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De même, le degré de connaissance et d'expérience professionnelle des enseignants du Certificat leur permet de traiter des productions très spécifiques, où il est très difficile d'accéder à des niveaux de spécialisation, sauf pour le petit nombre de personnes qui ont eu la chance de développer leurs connaissances dans le domaine de ce type d'élevage.
 
Ce programme est le plus spécialisé, car le développement de chaque matière est structuré en fonction des connaissances et de l'expérience de l'équipe enseignante, évitant le volontarisme généraliste qui, bien qu'il puisse fournir des visions globales acceptables, n'a pas la capacité d'approfondir chacune des matières qui doivent être abordées avec la plus grande qualité. 

Les hauts niveaux de connaissances fournis par le corps enseignant dans les domaines de l'économie et de la génétique et de l'amélioration des animaux contribuent de manière décisive à la consolidation et à l'élargissement des connaissances dans deux matières absolument fondamentales pour réussir la gestion d'une production animale extensive.

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• Des exercices pratiques où le processus d'auto-évaluation peut être utilisé pour améliorer l'apprentissage
• Il met l'accent sur les méthodologies innovantes dans le domaine de l’Exploitation des Bovins de Boucherie et de Combat dans le Système Extensif 
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Son corps enseignant comprend des professionnels de l'élevage extensif, qui apportent leur expérience à cette formation, ainsi que des spécialistes reconnus issus de grandes entreprises et d'universités prestigieuses. 
 
Grâce à son contenu multimédia développé avec les dernières technologies éducatives, les spécialistes bénéficieront d’un apprentissage situé et contextuel. Ainsi, ils se formeront dans un environnement simulé qui leur permettra d’apprendre en immersion et de s’entrainer dans des situations réelles.  

La conception de ce programme est axée sur l'Apprentissage Par les Problèmes, grâce auquel le spécialiste doit essayer de résoudre les différentes situations de pratique professionnelle qui se présentent au cours de l'année universitaire. Pour ce faire, il sera assisté d'un innovant système de vidéos interactives, créé par des experts reconnus dans la Gestion de l’Élevage Extensif.  

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Module 1 Production de taureaux de combat 

1.1. Prototypes et base de la race du taureau de combat I 

1.1.1. Origines du taureau de combat 
1.1.2. La bravoure du taureau et ses manifestations 
1.1.3. Revêtements et cornes des taureaux de combat 
1.1.4. Les castes fondatrices  
1.1.5. Races dérivées de la Casta Vistahermosa I

1.2. Prototypes et base de la race du taureau de combat II 

1.2.1. Races dérivées de la Casta Vistahermosa II
1.2.2. Croisements avec la Casta de Vistahermosa II 
1.2.3. La race de combat au Portugal 
1.2.4. La race de combat en France
1.2.5. La race de combat au Mexique 
1.2.6. La race de combat en Colombie 
1.2.7. La race de combat en Équateur 
1.2.8. La race de combat au Venezuela 
1.2.9. La race de combat au Pérou  

1.3. Le livre généalogique de la race bovine de combat 

1.3.1. Contexte historique 
1.3.2. Le règlement de 1990 
1.3.3. Le règlement de 2013 

1.4. Sélection dans la race de combat 

1.4.1. Aspects généraux de la sélection dans la race des taureaux de combat 
1.4.2. Sélection morphologique 
1.4.3. Sélection du pedigree 
1.4.4. Sélection fonctionnelle et comportementale. Les tests et leurs résultats 
1.4.5. Autres méthodes de sélection
1.4.6. Pression de sélection 
1.4.7. Test de la progéniture 
1.4.8. Le pardon comme méthode de sélection
1.4.9. Le programme d'élevage de la race des taureaux de combat 

1.5. Cycles d'élevage et de production des taureaux de combat 

1.5.1. Élevage 
1.5.2. Naissance et allaitement
1.5.3. Allaitement et sevrage
1.5.4. Le maréchal-ferrant 
1.5.5. Élevage 
1.5.6. Sélection des animaux reproducteurs 
1.5.7. Manipulation, tri et expédition 
1.5.8. Les examens dans les arènes 

1.6. Alimentation des taureaux de combat 

1.6.1. Directives générales en matière d'alimentation 
1.6.2. Alimentation des vaches reproductrices 
1.6.3. Alimentation des étalons 
1.6.4. Alimentation des génisses 
1.6.5. Alimentation des yearlings 
1.6.6. Alimentation des génisses 
1.6.7. Alimentation des jeunes taureaux 
1.6.8. Alimentation des taureaux 

1.7. Pathologies les plus fréquentes chez les taureaux de combat 

1.7.1. Pathologies infectieuses 
1.7.2. Pathologies parasitaires 
1.7.3. Pathologies liées à la nutrition 
1.7.4. Pathologies liées à l'élevage et à la gestion des taureaux de combat 
1.7.5. Les blessures de combat et leur traitement chez les taureaux graciés de corrida

1.8. Gestion et installations de l'élevage de bovins taurins 

1.8.1. Installations de gestion dans les élevages taurins 
1.8.2. Gestion des vaches reproductrices 
1.8.3. Gestion des étalons 
1.8.4. Gestion des génisses de re-reproduction 
1.8.5. Gestion des taureaux, des yearlings aux taureaux
1.8.6. Licous, chiens et autres éléments utilisés dans la manipulation des taureaux de combat  

1.9. Reproduction assistée chez les taureaux de combat 

1.9.1. Particularités de la reproduction assistée chez les taureaux de combat 
1.9.2. Techniques de collecte et de conservation du sperme 
1.9.3. Insémination artificielle
1.9.4. Techniques de collecte et de conservation des ovocytes 
1.9.5. Techniques d'obtention, de conservation et de transfert d'embryons 
1.9.6. Le marché de la génétique des taureaux de combat

1.10. L'économie de l'élevage des taureaux de combat 

1.10.1. Le marché actuel des taureaux de combat
1.10.2. Recettes et dépenses de l'élevage de taureaux de combat 
1.10.3. Coûts de production  
1.10.4. Produits des ventes et subventions 
1.10.5. Le tourisme rural comme revenu complémentaire 
1.10.6. Rentabilité des élevages de taureaux de combat 
1.10.7. Situation actuelle et perspectives économiques de l'élevage de taureaux de combat 

Module 2. Production extensive de bovins de boucherie 

2.1. Base raciale de la production extensive de viande bovine I 

2.1.1. La morphologie des bovins de boucherie
2.1.2. Production et adaptation à l'environnement
2.1.3. Races promotionnelles indigènes spécialisées dans la production de viande 
2.1.4. Races indigènes menacées, spécialisées dans la production de viande

2.2. Base raciale de la production extensive de viande bovine II 

2.2.1. Races intégrées spécialisées dans la production de viande 
2.2.2. Principales races européennes, américaines et asiatiques spécialisées dans la production de viande bovine 
2.2.3. Zébu et hybrides 
2.2.4. Buffalo 
2.2.5. Bison 

2.3. Systèmes de surveillance du rendement et de collecte de données 

2.3.1. Données individuelles morphologiques, productives et reproductives (variables d'étude)
2.3.2. Facteurs d'influence externes et internes 
2.3.3. Méthodologies de collecte et d'analyse des données 

2.4. Systèmes de production extensive de bovins de boucherie et installations de gestion

2.4.1. Le pâturage chez les bovins à viande 
2.4.2. Pâturage 
2.4.3. Le pâturage dans les zones de montagne 
2.4.4. Pâturage dans d'autres zones arides 
2.4.5. Pâturage dans les exploitations irriguées et dans les zones marécageuses 
2.4.6. Supplémentation alimentaire dans les systèmes de production bovine extensive 
2.4.7. Installations d'élevage et de gestion des bovins à viande élevés dans des systèmes extensifs 

2.5. Alimentation des bovins de boucherie dans les systèmes extensifs

2.5.1. Lignes directrices générales pour l'alimentation des bovins de boucherie élevés dans des systèmes extensifs
2.5.2. Alimentation des vaches dans différents écosystèmes 
2.5.3. Alimentation des étalons 
2.5.4. Alimentation des génisses de remplacement 
2.5.5. Alimentation des veaux de boucherie dans les systèmes extensifs 

2.6. Pathologies les plus courantes chez les bovins de boucherie élevés dans des systèmes extensifs

2.6.1. Pathologies d'origine infectieuse 
2.6.2. Pathologies d'origine parasitaire 
2.6.3. Pathologies d'origine métabolique 
2.6.4. Pathologies reproductives 
2.6.5. Pathologies liées à la gestion

2.7. Gestion de la reproduction dans les exploitations de bovins à viande 

2.7.1. Systèmes de reproduction utilisés dans les élevages extensifs de bovins à viande
2.7.2. Gestion de la reproduction des vaches 
2.7.3. Gestion de la reproduction des étalons 
2.7.4. Gestion de la reproduction des génisses

2.8. Caractéristiques organoleptiques et qualité de la viande de bœuf produite dans des systèmes extensifs. Production de viande bovine pour IGP et AOP. Production biologique 

2.8.1. Caractéristiques organoleptiques et qualité de la viande des bovins élevés dans des systèmes extensifs
2.8.2. Indications géographiques protégées pour les bovins à viande 
2.8.3. Appellations d'origine protégées de bovins de boucherie 
2.8.4. Production de viande bovine biologique 

2.9. Production de viande bovine et d'autres viandes rouges dans les systèmes extensifs. Production de bœuf Wagyu. Viande de combat Viande de Taureaux de Combat Viande de buffle

2.9.1. La production de viande bovine dans les systèmes extensifs
2.9.2. La production de viande bovine dans les systèmes extensifs 
2.9.3. Production de bœuf Wagyu et de bœuf Kobe
2.9.4. Viande de boeuf de combat 
2.9.5. Viande de bison
2.9.6. Viande de buffle 

2.10. L'économie de la production de viande bovine dans les systèmes extensifs 

2.10.1. Revenus et dépenses de l'élevage extensif de bovins à viande
2.10.2. Principaux déterminants de la rentabilité des exploitations agricoles 
2.10.3. Le marché étendu des bovins de boucherie
2.10.4. Situation actuelle et perspectives d'avenir 

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