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Der Universitätskurs in Rückverfolgbarkeit in der Lebensmittelindustrie der TECH Technologische Universität ist der vollständigste, der derzeit an den Universitäten angeboten wird, da er auf das ganzheitliche Management der Lebensmittelsicherheit abzielt und sich in diesem Fall auf die Rückverfolgbarkeit des gesamten Produktionsprozesses in dieser Art von Fabriken konzentriert.  

In diesem Universitätskurs werden relevante Konzepte der Lebensmittelsicherheit entwickelt, wobei der Schwerpunkt auf der Produktion von Rohstoffen tierischen Ursprungs liegt. Es werden verschiedene Qualitätssiegel sowie die Audit- und Zertifizierungsprozesse der Agrar- und Ernährungsindustrie untersucht. 

Außerdem werden die internen Kontroll- und Zertifizierungssysteme der Agrar- und Ernährungsindustrie, die an diesen Prozessen beteiligten Stellen und ihre Vorschriften vorgestellt und die differenzierten Gütesiegel sowie die Produktionsanforderungen, die diese Lebensmittel erfüllen müssen, analysiert. 

Es ist zu bedenken, dass die Lebensmittelkrisen der letzten Jahrzehnte auf europäischer und weltweiter Ebene die Notwendigkeit von Systemen zur Identifizierung, Lokalisierung und Rücknahme von Produkten, die ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit und eine Gefahr für die Gesundheit der Bevölkerung darstellen könnten, gezeigt haben. 

Da alle Unternehmen der Lebensmittelbranche verpflichtet sind, einen Plan für die Lebensmittelsicherheit zu haben, müssen die Mitglieder des Teams der Qualitätsabteilung mit allen Phasen des HACCP-Systems vertraut sein, einschließlich der Rückverfolgbarkeit der Chargen. 

Aus diesem Grund bietet dieser Universitätskurs der Fachkraft eine solide Grundlage, Fähigkeiten und Fertigkeiten, die es ihr ermöglichen, einen Plan zur Rückverfolgbarkeit in den verschiedenen Lebensmittelindustrien des Sektors zu entwickeln und umzusetzen. 

Die Dozenten dieses Universitätskurses sind Universitätsprofessoren und Fachleute aus verschiedenen Disziplinen der Primärproduktion, des Einsatzes analytischer und instrumenteller Techniken für die Qualitätskontrolle, der Vorbeugung von versehentlicher und absichtlicher Kontamination und Betrug, der Regulierungssysteme für die Zertifizierung der Lebensmittelsicherheit (Food Safety/Food Integrity) und Rückverfolgbarkeit (Food Defence und Food Fraud/Food Authenticity).

Es handelt sich um ein Fortbildungsprojekt mit dem Ziel, hochqualifizierte Fachkräfte auszubilden. Ein Programm, das von Fachleuten entwickelt wurde, die auf das jeweilige Thema spezialisiert sind und sich jeden Tag neuen Herausforderungen stellen. 

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Dieser Universitätskurs in Rückverfolgbarkeit in der Lebensmittelindustrie enthält das vollständigste und aktuellste wissenschaftliche Programm auf dem Markt. Die wichtigsten Merkmale sind: 

• Die Entwicklung von Fallstudien, die von Experten für veterinärmedizinische Lebensmittelsicherheit vorgestellt werden
• Der anschauliche, schematische und äußerst praxisnahe Inhalt soll wissenschaftliche und praktische Informationen zu den für die berufliche Praxis wesentlichen Disziplinen vermitteln
• Neuigkeiten zur Rückverfolgbarkeit in der Lebensmittelindustrie
• Enthält praktische Übungen in denen der Selbstbewertungsprozess durchgeführt werden kann um das Lernen zu verbessern
• Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf innovativen Methoden in der Rückverfolgbarkeit in der Lebensmittelindustrie
• Theoretische Vorträge, Fragen an den Experten, Diskussionsforen zu kontroversen Themen und individuelle Reflexionsarbeit
• Die Verfügbarkeit des Zugangs zu Inhalten von jedem festen oder tragbaren Gerät mit Internetanschluss

Dieser Universitätskurs ist die beste Investition, die Sie tätigen können, wenn Sie sich für ein Fortbildungsprogramm entscheiden, um Ihr Wissen in Rückverfolgbarkeit in der Lebensmittelindustriezu aktualisieren"

Zu den Dozenten gehören Fachleute aus dem Bereich der veterinärmedizinischen Lebensmittelsicherheit, die ihre Berufserfahrung in diesen Fortbildung einbringen, sowie anerkannte Spezialisten aus führenden Unternehmen und renommierten Universitäten. 

Die multimedialen Inhalte, die mit der neuesten Bildungstechnologie entwickelt wurden, werden der Fachkraft ein situiertes und kontextbezogenes Lernen ermöglichen, d.h. eine simulierte Umgebung, die eine immersive Fortbildung bietet, die auf die Ausführung in realen Situationen ausgerichtet ist. 

Das Konzept dieses Programms konzentriert sich auf problemorientiertes Lernen, bei dem der Experte versuchen muss, die verschiedenen Situationen die sich in der beruflichen Praxis ergeben, zu lösen. Dabei wird die Fachkraft von einem innovativen interaktiven Videosystem unterstützt, das von anerkannten und erfahrenen Experten in Rückverfolgbarkeit in der Lebensmittelindustrie entwickelt wurde.  

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Este Universitätskurs en Rückverfolgbarkeit in der Lebensmittelindustrie contiene el programa científico más completo y actualizado del mercado” 

Módulo 1. Trazabilidad de materias primas e insumos

1.1. Principios básicos de seguridad alimentaria

1.1.1. Objetivos principales de la seguridad alimentaria
1.1.2. Conceptos básicos
1.1.3. Trazabilidad. Concepto y aplicación en la industria alimentaria

1.2. Plan general de higiene

1.2.1. Conceptos básicos
1.2.2. Tipos de planes generales de higiene

1.3. Producción primaria de alimentos de origen animal

1.3.1. Aspectos básicos y bienestar animal
1.3.2. Cría y alimentación
1.3.3. Transporte de animales vivos
1.3.4. Sacrificio animal

1.4. Producción primaria de derivados animales. Distribución de materias primas

1.4.1. Producción lechera
1.4.2. Producción avícola
1.4.3. Distribución de las materias primas de origen animal

1.5. Producción primaria de alimentos de origen vegetal

1.5.1. Aspectos básicos
1.5.2. Tipos de cultivos vegetales
1.5.3. Otros productos agrícolas

1.6. Buenas prácticas en producción vegetal. Uso de fitosanitarios

1.6.1. Fuentes de contaminación de los alimentos vegetales
1.6.2. Transporte de las materias primas de origen vegetal y prevención de riesgos
1.6.3. Uso de fitosanitarios

1.7. El agua en la industria agroalimentaria

1.7.1. Ganadería
1.7.2. Agricultura
1.7.3. Acuicultura
1.7.4. El agua de consumo humano en la industria

1.8. Auditoría y certificación de la producción primaria

1.8.1. Sistemas de auditoría de control oficial
1.8.2. Certificaciones alimentarias

1.9. Alimentos de calidad diferenciada

1.9.1. Denominación de Origen Protegida (DOP)
1.9.2. Indicación Geográfica Protegida (IGP)
1.9.3. Especialidad Tradicional Garantizada (ETG)
1.9.4. Términos de calidad facultativos
1.9.5. Uso de variedades vegetales y razas animales
1.9.6. Agricultura y ganadería ecológica

1.10. Industria alimentaria y medio ambiente

1.10.1. Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)
1.10.2. Soluciones propuestas por la industria agroalimentaria
1.10.3. Organismos modificados genéticamente como vía de desarrollo sostenible

Módulo 2. Logística y trazabilidad de lotes

2.1. El dictamen pericial veterinario

2.1. Introducción a la Trazabilidad

2.1.1. Antecedentes al sistema de Trazabilidad
2.1.2. Concepto de Trazabilidad
2.1.3. Tipos de Trazabilidad
2.1.4. Sistemas de información
2.1.5. Ventajas de la Trazabilidad

2.2. Marco Legal de la Trazabilidad. Parte I

2.2.1. Introducción
2.2.2. Legislación Horizontal relacionada con la Trazabilidad
2.2.3. Legislación Vertical relacionada con la Trazabilidad

2.3. Marco Legal de la Trazabilidad. Parte II

2.3.1. Aplicación obligatoria del sistema de Trazabilidad
2.3.2. Objetivos del sistema de Trazabilidad
2.3.3. Responsabilidades legales
2.3.4. Régimen Sancionador

2.4. Implantación del Plan de Trazabilidad

2.4.1. Introducción
2.4.2. Etapas previas
2.4.3. Plan de Trazabilidad
2.4.4. Sistema de Identificación del producto
2.4.5. Métodos de comprobación del sistema

2.5. Herramientas para la Identificación de productos

2.5.1. Herramientas manuales
2.5.2. Herramientas automatizadas

2.5.1.1. Código de Barras EAN
2.5.1.2. RFID// EPC

2.5.3. Registros

2.5.3.1. Registro identificación de materias primas y otros materiales
2.5.3.2. Registro de procesados de los alimentos
2.5.3.3. Registro de identificación del producto final
2.5.3.4. Registro de los resultados de las comprobaciones realizadas
2.5.3.5. Periodo de mantenimiento de los registros

2.6. Gestión de incidencias, retirada y recuperación de producto y reclamaciones de clientes

2.6.1. Plan de gestión de incidentes
2.6.2. Gestionar las reclamaciones de clientes

2.7. Cadenas de suministro o “Supply Chain”

2.7.1. Definición
2.7.2. Etapas de la Supply Chain
2.7.3. Tendencias en la cadena de suministro

2.8. Logística

2.8.1. El proceso logístico
2.8.2. Cadena de suministro versus logística
2.8.3. Envases
2.8.4. Embalajes

2.9. Modos y medios de transporte

2.9.1. Concepto de transporte
2.9.2. Modos de transporte, ventajas y desventajas

2.10. Logística de productos alimentarios

2.10.1. Cadena del frío
2.10.2. Productos perecederos
2.10.3. Productos no perecederos

Un completísimo programa docente, estructurado en unidades didácticas de gran impacto, orientadas a un aprendizaje compatible con tu vida personal y profesional”