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El especialización en Gestión y Valoración de Procesos en el Sector Alimentario de TECH Universidad Tecnológica es el más completo entre los que se ofrece en las universidades en este momento porque está dirigido a la gestión integral de la inocuidad de los alimentos de origen animal.

En concreto, en este programa formativo se desarrollan los conceptos más importantes sobre peligro, riesgo e inocuidad aplicados a la industria alimentaria, así como los métodos más empleados para el control de dichos peligros, incluyendo los alergénicos. Aborda los principios de gestión de aseguramiento de la inocuidad en la industria de producción de alimentos, empleando como modelo el plan HACCP, los requisitos previos del mismo, las etapas para su implementación y la verificación de su eficiencia.

También se revisan los principios generales de un proceso de certificación en un contexto internacional, abarcando aspectos como el manejo de documentación, registros electrónicos, auditorías y otros requerimientos necesarios para una certificación exitosa.

Otro de los puntos fuertes de esta capacitación es que se revisan los aspectos fundamentales que confirman que los puntos críticos de control son efectivos y están asegurando la inocuidad de los alimentos producidos, teniendo clara la necesidad y correcta formulación de los puntos críticos de control. Además, se muestran las herramientas necesarias para validar los controles implantados, verificar la eficacia de estos y tener la confianza de implantar procesos de control sólidos dentro del sistema de gestión de inocuidad alimentaria.

Los docentes de este especialización son profesores universitarios y profesionales de diversas disciplinas en la producción primaria, el empleo de las técnicas analíticas e instrumentales de control de calidad, la prevención de la contaminación accidental, la intencional y el fraude, los esquemas normativos de certificación de la seguridad alimentaria (food safety/food integrity) y la trazabilidad (food defence y food fraud/food authenticity). Son expertos en legislación alimentaria y normativa en materia de calidad e inocuidad, validación de metodologías y procesos, digitalización de la gestión de la calidad, investigación y desarrollo de nuevos alimentos y finalmente, la coordinación y ejecución de proyectos de I+D+i. Todo ello necesario para alcanzar una capacitación completa y especializada, altamente demandada por los profesionales en el sector alimentario.

Se trata de un proyecto educativo comprometido en formar profesionales de alta calidad. Un programa ideado por profesionales especializados en cada materia específica que se encuentran cada día con nuevos retos.

Esta especialización en Gestión y Validación de Procesos en el Sector Alimentario contiene el programa educativo más completo y actualizado del mercado. Las características más destacadas de la capacitación son:

• El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en seguridad alimentaria veterinaria
• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que están concebidos recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional
• Las novedades sobre la Gestión y Validación de Procesos en el Sector Alimentario
• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras en Gestión y Validación de Procesos en el Sector Alimentario
• Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual
• La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet

No dejes pasar la oportunidad de realizar con nosotros eesta especialización en Gestión y Validación de Procesos en el Sector Alimentario. Es la oportunidad perfecta para avanzar en tu carrera”

Incluye, en su cuadro docente, a profesionales pertenecientes al ámbito de la seguridad alimentaria veterinaria, que vierten en esta capacitación la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio.

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales.

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el especialista deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen. Para ello, el profesional contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos en Gestión y Validación de Procesos en el Sector Alimentarioy con gran experiencia.

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Objetivo general

• Fundamentar los conceptos más importantes de inocuidad alimentaria.
• Definir el concepto de riesgo y de evaluación de riesgos.
• Aplicar dichos principios para la elaboración de un plan de gestión de la inocuidad.
• Concretar los principios del plan HACCP.
• Definir los principios de un proceso de certificación.
• Desarrollar el concepto de certificación de buenas prácticas.
• Analizar los principales modelos de certificación internacional para la gestión de la inocuidad en la industria de alimentos.
• Determinar los puntos críticos de control.
• Disponer de herramientas para la validación de los PCC.
• Analizar los conceptos de Vigilancia, Verificación y Validación de los procesos.
• Mejorar en la gestión de incidencias, reclamaciones y auditorías internas. 

Objetivos específicos

• Analizar los principales tipos de peligros asociados a los alimentos.
• Evaluar y aplicar el principio de riesgo y análisis de riesgo en la inocuidad alimentaria.
• Identificar los prerrequisitos y pasos previos para la implementación de un plan de gestión de la inocuidad.
• Establecer los principales peligros asociados a los alimentos según su naturaleza física, química o biológica, y cuáles son algunos de los métodos empleados para su control.
• Aplicar dichos principios para la elaboración de un plan de gestión de la inocuidad.
• Concretar los métodos para evaluar la eficiencia de un punto crítico y del plan de gestión de la inocuidad.
• Establecer los requerimientos generales para una certificación.
• Identificar los distintos tipos de Buenas Prácticas (GxP) requeridos en un sistema de gestión de inocuidad de los alimentos y certificación de las mismas.
• Desarrollar la estructura de la normatividad internacional ISO e ISO 17025.
• Definir las características, estructura y alcance de los principales sistemas globales de certificación de la inocuidad.
• Conocer las grandes diferencias entre los puntos de control y los puntos críticos de control.
• Desarrollar los programas de prerrequisitos y cuadros de gestión para asegurar la inocuidad alimentaria.
• Aplicar las auditorías internas, reclamaciones o incidencias internas como herramientas para la validación de los procesos de control.
• Examinar los métodos de validación de procesos.
• Diferenciar y concretar las diferencias entre las actividades de vigilancia, verificación y validación dentro del sistema de HACCP.
• Demostrar la capacidad de resolución con el análisis de causas y aplicación de acciones correctivas para la gestión de reclamaciones o no conformidades.
• Valorar la gestión de las auditorías internas como herramienta de mejora del plan HACCP.