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ElPostgraduate certificateUniversitario en Food Industry Safety Management and Certification de TECHUniversidad Tecnológica es el más completo entre los que se ofrece en las universidades en este momento porque está dirigido a la gestión integral de la inocuidad de los alimentos de origen animal.

EstePostgraduate certificatedesarrolla los conceptos más importantes sobre peligro, riesgo e inocuidad aplicados a la industria alimentaria, así como los métodos más empleados para el control de dichos peligros, incluyendo los alergénicos. Además, aborda los principios de gestión de aseguramiento de la inocuidad en la industria de producción de alimentos, empleando como modelo el plan HACCP, los requisitos previos del mismo, las etapas para su implementación y la verificación de su eficiencia.

También se revisan los principios generales de un proceso de certificación en un contexto internacional, abarcando aspectos como el manejo de documentación, registros electrónicos, auditorías y otros requerimientos necesarios para una certificación exitosa.

Debido al carácter internacional de este curso, se han elegido los modelos más empleados a nivel global, según la relevancia que estos programas han cobrado en el comercio mundial. Se revisan los antecedentes, estructura y alcance del ISO-22000, ya que es parte de un sistema internacionalmente reconocido (ISO) y puede adaptarse para convertirlo en un modelo FSSC-22000 que forma parte del sistema global de inocuidad alimentaria GFSI (Global Food Safety Initiative).

Asimismo, se contempla el caso de la norma ISO-17025, debido a que las pruebas de laboratorio constituyen un elemento clave en la toma de decisiones para el control de los peligros y la evaluación de riesgo, incluyendo las acciones correctivas.

Por otro lado, un prestigioso Director Invitado Internacional impartirá una exhaustiva Masterclass que posibilitará que los egresados desarrollen habilidades avanzadas destinadas al diseño, implementación y mantenimiento de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria. Gracias a esto, los nutricionistas optimizarán su praxis diaria, al mismo tiempo que mejorarán sus perspectivas laborales de forma significativa.

Un reputado Director Invitado Internacional brindará una minuciosa Masterclass sobre los métodos más sofisticados para la gestión de la Inocuidad Alimentaria”

Este Postgraduate certificate en Food Industry Safety Management and Certification contiene el programa universitario más completo y actualizado del mercado. Las características más destacadas del programa son:

• El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en seguridad alimentaria veterinaria
• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que están concebidos recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional
• Las novedades sobre la Gestión y Certificación de la Inocuidad en la Industria Alimentaria
• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras en Gestión y Certificación de la Inocuidad en la Industria Alimentaria
• Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual
• La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet

Este curso es la mejor inversión que puedes hacer en la selección de un programa de actualización para poner al día tus conocimientos en Food Industry Safety Management and Certification”

Incluye, en su cuadro docente, a profesionales pertenecientes al ámbito de la seguridad alimentaria veterinaria, que vierten en esta información la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio.

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales.

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el especialista deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen. Para ello, el profesional contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos en Food Industry Safety Management and Certificationy con gran experiencia.

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This Postgraduate certificate in Food Industry Safety Management and Certification contains the most complete and up-to-date scientific program on the market” 

Module 1. Food Safety Management

1.1. Food Safety Principles and Management

1.1.1. The Concept of Danger
1.1.2. The Concept of Risk
1.1.3. Risk Evaluation
1.1.4. Food Safety and Its Management Based on Risk Assessment

1.2. Physical Hazards

1.2.1. Concepts and Considerations on Physical Hazards in Foods
1.2.2. Physical Hazard Control Methods

1.3. Chemical Hazards

1.3.1. Concepts and Considerations on Chemical Hazards in Foods
1.3.2. Chemical Hazards Naturally Occurring in Food
1.3.3. Hazards Associated with Chemicals Intentionally Added to Foods
1.3.4. Incidentally or Unintentionally Added Chemical Hazards
1.3.5. Chemical Hazard Control Methods
1.3.6. Allergens in Food
1.3.7. Allergen Control in the Food Industry

1.4. Biological Hazards

1.4.1. Concepts and Considerations of Biological Hazards in Foods
1.4.2. Microbial Hazards
1.4.3. Non-Microbial Biological Hazards
1.4.4. Biological Hazard Control Methods

1.5. Good Manufacturing Practices Program (GMP)

1.5.1. Buenas Prácticas de Fabricación (GMP)
1.5.2. Background on GMP
1.5.3. Scope of GMPAl
1.5.4. GMPs in a Safety Management System

1.6. Standard Operating Procedure for Sanitation (SSOP)

1.6.1. Sanitary Systems in the Food Industry
1.6.2. Scope of SSOPs
1.6.3. Structure of a SSOP
1.6.4. SSOPs in a Safety Management System

1.7. The Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) Plan

1.7.1. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)
1.7.2. Background of HACCP
1.7.3. HACCP Prerequisites
1.7.4. The 5 Preliminary Steps to HACCP Implementation

1.8. The 7 Steps of Hazard and Critical Control Point (HACCP) Plan Implementation

1.8.1. Risk Analysis
1.8.2. Identification of Critical Control Points
1.8.3. Establishment of Critical Limits
1.8.4. Establishment of Monitoring Procedures
1.8.5. Implementation of Corrective Actions
1.8.6. Establishment of Verification Procedures
1.8.7. Record Keeping and Documentation System

1.9. Evaluation of the Efficiency of the Hazard and Critical Control Point Plan (HACCP) System

1.9.1. Evaluation of the Efficiency of a CCP
1.9.2. Overall Evaluation of the Efficiency of the HACCP Plan
1.9.3. Use and Management of Records to Evaluate the Efficiency of the HACCP Plan

1.10. Hazard and Critical Control Point Plan (HACCP) System Variants Based on Risk Systems

1.10.1. VACCP or Vulnerability Assessment and Critical Control Points (VACCP) Plan
1.10.2. TACCP or Threat Assessment Critical Control Points (Threat Assessment Critical Control Points)
1.10.3. HARPC or Hazard Analysis & Risk-Based Preventive Controls (HARPC)

Module 2. Food Safety Certifications for the Food Industry

2.1. Principles of Certification

2.1.1. The Certification Concept
2.1.2. The Certifying Agencies
2.1.3. General Outline of a Certification Process
2.1.4. Management of a Certification and Re-certification Program
2.1.5. Management System Before and After Certification

2.2. Good Practice Certifications

2.2.1. Good Manufacturing Practice (GMP) certification
2.2.2. The case of GMP for food supplements
2.2.3. Certification of Good Practices for Primary Production
2.2.4. Other Good Practice Programs (GxP)

2.3. ISO 17025 Certification

2.3.1. The ISO Standards Scheme
2.3.2. ISO 17025 System Overview
2.3.3. ISO 17025 Certification
2.3.4. Cthe Role of ISO 17025 Certification in Food Safety Management

2.4. ISO 22000 Certification

2.4.1. Medical history
2.4.2. Structure of the ISO 22000 Standard
2.4.3. Scope of ISO 22000 Certification

2.5. GFSI Initiative and the Global GAP and Global Markets Program

2.5.1. The GFSI (Global Food Safety Initiative) Global Food Safety System
2.5.2. Global GAP Program Structure
2.5.3. Scope of Global GAP Certification
2.5.4. Structure of the Global Markets Program
2.5.5. Scope of the Global Markets Program Certification
2.5.6. Relationship of Global GAP and Global Markets with Other Certifications

2.6. SQF Certification (Safe Quality Food)

2.6.1. SQF Program Structure
2.6.2. Scope of SQF Certification
2.6.3. Relationship of SQF With Other Certifications

2.7. BRC Certification (British Retail Consortium)

2.7.1. BRC Program Structure
2.7.2. Scope of BRC Certification
2.7.3. Relationship of BRC With Other Certifications

2.8. IFS Certification

2.8.1. IFS Program Structure
2.8.2. Scope of IFS Certification
2.8.3. Relationship of IFS With Other Certifications

2.9. FSSC 22000 Certification()

2.9.1. Background of the FSSC 22000 Program
2.9.2. FSSC 22000 Program Structure
2.9.3. Scope of FSSC 22000 Certification

2.10. Food Defence Programs

2.10.1. The Concept of Food Defence
2.10.2. Scope of a Food Defence Program
2.10.3. Tools and Programs for Implementing a Food Defence Program

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