Graças a este master, ficará a par das mais recentes técnicas utilizadas na avaliação dos riscos e na segurança alimentar" 

A melhoria das texturas, do sabor e da viscosidade dos alimentos, da estabilidade dos nutrientes e da sua conservação não seria possível sem os progressos registados nos últimos anos pela Indústria Alimentar. Um setor que cresceu, não só graças ao consumo, mas também às exigências dos próprios consumidores e às medidas de controlo e segurança impostas pelas diferentes regulamentações em vigor.  

Um dos principais desafios em matéria de segurança e qualidade alimentar consiste em evitar surtos alimentares que possam afetar milhões de pessoas e alastrar a diferentes países devido à grande distribuição internacional de produtos. Face a esta realidade, a TECH desenvolveu um master lecionado de forma completamente online, que permitirá aos profissionais de Nutrição conhecer melhor os progressos da microbiologia, as novas tecnologias aplicadas ao desenvolvimento de produtos, bem como as principais técnicas de controlo de qualidade dos produtos. 

Um master onde terá um corpo docente especializado que lhe apresentará os últimos desenvolvimentos na indústria, vírus, priões e outros riscos biológicos de origem alimentar, o desenvolvimento de microrganismos ou as novas técnicas utilizadas na análise de riscos e medidas de segurança. Para tal, o profissional dispõe de recursos multimédia (resumos em vídeo, vídeos em pormenor) e de leituras especializadas que o levarão, de uma forma muito mais visual e dinâmica, a estar atualizado relativamente à Análise e Avaliação Integral dos Riscos na Indústria Alimentar. 

Além disso, este master utiliza o método Relearning, que permite aos estudantes evoluir de uma forma muito mais natural durante os 12 meses deste duração do mesmo, reduzindo mesmo as longas horas de estudo. 

O especialista tem assim uma excelente oportunidade de obter a informação mais exaustiva e recente sobre a Indústria Alimentar num formato académico conveniente. Tudo o que precisa é de um dispositivo eletrónico com ligação à Internet (computador, tablet ou telemóvel) para aceder ao plano de estudos deste Mestrado Próprio. Além disso, tem a liberdade de distribuir a carga letiva, o que facilita ainda mais a conciliação de um master com o trabalho e/ou as responsabilidades pessoais. 

Aceda a uma qualificação 100% online, sem aulas presenciais, destinada a profissionais de Nutrição que pretendam atualizar os seus conhecimentos na Indústria Alimentar" 

Este master em Análise e Avaliação Integral dos Riscos na Indústria Alimentar conta com o conteúdo educacional mais completo e atualizado do mercado. As suas principais características são:

• O desenvolvimento de casos práticos apresentados por especialistas na Indústria Alimentar 
• O conteúdo gráfico, esquemático e eminentemente prático do livro fornece informações científicas e práticas sobre as disciplinas que são essenciais para a prática profissional 
• Exercícios práticos em que o processo de autoavaliação pode ser utilizado para melhorar a aprendizagem 
• A sua ênfase especial em metodologias inovadoras  
• Palestras teóricas, perguntas ao especialista, fóruns de discussão sobre questões controversas e atividades de reflexão individual 
• Possibilidade de aceder ao conteúdo a partir de qualquer dispositivo fixo ou portátil com ligação à Internet 

Com este master, poderá estudar em profundidade os progressos científicos e técnicos dos alimentos e a sua relação com o progresso cultural e tecnológico"   

O corpo docente do master inclui profissionais do setor que trazem a sua experiência profissional para esta capacitação, para além de especialistas reconhecidos de sociedades de referência e universidades de prestígio.  

Graças ao seu conteúdo multimédia, desenvolvido com a mais recente tecnologia educativa, o profissional terá acesso a uma aprendizagem situada e contextual, ou seja, um ambiente de simulação que proporcionará uma capacitação imersiva programada para praticar em situações reais.  

A elaboração deste master baseia-se na Aprendizagem Baseada em Problemas, através da qual o instrutor deve tentar resolver as diferentes situações da atividade profissional que surgem ao longo do mesmo. Para tal, contará com a ajuda de um sistema inovador de vídeo interativo desenvolvido por especialistas reconhecidos.   

Explore os mecanismos de conservação dos alimentos e da prevenção da alteração microbiana"

Poderá aproximar-se ainda mais dos desenvolvimentos no setor graças aos estudos de caso sobre segurança alimentar fornecidos nesta certificação"

O principal objetivo deste master é assegurar que o profissional de Nutrição obtenha uma atualização bem sucedida dos seus conhecimentos em Análise e Avaliação Integral de Riscos na Indústria Alimentar. Para tal, a TECH fornece ferramentas pedagógicas inovadoras que o manterão atualizado sobre microbiologia, higiene alimentar, mecanismos de controlo de qualidade e rastreabilidade na cadeia alimentar e regulamentos de gestão de segurança existentes. 

A TECH fornece-lhe as ferramentas pedagógicas mais inovadoras para o manter atualizado de uma forma mais dinâmica sobre os métodos de avaliação dos riscos na Indústria Alimentar"  

Objetivos gerais

• Adquirir conhecimentos básicos de epidemiologia e profilaxia 
• Conhecer e distinguir os parâmetros físico-químicos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos   
• Identificar a natureza diferencial dos organismos acelulares (vírus, viróides e priões) em termos da sua estrutura e modo de replicação, relativamente aos modelos de células eucarióticas e procarióticas 

Objetivos específicos 

Módulo 1. Fundamentos da Microbiologia

• Reconhecer os níveis de organização dos microrganismos procarióticos e eucarióticos e relacionar as suas principais estruturas com a sua função 
• Compreender a base da patogenicidade microbiana e os mecanismos de defesa do corpo humano contra os agentes patogénicos existentes  
• Identificar as principais técnicas e estratégias de inibição, destruição ou eliminação de populações microbianas 
• Compreender e interrelacionar os principais mecanismos de intercâmbio genético nos microrganismos e a sua aplicação na biotecnologia alimentar 

Módulo 2. Química Geral

• Explicar de forma compreensível fenómenos e processos químicos básicos que interagem com o meio ambiente 
• Descrever a estrutura, as propriedades físico-químicas e a reatividade dos elementos e compostos envolvidos nos ciclos biogeoquímicos 
• Utilizar os instrumentos base num laboratório de química 
• Ter a capacidade de interpretar os resultados no ambiente prático da química 
   

Módulo 3. Microbiologia e higiene alimentar 

• Conhecer os principais microrganismos de deterioração, patogénicos e benéficos dos alimentos 
• Conhecer os mecanismos de conservação dos alimentos e de prevenção da deterioração microbiana dos mesmos 
• Saber identificar e diferenciar os principais elementos causadores de patologias de origem alimentar: microrganismos, toxinas, vírus e parasitas 
• Compreender os efeitos benéficos dos microrganismos no domínio da alimentação 
• Identificar e compreender os elementos mais importantes de um laboratório de microbiologia 
• Compreender os efeitos benéficos dos microrganismos nos alimentos 
• Conhecer e aplicar as técnicas de deteção de microrganismos nos alimentos 

Módulo 4. Alimentos, tecnologias e cultura

• Analisar a evolução histórico-cultural da transformação e do consumo de alimentos ou grupos de alimentos específicos 
• Relacionar a evolução dos conhecimentos científico-técnicos sobre os alimentos com o progresso cultural e tecnológico 
• Identificar os fatores que influenciam a escolha e a aceitabilidade dos alimentos 
• Reconhecer o papel das normas culturais nos costumes e regulamentos alimentares, bem como o papel dos alimentos na sociedade 
• Distinguir as caraterísticas essenciais dos alimentos e dos ramos da indústria  alimentar no contexto da alimentação atual 
• Analisar as tendências da produção e do consumo de alimentos
   

Módulo 5. Bioquímica e química dos alimentos 

• Conhecer, compreender e utilizar os princípios das reações químicas e bioquímicas nos alimentos num contexto profissional adequado 
• Identificar e utilizar os princípios dos componentes alimentares e as suas propriedades físico-químicas, nutricionais, funcionais e sensoriais 
• Adquirir competências e aptidões no domínio da análise alimentar 
• Capacidade de identificar os problemas associados aos diferentes alimentos e ao seu processamento, os diferentes processos tecnológicos, bem como as transformações 
  que os produtos podem sofrer durante esses processos. 
   

Módulo 6. Alimentação e Saúde Pública

• Conhecer as caraterísticas diferenciais da alimentação humana, as inter-relações entre a natureza e a cultura 
• Adquirir um conhecimento amplo do comportamento alimentar individual e social 
• Compreender os fundamentos e os sistemas gerais de prevenção das doenças, de promoção e de proteção da saúde, bem como as etiologias e os fatores epidemiológicos que afetam as doenças de origem alimentar 
• Identificar os problemas de saúde associados à utilização de aditivos alimentares 
• Valorizar e reconhecer a importância sanitária e preventiva dos programas de limpeza, desinfeção, desinsectização e desratização na cadeia alimentar 
• Classificar as principais implicações sociais e económicas das zoonoses 
   

Módulo 7. Análises e Controlo de Qualidade

• Reconhecer os componentes dos alimentos e as suas propriedades físico-químicas, nutricionais, funcionais e sensoriais 
• Adquirir e aplicar competências e aptidões no domínio da análise alimentar durante o exercício profissional 
• Desenvolver e aplicar mecanismos de controlo da qualidade e de rastreabilidade na cadeia alimentar 
• Conceber e desenvolver testes experimentais para avaliar alimentos e processos alimentares 
• Conhecer e compreender a base e os princípios dos métodos utilizados para o controlo da qualidade e da autenticidade dos alimentos  

Módulo 8. Indústria alimentar

• Controlar e otimizar processos e produtos na indústria alimentar - Fabrico e conservação de alimentos 
• Desenvolvimento de novos processos e produtos 
• Conhecer os processos industriais de transformação e conservação dos alimentos, bem como as tecnologias de embalagem e de armazenamento 
• Descobrir os processos particulares de transformação e conservação dos principais tipos de indústrias alimentares 
• Identificar sistemas de controlo e otimização de processos e produtos aplicados aos principais tipos de indústrias alimentares 
• Aplicar os conhecimentos sobre os processos de transformação e conservação no desenvolvimento de novos processos e produtos 
   

Módulo 9. Análises de risco na indústria alimentar

• Compreender os fatores que influenciam o crescimento microbiano em diferentes géneros alimentícios para consumo humano 
• Identificar, analisar e avaliar os riscos biológicos, químicos e físicos que podem ocorrer em todas as fases da cadeia alimentar 
• Identificar os principais microrganismos e parasitas responsáveis pelas doenças de transmissão alimentar 
• Compreender e reconhecer a importância das doenças de origem alimentar em termos de saúde pública e as medidas de controlo aplicáveis em cada caso 
• Saber aplicar os recursos web disponíveis na pesquisa de informação relacionada com a gestão e avaliação da segurança alimentar 
   

Módulo 10. Gestão da qualidade e a segurança alimentar 

• Identificar e interpretar os requisitos da norma de gestão da segurança alimentar (UNE EN ISO 22000) para a sua posterior aplicação e avaliação nos operadores da cadeia alimentar 
• Desenvolver, aplicar, avaliar e manter boas práticas de higiene, segurança alimentar e sistemas de controlo de riscos 
• Participar na conceção, organização e gestão dos diferentes serviços de alimentação 
• Colaborar na implementação de sistemas de qualidade 
• Avaliar, controlar e gerir aspetos da rastreabilidade na cadeia alimentar 
• Colaborar na proteção dos consumidores no âmbito da segurança e da qualidade dos alimentos   

Poderá atualizar os seus conhecimentos sobre os processos de avaliação e controlo dos riscos em matéria de segurança alimentar graças a este master da TECH"