بفضل درجة الماجستير الخاص هذه، ستكون على اطلاع بأحدث التقنيات المستخدمة في تقييم المخاطر وسلامة الأغذية" 

لن تكون التحسينات في القوام والذوق ولزوجة الطعام واستقرار المغذيات والحفاظ عليها ممكنة بدون التقدم الذي أحرزته صناعة الأغذية في السنوات الأخيرة. قطاع نما، ليس فقط بفضل الاستهلاك، ولكن أيضًا بسبب مطالب المستهلكين أنفسهم وتدابير المراقبة والسلامة التي تفرضها الأنظمة المختلفة السارية. 

وتمثل سلامة الأغذية وجودتها تحديا كبيرا لتجنب تفشي الأغذية التي يمكن أن تؤثر على ملايين الناس وتنتشر في بلدان مختلفة نظرا للتوزيع الدولي الكبير للمنتجات. في مواجهة هذا الواقع، صممت TECH برنامجًا يتم تدريسه حصريًا عبر الإنترنت، والذي سيسمح لمحترف التغذية بتعميق التقدم في علم الأحياء الدقيقة، والتقنيات الجديدة المطبقة في تطوير المنتجات، بالإضافة إلى تقنيات مراقبة جودة المنتج الرئيسية. 

برنامج حيث سيكون هناك هيئة تدريس متخصصة ستقدمك إلى آخر التطورات في الصناعة والفيروسات والبريونات وغيرها من المؤهلات الحيوية التي تنتقل عن طريق الغذاء، وتطوير الكائنات الحية الدقيقة في أو التقنيات الجديدة المستخدمة في تحليل المخاطر و تدابير السلامة. بهذا، يمتلك المحترف موارد متعددة الوسائط (ملخصات فيديو ومقاطع فيديو بالتفصيل) وقراءات متخصصة ستأخذك بطريقة أكثر بصرية وديناميكية لتكون محدثًا في تحليل المخاطر الشامل والتقييم في صناعة الأغذية. 

بالإضافة إلى ذلك، في هذه الشهادة الجامعية، يتم استخدام طريقة إعادة التعلم Relearning، والتي تسمح للطلاب بالتقدم بطريقة طبيعية أكثر خلال 12 شهرًا من هذا البرنامج، مما يقلل حتى ساعات الدراسة الطويلة. 

وبالتالي، يواجه الأخصائي فرصة ممتازة للحصول على أكثر المعلومات شمولاً وحداثة عن صناعة الأغذية في شكل أكاديمي مريح. تحتاج فقط إلى جهاز إلكتروني مزود باتصال بالإنترنت (كمبيوتر أو جهاز لوحي أو هاتف محمول) للوصول إلى أجندة هذا البرنامج. وبالإضافة إلى ذلك، تتمتع بحرية توزيع عبء التدريس، مما يسهل التوفيق بين الشهادة الجامعية والعمل و/أو المسؤوليات الشخصية. 

أحصل على شهادة 100٪ عبر الإنترنت، بدون دروس مع جداول زمنية، مصممة لمهنيي التغذية الذين يرغبون في تحديث معرفتهم في صناعة الأغذية"

تحتوي درجة الماجستير الخاص في التحليل والتقييم المتكامل للمخاطر في صناعة الأغذية على البرنامج العلمي الأكثر اكتمالاً وتحديثًا في السوق. أبرز خصائصها هي:

تطوير الحالات العملية التي يقدمها الخبراء في مجال صناعة الأغذية 
المحتويات الرسومية والتخطيطية والعملية البارزة التي يتم تصورها بها، تجمع المعلومات العلمية والعملية حول تلك التخصصات الأساسية للممارسة المهنية. 
الممارسات العملية حيث يمكن إجراء عملية التقييم الذاتي لتحسين عملية التعلم 
تركيزها الخاص على المنهجيات المبتكرة 
دروس نظرية، أسئلة للخبير، منتديات نقاش حول مواضيع مثيرة للجدل
وأعمال التفكير الفردي 
توفر المحتوى من أي جهاز ثابت أو محمول متصل
بالإنترنت 

مع هذا البرنامج ستتمكنون من تعميق التقدم العلمي والتقني للغذاء وعلاقته بالتقدم الثقافي والتكنولوجي"  

يشتمل البرنامج بين أعضاء هيئة التدريس الخاصة به على متخصصين القطاع والذين يصبون كل خبراتهم العملية في هذا التدريب، بالإضافة إلى متخصصين مشهورين منتمين إلى جمعيات ذات مرجعية رائدة وجامعات مرموقة. 

سيتيح محتواه المتعدد الوسائط، الذي صيغ بأحدث التقنيات التعليمية، للمهني التعلم السياقي والموقعي، أي بيئة تحاكي الواقع وتوفر تدريبا غامرا مبرمجا من أجل التدريب في من أجل مواجهة حالات حقيقية. 

يركز تصميم هذا البرنامج على التعلم القائم على حل المشكلات، والذي المهني في يجب أن تحاول من خلاله حل المواقف المختلفة للممارسة المهنية التي تنشأ من خلاله. للقيام بذلك، ستحظى بمساعدة نظام فيديو تفاعلي مبتكر تم إنشاؤه من قبل خبراء مشهورين.  

تعمق في آليات الحفاظ على الغذاء ومنع التغيير الميكروبي"

سيمكنك الاقتراب أكثر من تقدم القطاع بفضل دراسات الحالة حول سلامةالأغذية المقدمة في هذه الدرجة"

تم تصميم المنهج الدراسي لدرجة الماجستير الخاص هذه ليقدم في 10 وحدات التحديث المطلوب من قبل جميع التغذية المهنية في مجال التحليل والتقييم الشامل للمخاطر في صناعة الأغذية. وبالتالي، يمكنك بسهولة الخوض من أي جهاز له اتصال بالإنترنت في التغييرات الميكروبية للأغذية وتقنيات أخذ العينات وأخذ العينات أو العوامل الوبائية للأمراض التي تنتقل عن طريق اللحوم أو الأسماك. كل هذا، تم الانتهاء منه أيضًا بقراءات أساسية وأحدث الدراسات التي تتناول الأمن الغذائي.

سيتم الحصول على آخر المعلومات عن الأغذية الطبيعية والأغذية العضوية والأغذية الحيوية من هذه الشهادة الجامعية" 

الوحدة 1. أساسيات علم الأحياء الدقيقة

1.1 مقدمة في علم الأحياء الدقيقة 

1.1.1 مفهوم علم الأحياء الدقيقة والجوانب التاريخية 
2.1.1 نموذج الخلايا بدائية النواة 

2.1.1.1 المورفولوجيا 
2.2.1.1 الهيكل والوظيفة 

3.1.1 أهمية الكائنات الدقيقة في المجتمع 

2.1 رصد الكائنات الحية الدقيقة. المجهر والبقع 

1.2.1 المفاهيم الأساسية للفحص المجهري 
2.2.1 أنواع المجاهر: الهيكل والوظيفة 

1.2.2.1 المجهر البصري 
2.2.2.1 المجهر الإلكتروني 
3.2.2.1 مجهر الفلورة 

3.2.1 أنواع البقع الأكثر استخدامًا في علم الأحياء الدقيقة 

1.3.2.1 بقعة جرام 
2.3.2.1 تلطيخ الأبواغ الداخلية 
3.3.2.1 عصيات حمض الكحول المقاومة (BAR) 

3.1 نمو الميكروبات ومكافحتها 

1.3.1  أنواع التمثيل الغذائي في بدائيات النوى 
2.3.1 منحنى النمو البكتيري 
3.3.1 تقنيات عزل الكائنات الحية الدقيقة وحفظها 
4.3.1 العوامل التي تؤثر على النمو الميكروبي 

1.4.3.1 العوامل البكتريوستاتيكية والبكتيرية 
2.4.3.1 العوامل البيئية 

4.1 علم الوراثة وتصنيف البكتيريا 

1.4.1 آليات التبادل الوراثي 

1.1.4.1 التحول 
2.1.4.1 التصريف 
3.1.4.1 التحويل والعاثيات 

2.4.1 طفرات في الجينوم البكتيري 
3.4.1 أساسيات المنهجية والتصنيف 
4.4.1 طرق التصنيف البكتيري 

5.1 التسبب في الكائنات المجهرية والميكروبيوتا 

1.5.1 الميكروبيوتا وأهميتها 
2.5.1 الآليات الإمراضية 

1.2.5.1 عوامل الضراوة: الكبسولة وعديد السكاريد الدهني 
2.2.5.1 طرق نشر الكائنات الحية الدقيقة 

3.5.1 التسمم الغذائي وإصابات السموم 
4.5.1 الأمراض الميكروبية التي تنقلها الأغذية 

6.1 الفيروس 

1.6.1 الخصائص العامة: الهيكل والتركيب 
2.6.1 تصنيف الفيروسات 
3.6.1 دورات الحياة في الفيروسات والمحاصيل 
4.6.1 آليات التسبب في الأمراض المرتبطة بالفيروس في الغذاء 
5.6.1 أنواع مضادات الفيروسات 

7.1 الفطريات 

1.7.1 الخصائص العامة: الهيكل والتركيب 
2.7.1 تصنيف الفطر 

1.2.7.1 الفُطريات الكيسية 
2.2.7.1 الفطريات الثنائية 
3.2.7.1 الفطريات الدعامية 
4.2.7.1 الفطريات الاقترانية 

3.7.1 آليات التسبب في الأمراض المرتبطة بالفطريات في الطعام 

1.3.7.1 أنواع السموم الفطرية 

4.7.1 أنواع العوامل المضادة للفطريات 

8.1 علم المناعة الميكروبيولوجية: المستضدات والأجسام المضادة 

1.8.1 تاريخ علم المناعة 
2.8.1 أنواع الاستجابة المناعية 

1.2.8.1 استجابة فطرية 
2.2.8.1 الاستجابة التكيفية 
3.2.8.1 تنظيم جهاز المناعة 

3.8.1 هيكل ووظيفة الأجسام المضادة 
4.8.1 طرق التهرب من دفاعات الجهاز المناعي 

9.1 علم الأوبئة والوقاية 

1.9.1 معلومات أساسية في علم الأوبئة
2.9.1 السلسلة الوبائية ومفهوم الصحة 
3.9.1 علم الأوبئة والتدابير الوقائية للأمراض المعدية في الأغذية
7.9.1 الغذاء كطريق لانتقال المرض 

10.1 الكائنات الدقيقة الرئيسية ذات الأهمية الغذائية 

1.10.1 تطوير الكائنات المجهرية في الأغذية 
2.10.1 أنواع الكائنات الحية الدقيقة في الأغذية 

1.2.10.1 الميكروبات التخريبية 
2.2.10.1 الميكروبات المُمرِضة
3.2.10.1 فوائد الميكروبات 

3.10.1 الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية 

الوحدة 2. الكيمياء العامة

1.2 هيكل المادة والرابطة الكيميائية 

1.1.2 المادة 
2.1.2 الذرة 
3.1.2 أنواع الروابط الكيميائية 

2.2 الغازات والسوائل والمحاليل 

1.2.2 الغازات 
2.2.2 السوائل 
3.2.2 أنواع المحاليل 

3.2 الديناميكا الحرارية 

1.3.2 مقدمة للديناميكا الحرارية 
2.3.2 المبدأ الأول للديناميكا الحرارية 
3.3.2 المبدأ الثاني للديناميكا الحرارية 

4.2 الأحماض والقواعد 

1.4.2 مفاهيم الأحماض والقواعد  
2.4.2 درجة الحموضة pH 
3.4.2 pOH 

5.2 قابلية الذوبان وهطول الأمطار 

1.5.2 التوازن في الذوبان 
2.5.2 الغرويات  
3.5.2 غروانيات 

6.2 تفاعلات الحد من الأكسدة 

1.6.2 جهد الاختزال Redox 
2.6.2 مقدمة في البطارية 
3.6.2 خزان التحليل الكهربائي 

7.2 كيمياء الكربون 

1.7.2 مقدمة 
2.7.2 دورة الكربون 
3.7.2 التكوين العضوي 

8.2  الطاقة والبيئة 

1.8.2 استمرار البطارية 
2.8.2 دورة كارنو Carnot 
3.8.2 دورة الديزل 

9.2 كيمياء الغلاف الجوي 

1.9.2 ملوثات الهواء الرئيسية
2.9.2 مطر حمضي 
3.9.2 التلوث العابر للحدود 

10.2 كيمياء المياه والتربة 

1.10.2 قدمة 
2.10.2 كيمياء المياه 
3.10.2 كيمياء التربة 

الوحدة 3. علم الأحياء الدقيقة والنظافة الغذائية

1.3 مقدمة في علم الأحياء المجهرية الغذائي 

1.1.3 تاريخ علم الأحياء الدقيقة للأغذية 
2.1.3 التنوع الميكروبي: العتائق والبكتيريا 
3.1.3 العلاقات الوراثية بين الكائنات الحية 
4.1.3 التصنيف الجرثومي والتسميات 
5.1.3 الكائنات الدقيقة حقيقية النواة: الطحالب والفطريات والأوليات 
6.1.3 الفيروس 

2.3 التقنيات الرئيسية في علم الأحياء الدقيقة الغذائي 

1.2.3 طرائق التعقيم والتطهير 
2.2.3 الوسائط الثقافية: سائلة وصلبة، اصطناعية أو محددة، معقدة، تفاضلية وانتقائية 
3.2.3 عزل المحاصيل النقية 
4.2.3 النمو الميكروبي في المحاصيل المتقطعة والمستمرة 
5.2.3 تأثير العوامل البيئية على النمو 
6.2.3 الفحص المجهري البصري 
7.2.3 إعداد العينات وتلوينها 
8.2.3 الفحص المجهري الفلوري 
9.2.3 المجهر الإلكتروني للنقل والمسح الضوئي 

3.3 التمثيل الغذائي الميكروبي 

1.3.3 طرق الحصول على الطاقة 
2.3.3 الكائنات الحية الدقيقة ذات التغذية الضوئية، والكائنات الحلزونية الكيميائية، والكائنات الحية الكيميائية 
3.3.3 نمطية الكربوهيدرات 
4.3.3 تفكك الجلوكوز إلى البيروفات (تحلل السكر، مسار بنتوز-فوسفات ومسار Entner-Doudoroff) 
5.3.3 نمطية الدهون والبروتينات 
6.3.3 التخمير 
7.3.3 أنواع التخمير 
8.3.3 استقلاب الجهاز التنفسي: التنفس الهوائي والتنفس اللاهوائي 

4.3 التغييرات الميكروبية في الغذاء 

1.4.3 البيئة الميكروبية للأغذية 
2.4.3 مصادر تلوث الأغذية 
3.4.3 التلوث بالبراز والتلوث المتبادل 
4.4.3 العوامل التي تؤثر على التغيير الميكروبي 
5.4.3 التمثيل الغذائي الميكروبي في الغذاء 
6.4.3 طرائق التحكم في التعديلات وحفظها 

5.3 الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية ذات المنشأ الميكروبي 

1.5.3 عدوى الأغذية: انتقال العدوى وعلم الأوبئة 
2.5.3 داء السلمونيلات 
3.5.3 حمى التيفود والباراتيفويد 
4.5.3 التهاب الأمعاء بواسطة العطيفة Campylobacter 
5.5.3 الزحار العصوي 
6.5.3 الإسهال الناجم عن سلالات الإشريكية القولونية E. coli الخبيثة 
7.5.3 داء اليرسنيات 
8.5.3 عدوى الضمة 

6.3 الأوليات والأمراض الطفيلية التي تنقلها الأغذية 

1.6.3 الخصائص العامة للأوليات 
2.6.3 الزحار الأميبي 
3.6.3 داء الجيارديوس 
4.6.3 داء المقوسات 
5.6.3 داء الخفية 
6.6.3 داء البوغيات الخفية 
7.6.3 الديدان الطفيلية التي تنقلها الأغذية: الديدان المسطحة والديدان المستديرة 

7.3 الفيروسات المنقولة بالغذاء والبريونات وغيرها من المؤهلين بيولوجيًا 

1.7.3 الخصائص العامة للفيروسات 
2.7.3 تكوين الفيريون وبنيته: القفيصة والحمض النووي 
3.7.3 نمو الفيروسات وزراعتها 
4.7.3 دورة حياة الفيروس (دورة التحلل): مراحل الامتزاز والاختراق والتعبير الجيني والتكرار والإطلاق 
5.7.3 بدائل الدورة الحجرية: الليزوجين في العاثيات، الالتهابات الكامنة والمستمرة وتحول الورم إلى فيروسات حيوانية 
6.7.3 أشباه الفيروسات والفيروسويد والبريونات 
7.7.3 انتشار الفيروسات في الأغذية 
8.7.3 خصائص الفيروسات التي تنقلها الأغذية 
9.7.3 التهاب الكبد A 
10.7.3 فيروس روتا 
11.7.3 التسمم بالأسقمريات 

8.3 التحليل الميكروبيولوجي للأغذية 

1.8.3 تقنيات أخذ العينات وأخذها 
2.8.3 القيم المرجعية 
3.8.3 مؤشر الكائنات الحية الدقيقة 
4.8.3 العد الميكروبيولوجي 
5.8.3 تحديد الكائنات المجهرية المسببة للأمراض 
6.8.3 تقنيات الكشف السريع في علم الأحياء الدقيقة الغذائي 
7.8.3 التقنيات الجزيئية: PCR التقليدي و PCR في الوقت الحقيقي 
8.8.3 التقنيات المناعية 

9.3 الكائنات الدقيقة المفيدة في الغذاء 

1.9.3 تخمير الأغذية: دور الكائنات الحية الدقيقة في إنتاج الأغذية 
2.9.3 الكائنات الحية الدقيقة كمكملات غذائية 
3.9.3 المواد الحافظة الطبيعية 
4.9.3 النظم البيولوجية لحفظ الأغذية 
5.9.3 بكتيريا البروبيوتيك 

10.3 بيولوجيا الخلايا الميكروبية 

1.10.3 الخصائص العامة للخلايا حقيقية النواة وبدائية النواة 
2.10.3 الخلية بدائية النواة: المكونات الخارجية للجدار: الجليكوكاليكس والطبقة S، جدار الخلية، غشاء البلازما 
3.10.3 السوط والتنقل البكتيري والأصناف 
4.10.3 هياكل سطحية أخرى، الخمل والأشعار البكتيريّة 

الوحدة 4. الأغذية والتكنولوجيا والثقافة

1.4 مقدمة للثقافة الغذائية 

1.1.4 الغذاء والتغذية: الإنسان كحيوان آكل اللحوم 
2.1.4 مفهوم ثقافة الأغذية وسلوكها 
3.1.4 غذاء البشر في مختلف أنواع المجتمعات 
4.1.4 مفهوم تكييف الأغذية: أمثلة على التكيف مع الأغذية 

2.4 العوامل التي تصنف النظام الغذائي 

1.2.4 المعنى الأيديولوجي للغذاء 
2.2.4 النظام الغذائي ونوع الجنس 
3.2.4 أنماط التكافؤ في الثقافات المختلفة: الإنتاج والاستهلاك والسلوك

3.4 الدين والغذاء 

1.3.4 الأغذية المسموح بها والمحظورة 
2.3.4 العلاقة بين الطعام والطقوس الدينية 
3.3.4 ممارسات وسلوك الأكل الديني 

4.4 الأساس التاريخي للغذاء 

1.4.4 التغيرات الرئيسية في التغذية البشرية في مراحل مختلفة من التاريخ 
2.4.4 عصور ما قبل التاريخ 
3.4.4 عصر قديم 
4.4.4 العصور الوسطى 
5.4.4 تأثير اكتشاف أمريكا على الغذاء الأوروبي والعالم الجديد. 
6.4.4 العصر الحديث 

5.4 التقدم العلمي والغذاء 

1.5.4 الثورة الصناعية 
2.5.4 أثر الاكتشافات العلمية والتطور التكنولوجي في الغذاء

6.4 الغذاء المعاصر 1 

1.6.4 العوامل الاجتماعية - الاقتصادية والديمغرافية الغذاء الحالي 
2.6.4 الغذاء والهجرة 
3.6.4 الإنسان والوفرة في العالم، والأساطير والحقائق 

7.4 الغذاء المعاصر 2 

1.7.4 الاتجاهات الجديدة في الغذاء 
2.7.4 ظهور المطاعم الجماعية والوجبات السريعة 
3.7.4 الاهتمام بالنظام الغذائي والصحة

8.4 مقبولية الغذاء 

1.8.4 التكييف الفسيولوجي والنفسي 
2.8.4 مفهوم جودة الأغذية 
3.8.4 تقييم مقبولية الأغذية 

9.4 تقنيات الاتصال 

1.9.4 تسويق الأغذية 
2.9.4 عناصر التسويق 
3.9.4 الموارد الإعلانية في الأغذية 
4.9.4 تأثير الإعلان على السلوك الغذائي 

10.4 العوامل الاجتماعية - الثقافية للغذاء 

1.10.4 العلاقات الاجتماعية 
2.10.4 التعبير عن المشاعر والهيبة والقوة 
3.10.4 الفئات الاجتماعية في العصر الحجري الحديث والعصر الحجري القديم 

الوحدة 5. الكيمياء الحيوية وكيمياء الأغذية

1.5 أهمية الماء في الغذاء 

1.1.5 التركيب الجزيئي والخصائص الفيزيائية - الكيميائية 

2.1.1.5 مفهوم النشاط المائي 

2.1.5 طرق تحديد النشاط المائي 
3.1.5 الامتزاز متساوي الحرارة 
4.1.5 التنقل الجزيئي للمياه 
5.1.5 مخططات الحالة: الانتقال التدريجي في الأغذية 
6.1.5 الأهمية التكنولوجية للمياه في العمليات الصناعية 

2.5 الخصائص الوظيفية للكربوهيدرات 

1.2.5 خصائص الكربوهيدرات في الغذاء 
2.2.5 الخصائص الوظيفية للسكريات الأحادية والسكريات قليلة الغدد 
3.2.5 هيكل وخصائص السكريات المتعددة 

1.3.2.5 تكوين واستقرار المواد الهلامية النشوية 
2.3.2.5 العوامل المؤثرة على تكوين هلام النشا 

3.5 السكريات الهيكلية ووظائفها في الغذاء 

1.3.5 البكتين. السليلوز ومكونات جدار الخلية الأخرى 
2.3.5 عديد السكاريد من الأعشاب البحرية 

4.5 البني غير الأنزيمي والإنزيمي 

1.4.5 الخصائص العامة للبني غير الأنزيمي 
2.4.5 تفاعلات اللون البني غير الأنزيمي 
3.4.5 كراملة وردة فعل Maillard 
4.4.5 آليات ومراقبة التحمير غير الأنزيمي 
5.4.5 تفاعلات التحمير الإنزيمي وتدابير التحكم فيه 

5.5 الكربوهيدرات في الفاكهة والخضروات 

1.5.5 استقلاب الفواكه والخضروات 
2.5.5 التفاعلات الكيميائية الحيوية للكربوهيدرات في الفواكه والخضروات 
3.5.5 السيطرة على الظروف بعد الحصاد: علاج ما بعد الحصاد 

6.5 الخصائص الوظيفية للدهون 

1.6.5 خصائص الدهون الغذائية 
2.6.5 الخصائص الوظيفية للدهون: تكوين البلورات والاندماج
3.6.5 تشكيل وتمزق المستحلبات 
4.6.5 وظائف المستحلب وقيمة HLB 

7.5 التغيرات في الدهون في الطعام 

1.7.5 تفاعلات تعديل الدهون الرئيسية 

1.1.7.5 تحلل الدهون 
2.1.7.5 الأكسدة الذاتية 
3.1.7.5 حساسية إنزيمية 
4.1.7.5 التعديلات الكيميائية للقلي 

2.7.5 المعالجات الفيزيائية - الكيميائية لتعديل الدهون 

1.2.7.5 الهيدروجين 
2.2.7.5 الاسترة التحويلية 
3.2.7.5 التجزئة 

8.5 الخصائص الوظيفية للبروتينات والإنزيمات في الغذاء 

1.8.5 خصائص الأحماض الأمينية وبنية البروتين في الغذاء 
2.8.5 أنواع الروابط في البروتينات. خصائص وظيفية 
3.8.5 تأثير العلاجات على أنظمة البروتين في الخبز واللحوم والحليب 
4.8.5 أنواع الإنزيمات الغذائية وتطبيقاتها 
5.8.5 الإنزيمات المثبتة واستخدامها في صناعة الأغذية 

9.5 الأصباغ الموجودة في الطعام 

1.9.5 الخصائص العامة للغذاء 
2.9.5 الكيمياء والكيمياء الحيوية للميوغلوبين والهيموغلوبين 
3.9.5 تأثير معالجة التخزين على لون اللحوم 
4.9.5 آثار المعالجة على الكلوروفيلات 
5.9.5 بنية الكاروتينات والأنثوسيانين 
6.9.5 تعديلات الألوان في الأنثوسيانين والتفاعلات الكيميائية 
7.9.5 الفلافونويد 

10.5 الجوانب العامة للمواد المضافة إلى الأغذية 

1.10.5 المفهوم العام للمواد المضافة إلى الأغذية 
2.10.5 معايير استخدام المواد المضافة. توسيم المواد المضافة 
3.10.5 المواد المضافة التي تطيل فترة الصلاحية 

1.3.10.5 المواد الحافظة: الكبريتات والمشتقات والنتريت والأحماض والمشتقات العضوية والمضادات الحيوية 

4.10.5 مضادات الأكسدة وخصائصها 
5.10.5 المواد المضافة التي تحسن القوام: مكثفات وعوامل هلامية ومثبتات. مضاد التكتل. عوامل معالجة الدقيق 

الوحدة 6. الأغذية والصحة العامة

 1.6 التغذية البشرية والتطور التاريخي 

1.1.6 الحقيقة الطبيعية والحقيقة الثقافية. التطور البيولوجي ومناولة الأدوات والتصنيع
2.1.6 استخدام ملامح النار والصيد وجامعي الثمار. الحيواني أو النباتي 
3.1.6 التكنولوجيات البيولوجية والجينية والكيميائية والميكانيكية المستخدمة في تجهيز الأغذية وحفظها 
4.1.6 الطعام في العصر الروماني 
5.1.6 تأثير اكتشاف أمريكا 
6.1.6 الأغذية في البلدان المتقدمة النمو 

1.6.1.6 سلاسل وشبكات الإمدادات الغذائية 
2.6.1.6 "شبكة" التجارة العالمية والتجارة الصغيرة 

2.6 المعنى الاجتماعي الثقافي للغذاء 

1.2.6 التغذية والتواصل الاجتماعي. العلاقات الاجتماعية والعلاقات الفردية 
2.2.6 تعبيرات عاطفية عن الطعام. الحفلات والاحتفالات 
3.2.6 العلاقات بين الأنظمة الغذائية والمبادئ الدينية. الغذاء والمسيحية والهندوسية والبوذية واليهودية والإسلام 
4.2.6 الأطعمة الطبيعية والأطعمة العضوية والأطعمة الحيوية 
5.2.6 نوع البدل اليومي: النظام الغذائي الطبيعي، الأنظمة الغذائية النحيفة، الأنظمة الغذائية العلاجية، الأنظمة الغذائية السحرية والأنظمة الغذائية السخيفة 
6.2.6 واقع الغذاء وإدراك الغذاء. البروتوكول: الوجبات الأسرية والمؤسسية 

3.6 الاتصال والسلوك الغذائي 

1.3.6 وسائط الإعلام المكتوبة: مجلات متخصصة. المجلات والمجلات المهنية 
2.3.6 وسائط الإعلام السمعية البصرية: الإذاعة والتلفزيون والإنترنت. التعبئة. الدعاية 
3.3.6 سلوك الغذائي. الحافز والاستيعاب 
4.3.6 وضع العلامات على الأغذية واستهلاكها. تطور الأذواق والنفور 
5.3.6 مصادر التباين في التفضيلات والسلوك الغذائية 

4.6 مفهوم الصحة والأمراض وعلم الأوبئة 

1.4.6 تعزيز الصحة والوقاية من الأمراض 
2.4.6 مستويات الوقاية. قانون الصحة العامة 
3.4.6 خصائص الغذاء. الغذاء كوسيلة للإصابة بالأمراض 
4.4.6 الطرق الوبائية: الوصفية والتحليلية والتجريبية والتنبؤية 

5.6 الأهمية الصحية والاجتماعية والاقتصادية للأمراض الحيوانية المنشأ 

1.5.6 تصنيف الأمراض الحيوانية المنشأ 
2.5.6 العوامل 
3.5.6 معايير التقييم 
4.5.6 خطط المكافحة 

6.6 علم الأوبئة والوقاية من الأمراض والمشتقات المنقولة بواسطة اللحوم ومشتقاتها والأسماك ومشتقاتها 

1.6.6 مقدمة. العوامل الوبائية للأمراض المنقولة بواسطة اللحوم
2.6.6 الأمراض الاستهلاكية 
3.6.6 التدابير الوقائية للأمراض التي تنتقل عن طريق منتجات اللحوم 
4.6.6 مقدمة. العوامل الوبائية للأمراض المنقولة بواسطة السمك 
5.6.6 الأمراض الاستهلاكية 
6.6.6 الوقاية 

7.6 علم الأوبئة والوقاية من الأمراض المنقولة بالحليب ومشتقاته 

1.7.6 مقدمة. العوامل الوبائية للأمراض المنقولة بواسطة اللحوم 
2.7.6 الأمراض الاستهلاكية 
3.7.6 التدابير الوقائية من الأمراض التي تنتقل عن طريق منتجات الألبان 

8.6 علم الأوبئة والوقاية من الأمراض المنقولة عن طريق المنتجات المخابز والمعجنات والحلويات 

1.8.6 مقدمة. العوامل الوبائية 
2.8.6 الأمراض الاستهلاكية 
3.8.6 الوقاية 

9.6 علم الأوبئة والوقاية من الأمراض المعلبة والأطعمة والخضروات والفطر الصالح للأكل شبه المحفوظة 

1.9.6 مقدمة. العوامل الوبائية للأغذية المحفوظة وشبه المحفوظة  
2.9.6 الأمراض الناجمة عن استهلاك الأغذية المعلبة وشبه المحفوظة 
3.9.6 الوقاية الصحية من الأمراض المحفوظة وشبه المحفوظة 
4.9.6 مقدمة. العوامل الوبائية للخضروات والفطر 
5.9.6 الأمراض عن طريق استهلاك الخضار والفطر 
6.9.6 الوقاية الصحية من الأمراض التي تنتقل عن طريق الخضار والفطر 

10.6 المشاكل الصحية الناشئة عن استخدام المواد المضافة، أصل التسمم الغذائي 

1.10.6 السموم ذات المنشأ الطبيعي في الأغذية 
2.10.6 السموم بسبب التعامل غير الصحيح 
3.10.6 استخدام المواد المضافة إلى الأغذية

الوحدة 7. التحليل ومراقبة الجودة

1.7 مقدمة لتحليل الأغذية ومراقبتها 

1.1.7 جودة الطعام. مفهوم الجودة وتقييمها 
2.1.7 الخصائص الرئيسية لنوعية الأغذية 
3.1.7 معايير الجودة 
4.1.7 التغييرات في جودة الغذاء 

1.4.1.7 التعديلات ذات الطبيعة الفيزيائية 
2.4.1.7 التعديلات ذات الطابع الكيميائي 
3.4.1.7 التعديلات البيولوجية 

5.1.7 الاحتيال والغش 

2.7 تقنيات مراقبة جودة الأغذية 

1.2.7 مراقبة جودة الأغذية. المفهوم. إمكانية التتبع في مراقبة الجودة 
2.2.7 نظم إدارة الجودة ومراقبتها وضمانها 
3.2.7 الطرق الإحصائية المطبقة على مراقبة الجودة 
4.2.7 التحقق من القبول عند الاستلام. مراقبة العمليات الإحصائية 

3.7 التقنيات في مجال مراقبة الجودة 

1.3.7 رسومات لمراقبة الجودة حسب المتغيرات والسمات 
2.3.7 ضمان جودة المنتج النهائي 
3.3.7 أسس ومبادئ الأساليب المستخدمة لمراقبة جودة وصحة الأغذية 
4.3.7 تقنيات البيولوجيا الجزيئية والمناعية 
5.3.7 التحليل التركيبي. التحليل الحسي للغذاء 

4.7 تقييم جودة الأغذية 

1.4.7 محتوى الماء من الطعام. أهمية الماء في الغذاء 

1.1.4.7 طرائق تحليلية لتحديد محتوى المياه 
2.1.4.7 مفهوم النشاط المائي وأهميته في الغذاء 
3.1.4.7 الطرق التحليلية لتحديد النشاط المائي 

2.4.7 محتوى الكربوهيدرات من الطعام. الكربوهيدرات في الغذاء 

1.2.4.7 أهمية الكربوهيدرات في الغذاء 
2.2.4.7 الطرق التحليلية لتحديد الكربوهيدرات 

3.4.7 محتوى مركبات النيتروجين في الغذاء. مركبات النيتروجين في الغذاء 

1.3.4.7 أهمية مكونات النيتروجين في الغذاء 
2.3.4.7 طرق تحليلية لتحديد مركبات النيتروجين 

4.4.7 محتوى مركبات الدهون في الغذاء مركبات الدهون في الغذاء 

1.4.4.7 أهمية الدهون في الغذاء 
2.4.4.7 طرق تحليلية لتحديد مركبات الدهون 

5.7 تقييم جودة الأغذية 

1.5.7 محتوى فيتامين من الغذاء. فيتامينات في الغذاء 

1.1.5.7 أهمية الفيتامينات في الغذاء 
2.1.5.7 طرق تحليلية لتحديد الفيتامينات 

2.5.7 المحتوى المعدني الغذاء. المعادن في الغذاء 

1.2.5.7 أهمية المعادن في الأغذية 
2.2.5.7 طرائق تحليلية لتحديد المعادن 

3.5.7 محتوى المكونات الغذائية الأخرى 

1.3.5.7 الكيماويات النباتية في الغذاء 
2.3.5.7 الطرق التحليلية لتحديد المواد الكيميائية النباتية 

4.5.7 إضافات غذائية. المواد المضافة في صناعة الأغذية الزراعية 

1.4.5.7 أهمية المواد المضافة 
2.4.5.7 طرائق تحليلية لتحديد المواد المضافة 

6.7 تقييم جودة اللحوم ومنتجات اللحوم 

1.6.7 تحديد الأس الهيدروجيني و ARC للحوم الطازجة. لحوم PSE أو DFD 
2.6.7 تحديد الكولاجين في منتجات اللحوم 
3.6.7 تحديد النشا في منتجات اللحوم المطبوخة 

7.7 تقييم جودة الأسماك والمحار والمنتجات السمكية 

1.7.7 تحديد نضارة الأسماك والمحار 

1.1.7.7 تحديد اللون والذوق والملمس 
2.1.7.7 تصميم المتشاخسة في الأسماك 

1.2.1.7.7 تحديد أنواع الأسماك 

8.7 تقييم جودة الألبان ومنتجاتها 

1.8.7 مجموع المواد الصلبة 
2.8.7 استقرار الكحول 
3.8.7 جودة الزبدة: معامل انكسار الدهون 

9.7 تقييم جودة الحبوب والبقول والمشتقات 

1.9.7 تحديد وجود الذرة المعدلة وراثيا 
2.9.7 تحديد وجود القمح العادي في السميد
3.9.7 مراقبة الجودة في البقوليات

10.7 تقييم جودة الفاكهة والخضروات والمشتقات 

1.10.7 مراقبة تصنيف الفواكه والخضروات 
2.10.7 مراقبة جودة الفواكه والخضروات المحفوظة 
3.10.7 مراقبة جودة الفواكه والخضروات المجمدة 

الوحدة 8. صناعة الأغذية

1.8 الحبوب والمنتجات المشتقة 

1.1.8 الحبوب: الإنتاج والاستهلاك 

1.1.1.8 تصنيف الحبوب 
2.1.1.8 الحالة الراهنة للبحوث والحالة الصناعية 

2.1.8 المفاهيم الأساسية للحبوب في الحبوب 

1.2.1.8 طرق ومعدات توصيف الدقيق والجماهير الأوروبية 
2.2.1.8 خصائص ريولوجية أثناء العجن والتخمير والخبز 

3.1.8 المنتجات المستمدة من الحبوب: المكونات والإضافات والمواد المساعدة. التصنيف والآثار

2.8 الحبوب والمنتجات المشتقة 2 

1.2.8 عملية الخبز: المراحل والتغييرات والمعدات المستخدمة 
2.2.8 التوصيف الأداتي والحسي والتغذوي للمنتجات المشتقة من الحبوب 
3.2.8 تطبيق البرد في المخبز. الخبز المجمد المطبوخ مسبقًا. عملية المنتج ونوعيته 
4.2.8 المنتجات الخالية من الغلوتين المشتقة من الحبوب. خصائص الصياغة والعملية والجودة 
5.2.8 المعكرونة. المكونات والعملية. أنواع المعكرونة 
6.2.8 الابتكار في منتجات المخابز. الاتجاهات في تصميم المنتج 

3.8 الحليب ومنتجات الألبان. البيض ومنتجات البيض 1 

1.3.8 النظافة الصحية والنوعية الصحية للحليب 

1.1.3.8 مصدر ومستويات التلوث. ميكروبيوتا أولية وملوثات 
2.1.3.8 وجود الملوثات الكيميائية: المخلفات والملوثات 
3.1.3.8 تأثير النظافة على سلسلة الإنتاج والتسويق الحليب

2.3.8 إنتاج الحليب. تخليق الحليب 

1.2.3.8 العوامل المؤثرة على تكوين الحليب: الخارجية والجوهرية 
2.2.3.8 الحلب: الممارسة الجيدة للعملية 

3.3.8 المعالجات المسبقة للحليب في المزرعة: الترشيح والتبريد وطرق الحفظ البديلة 
4.3.8 العلاجات في صناعة الألبان: التوضيح والتنقيح، والقشط، والتوحيد القياسي، والتجانس، والإلغاء. البسترة. التعريف. الإجراءات ودرجات حرارة المعالجة والعوامل المقيدة 

1.4.3.8 أنواع البسترة. التغليف. مراقبة الجودة. التعقيم. التعريف 
2.4.3.8 الطرق: تقليدية، UHT، أنظمة أخرى. التغليف. إدارة عيوب التصنيع 
3.4.3.8 أنواع الحليب المبستر والمعقم. اختيار الحليب. العصائر والحليب المنكه. عملية الخلط. الحليب الغني. عملية التخصيب 
4.4.3.8 الحليب المبخر. حليب مكثف 

5.3.8 نظم التخزين والتعبئة 
6.3.8 مراقبة جودة مسحوق الحليب 
7.3.8 نظم تغليف الحليب ومراقبة الجودة 

4.8 الحليب ومنتجات الألبان. البيض ومنتجات البيض 1 

1.4.8 منتجات الألبان. كريمة وزبدة 
2.4.8 عملية الصياغة. طرق التصنيع المستمرة. التغليف والحفظ. عيوب التصنيع والتعديلات 
3.4.8 الحليب المخمر: الزبادي. العلاج التحضيري للحليب. العمليات نظم التجهيز 

1.3.4.8 أنواع الزبادي. المشاكل في التفصيل. مراقبة الجودة 
2.3.4.8 منتجات BIO والألبان الحمضية الأخرى 

4.4.8 تقنية معالجة الجبن: علاجات تحضير الحليب 

1.4.4.8 الحصول على الخثارة: استخراج السائل. المضغوط. المالح 
2.4.4.8 نشاط الماء في الجبن. التحكم في المحلول الملحي والحفاظ عليه. 
3.4.4.8 نضج الجبن: عملاء متورطون. العوامل التي تحدد النضج. آثار ملوثات الكائنات الحية 
4.4.4.8 مشاكل السمية مع الجبن 

5.4.8 إضافات وعلاجات مضادة للفطريات 
6.4.8 آيس كريم. الصفات. أنواع الآيس كريم. عمليات الإعداد 
7.4.8 البيض ومنتجات البيض 

1.7.4.8 البيض الطازج: علاج البيض الطازج كمادة نيئة لصنع المشتقات 
2.7.4.8 منتجات البيض: سوائل مجمدة وجافة 

5.8 المنتجات النباتية 1 

1.5.8 علم وظائف الأعضاء وتكنولوجيا ما بعد الحصاد. مقدمة 
2.5.8 إنتاج الفواكه والخضروات، والحاجة إلى صيانة ما بعد الحصاد 
3.5.8 التنفس: استقلاب الجهاز التنفسي وتأثيره على الحفاظ على ما بعد الحصاد وتدهور النبات 
4.5.8 الإيثيلين: التخليق والتمثيل الغذائي. إشراك الإيثيلين في تنظيم نضج الفاكهة
5.5.8 نضج الفاكهة: عملية النضج والعموميات والسيطرة عليها 

1.5.5.8 النضج المناخي وغير المناخي 
2.5.5.8 التغيرات التركيبية: التغيرات الفسيولوجية والكيميائية الحيوية أثناء نضوج الفواكه والخضروات وحفظها 

6.8 المنتجات النباتية 2 

1.6.8 مبدأ حفظ الفاكهة والخضروات عن طريق مكافحة الغاز البيئي. طريقة العمل وتطبيقاتها في حفظ الفاكهة والخضروات
2.6.8 تخزين مبرد. التحكم في درجة الحرارة في حفظ الفاكهة والخضروات 

1.2.6.8 الأساليب والتطبيقات التكنولوجية
2.2.6.8 الأضرار الباردة والسيطرة عليها 

3.6.8 النحت: التحكم في فقدان المياه في حفظ الفاكهة والخضروات

1.3.6.8 المبادئ الفيزيائية. نظم التحكم 

4.6.8 أمراض ما بعد الحصاد: التدهور والتعفن الرئيسيان أثناء حفظ الفواكه والخضروات. نظم وطرق التحكم 
5.6.8 نطاق المنتجات 4 

1.5.6.8 فسيولوجيا المنتجات النباتية: تقنيات المناولة والحفظ 

7.8 المنتجات النباتية 3 

1.7.8 إعداد المحميات النباتية: وصف عام لخط حفظ الخضار

1.1.7.8 أمثلة على الأنواع الرئيسية لحفظ الخضروات 
2.1.7.8 منتجات نباتية جديدة: حساء بارد 
3.1.7.8 وصف عام لخط تغليف الفاكهة المميز 

2.7.8 معالجة العصير والرحيق: استخراج العصير وعلاجات العصير 

1.2.7.8 نظم المعالجة والتخزين والتغليف المعقمة 
2.2.7.8 أمثلة على خطوط إنتاج الأنواع الرئيسية من العصائر 
3.2.7.8 الحصول على المنتجات شبه المصنعة والحفاظ عليها: بوريه الفاكهة 

3.7.8 إعداد المربى والمربى والهلام: عملية التحضير والتغليف

1.3.7.8 أمثلة على خطوط الإنتاج المميزة 
2.3.7.8 المواد المضافة المستخدمة في تصنيع الحلوى والمربى 

8.8 المشروبات الكحولية والزيوت 

1.8.8 المشروبات الكحولية: النبيذ. عملية الإعداد 

1.1.8.8 البيرة:عملية التخمير. الأنواع 
2.1.8.8 الأرواح والمشروبات الكحولية: عمليات الإعداد والأنواع 

2.8.8 الزيوت والدهون: مقدمة 

1.2.8.8 زيت الزيتون: نظام استخراج زيت الزيتون 
2.2.8.8 الزيوت من البذور الزيتية. الاستخراج 

3.8.8 الدهون من أصل حيواني: تكرير الدهون والزيوت 

9.8 اللحوم والمنتجات المشتقة 

1.9.8 صناعة اللحوم: الإنتاج والاستهلاك 
2.9.8 تصنيف البروتينات العضلية وخصائصها الوظيفية: البروتينات الليفية العضلية والساركوبلاستيك والستروم 

1.2.9.8 تحويل العضلات إلى لحوم: متلازمة إجهاد الخنازير 

3.9.8 نضج اللحم. العوامل التي تؤثر على جودة اللحوم للاستهلاك والتصنيع المباشرين
4.9.8 معالجة الكيمياء: المكونات والإضافات والمساعدات العلاجية 

1.4.9.8 عمليات المعالجة الصناعية: الجافة والرطبة 
2.4.9.8 بدائل النتريت 

5.9.8 منتجات اللحوم المتبلة النيئة والنيئة: الأساسيات والمشاكلللحفاظ عليها. خصائص المواد الخام 

1.5.9.8 أنواع المنتجات. عمليات التصنيع 
2.5.9.8 التعديلات والعيوب 

6.9.8 النقانق ولحم الخنزير المطبوخ: المبادئ الأساسية لإعداد مستحلبات اللحوم. خصائص المواد الخام 

1.6.9.8 عمليات الصنع التكنولوجية. النظم الصناعية 
2.6.9.8 التعديلات والعيوب 

10.8 الأسماك والمحار 

1.10.8 الأسماك والمأكولات البحرية. خصائص الاهتمام التكنولوجي 
2.01.8 الصيد الصناعي الرئيسي والمحار 

1.2.10.8 وحدة عمليات تكنولوجيا الأسماك 
2.2.10.8 التخزين البارد للأسماك 

3.10.8 التمليح والتخليل والتجفيف والتدخين: الجوانب التكنولوجية للتصنيع 

1.3.10.8 خصائص المنتج النهائي. الأداء 

4.10.8 التسويق 

الوحدة 9. تحليل المخاطر في صناعة الأغذية

1.9 سلامة الأغذية ومبادئ تحليل المخاطر 

1.1.9 مفهوم الأمن الغذائي. الخلفية التاريخية 

1.1.1.9 المشاكل الأولى في مجال الأمن الغذائي 
2.1.1.9 أزمة الغذاء 

2.1.9 التطورات في مجال الأمن الغذائي 

1.2.1.9 سلامة الأغذية في صناعة الأغذية 

3.1.9 تحليل المخاطر 

1.3.1.9 تعريف خطر مخاطر الأغذية ومنشأها
2.3.1.9 الأخطار ذات المنشأ الأحيائي 
3.3.1.9 المصادر الرئيسية لتلوث الأغذية 
4.3.1.9 البكتيريا والسموم البكتيرية 
5.3.1.9 الأمراض الحيوانية المنشأ الغذائية مراقبة الأمراض الحيوانية المنشأ الغذائية  والأمراض الغذائية التي يمكن الإبلاغ عنها 

4.1.9 الأمراض الناشئة والناشئة مرة أخرى والمستجدة من أصل غذائي: التكيف الميكروبي والعوامل البشرية المنشأ 
5.1.9 الوقاية والمكافحة: نظرية الحواجز والحفاظ على الأغذية 

2.9 المخاطر الحيوية في صناعة الأغذية 1: الأمراض الحيوانية المنشأ الغذائية في المراقبة الوبائية 

1.2.9 الخصائص العامة: الأهمية الصحية، الانتشار، علم الأوبئة وتدابير الرقابة

1.1.2.9 داء البروسيلات 
2.1.2.9 السل 
3.1.2.9 الليستيريا 
4.1.2.9 الحمى Q 

2.2.9 المنتجات البوغية السلبية الغرام: الأهمية الصحية وانتشارها وعلم الأوبئة 

1.2.2.9 العصوية 
2.2.2.9 كلوستريديوم 

3.2.9 عصيات سلبية كبيرة غير بوتية: أهمية صحية، انتشارعلم الأوبئة. 

1.3.2.9 داء البكتيريا المخملية 
2.3.2.9 داء السلمونيلات 
3.3.2.9 داء الشيغيلات 
4.3.2.9 الأميبا القولونية 
5.3.2.9 يرسينيا 
6.3.2.9 فيبريو 

3.9 المخاطر البيولوجية في صناعة الأغذية 2: الفيروسات والبريونات والطفيليات 

1.3.9 الفيروسات والبريونات: الخصائص العامة، الأهمية الصحية، الانتشار وتدابير الرقابة والحد منهم 

1.1.3.9 نوروفيروس 
2.1.3.9 فيروس روتا 
3.3.3.9 التهاب الكبد A 
4.3.3.9 التهاب الكبد E 
5.3.3.9 فيروس كورونا 
6.3.3.9 اعتلال الدماغ الإسفنجي القابل للانتقال 

2.3.9 الطفيليات: الخصائص العامة، والأهمية الصحية، وتدابير الانتشار والمكافحة والحد منها 

1.2.3.9 البروتوزوا: التوكسوبلازما والجيارديا والكريبستوسبوريديوم 
2.2.3.9 الديدان الخيطية: Trichinella و Anisakis و Diphylobotrium 
3.3.3.9 المثقوبات: Taenia و Fasciola و Paragonimus و Clonorchis 

4.9 المخاطر اللاأحيائية في صناعة الأغذية 1 

1.4.9 تقييم مخاطر العوامل الكيميائية في الأغذية 

1.1.4.9 القيم الإرشادية القائمة على الصحة 
2.1.4.9 عوامل السلامة/التكيف وعدم اليقين فيما يتعلق بمواد كيميائية محددة 
3.1.4.9 NOEL/NOAEL، LOEL/LOAEL، مستوى التعرض بدون تأثير 
4.1.4.9 جرعة مرجعية حادة 

2.4.9 المركبات الطبيعية الموجودة في الغذاء 

1.2.4.9 المنتجات السامة ذات المنشأ النباتي 
2.2.4.9 المنتجات السامة ذات المنشأ الحيواني 
3.2.4.9 مسببات الحساسية 
4.2.4.9 تدابير المراقبة والتخفيف 

3.4.9 المركبات المتولدة أثناء تجهيز الأغذية 

1.3.4.9 الملوثات الناشئة أثناء عمليات الإنتاج الغذاء: الأكريلاميد 
2.3.4.9 المركبات المتولدة أثناء التخزين: الأمينات الحيوية المنشأ 
3.3.4.9 تقييم التعرض 

5.9 الأخطار اللاأحيائية في صناعة الأغذية 2 

1.5.9 الملوثات البيئية والنفايات الناتجة عن الإنتاج الأولي 

1.1.5.9 المعادن الثقيلة 
2.1.5.9 المركبات العضوية الثابتة 
3.1.5.9 مبيدات الآفات 
4.1.5.9 المنتجات الطبية للاستخدام البيطري 
5.1.5.9 تقييم التعرض 

2.5.9 تدابير المراقبة والتخفيف 
3.5.9 الملوثات المضافة أثناء عمليات إنتاج الغذاء 

1.3.5.9 االمواد المضافة إلى الأغذية 
2.3.5.9 المعونات التكنولوجية 
3.3.5.9 المواد الملامسة للأغذية  

4.5.9 تدابير المراقبة والتخفيف  

6.9 خطط أخذ العينات ووضع معايير ميكروبيولوجية في صناعة الأغذية

1.6.9 المتطلبات الأساسية لأخذ العينات 
2.6.9 خطة أخذ العينات وأخطاء أخذ العينات 
3.6.9 حفظ العينات ونقلها وتخزينها 

1.3.6.9 دليل أخذ العينات والتسجيل في المختبرات 

4.6.9 أمثلة على تطبيق تحليل المخاطر في صناعة الأغذية 

7.9 نظم إدارة سلامة الصناعات الغذائية 

1.7.9 مقدمة إلى إدارة السلامة 
2.7.9 الخطط المسبقة 

1.2.7.9 مفهوم الشروط المسبقة والخصائص 
2.2.7.9 خطة التحكم في المياه 
3.2.7.9 خطة مراقبة الموردين 
4.2.7.9 خطة تنظيف وتطهير المرافق والمعدات 
5.2.7.9 خطة مكافحة الآفات 
6.2.7.9 خطة تدريب ومراقبة للمتعاملين والنظافة الشخصية 
7.2.7.9 خطة صيانة المعدات 
8.2.7.9 خطة التتبع. 

3.7.9 تنفيذ A.P.P.C.C. 

1.3.7.9 الأنشطة الأولية 
2.3.7.9 أساسيات خطة A.P.P.C.C. 

8.9 “Food Defense” "الدفاع عن الغذاء" كتدبير لحماية صناعة الأغذية 

1.8.9 تبرير خطط "الدفاع الغذائي" “Food Defense” في صناعة الأغذية 
2.8.9 الاختلافات وأوجه التشابه بين الدفاع الغذائي والأمن الغذائي 
3.8.9 وضع وتنفيذ خطة "الدفاع الغذائي" “Food Defense” 
4.8.9 إدارة الأزمات الغذائية في الصناعة 

9.9 تقدير المخاطر وتقدير أهداف سلامة الأغذية 

1.9.9 مقدمة لتقييم المخاطر 
2.9.9 المستوى المقبول لحماية المستهلك 
3.9.9 تحديد أهداف سلامة الأغذية 
4.9.9 العلاقة بين مكتب الإحصاء الميداني والتقييم الكمي للمخاطر 
5.9.9 إنشاء مكتب الإحصاء المالي استناداً إلى تقييم كمي للمخاطر 

10.9 المفاهيم الجديدة في إدارة سلامة الأغذية: المستوى المناسب من الحماية وسلامة الأغذية 

1.10.9 مقدمة في إدارة سلامة الأغذية 
2.10.9 مستوى الحماية المناسب (Appropiated Level of Protection, ALOP) 
3.10.9 هدف سلامة الأغذية (Food Safety Objective, FSO) والمفاهيم ذات الصلة (هدف الأداء Performance Objectives PO) 
4.10.9 العلاقة بين ALOP و FSO 

الوحدة 10. إدارة الجودة وسلامة الأغذية

1.10 سلامة الأغذية وحماية المستهلك 

1.1.10 التعريف والمفاهيم الأساسية 
2.1.10 تطور نوعية الأغذية وسلامتها 
3.1.10 الحالة في البلدان النامية والبلدان المتقدمة النمو 
4.1.10 الوكالات والسلطات الرئيسية المعنية بسلامة الأغذية: الهياكل والوظائف 
5.1.01 الاحتيال والخداع في مجال الأغذية: دور وسائط الإعلام الاتصال

2.10 المرافق والمباني والمعدات 

1.2.10 اختيار الموقع: التصميم والتشييد والمواد 
2.2.10 خطة صيانة المباني والمرافق والمعدات 
3.2.10 القانون الواجب التطبيق 

3.10 خطة التنظيف والتطهير 

1.3.10 مكونات ترابية 
2.3.10 المنظفات والمطهرات: التركيبة والوظائف 
3.3.10 مراحل التنظيف والتطهير 
4.3.10 برنامج التنظيف والتطهير 
5.3.10 التشريعات الحالية 

4.10 مكافحة الآفات 

1.4.10 الإهمال والتثبيط (الخطة D + D) 
2.4.10 الآفات المرتبطة بالسلسلة الغذائية 
3.4.10 التدابير الوقائية لمكافحة الآفات 

1.3.4.10 الفخاخ ومصائد الثدييات وحشرات الأرض 
2.3.4.10 الفخاخ ومصائد للحشرات الطائرة 

5.10 خطة التتبع وممارسات المعالجة الجيدة (GMP) 

1.5.10 هيكل خطة التتبع 
2.5.10 اللوائح الحالية المرتبطة بإمكانية التتبع 
3.5.10 برنامج الرصد العالمي المرتبط بتجهيز الأغذية 

1.3.5.10 معالجات الغذاء 
2.3.5.10 الاحتياجات التي يتعين تلبيتها 
3.3.5.10 خطط التدريب على النظافة الصحية 

6.10 عناصر في إدارة الأمن الغذائي 

1.6.10 المياه كعنصر أساسي في السلسلة الغذائية 
2.6.10 العوامل البيولوجية والكيميائية المرتبطة بالمياه 
3.6.10 العناصرالقابلة للقياس الكمي في نوعية المياه وسلامتها واستخدامها 
4.6.10 موافقة الموردين 

1.4.6.10 خطة مراقبة الموردين 
2.4.6.10 التشريعات ذات الصلة السارية المفعول 

5.6.10 توسيم الأغذية 

1.5.6.10 معلومات المستهلك ووسم مسببات الحساسية 
2.5.6.10 توسيم الكائنات المحورة وراثيا 

7.10 الأزمات الغذائية والسياسات ذات الصلة 

1.7.10 مسببات أزمة الغذاء 
2.7.10 نطاق أزمة الأمن الغذائي وإدارتها والتصدي لها 
3.7.10 نظم الاتصالات التحذيرية 
4.7.10 السياسات والاستراتيجيات الرامية إلى تحسين نوعية الأغذية وسلامتها 

8.10 تصميم A.P.P.C.C. 

1.8.10 المبادئ التوجيهية العامة للتنفيذ: المبادئ التي يقوم عليها البرنامج والشروط المسبقة 
2.8.10 التزام الإدارة 
3.8.10 ضبط الفريق A.P.P.C.C. 
4.8.10 وصف المنتج وتحديد استخدامه المقصود
5.8.10 مخططات التدفق 

9.10 تطوير خطة A.P.P.C.C. 

1.9.10 توصيف نقاط التحكم الحرجة (PCC) 
2.9.10 المبادئ الأساسية السبعة لـ A.P.P.C.C. 

1.2.9.10 تحديد المخاطر وتحليلها 
2.2.9.10 وضع تدابير للرقابة على الأخطار المحددة 
3.2.9.10 توصيف نقاط المراقبة الحرجة 
4.2.9.10 وضع حدود حرجة 
5.2.9.10 توصيف نقاط المراقبة الحرجة 
6.2.9.10 تحديد الإجراءات التصحيحية 
7.2.9.10 التحقق من نظام A.P.P.C.C. 

10.10 ISO 22000

1.10.10 مبادئ ISO 22000 
2.10.10 غرض ومجال التطبيق 
3.10.10 حالة السوق وموقفها فيما يتعلق بالقواعد الأخرى المنطبقة في السلسلة الغذائية 
4.10.10 متطلبات تطبيقه 
5.10.10 سياسة إدارة سلامة الأغذية

برنامج مصمم لإطلاعك على إدارة سلامة الأغذية وتطبيقه وفقًا للمواصفات الحالية"