Вы будете вносить свой вклад в обеспечение безопасности в пищевой промышленности и отвечать за проверку средств контроля, применяемых в агропродовольственном секторе” 

Программа развивает самые важные концепции опасности, риска и безопасности применительно к пищевой промышленности, а также наиболее часто используемые методы контроля этих опасностей, включая аллергены. В ней рассматриваются принципы управления обеспечением безопасности в пищевой промышленности с использованием в качестве модели плана ХАССП, его предпосылки, этапы внедрения и проверка его эффективности. 

Программа разработана на основе подхода, основанного на оценке рисков, в соответствии с современными тенденциями в области управления обеспечением качества и безопасности. С этой точки зрения рассматриваются наиболее актуальные тенденции, вытекающие из такой программы, например, анализ рисков и критических контрольных точек (HARCP); а также основополагающие аспекты, подтверждающие эффективность критических контрольных точек и обеспечивающие безопасность производимых продуктов питания, – четкое понимание необходимости и правильная формулировка критических контрольных точек. 

С другой стороны, демонстрируются инструменты, необходимые для валидации имеющихся средств контроля, проверки их эффективности и уверенности во внедрении надежных процессов контроля в рамках системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. 

Преподавательский состав данного курса включает в себя профессионалов университетов и специалистов различных направлений в области первичного производства, использования аналитических и инструментальных методов контроля качества, предотвращения случайного и преднамеренного загрязнения и мошенничества, нормативных схем сертификации безопасности пищевых продуктов (food safety/food integrity) и прослеживаемости (food defence y food fraud/food authenticity). Эти эксперты в области пищевого законодательства и нормативных требований к качеству и безопасности продуктов питания, а также валидации методик и процессов разработали эту программу для того, чтобы вы могли развиваться как специалист в сфере питания, специализирующийся в этой области, предоставляя вам необходимые инструменты для внесения вклада в строгую работу в этом секторе.

В большинстве случаев загрязнения продуктов питания можно избежать, и сейчас, как никогда, отрасль нуждается в диетологах для подтверждения процессов, которым подвергаются продукты питания” 

Данный Университетский курс в области валидации технологических процессов в агропродовольственном секторе содержит самую полную и современную научную программу на рынке. Основными особенностями обучения являются:

• Разбор практических кейсов, представленных экспертами в области безопасности пищевых продуктов  
• Наглядное, схематичное и исключительно практичное содержание курса предоставляет научную и практическую информацию по тем дисциплинам, которые необходимы для осуществления профессиональной деятельности 
• Последние достижения в области валидации технологических процессов в агропродовольственном секторе 
• Практические упражнения для самооценки, контроля и улучшения эффективности процесса обучения 
• Особое внимание уделяется инновационным методологиям валидации технологических процессов в агропродовольственном секторе
• Теоретические занятия, вопросы эксперту, дискуссионные форумы по спорным темам и самостоятельная работа 
• Учебные материалы курса доступны с любого стационарного или мобильного устройства, имеющего подключение к Интернету  

Этот Университетский курс дает вам инструменты для реализации принципов плана ХАССП, который пользуется большим спросом у компаний отрасли”

В преподавательский состав входят профессионалы в области пищевой промышленности, специализирующиеся на валидации процессов в агропродовольственном секторе, чьи знания сосредоточены на вопросах питания. 

Мультимедийное содержание программы, разработанное с использованием новейших образовательных технологий, позволит специалистам проходить обучение с учетом контекста и ситуации, т.е. в симулированной среде, обеспечивающей иммерсивный учебный процесс, запрограммированный на обучение в реальных ситуациях. 

Структура этой программы основана на проблемно-ориентированном обучении, с помощью которого специалист должен попытаться разрешить различные ситуации из профессиональной практики, возникающие в течение учебного курса. В этом специалисту поможет инновационная интерактивная видеосистема, разработанная признанными экспертами в области валидации технологических процессов в агропродовольственном секторе.  

Вы будете определять опасности, связанные с наиболее распространенными продуктами питания, в соответствии с их физической, химической или биологической природой, что сделает вас экспертом в области питания на 100%"

TECH позволяет пройти эту программу за короткое время, когда и как угодно, все, что вам нужно – это цифровое устройство с доступом в Интернет"

Содержание программы состоит из двух блоков, посвященных управлению безопасностью пищевых продуктов и валидации новых методологий и процессов в агропродовольственном секторе. Таким образом, специалист углубляет свои знания в этой области, способствуя развитию своей карьеры в других областях пищевой промышленности. Предлагаемый учебный план был создан 
и разработан экспертами в области пищевой промышленности, которые вложили в него свои знания и опыт. Учебный план не имеет аналогов на рынке, что делает его одним из лучших и наиболее востребованных профессионалами в данной отрасли. Он дополнен практическими кейсами и уникальной методикой, чтобы диетолог знал, как применить приобретенные после прохождения Университетского курса навыки в своей повседневной работе.

Важность валидации процессов в пищевой промышленности напрямую влияет на безопасность пищевых продуктов и диагностику питания” 

Модуль 1. Управление безопасностью продуктов питания

1.1. Принципы и управление безопасностью продуктов питания 

1.1.1. Понятие опасности
1.1.2. Понятие риска
1.1.3. Оценка рисков
1.1.4. Безопасность продуктов питания и управление ею на основе оценки рисков

1.2. Физические опасности

1.2.1. Понятия и аспекты физической опасности пищевых продуктов
1.2.2. Методы контроля физической опасности

1.3. Химические опасности

1.3.1. Понятия и аспекты химической опасности пищевых продуктов
1.3.2. Химические опасности естественного происхождения в продуктах питания
1.3.3. Опасности, связанные с химическими веществами, намеренно добавляемыми в продукты питания
1.3.4. Случайно или непреднамеренно добавленные химические опасности
1.3.5. Методы контроля химических опасностей
1.3.6. Аллергены в продуктах питания
1.3.7. Контроль аллергенов в пищевой промышленности

1.4. Биологические опасности 

1.4.1. Понятия и аспекты биологической опасности пищевых продуктов
1.4.2. Микробные опасности
1.4.3. Немикробные биологические опасности
1.4.4. Методы контроля биологических опасностей

1.5. Надлежащая производственная практика (GMP) 

1.5.1. Надлежащая производственная практика (GMP) 
1.5.2. Предпосылки создания GMP
1.5.3. Сфера применения GMP
1.5.4. GMP в системе управления безопасностью

1.6. Санитарные стандартные операционные процедуры (ССОП) 

1.6.1. Санитарные системы в пищевой промышленности
1.6.2. Сфера применения ССОП
1.6.3. Структура ССОП
1.6.4. ССОП в системе управления безопасностью

1.7. План анализа рисков и критических контрольных точек (ХАССП) 

1.7.1. Анализ рисков и критических контрольных точек (ХАССП) 
1.7.2. Предпосылки для создания ХАССП 
1.7.3. Необходимые условия ХАССП 
1.7.4. 5 предварительных шагов к внедрению ХАССП 

1.8. 7 шагов по внедрению плана анализа рисков и критических контрольных точек (ХАССП) 

1.8.1. Анализ рисков
1.8.2. Определение критических контрольных точек
1.8.3. Установление критических пределов
1.8.4. Установление процедур мониторинга
1.8.5. Выполнение корректирующих действий
1.8.6. Установление процедур верификации
1.8.7. Система учета и документации

1.9. Оценка эффективности системы плана анализа рисков и критических контрольных точек (ХАССП)

1.9.1. Оценка эффективности критических контрольных точек (ККТ)
1.9.2. Общая оценка эффективности плана анализа рисков и критических контрольных точек (ХАССП)
1.9.3. Использование и контроль учета для оценки эффективности плана ХАССП

1.10. Варианты системы  Плана анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP), основанные на системах оценки рисков

1.10.1. VACCP или план обеспечения оценки уязвимости и критические контрольные точки (Vulnerability Assessment Critical Control Points) 
1.10.2. TACCP или оценка угроз и критические контрольные точки (Threat Assessment Critical Control Points) 
1.10.3. HARPC или анализ рисков и превентивный контроль на основе рисков (Hazard Analysis & Risk-Based Preventive Controls) 

Модуль 2. Оценка новых методологий и процессов

2.1. Критические контрольные точки 

2.1.1. Существенные опасности 
2.1.2. Программы предварительных условий 
2.1.3. Схема управления критическими контрольными точками 

2.2. Проверка системы самоконтроля 

2.2.1. Внутренние аудиты 
2.2.2. Анализ исторических данных и тенденций 
2.2.3. Претензии клиентов 
2.2.4. Выявление внутренних инцидентов 

2.3. Мониторинг, оценка и проверка контрольных точек 

2.3.1. Методы наблюдения или мониторинга 
2.3.2. Оценка эффективности контроля 
2.3.3. Проверка эффективности

2.4. Оценка процессов и методов 

2.4.1. Документационная поддержка 
2.4.2. Оценка аналитических методов 
2.4.3. План отбора образцов для проверки 
2.4.4. Смещение и точность метода 
2.4.5. Определение погрешности 

2.5. Методы оценки 

2.5.1. Этапы оценки методов 
2.5.2. Типы процессов проверки, подходы
2.5.3. Отчеты о проверке, краткое изложение полученных данных 

2.6. Управление инцидентами и отклонениями 

2.6.1. Формирование рабочей группы 
2.6.2. Описание проблемы 
2.6.3. Определение первопричины 
2.6.4. Корректирующие и предупреждающие действия 
2.6.5. Проверка эффективности 

2.7. Причинный анализ и его методы 

2.7.1. Причинный анализ: качественные методы 

2.7.1.1. Древо первопричины 
2.7.1.2. Причины 
2.7.1.3. Причины-следствия 
2.7.1.4. Диаграмма Исикавы 

2.7.2. Причинный анализ: количественные методы 

2.7.2.1. Модель сбора данных 
2.7.2.2. Диаграмма Парето 
2.7.2.3. Графики разброса 
2.7.2.4. Гистограммы 

2.8. Управление претензиями 

2.8.1. Сбор данных о претензии 
2.8.2. Расследование и принятие мер 
2.8.3. Подготовка технического отчета 
2.8.4. Анализ тенденций в области претензий 

2.9. Внутренние аудиты системы самоконтроля 

2.9.1. Компетентные аудиторы 
2.9.2. Программа и план аудитов 
2.9.3. Объем аудита 
2.9.4. Справочные документы 

2.10. Выполнение внутренних аудитов 

2.10.1. Вступительное собрание 
2.10.2. Оценка состояния системы 
2.10.3. Отклонения внутренних аудитов 
2.10.4. Заключительное собрание 
2.10.5. Оценка и мониторинг эффективности закрытия отклонений

Воспользуйтесь возможностью узнать о последних достижениях в этой области и применить их в своей повседневной практике"