Descripción

Una formación de alto nivel pensada especialmente para enseñar a los nutricionistas todo lo referente a la validación en nuevas metodologías y digitalización en la industria alimentaria”

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El Experto Universitario en Validación de Nuevas Metodologías y Digitalización de la Industria en Gestión de la Inocuidad Alimentaria para Nutricionistas de TECH Universidad Tecnológica es el más completo entre los que se ofrece en las universidades en este momento porque está dirigido a la gestión integral de la inocuidad de los alimentos.  

La legislación alimentaria es un aspecto de gran relevancia como paso previo a la comercialización de cualquier producto derivado de la industria alimentaria. Por ello, este programa formativo ofrece al alumno un amplio conocimiento sobre la normativa vigente referente a la calidad y seguridad alimentaria, tanto a nivel nacional como internacional.  

En este Experto Universitario también se describe la importancia de la aplicación de medios y plataformas digitales en los sistemas de gestión de calidad de la industria alimentaria, con especial énfasis en las estrategias de migración del sistema tradicional al digital. Además, se refuerzan los conocimientos básicos de los métodos tradicionales para la gestión de sistemas de calidad en la industria alimentaria y las ventajas de utilizar un software comercial o diferentes herramientas informáticas internas para incrementar la eficiencia de programas como el de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC).  

Por último, se revisan los aspectos fundamentales que confirman que los puntos críticos de control son efectivos y están asegurando la inocuidad de los alimentos producidos, teniendo clara la necesidad y correcta formulación de los puntos críticos de control. Determina las herramientas necesarias para validar los controles implantados, verificar la eficacia de estos y tener la confianza de implantar procesos de control sólidos dentro del sistema de gestión de inocuidad alimentaria.  

Los docentes de este Experto Universitario son profesores universitarios y profesionales de diversas disciplinas en la producción primaria, el empleo de las técnicas analíticas e instrumentales de control de calidad, la prevención de la contaminación accidental, la intencional y el fraude, los esquemas normativos de certificación de la seguridad alimentaria (food safety/food integrity) y la trazabilidad (food defence yfood fraud/food authenticity). Son expertos en legislación alimentaria y normativa en materia de calidad e inocuidad, validación de metodologías y procesos, digitalización de la gestión de la calidad, investigación y desarrollo de nuevos alimentos y finalmente, la coordinación y ejecución de proyectos de I+D+i. Todo ello necesario para alcanzar una formación completa y especializada, altamente demandada por los profesionales en el sector alimentario. 

Se trata de un proyecto educativo comprometido en formar profesionales de alta calidad. Un programa ideado por profesionales especializados en cada materia específica que se encuentran cada día con nuevos retos.  

Estás ante una gran oportunidad formativa que te permitirá dar un salto en tu carrera profesional”

Este Experto Universitario en Validación de Nuevas Metodologías y Digitalización de la Industria en Gestión de la Inocuidad Alimentaria para Nutricionistas contiene el programa educativo más completo y actualizado del mercado. Las características más destacadas de la formación son: 

  • El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en seguridad alimentaria a nivel nutricional.  
  • Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que están concebidos recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional. 
  • Las novedades sobre Validación de Nuevas Metodologías y Digitalización de la Industria en Gestión de la Inocuidad Alimentaria para Nutricionistas. 
  • Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje. 
  • Su especial hincapié en metodologías innovadoras en Validación de Nuevas Metodologías y Digitalización de la Industria en Gestión de la Inocuidad Alimentaria para Nutricionistas. 
  • Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual. 
  • La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet. 

Este Experto Universitario es la mejor inversión que puedes hacer en la selección de un programa de actualización para poner al día tus conocimientos en Validación de Nuevas Metodologías y Digitalización de la Industria en Gestión de la Inocuidad Alimentaria para Nutricionistas” 

Incluye en su cuadro docente a profesionales pertenecientes al ámbito de la seguridad alimentaria a nivel nutricional, que vierten en esta formación la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio. 

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una formación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales. 

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el especialista deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen. Para ello, el profesional contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos en Validación de Nuevas Metodologías y Digitalización de la Industria en Gestión de la Inocuidad Alimentaria para Nutricionistas y con gran experiencia.  

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Temario

La estructura de los contenidos ha sido diseñada por los mejores profesionales del sector, con una amplia trayectoria y reconocido prestigio en la profesión, avalada por el volumen de casos revisados, estudiados y diagnosticados, y con amplio dominio de las nuevas tecnologías aplicadas a la seguridad alimentaria a nivel nutricional. Este equipo, conscientes de la relevancia de la formación en esta área, han diseñado el compendio de contenidos y actividades prácticas más completos y actualizados del sector con el objetivo de que el nutricionista adquiera las herramientas para ejercer su práctica diaria con acierto.  

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Módulo 1. Legislación alimentaria y normativas de calidad e inocuidad 

1.1. Introducción. 

1.1.1. Organización jurídica. 
1.1.2. Conceptos básicos 

 1.1.2.1. Derecho, 
 1.1.2.2. Legislación, 
 1.1.2.3. Legislación alimentaria, 
 1.1.2.4. Norma, 
 1.1.2.5. Real Decreto, 
 1.1.2.6. Certificaciones etc. 

1.2. Legislación alimentaria internacional. Organismos internacionales. 

1.2.1. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) 
1.2.2. Organización Mundial de la Salud (OMS) 
1.2.3. Comisión del Codex Alimentarius 
1.2.4. Organización Mundial del comercio 

1.3. Legislación alimentaria europea 

1.3.1. Legislación alimentaria europea 
1.3.2. Libro blanco de seguridad alimentaria 
1.3.3. Principios de la legislación alimentaria 
1.3.4. Requisitos generales de la legislación alimentaria 
1.3.5. Procedimientos 
1.3.6. Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) 

1.4. Legislación Alimentaria Española 

1.4.1. Competencias 
1.4.2. Organismos 

1.5. Gestión de la seguridad alimentaria en la empresa. 

1.5.1. Responsabilidades 
1.5.2. Autorizaciones 
1.5.3. Certificaciones 

1.6. Legislación alimentaria horizontal. Parte 1: 

1.6.1. Normativa general de higiene 
1.6.2. Agua de consumo publico 
1.6.3. Control oficial de productos alimentarios 

1.7. Legislación alimentaria horizontal. Parte 2: 

1.7.1. Almacenaje, conservación y transporte 
1.7.2. Materiales en contacto con los alimentos 
1.7.3. Aditivos alimentarios y aromas 
1.7.4. Contaminantes en los alimentos 

1.8. Legislación alimentaria vertical: Productos de origen vegetal 

1.8.1. Hortalizas y derivados 
1.8.2. Frutas y derivados 
1.8.3. Cereales 
1.8.4. Leguminosas 
1.8.5. Aceites vegetales comestibles 
1.8.6. Grasas comestibles 
1.8.7. Condimentos y especies 

1.9. Legislación alimentaria vertical: Productos de origen animal 

1.9.1. Carne y derivados cárnicos 
1.9.2. Productos de la pesca 
1.9.3. Leche y los productos lácteos 
1.9.4. Huevos y derivados 

1.10. Legislación alimentaria vertical: Otros productos 

1.10.1. Alimentos estimulantes y derivados 
1.10.2. Bebidas 
1.10.3. Platos preparados 

Módulo 2. Digitalización del sistema de gestión de la calidad 

2.1. Estándares de calidad y análisis de riesgo en la industria alimentaria. 

2.1.1. Estándares actuales de calidad y seguridad alimentaria 
2.1.2. Principales factores de riesgo en productos alimentarios 

2.2. La “Era de la digitalización” y su influencia en los sistemas globales de seguridad alimentaria. 

2.2.1. Iniciativa global de seguridad alimentaria del Codex alimentarius 
2.2.2. Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) 
2.2.3. Norma ISO 22000 

2.3. Softwares comerciales para la gestión de inocuidad alimentaria. 

2.3.1. Uso de dispositivos inteligentes 
2.3.2. Softwares comerciales para procesos de gestión especifica 

2.4. Establecimiento de las plataformas digitales para la integración de un equipo responsable del desarrollo del programa de APPCC. 

2.4.1. Etapa 1. Preparación y planificación 
2.4.2. Etapa 2. Implantación de programas prerrequisito para los peligros y puntos de control críticos del programa APPCC 
2.4.3. Etapa 3. Ejecución del plan 
2.4.4. Etapa 4. Verificación y mantenimiento del APPCC 

2.5. Digitalización de los programas prerrequisito (PPR) de la industria alimentaria – Migración del sistema tradicional al digital. 

2.5.1. Procesos de producción primaria 

 2.5.1.1 Buenas prácticas de higiene (BPH) 
 2.5.1.2 Buenas prácticas de manufactura (BPM) 

2.5.2. Procesos estratégicos 
2.5.3. Procesos operativos 
2.5.4. Procesos de soporte 

2.6. Plataformas para el seguimiento de “Procedimientos Operativos Estandarizados (POE)”. 

2.6.1. Entrenamiento de personal en la documentación de POE específicos 
2.6.2. Canales de comunicación y monitoreo de la documentación de POE 

2.7. Protocolos para la gestión de documentos y su comunicación entre departamentos. 

2.7.1. Gestión de documentos de trazabilidad 

 2.7.1.1. Protocolos del área de compras 
 2.7.1.2. Trazabilidad de los protocolos de recepción de materia prima 
 2.7.1.3. Trazabilidad de los protocolos de almacén 
 2.7.1.4. Protocolos del área de procesos 
 2.7.1.5. Trazabilidad de los protocolos de higiene 
 2.7.1.6. Protocolos de calidad de producto 

2.7.2. Implementación de canales de comunicación alternativos 

 2.7.2.1. Uso de nubes de almacenamiento y carpetas de acceso restringido 
 2.7.2.2. Codificación de documentos para protección de datos 

2.8. Documentación y protocolos digitales para auditorías e inspecciones. 

2.8.1. Gestión de auditorías internas 
2.8.2. Registro de acciones correctivas 
2.8.3. Aplicación del “ciclo de Deming” 
2.8.4. Gestión de programas de mejora continua 

2.9. Estrategias para una adecuada comunicación de riesgos. 

2.9.1. Protocolos de gestión de riesgos y comunicación 
2.9.2. Estrategias de comunicación efectiva 
2.9.3. Información pública y uso de redes sociales 

2.10. Estudio de casos concretos de la digitalización y sus ventajas en la reducción de riesgos en la industria alimentaria. 

2.10.1. Riesgos de seguridad alimentaria 
2.10.2. Riesgos de fraude alimentario 
2.10.3. Riesgos de defensa alimentaria 

Módulo 3. Validación de nuevas metodologías y procesos 

3.1. Puntos críticos de control 

3.1.1. Peligros significativos 
3.1.2. Programas de prerrequisitos 
3.1.3. Cuadro de gestión de puntos críticos de control 

3.2. Verificación de un Sistema de Autocontrol 

3.2.1. Auditorías internas 
3.2.2. Revisión de registros históricos y tendencias 
3.2.3. Reclamaciones de clientes 
3.2.4. Detección de incidencias internas 

3.3. Vigilancia, validación y verificación de los puntos de control 

3.3.1. Técnicas de vigilancia o monitoreo 
3.3.2. Validación de controles 
3.3.3. Verificación de eficacia. 

3.4. Validación de los procesos y métodos 

3.4.1. Soporte documental 
3.4.2. Validación de técnicas de análisis 
3.4.3. Plan de muestreo de validación 
3.4.4. Sesgo y precisión del método 
3.4.5. Determinar la incertidumbre 

3.5. Métodos de validación 

3.5.1. Etapas de validación de métodos 
3.5.2. Tipos de procesos de validación, enfoques. 
3.5.3. Informes de validación, resumen de datos obtenidos 

3.6. Gestión de las incidencias y desviaciones 

3.6.1. Formación del equipo de trabajo 
3.6.2. Descripción del problema 
3.6.3. Determinación de causa raíz 
3.6.4. Acciones correctivas y preventivas 
3.6.5. Verificación de eficacia 

3.7. Análisis de causas y sus métodos 

3.7.1. Análisis de causas: métodos Cualitativos 

 3.7.1.1. Árbol causa raíz 
 3.7.1.2. Porqués 
 3.7.1.3. Causa Efecto 
 3.7.1.4. Diagrama de Ishikawa 

3.7.2. Análisis de causas: métodos Cuantitativos 

 3.7.2.1. Modelo de recolección de datos 
 3.7.2.2. Diagrama de Pareto 
 3.7.2.3. Gráficos de dispersión 
 3.7.2.4. Histogramas 

3.8. Gestión de reclamaciones 

3.8.1. Recopilación de datos de la reclamación 
3.8.2. Investigación y toma de medidas 
3.8.3. Elaboración de informe técnico 
3.8.4. Análisis de tendencias de reclamaciones 

3.9. Auditorías internas del sistema de autocontrol 

3.9.1. Auditores competentes 
3.9.2. Programa y plan de auditorias 
3.9.3. Alcance de la auditoría 
3.9.4. Documentos de referencia 

3.10. Ejecución de Auditorías internas 

3.10.1. Reunión de apertura 
3.10.2. Evaluación del sistema 
3.10.3. Desviaciones de auditorías internas 
3.10.4. Reunión de cierre 
3.10.5. Evaluación y seguimiento de la eficacia del cierre de desviaciones.

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