Con este maestría dominarás los protocolos específicos en la elaboración del vino e indagarás en sus entresijos en tan solo 12 meses académicos”

La creciente revolución tecnológica lleva consigo una rapidez en los procesos naturales que corrompe su desarrollo tradicional. El sector vitivinícola es uno de los que mayor cuidado deben tener a la hora de desarrollar sus productos, pues desde la maceración y la fermentación, hasta su embotellado, requieren de unos protocolos exigentes que deben atender a la microbiología enológica. Los expertos en esta área, que analizarán su composición se corresponden con nutricionistas con alto grado de cualificación y con fundamentos en la aplicación de nuevas técnicas óptimas para el estudio de sus propiedades.  

Por esta razón TECH ha desarrollado un maestría que aborda los compuestos de la uva y el vino, así como las múltiples técnicas analíticas que incluyen la composición química del mosto, los ácidos orgánicos, los polifenoles y los azúcares, entre otros muchos elementos constituyentes. Un programa destinado a profesionales de la Nutrición y otros especialistas que deseen profundizar en los aromas y los compuestos volátiles del vino, así como su estructura y clasificación según cada tipología, ya sean blancos, rosados o tintos. 

Además, TECH ha desarrollado la titulación en formato 100% online para permitir su seguimiento a profesionales que se encuentren trabajando y que apuestan por un aprendizaje digital, que les permita compaginar el estudio con su vida privada. A su vez, TECH ha seleccionado minuciosamente a un equipo de expertos en Microbiología, Viticultura y Enología para que desarrollen e impartan los conocimientos de este maestría. De esta manera, desde el primer módulo de contenido, el alumno disfrutará de materiales audiovisuales y adicionales que hacen del programa una experiencia única y enriquecedora con la que prepararse de cara a desarrollar sus funciones como nutricionista en el entorno vinícola. 

Distínguete en un sector en auge y únete a la que se plantea como la solución tecnológica del futuro en el desarrollo médico”

Este maestría en Enología contiene el programa científico más completo y actualizado del mercado. Sus características más destacadas son:

• El desarrollo de casos prácticos presentados por expertos en Nutrición y Ciencias Biológicas
• Los contenidos gráficos, esquemáticos y eminentemente prácticos con los que está concebido recogen una información científica y práctica sobre aquellas disciplinas indispensables para el ejercicio profesional
• Los ejercicios prácticos donde realizar el proceso de autoevaluación para mejorar el aprendizaje
• Su especial hincapié en metodologías innovadoras
• Las lecciones teóricas, preguntas al experto, foros de discusión de temas controvertidos y trabajos de reflexión individual
• La disponibilidad de acceso a los contenidos desde cualquier dispositivo fijo o portátil con conexión a internet

Súmate al cambio en la evolución tecnológica sobre los compuestos nitrogenados y aumenta tus competencias en torno a la generación de aminoácidos”

El programa incluye, en su cuadro docente, a profesionales del sector que vierten en esta capacitación la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio.  

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales.  

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el profesional deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen a lo largo del curso académico. Para ello, contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos.   

Impulsa tu carrera hacia la investigación nutricional de la uva en el proceso de elaboración vinícola”

Amplía tus conocimientos en la conservación del valor nutritivo de la uva, mediante las aplicaciones enológicas como la cromatografía líquida”

El enfoque de este maestría en Enología permitirá al alumno adquirir las competencias necesarias para actualizarse en el ámbito vitivinícola. Al profundizar en los aspectos técnicos del vino, el alumno se adentrará en todos los compuestos que están presentes en la materia prima y cómo interaccionan entre ellos, además de su evolución a lo largo los procesos de elaboración. Mediante esta vía, desarrollará las facultades necesarias en un campo agroalimentario que se encuentra en constante cambio y que adopta, ahora más que nunca, un papel primordial en las economías emergentes.

El objetivo de TECH es que cumplas los tuyos actualizándote en los controles químicos, físicos, microbiológicos y sensoriales de la vinificación”

Objetivos generales

• Aportar el mayor abanico de conocimientos vitícolas
• Descubrir al alumno la importancia de la viticultura para la elaboración de grandes vinos
• Inculcar la necesidad de protección del medio ambiente desde la sostenibilidad
• Fundamentar la importancia enológica de estos compuestos tanto en las etapas de vinificación como en el producto final
• Examinar los microorganismos asociados al proceso de vinificación, sus requerimientos nutricionales, las propiedades beneficiosas o perjudiciales que pueden aportar al vino
• Aportar los conocimientos para la elaboración de vinos blancos
• Determinar el amplio abanico de posibilidades existentes de forma que permita elegir los procesos más adecuados a un terroir, una variedad de uva y un estilo de vino determinado
• Desarrollar al máximo la enología más puntera para que el alumno pueda elaborar vinos blancos de máxima calidad
• Convertir al alumno en un experto de la elaboración de vinos tintos
• Determinar las variedades utilizadas o con potencialidad en la vinificación de espumosos
• Examinar los elementos vitivinícolas que inciden en la elaboración
• Generar conocimiento especializado sobre la Expedición: Preparación de los vinos para su consumo
• Establecer la importancia de la elaboración para este grupo de grandes vinos
• Fundamentar la necesidad de protección de estos tesoros patrimoniales como parte de nuestra cultura
• Ampliar los conocimientos sobre la clarificación y eliminación de los distintos componentes que puedan depreciar el vino
• Ampliar los conocimientos sobre la fabricación de una barrica
• Presentar la importancia del tostado de la barrica
• Profundizar en el análisis sensorial del vino. Aspectos a valorar y cómo llevarlo a cabo
• Identificar las alteraciones organolépticas del vino

Objetivos específicos

Módulo 1. Viticultura

• Ampliar conocimientos en el manejo de explotaciones vitícolas
• Desarrollar los conocimientos del terroir como elemento fundamental de la expresividad de los vinos
• Tratar de manera respetuosa la sanidad de la vid
• Transmitir la importancia del cuidado sanitario de la vid
• Evitar las malas praxis de manejo del cultivo
• Fomentar el interés del alumno por la utilización de productos ecológicos
• Gestionar de manera correcta los costes e ingresos de un viñedo

Módulo 2. Compuestos de la uva y el vino. Técnicas analíticas

• Examinar las bases de la química general, inorgánica y orgánica y sus aplicaciones en el proceso de elaboración del vino
• Ser capaz de organizar y controlar la transformación de la uva en vino en función del tipo de producto a elaborar
• Ser capaz de utilizar los conocimientos adquiridos sobre la composición de la uva y del vino y su evolución en la toma de decisiones sobre prácticas y tratamientos enológicos
• Ser capaz de elegir y realizar los análisis necesarios para el control de materias primas, productos enológicos, productos intermedios del proceso de elaboración y productos finales
• Descubrir nuevas posibilidades analíticas para conocer en profundidad la composición química de la uva y del vino

Módulo 3. Microbiología enológica

• Adquirir un conocimiento global de la microbiología enológica
• Analizar los defectos del vino y atribuirlos correctamente a cada grupo microbiano
• Fundamentar el concepto de estabilidad microbiológica y ser consciente de los problemas asociados a los diferentes tipos de vino y desviaciones que pueden tener según el momento de la vinificación
• Examinar el mecanismo de acción de los compuestos antimicrobianos y cómo controlar los microorganismos alterantes
• Desarrollar buenas prácticas en bodega para la limpieza y desinfección
• Establecer los métodos de recuento de microorganismos y la identificación a nivel microscópico de cada grupo microbiano

Módulo 4. Vinificación de vinos blancos y rosados

• Profundizar en las características diferenciadoras de los procesos de vinificación de vinos blancos
• Desarrollar los conocimientos de elaboración que permitan tomar las mejores decisiones en las distintas fases del vino blanco elegido
• Trasladar de forma respetuosa la expresión de una variedad o un terroir al vino
• Incidir en la importancia del cuidado del viñedo para la elaboración del vino
• Determinar los procesos de limpieza de vinos blancos
• Establecer las nuevas tendencias de elaboración de vinos blancos

Módulo 5. Vinificación de vinos tintos

• Ampliar conocimientos sobre la peculiaridad de las diferentes variedades de uva tinta
• Desarrollar conocimientos sobre el manejo de una bodega elaboradora de vinos tintos
• Ahondar en los procesos biológicos de las fermentaciones de los vinos tintos
• Analizar concienzudamente cada fase de elaboración
• Evitar las malas prácticas enológicas
• Desarrollar minuciosamente la importancia de la crianza en barricas de roble
• Gestionar de manera correcta la utilización de los productos enológicos

Módulo 6. Vinificación de vinos espumosos

• Ser capaz de diseñar conceptual, técnica y sensorialmente la elaboración de vinos espumosos desde la selección de las variedades hasta el embotellado final
• Diferenciar variedades con potencialidad para la elaboración de espumosos
• Valorar la incidencia cualitativa del viñedo al vino
• Examinar la diversidad de técnicas y los tipos de vino resultantes
• Desarrollar los conocimientos técnicos en la elaboración que permitan tomar las mejores decisiones en las distintas fases del espumoso
• Valorar las máximas posibilidades cualitativas de las distintas técnicas
• Conocer los procesos de tecnológicos
• Descubrir las nuevas tendencias en los espumosos

Módulo 7. Vinificación de vinos licorosos, vinos dulces naturales vinos de podredumbre noble y vinos de velo

• Ampliar conocimientos sobre la categoría de Vinos especiales
• Determinar cada una de las tipologías y la clasificación de los vinos que la componen
• Transmitir una parte de nuestra cultura y patrimonio que hacen que estos vinos sean únicos e irrepetibles y están asociados a un clima, suelos, variedades de vid y elaboraciones que tienen personalidad propia
• Presentar cada uno de los distintos vinos y su zona de procedencia
• Fomentar el interés del alumno por identificar cada vino distinto
• Demostrar que el conocimiento profundo de, en este caso, los vinos Especiales, nos lleva a establecer un nexo cultural y patrimonial
• Generar el suficiente interés por los vinos de elaboraciones especiales

Módulo 8. Clarificación y estabilización de vinos

• Ser capaz de identificar un problema organoléptico (gustativo, aromático o visual) y pueda corregirlo, mediante los distintos tipos de clarificación
• Poner ejemplos prácticos y visuales, que ayuden a identificar las distintas inestabilidades, o problemas que estas puedan dar lugar en un vino
• Determinar soluciones para evitar los problemas de inestabilidad físico-química y microbiológica del vino
• Evitar malas prácticas en el uso de clarificantes
• Fomentar el conocimiento sobre los microorganismos alterantes del vino, y saber cómo evitar su desarrollo
• Analizar los métodos de filtración, previos a la estabilización de un vino, y tener la capacidad para elegir el/los más adecuados en función de los objetivos a conseguir
• Hacer conscientes a los alumnos de la importancia de la estabilización, para no tener problemas con el producto final, o que este se vea depreciado en el mercado
• Fomentar el interés del alumno por la utilización de productos (clarificantes) ecológicos y no alergénicos. Así como, la elección de los métodos de estabilización que conlleven menos gasto de energía

Módulo 9. Importancia de la barrica de roble en la crianza de los vinos

• Ser capaz de identificar y conocer las diferentes etapas de la fabricación de una barrica
• Ilustrar los elementos de diferenciación entre los diferentes fabricantes
• Ser consciente de que la barrica no tiene únicamente unos aportes aromáticos, sino que es un elemento de estabilización de los vinos
• Analizar la composición del roble
• Determinar la diferencia entre roble francés, americano y del este de Europa
• Examinar los fenómenos de interacción entre la barrica de roble y el vino
• Fundamentar la importancia de los elagitaninos
• Ser capaz de entender el concepto de grano

Módulo 10. Análisis sensorial y alteraciones organolépticas de los vinos

• Reconocer los principales compuestos del vino y su influencia organoléptica
• Saber valorar visual, olfativa y gustativamente todo tipo de vinos (secos, dulces, espumosos)
• Determinar la temperatura de conservación y servicio de un vino, así como, la conveniencia o no de decantación del mismo
• Evitar la elaboración de vinos con gustos herbáceos, mediante la determinación del momento óptimo de vendimia, y la eliminación de compuestos verdes del racimo
• Examinar las alteraciones físico-químicas de los vinos, su origen y cómo prevenirlas
• Saber controlar cuánto oxígeno incorporamos al vino durante los distintos procesos de elaboración y durante la crianza del mismo. Aprender cómo evitar la evolución acelerada de los vinos
• Prevenir la formación de olores azufrados o de reducción, algunos de ellos formados durante la estancia del vino en botella
• Identificar las distintas alteraciones sensoriales de un vino debidas a los microorganismos. Saber cuándo se pueden producir y como corregirlas
• Fomentar el uso de métodos de conservación ecológicos y no alergénicos, intentando reducir las dosis de anhídrido sulfuroso en los vinos

Accede ahora a una titulación completa con la que dominarás todo el proceso del vino, desde la plantación de su fruto, hasta su embotellado”