“Especialízate en el desarrollo de nuevos alimentos e ingredientes con este completísimo Postgraduate diploma que TECHha diseñado para el nutricionista del futuro”

Este Postgraduate diploma en New Food Product Development in R&D&I Projects está especialmente diseñado para que el alumno conozca los conceptos más relevantes y novedosos en cuanto a la creación de alimentos aplicados a nivel nutricional, centrándose en la producción de productos de nueva creación.

El control de calidad de los procesos y productos es indispensable para el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos y garantizar las Buenas Prácticas de Elaboración y Manufactura (BPEM) en los procesos realizados en la industria alimentaria. Por esta razón, en esta formación se muestran las herramientas que garantizan la seguridad de los alimentos, de obligado cumplimiento y bajo la responsabilidad de los productores, sea por controles de laboratorios propios de la industria alimentaria o por la externalización del servicio en laboratorios alimentarios y de referencia para el control de las materias primas y de los productos.

En este Postgraduate diploma se presentan los sistemas de I+D+i en el desarrollo de nuevos alimentos e ingredientes en diferentes sectores del campo alimentario que necesitan de nuevas tecnologías, nuevos procesos y sistemas de seguridad alimentaria cada vez más específicos y adaptados a las características de los nuevos alimentos. Además, también se dan a conocer los sistemas de investigación y desarrollo actuales en el diseño y uso de nuevos ingredientes, haciendo especial hincapié en la importancia de preservar la seguridad alimentaria de los mismos y de los alimentos en los que se utilizan. 

Además, un destacado Director Invitado Internacional impartirá unas rigurosas Masterclasses para analizar en las últimas tendencias en el empleo de las técnicas analíticas e instrumentales de control de calidad. En este sentido, el cuadro docente está conformado por expertos en legislación alimentaria y ejecución de proyectos de I+D+i. 

Un prestigioso Director Invitado Internacional ofrecerá unas intensivas Masterclasses para profundizar en las últimas tendencias en el diseño de alimentos funcionales”

Esta Postgraduate diploma en New Food Product Development in R&D&I Projects contiene el programa científico más completo y actualizado del mercado. Las características más destacadas del programa son: 

• El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en seguridad alimentaria a nivel nutricional
• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que está concebido recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional
• Las novedades sobre desarrollo de nuevos alimentos e ingredientes de proyectos de I+D+i
• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras en desarrollo de nuevos alimentos e ingredientes de proyectos de I+D+i 
• Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual
• La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet

Esta Postgraduate diploma es ideal para expandir tus conocimientos en Desarrollo de Nuevos Alimentos e Ingredientes de Proyectos de I+D+i” 

Incluye en su cuadro docente a profesionales pertenecientes al ámbito del desarrollo de alimentos e ingredientes en proyectos de I+D+i a nivel nutricional, que vierten en esta formación la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de renombre. 

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una formación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales. 

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el especialista deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen. Para ello, el profesional contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos en desarrollo de nuevos alimentos e ingredientes de proyectos de I+D+i y con gran experiencia.

Aprende una especialización con la que siempre soñaste de forma digital y en cualquier momento del día, este título se adapta a ti"

Crearás nuevos ingredientes que completarán las dietas que diseñas para cada caso"

The contents included on the program are the most complete on the market, since they have been designed and structured by professionals in the sector who have unified their knowledge and experience in a unique Postgraduate diploma. A study plan adapted to the demand in the sector and its great relevance today, given food intolerances and the global food market. New technologies are used to develop projects meant to advance and achieve balanced diets, so this program is structured in three modules that cover the key points to develop food products and ingredients. The first module covers analytical and instrumental techniques in the quality control of processes and products, followed by a block of food legislation and quality and safety regulations. Finally, the third module focuses on R&D&I of new food products and ingredients, which will provide students with the latest knowledge on new techniques and innovations in the sector today. 

We have the most complete and up-to-date academic program in the market. We strive for excellence and for you to achieve it too"  

Module 1. Analytical and Instrumental Techniques in Process and Product Quality Control

1.1. Laboratory Types, Regulations and Standards

1.1.1. Reference Laboratories

1.1.1.1. European Reference Laboratory
1.1.1.2. National Reference Laboratories

1.1.2. Food Laboratory
1.1.3. Regulations and Standards Applicable to Laboratories (ISO/IEC 17025)

1.1.3.1. General Requirements for Laboratory Competence
1.1.3.2. Equipment Testing and Calibration
1.1.3.3. Implementation and Validation of Analytical Methods

1.2. Official Control of the Agri-Food Chain

1.2.1. PNCPA of the Agri-Food Chain
1.2.2. Competent Authorities
1.2.3. Legal Support for Official Control

1.3. Official Methods of Food Analysis

1.3.1. Methods of Animal Feed Analysis
1.3.2. Water Analysis Methods

1.3.2.1. Analytical Requirements According to Royal Decree 140/2003
1.3.2.2. Sampling Frequencies according to Industry Type

1.3.3. Methods of Analysis of Cereals
1.3.4. Methods of Analysis of Fertilizers, Residues of Phytosanitary and Veterinary Products
1.3.5. Methods of Analysis of Food Products
1.3.6. Methods of Analysis of Meat Products
1.3.7. Fat Analysis Methods
1.3.8. Methods of Analysis of Dairy Products
1.3.9. Methods of Analysis of Wines, Juices and Musts
1.3.10. Methods of Analysis of Fishery Products

1.4. On-Site Analytical Techniques for Fresh Food Receiving, Processing and Finished Product

1.4.1. In Food Handling

1.4.1.1. Analysis of Environments and Surfaces
1.4.1.2. Handler Analysis
1.4.1.3. Equipment Analysis

1.4.2. Analysis of Fresh Feed and Finished Product

1.4.2.1. Product Data Sheets
1.4.2.2. visual Inspection
1.4.2.3. Color Charts
1.4.2.4. Organoleptic Evaluation according to Food Type

1.4.3. Basic Physicochemical Analysis

1.4.3.1. Determination of Maturity Index in Fruit
1.4.3.2. Firmness
1.4.3.3. Brix Degrees

1.5. Nutritional Analysis Techniques

1.5.1. Protein Determination
1.5.2. Determination of Carbohydrates
1.5.3. Determination of Fats
1.5.4. Ash Determination

1.6. Microbiological and Physicochemical Food Analysis Techniques

1.6.1. Preparation Techniques: Fundamentals, Instrumentation and Application on Food
1.6.2. Microbiological Analysis

1.6.2.1. Handling and Treatment of Samples for Microbiological Analysis

1.6.3. Physical-Chemical Analysis

1.6.3.1. Handling and Treatment of Samples for Physical-Chemical Analysis

1.7. Instrumental Techniques in Food Analysis

1.7.1. Characterization, Quality Indexes and Product Conformity

1.7.1.1. Food Safety / Food Integrity

1.7.2. Analysis of Residues of Prohibited Substances in Food

1.7.2.1. Organic and Inorganic Waste
1.7.2.2. Heavy Metals
1.7.2.3. Additives

1.7.3. Analysis of Adulterant Substances in Foodstuffs

1.7.3.1. Milk
1.7.3.2. Wine
1.7.3.3. Honey

1.8. Analytical Techniques Used in GMOs and Novel Foods

1.8.1. Concept
1.8.2. Detection Techniques

1.9. Emerging Analytical Techniques to Prevent Food Fraud

1.9.1. Food Fraud
1.9.2. Food Authenticity

1.10. Issuance of Certificates of Analysis

1.10.1. In the Food Industry

1.10.1.1. Internal Reporting
1.10.1.2. Report to Customers and Suppliers
1.10.1.3. Bromatological Expert Examination

1.10.2. In Reference Laboratories
1.10.3. In Food Laboratories
1.10.4. In Arbitration Laboratories

Module 2. Food Legislation and Quality and Safety Standards

2.1. Introduction

2.1.1. Legal Organization
2.1.2. Basic Concepts

2.1.2.1. Law
2.1.2.2. Legislation
2.1.2.3. Food legislation
2.1.2.4. Standard
2.1.2.5. Royal Decree
2.1.2.6. Certification, etc.

2.2. International Food Legislation. International Organizations

2.2.1. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)
2.2.2. World Health Organisation (WHO)
2.2.3. Codex Alimentarius Commission
2.2.4. World Trade Organization

2.3. European Food Legislation

2.3.1. European Food Legislation
2.3.2. White Paper on Food Safety
2.3.3. Principles of Food Legislation
2.3.4. General Requirements of Food Legislation
2.3.5. Procedures
2.3.6. European Food Safety Authority (EFSA)

2.4. Spanish Food Legislation

2.4.1. Skills
2.4.2. Agencies

2.5. Food Safety Management in the company.

2.5.1. Responsibilities
2.5.2. Authorization
2.5.3. Certifications

2.6. Horizontal Food Legislation. Part 1

2.6.1. General Hygiene Regulations
2.6.2. Water for Public Consumption
2.6.3. Official Control of Foodstuffs

2.7. Horizontal Food Legislation. Part 2

2.7.1. Storage, Preservation and Transportation
2.7.2. Materials in Contact with Food
2.7.3. Food Additives and Flavorings
2.7.4. Contaminants in Food

2.8. Vertical Food Legislation: Products of Plant Origin

2.8.1. Vegetables and By-Products
2.8.2. Fruits and Derivatives
2.8.3. Cereals
2.8.4. Legumes
2.8.5. Edible Vegetable Oils
2.8.6. Edible Fats
2.8.7. Seasonings and Spices

2.9. Vertical Food Legislation: Animal Products

2.9.1. Meat and Meat Derivatives
2.9.2. Fish Products
2.9.3. Milk and Dairy Products
2.9.4. Eggs and Egg Products

2.10. Vertical Food Legislation: Other Products

2.10.1. Stimulant Foods and Derivatives
2.10.2. Beverages
2.10.3. Prepared Dishes

Module 3. R&D&I of Novel Foods and Ingredients

3.1. New Trends in Food Product Processing

3.1.1. Design of Functional Foods Aimed at Improving Specific Physiological Functions
3.1.2. Innovation and New Trends in the Design of Functional Foods and Nutraceuticals

3.2. Technologies and Tools for Isolation, Enrichment, and Purification of Functional Ingredients from Different Starting Materials

3.2.1. Chemical Properties
3.2.2. Sensory Properties

3.3. Procedures and Equipment for the Incorporation of Functional Ingredients into the Base Feed

3.3.1. Formulation of Functional Foods According to Their Chemical and Sensory Properties, Caloric Value, etc.
3.3.2. Stabilization of Bioactive Ingredients from Formulation
3.3.3. Dosage

3.4. Gastronomy Research

3.4.1. Texture.
3.4.2. Viscosity and Flavor: Thickeners Used in Nouvelle Cuisine
3.4.3. Gelling Agents
3.4.4. Emulsions

3.5. Innovation and New Trends in the Design of Functional Foods and Nutraceuticals

3.5.1. Design of Functional Foods Aimed at Improving Specific Physiological Functions
3.5.2. Practical Applications of Functional Food Design

3.6. Specific Formulation of Bioactive Compounds

3.6.1. Flavonoid Transformation in the Formulation of Functional Foods
3.6.2. Bioavailability Studies of Phenolic Compounds
3.6.3. Antioxidants in the Formulation of Functional Foods
3.6.4. Preservation of Antioxidant Stability in Functional Food Design

3.7. Design of Low-Sugar and Low-Fat Products

3.7.1. Development of Low-Sugar Products
3.7.2. Low-Fat Products
3.7.3. Strategies for the Synthesis of Structured Lipids

3.8. Processes for the Development of New Food Ingredients

3.8.1. Advanced Processes for Obtaining Food Ingredients with Industrial Application: Micronization and Microencapsulation Technologies
3.8.2. Supercritical and Clean Technologies
3.8.3. Enzymatic Technology for the Production of Novel Food Ingredients
3.8.4. Biotechnological Production of Novel Food Ingredients

3.9. New Food Ingredients of Plant and Animal Origin

3.9.1. Trends in R&D&I Developments in New Ingredients
3.9.2. Applications of Plant-Based Ingredients
3.9.3. Applications of Ingredients of Animal Origin

3.10. Research and Improvement of Labeling and Preservation Systems

3.10.1. Labeling Requirements
3.10.2. New Conservation Systems
3.10.3. Validation of Health Claims

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