chemical Hazards in Foods
1.3.2. Chemical Hazards Naturally Occurring in Food
1.3.3. Hazards Associated with Chemicals Intentionally Added to Foods
1.3.4. Incidentally or Unintentionally Added Chemical Hazards
1.3.5. Chemical Hazard Control Methods
1.3.6. Allergens in Food
1.3.7. Allergen Control in the Food Industry

1.4. Biological Hazards

1.4.1. Concepts and Considerations of Biological Hazards in Foods
1.4.2. Microbial Hazards
1.4.3. Non-Microbial Biological Hazards
1.4.4. Biological Hazard Control Methods

1.5. Good Manufacturing Practices Program (GMP)

1.5.1. Good Manufacturing Practices (GMP)
1.5.2. Background on GMP
1.5.3. Scope of GMPAl
1.5.4. GMPs in a Safety Management System

1.6. Standard Operating Procedure for Sanitation (SSOP)

1.6.1. Sanitary Systems in the Food Industry
1.6.2. Scope of SSOPs
1.6.3. Structure of a SSOP
1.6.4. SSOPs in a Safety Management System

1.7. The Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) Plan

1.7.1. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)
1.7.2. Background of HACCP
1.7.3. HACCP Prerequisites
1.7.4. The 5 Preliminary Steps to HACCP Implementation

1.8. The 7 Steps of Hazard and Critical Control Point (HACCP) Plan Implementation 

1.8.1. Risk Analysis
1.8.2. Identification of Critical Control Points
1.8.3. Establishment of Critical Limits
1.8.4. Establishment of Monitoring Procedures
1.8.5. Implementation of Corrective Actions
1.8.6. Establishment of Verification Procedures
1.8.7. Record Keeping and Documentation System

1.9. Evaluation of the Efficiency of the Hazard and Critical Control Point Plan (HACCP) System

1.9.1. Evaluation of the Efficiency of a CCP
1.9.2. Overall Evaluation of the Efficiency of the HACCP Plan
1.9.3. Use and Management of Records to Evaluate the Efficiency of the HACCP Plan

1.10. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) Plan System Variants Based on Risk Systems

1.10.1. VACCP or Vulnerability Assessment and Critical Control Points (VACCP) Plan 
1.10.2. Threat Assessment Critical Control Points (TACCP) 
1.10.3. Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls (HARPC) 

Module 2. Food Safety Certifications for the Food Industry 

2.1. Principles of Certification

2.1.1. The Certification Concept
2.1.2. The Certifying Agencies
2.1.3. General Outline of a Certification Process
2.1.4. Management of a Certification and Re-certification Program
2.1.5. Management System before and after Certification

2.2. Good Practice Certifications

2.2.1. Good Manufacturing Practice (GMP) Certification
2.2.2. The Case of GMP for Food Supplements
2.2.3. Good Practice Certification for Primary Production
2.2.4. Other Good Practice Programs (GxP)

2.3. ISO 17025 Certification 

2.3.1. The ISO Standards Scheme
2.3.2. ISO 17025 System Overview
2.3.3. ISO 17025 Certification
2.3.4. The Role of ISO 17025 Certification in Food Safety Management

2.4. ISO 22000 Certification 

2.4.1. Medical history
2.4.2. Structure of the ISO 22000 Standard
2.4.3. Scope of ISO 22000 Certification

2.5. GFSI Initiative and the Global GAP and Global Markets Program 

2.5.1. The GFSI (Global Food Safety Initiative) Global Food Safety System
2.5.2. Global GAP Program Structure 
2.5.3. Scope of Global GAP Certification 
2.5.4. Structure of the Global Markets Program 
2.5.5. Scope of the Global Markets Program Certification 
2.5.6. Relation between Global GAP and Global Markets with Other Certifications

2.6. SQF Certification (Safe Quality Food) 

2.6.1. SQF Program Structure 
2.6.2. Scope of SQF Certification 
2.6.3. Relationship of SQF With Other Certifications

2.7. BRC Certification (British Retail Consortium) 

2.7.1. BRC Program Structure 
2.7.2. Scope of BRC Certification 
2.7.3. Relationship of BRC With Other Certifications

2.8. IFS Certification 

2.8.1. IFS Program Structure 
2.8.2. Scope of IFS Certification 
2.8.3. Relationship of IFS With Other Certifications

2.9. Food Safety System Certification 22000 (FSSC 22000) 

2.9.1. Background of the FSSC 22000 Program 
2.9.2. FSSC 22000 Program Structure 
2.9.3. Scope of FSSC 22000 Certification 

2.10. Food Defence Programs

2.10.1. The Concept of Food Defence
2.10.2. Scope of a Food Defence Program
2.10.3. Tools and Programs for Implementing a Food Defence Program

Module 3. Validation of New Methodologies and Processes

3.1. Critical Control Points 

3.1.1. Significant Hazards 
3.1.2. Prerequisite Programs 
3.1.3. Critical Control Point Management Chart 

3.2. Verification of a Self Control System 

3.2.1. Internal Audits 
3.2.2. Review of Historical Records and Trends 
3.2.3. Customer Complaints 
3.2.4. Detection of Internal Incidents 

3.3. Monitoring, Validation and Verification of Control Points 

3.3.1. Surveillance or Monitoring Techniques 
3.3.2. Validation of Controls 
3.3.3. Efficiency Verification

3.4. Validation of Processes and Methods 

3.4.1. Documentary Support 
3.4.2. Validation of Analytical Techniques 
3.4.3. Validation Sampling Plan 
3.4.4. Method Bias and Accuracy 
3.4.5. Determining Uncertainty 

3.5. Validation Methods 

3.5.1. Method Validation Stages 
3.5.2. Types of Validation Processes, Approaches
3.5.3. Validation Reports, Summary of Data Obtained 

3.6. Incident and Deviation Management 

3.6.1. Formation of the Work Team 
3.6.2. Description of the Problem 
3.6.3. Root Cause Determination 
3.6.4. Corrective and Preventive Actions 
3.6.5. Efficiency Verification 

3.7. Root Cause Analysis and Its Methods 

3.7.1. Causal Analysis: Qualitative Methods 

3.7.1.1. Tree Causes Root 
3.7.1.2. Why 
3.7.1.3. Causes and Effect 
3.7.1.4. Ishikawa Diagram 

3.7.2. Cause Analysis: Quantitative Methods 

3.7.2.1. Data Collection Data Model 
3.7.2.2. Pareto Chart 
3.7.2.3. Scatter Plots 
3.7.2.4. Histograms 

3.8. Claims Management 

3.8.1. Claim Data Collection 
3.8.2. Investigation and Action 
3.8.3. Preparation of Technical Report 
3.8.4. Claims Trend Analysis 

3.9. Internal Audits of the Self-Control System 

3.9.1. Competent Auditors 
3.9.2. Audit Program and Plan 
3.9.3. Scope of the Audit 
3.9.4. Reference Documents 

3.10. Executing Internal Audits 

3.10.1. Opening Meeting 
3.10.2. System Evaluation 
3.10.3. Deviations from Internal Audits 
3.10.4. Closing Meeting 
3.10.5. Evaluation and Monitoring of the Effectiveness of Deviation Closure

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