Un programa exhaustivo y 100% online, exclusivo de TECH y con una perspectiva internacional respaldada por nuestra afiliación con American Wine Society”

Satisfacer al consumidor y maximizar los beneficios empresariales es el fin de toda industria. El papel del nutricionista que se dedique a este campo y sea el responsable de que los vinos presenten unas características determinadas según el caso, es fundamental para lograrlo. Además, el consumidor habitual ha variado y ahora es mucho más exigente en cuanto al tacto bucal, la textura, el olor y el sabor de un vino.  

En la interpretación de las características del alimento intervienen directamente los compuestos organolépticos que se le aplican. En este sentido, existe una fuerte demanda de las empresas al contar con profesionales que se encuentren al día de las técnicas analíticas más novedosas y que aseguran un producto de calidad. Por ello, TECH ha diseñado un programa específico con el que los alumnos serán capaces de dominar el análisis sensorial del vino.  

Además, esta Postgraduate diploma en Sensory Analysis in Enology, se corresponde con un diseño adaptado a los nuevos medios que facilita el aprendizaje del alumno, gracias a su modalidad 100% y sus contenidos audiovisuales. Asimismo, el alumnado contará con una guía de referencia descargable a la que podrá acceder incluso sin internet, una vez la haya conservado en su dispositivo. De esta manera, se abre un abanico de posibilidades para los especialistas que deseen formarse en remoto con todas las garantías de éxito y con el aval de profesionales que ya se desenvuelven en el área empresarial vitivinícola.  

Asimismo, gracias a que TECH Global University es miembro de American Wine Society (AWS), el profesional contará con materiales especializados, guías y ejercicios avanzados para la práctica de la enología y la promoción de la cultura vitivinícola. Además, podrá asistir a eventos académicos, recibir descuentos en publicaciones y conectarse con una amplia red internacional de destacados investigadores, reforzando el conocimiento en este campo. 

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Esta Postgraduate diploma en Sensory Analysis in Enology contiene el programa educativo más completo y actualizado del mercado. Sus características más destacadas son:

• El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en Nutrición, Gastronomía y Química
• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que está concebido recogen una información práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional
• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras
• Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual
• La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet

Adéntrate en la clarificación y el análisis de los distintos tipos de vinos, gracias a los conocimientos que te ofrece TECH y que te harán diferenciarte en el mercado laboral”

El programa incluye, en su cuadro docente, a profesionales del sector que vierten en esta capacitación la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio. 

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales. 

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el profesional deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen a lo largo del curso académico. Para ello, contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos. 

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The syllabus of this Postgraduate diploma in Sensory Analysis in Enology has been designed by experts in the wine area who will be in charge of imparting all the theoretical and practical knowledge of the program and of guiding the enrolled specialists. In addition, students will have at their disposal audiovisual contents in different formats that will make their studies more dynamic so that they can obtain the best performance in their training. At the same time, the Relearning methodology applied by TECH will exempt the professionals from long hours of memorization and will make it possible for them to assimilate the contents of this program in a simple and gradual manner. A 100% online study that adapts to your availability and needs, through case simulations that will prepare you for real cases. 

With this Postgraduate diploma you will be able to investigate the nutritional aspects of wine without leaving aside other areas of your life”

Module 1. Sensory Analysis and Organoleptic Alterations in Wines

1.1. Chemical composition of wine. Organoleptic impact

1.1.1. Acids in Must and Wine
1.1.2. Sugars in Grapes and Wines
1.1.3. Phenolic compounds
1.1.4. Alcohol
1.1.5. Aromatic Compounds
1.1.6. Other Wine Components

1.2. Wine Sensory Analysis Procedure

1.2.1. Visual Phase
1.2.2. Smelling Phase
1.2.3. Taste Phase
1.2.4. Conservation and Service of the Different Types of Wines Decanting and Aeration

1.3. Alterations in the Visual Phase of Wine

1.3.1. Evolution of the Color and Increase of Tonality
1.3.2. Presence of Turbidity
1.3.3. Presence of Solids or Precipitates

1.4. Organoleptic Alterations Due to the Grape

1.4.1. Herbaceous Aromas
1.4.2. Chemical and Iodized Tastes
1.4.3. Taste of Damp or Moist Soil

1.5. Alterations Due to Sulfur Compounds in Wine and their Reduction

1.5.1. Formation of Sulfur Compounds During Alcoholic Fermentation
1.5.2. Formation of Hydrogen Sulfide and Mercaptans During Wine Storage
1.5.3. Disulfide Formation
1.5.4. Taste of Light

1.6. Oxidative Alterations of Wine

1.6.1. Oxidative Enzymes from Grapes
1.6.2. Monitoring of Must and Wine Oxidation
1.6.3. Ethanal or Acetaldehyde Formation
1.6.4. Formation of Ethyl Acetate and Other Sensory Negative Acetates

1.7. Yeast Spoilage

1.7.1. Re-fermentation
1.7.2. Wine Flowers
1.7.3. De-Acidification
1.7.4. Formation of Ethyl-Phenols, Stable or "Animal" Odor

1.8. Alterations in Wine Related to Fungi and Certain Volatile Compounds

1.8.1. Bitter Almond Taste
1.8.2. Tricholo Anisole "Cork Taste"
1.8.3. Tetrachloro Anisole and Other Wine Depreciating Compounds

1.9. Changes in Wine Due to Lactic Acid Bacteria

1.9.1. Lactic Acid Pitting
1.9.2. Smoked or Wine Fat
1.9.3. Degradation of Organic Acids
1.9.4. Degradation of Glycerol "Bitterness"

1.10. Alterations Due to Acetic Bacteria

1.10.1. Acetic Acid Pitting
1.10.2. Sugar Breakdown
1.10.3. Wine Acid Transformation

Module 2. Importance of the Oak Barrel in Wine Aging

2.1. Importance of Oak for Barrel Manufacturing

2.1.1. Use of the Barrel History
2.1.2. Knowledge about Cooperage Wood
2.1.3. Use of Barrels in Dry White Wines
2.1.4. Use of Barrels in Red Wines

2.2. Oak

2.2.1. Morphology and Anatomy
2.2.2. Botanical Differentiation and Origins
2.2.3. Notion of Grain and Porosity

2.3. Wood Selection

2.3.1. Selection in the Forest
2.3.2. Selection at the Sawmill
2.3.3. Selection in the Cooperage

2.4. Drying and Seasoning of the Wood

2.4.1. Drying the Wood
2.4.2. Seasoning the Wood
2.4.3. Importance of Microorganisms During Drying

2.5. Manufacture of Barrels

2.5.1. The Transformation of the Staves
2.5.2. Assembly of the Staves
2.5.3. The Toasting of the Barrel
2.5.4. Manufacture of the Barrel Tops
2.5.5. Finishing the Barrel

2.6. Aromatic Contributions of Oak Barrels

2.6.1. Aromatic Contributions of French Oak
2.6.2. Aromatic Contributions of American Oak
2.6.3. Aromatic Contributions of Eastern European oak

2.7. Oak Tannin

2.7.1. The Elagitannins
2.7.2. Enological Interest
2.7.3. Importance of Tannin in the Structure of Wine
2.7.4. Kinetics of Tannin Release from the Barrel in Time

2.8. The Barrel, an Impermeable and Porous Container

2.8.1. Impermeability of the Barrel
2.8.2. Porosity of the Barrel
2.8.3. Importance of the Barrel in the Aging Process

2.9. The Good Use of Oak Barrels

2.9.1. Reception of New Barrels
2.9.2. Maintenance of the Barrels Over Time
2.9.3. Repair of Leaks

2.10. The Second Life of Oak Barrels

2.10.1. The Interest of the Second-Hand Barrel
2.10.2. The Use of Second-Hand Barrels for Spirits
2.10.3. Alternatives to Enological Use

Module 3. Wine Clarification and Stabilization

3.1. Clarification of Red Wines

3.1.1. Clarification of Tannins, Elimination of Harshness and Bitterness
3.1.2. Clarification of Coloring Matter (Anthocyanins)
3.1.3. Substitution of Allergenic Fining Agents in Red Wines
3.1.4. Specific Clarification to Eliminate Microorganisms

3.2. Clarification of White and Rosé Wines

3.2.1. Elimination of Wine Proteins
3.2.2. Elimination of Oxidizable Polyphenols
3.2.3. Substitution of Allergenic Clarification Agents in White and Rosé Wines
3.2.4. Clarification for the Elimination of Microorganisms Prevention of Malolactic Fermentation

3.3. Wine Filtration

3.3.1. Influence of Turbidity on Wine Stabilization
3.3.2. Depth Filtration or Adsorption Filtration: Soil Filtration and Plate Filtration
3.3.3. Tangential Filtration
3.3.4. Direct Membrane Filtration
3.3.5. Other Methods for Wine Purification after Clarification: Centrifuge, Decanter, Flotation

3.4. Stabilization of Potassium Bitartrate in Wine

3.4.1. Origin of Potassium in Grapes and Wine
3.4.2. Cation Exchange
3.4.3. Cold Treatment of Wines
3.4.4. Reverse Osmosis
3.4.5. Use of Potassium Polyaspartate
3.4.6. Carboxymethyl Cellulose and Metatartaric Acid

3.5. Stabilization of Calcium Tartrate

3.5.1. Origin of Calcium in Grapes and Wine
3.5.2. Factors Influencing the Formation of Calcium Tartrate Crystals
3.5.3. Calcium Removal in Wine

3.6. Stabilization of Coloring Matter in Red Wines

3.6.1. Origin and Formation of Anthocyanins in Grapes
3.6.2. Fixation of the Coloring Matter
3.6.3. Anthocyanin-Tannin Condensation
3.6.4. Fixation and Stabilization of Anthocyanins with Polysaccharides

3.7. Instability Caused by Metals

3.7.1. Ferrous Breakdown
3.7.2. Copper Breakdown
3.7.3. Other Physical-Chemical Instabilities

3.8. Microbiological Stabilization of Wine

3.8.1. Microorganisms that Can Grow in Wine and their Origin
3.8.2. Viticultural and Enological Conditions that Favor Microbial Growth
3.8.3. Prevention of Microbial Growth

3.9. Prevention of Bacterial Growth and Elimination

3.9.1. Acetic Acid Bacteria
3.9.2. Oenococcus Oeni
3.9.3. Other Lactic Acid Bacteria: Lactobacillus and Pediococcus

3.10. Preventing the Growth and Elimination of Yeasts and Molds

3.10.1. Bretanomyces
3.10.2. Saccharomyces Cerevisiae
3.10.3. Apiculate Yeasts
3.10.4. Molds

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