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La agricultura orgánica se ha planteado como la solución frente a la fuerte presión productiva en este ámbito. Además, este tipo de plantaciones atiende a la biodiversidad y, por ende, va a recaer sobre los beneficios íntegros en la vid. Se trata de fórmulas respetuosas que buscan conservar los genes en el fruto que los insumos químicos suelen dañar. Todo enfocado a obtener un producto mucho más natural y que cuenten con las propiedades que hacen beneficioso al vino.  

Dominar los procesos de elaboración y las nuevas tecnologías debe ser el objetivo a lograr por parte de las organizaciones que se ocupan de su producción. No obstante, el ritmo frenético de la industria y su alto crecimiento hacen que las empresas busquen alternativas económicas a la lenta elaboración del producto que, en su mayoría, perjudica a la oferta final a largo plazo. Y es que la calidad del vino va a depender de los procedimientos naturales y artificiales, desde la primera fase, hasta su embotellado.  

Para instruir a los egresados en Ingeniería Enológica y el resto de profesionales interesados en esta disciplina, TECH ha desarrollado una titulación exhaustiva, que profundiza en la disponibilidad de nutrientes para las vides y se centra en la resolución de situaciones de estrés innecesarias para el cultivo. Todo ello, mediante una modalidad 100% online que dota de facilidades y flexibilidad al alumnado para que siga el Experto Universitario desde cualquier lugar y en cualquier momento, disponiendo únicamente de un dispositivo electrónico y conexión a internet.  

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Gracias a los conocimientos que te ofrecerá TECH, podrás sumarte al cambio orgánico en las plantaciones para ser testigo de los numerosos componentes que aporta el suelo al producto vinícola”

El programa incluye, en su cuadro docente, a profesionales del sector que vierten en esta capacitación la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio.

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El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el profesional deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen a lo largo del curso académico. Para ello, contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos.

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Module 1. Viticulture

1.1. Preparation of the Plantation

1.1.1. Viticultural Soil Science
1.1.2. Interpretation of Soil Analyses
1.1.3. Correct Preparation of the Planting Bed

1.1.3.1. Types of Implements and Work Performed

1.1.4. Analysis of the Different Planting Systems

1.2. Correct Choice of Vine Rootstocks

1.2.1. Types of Vine Rootstocks
1.2.2. Characteristics and Functions of Vine Rootstocks
1.2.3. Vine Nurseries

1.3. Pruning

1.3.1. Pruning Seasons
1.3.2. Execution of Cuts
1.3.3. Control and Disinfection of Wounds

1.4. Soil Maintenance

1.4.1. Plowing

1.4.1.1. Advantages and Disadvantages
1.4.1.2. Types of Tools

1.4.1.2.1. Cultivator
1.4.1.2.2. Inter-Vine Cultivator
1.4.1.2.3. Subsoiler
1.4.1.2.4. Chisel

1.4.1.3. Plowing Seasons

1.4.2. Plant Covers

1.4.2.1. Recommended Species for Cover Crops
1.4.2.2. Planting Systems
1.4.2.3. Maintenance of Green Covers

1.4.3. Inconveniences of Invasive Flora
1.4.4. Control of Invasive Flora

1.5. Rational Control of Pests and Diseases

1.5.1. Main Pests and Diseases of Grapevine
1.5.2. Phytosanitary

1.5.2.1. Contact
1.5.2.2. Penetrants
1.5.2.3. Systemic

1.5.3. Forms of Action of Phytosanitary Products
1.5.4. Ecological Preparations
1.5.5. Biological Control
1.5.6. Correct Application of Phytosanitary Products

1.6. Risk Management

1.6.1. Advantages and Disadvantages of the Different Irrigation Systems

1.6.1.1. Sprinkling
1.6.1.2. Drip
1.6.1.3. Exudation Bands

1.6.2. Water Requirements of Grapevines

1.6.2.1. Irrigation Periods
1.6.2.2. Calculation of Irrigation Requirements

1.6.3. Water Stress

1.7. Green Operation

1.7.1. The Importance of Green Pruning

1.7.1.1. Green Pruning Seasons

1.7.2. Green Pruning
1.7.3. Thinning
1.7.4. Cluster Thinning

1.8. Ripening and Harvesting

1.8.1. Grape Ripening
1.8.2. Advantages and Disadvantages of Grape Harvesting Systems
1.8.3. Harvesting Costs

1.9. Wine Regions of the World

1.9.1. France
1.9.2. Italy
1.9.3. Greece:
1.9.4. Australia and New Zealand
1.9.5. South Africa
1.9.6. U.S.A
1.9.7. South America

Module 2. Grape and Wine Compounds. Analytical Techniques

2.1. Components of the Grape and their Distribution in the Grape Bunch

2.1.1. Vegetative and Reproductive Cycle of the Grapevine
2.1.2. Morphological Description and Composition of the Bunch
2.1.3. Chemical Composition of the Fruit

2.2. Chemical Composition of Must and Wine

2.2.1. Sugars
2.2.2. Organic acids
2.2.3. Nitrogen Compounds
2.2.4. Minerals
2.2.5. Polyphenols
2.2.6. Vitamins
2.2.7. Volatile Compounds

2.3. Organic Acids

2.3.1. Organic Acids
2.3.2. Main Acids in Grapes
2.3.3. Main Acids in Fermentation

2.4. Polyphenols

2.4.1. Non-Flavonoid Compounds
2.4.2. Flavonoids
2.4.3. Modifications of Phenolic Compounds During Ripening

2.5. Sugars

2.5.1. Structure and Classification
2.5.2. Glucose and Fructose
2.5.3. Other Sugars
2.5.4. Chemical Properties
2.5.5. Pectins

2.6. Nitrogen Compounds

2.6.1. Total Nitrogen and Assimilable Nitrogen
2.6.2. Amino Acids
2.6.3. Proteins
2.6.4. Other Forms of Nitrogen

2.7. Aromas and Other Volatile Compounds

2.7.1. Varietal Aroma
2.7.2. Volatile Components of the Pre-Fermentative Stage
2.7.3. Volatile Components of the Fermentative Stage
2.7.4. Volatile Constituents of Wine During Storage

2.8. Enzymes

2.8.1. Polyphenoloxidases
2.8.2. Aldehyde and C6 Alcohol Forming Enzymes
2.8.3. Glycohydrolase Enzymes
2.8.4. Proteolytic Enzymes

2.9. Classical Enological Analysis

2.9.1. Acid Analysis Methods
2.9.2. Sugar Analysis Methods
2.9.3. Methods of Alcohol Analysis
2.9.4. Methods of Polyphenol Analysis
2.9.5. Methods of Wine Additive Analysis

2.10. Advanced Enological Analysis

2.10.1. Liquid Chromatography: Enological Applications
2.10.2. Gas Chromatography: Enological Applications
2.10.3. Electronic Organoleptic Analysis

Module 3. Vinification of White and Rosé Wines

3.1. White Grape Varieties and Wine Styles

3.1.1. Main Varieties in the Iberian Peninsula
3.1.2. Main Varieties in France
3.1.3. Main Varieties in Italy
3.1.4. Main Varieties in South America
3.1.5. Main Varieties in North America
3.1.6. Main Varieties in South Africa
3.1.7. Main Varieties in Australia and New Zealand
3.1.8. Introduction to the Main Processing Styles

3.2. White Grape Ripening Parameters

3.2.1. Ripeness Indexes
3.2.2. Ripeness and Ideal Time of Harvest
3.2.3. Quality Criteria for Reception of White Grapes

3.3. Reception of White Grapes

3.3.1. Harvest and Reception in the Winery
3.3.2. Destemming and Crushing
3.3.3. Maceration and Pressing

3.4. Pre-Fermentation Actions

3.4.1. Protection of Must Against Oxidation
3.4.2. Must Racking and Clarification
3.4.3. Must Corrections

3.5. Alcoholic Fermentation of White Wines

3.5.1. Vatting and Types of Tanks and Vessels for Fermentation
3.5.2. Inoculation of Wine Yeasts, Vat Feet and Spontaneous Fermentations
3.5.3. Nitrogen Feeding and Must Aeration

3.6. Temperature Control

3.6.1. Control of Fermentation Temperature
3.6.2. Control and Analytical Monitoring of Alcoholic Fermentation
3.6.3. Control and Monitoring of the End of Alcoholic Fermentation

3.7. Other Fermentations and Aging of White Wines

3.7.1. Malolactic Fermentation
3.7.2. Aging on Lees
3.7.3. Fermentation and/or Barrel Aging

3.8. Processes of Clarification, Stabilization and Filtration of White Wines

3.8.1. Clarification Processes
3.8.2. Stabilization Processes
3.8.3. Filtration Processes

3.9. Bottling

3.9.1. Control of Pre-Bottling Analytical Parameters
3.9.2. Control of Parameters During Bottling of White Wine
3.9.3. Cork Stoppers and Alternative Closures for White Wine

3.10. Special Fermentations

3.10.1. Ice Wines
3.10.2. Fermentation with Skins
3.10.3. Orange Wines

Module 4. Vinification of Red Wines

4.1. Red Grape Varieties

4.1.1. Main Varieties in the Iberian Peninsula
4.1.2. Main Varieties in France
4.1.3. Main Varieties in Italy
4.1.4. Main Varieties in South America
4.1.5. Main Varieties in North America
4.1.6. Main Varieties in South Africa
4.1.7. Main Varieties in Australia and New Zealand

4.2. Red Grape Ripening Parameters

4.2.1. Ripeness Indexes
4.2.2. The Time of Harvest
4.2.3. Controls on Entry into the Winery

4.3. Reception of Red Grapes

4.3.1. Reception at the Winery
4.3.2. Destemming and Crushing
4.3.3. The Casing Processes
4.3.4. Types of Tanks for the Fermentation of Red Wines

4.4. Alcoholic Fermentation of Red Wines

4.4.1. Pumping-Over and Maceration Processes
4.4.2. Analytical Controls During Alcoholic Fermentation
4.4.3. Fermentative Thermodynamic Controls
4.4.4. Inoculation of Wine Yeasts
4.4.5. Fermentation Kinetics

4.5. End of Alcoholic Fermentation

4.5.1. The Discovery Processes
4.5.2. The Pressing Process
4.5.3. Treatment of Red Wines after Alcoholic Fermentation

4.6. Malolactic Fermentation

4.6.1. Chemical Transformations of Wine
4.6.2. Thermodynamic Processes of MLF
4.6.3. Lactic Bacteria and Inoculation
4.6.4. Co-Inoculation of Bacteria Prior to Alcoholic Fermentation
4.6.5. Analytical Controls during MLF

4.7. The Aging of Red Wines

4.7.1. Preparation before Barrel Aging
4.7.2. Legal Aspects of Red Wine Aging
4.7.3. Analytical Controls During Aging

4.8. Bottling of Red Wines

4.8.1. Clarification Processes
4.8.2. Filtration Processes
4.8.3. Filtering Processes
4.8.4. Control of Pre-Bottling Analytical Parameters

4.9. Bottle Aging Processes

4.9.1. The Importance of the Cork Stopper
4.9.2. Analytical Controls During Bottle Aging
4.9.3. Legal Aspects of Bottle Aging
4.9.4. Other Types of Bottle Sealing for Aging of Red Wines

4.10. Special Fermentations

4.10.1. Carbonic Maceration
4.10.2. Elaborations with Stalks
4.10.3. Sulfite-Free Processes
4.10.4. Special Packaging
4.10.5. Earthenware Jars
4.10.6. Wooden Tanks
4.10.7. Granite Deposits
4.10.8. Technical Concrete Tanks

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