El Desarrollo y Ejecución de Proyectos de I+D+i en el Sector Alimentario es una de las principales áreas de la investigación. No pierdas la oportunidad de especializarte en este campo”

En estaPostgraduate diplomase presentan los sistemas de I+D+i en el desarrollo de nuevos alimentos e ingredientes en diferentes sectores del campo alimentario que necesitan de nuevas tecnologías, nuevos procesos y sistemas de seguridad alimentaria cada vez más específicos y adaptados a las características de los nuevos alimentos. Además, también se dan a conocer los sistemas de investigación y desarrollo actuales en el diseño y uso de nuevos ingredientes, haciendo especial hincapié en la importancia de preservar la seguridad alimentaria de los mismos y de los alimentos en los que se utilizan.

Por otro lado, se definen los sistemas de apoyo económico para la realización de los proyectos, los condicionantes legales y, especialmente, la metodología de funcionamiento de los proyectos en cuanto a su planificación, disponibilidad de recursos, control y seguimiento.

La adaptación al trabajo por proyectos en el entorno alimentario es de gran importancia para llevar a cabo la innovación, el desarrollo de nuevos productos o la mejora de las condiciones de seguridad alimentaria y uso de los productos alimentarios y de los ingredientes utilizados. Por este motivo, esta formación cuenta con un apartado especial para su estudio.

Cabe destacar que el itinerario académico incluye unas exhaustivas Masterclasses a cargo de un prestigioso Director Invitado Internacional, que proporcionará a los egresados las últimas tendencias en el diseño de alimentos funcionales y nutracéuticos. De esta forma, los nutricionistas estarán altamente cualificados para desarrollar productos exclusivos y definidos por su elevada calidad.

Un reputado Director Invitado Internacional ofrecerá unas intensivas Masterclasses que profundizarán en las tendencias de desarrollos de I+D+i en nuevos ingredientes”

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Module 1. Food Legislation and Quality and Safety Standards

1.1. Introduction 

1.1.1. Legal Organization 
1.1.2. Basic Concepts

1.1.2.1. Law 
1.1.2.2. Legislation 
1.1.2.3. Food Legislation 
1.1.2.4. Standard 
1.1.2.5. Royal Decree 
1.1.2.6. Certifications, etc.

1.2. International Food Legislation. International Organizations

1.2.1. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) 
1.2.2. World Health Organisation (WHO) 
1.2.3. Codex Alimentarius Commission 
1.2.4. World Trade Organization

1.3. European Food Legislation

1.3.1. European Food Legislation 
1.3.2. White Paper on Food Safety 
1.3.3. Principles of Food Legislation 
1.3.4. General Requirements of Food Legislation 
1.3.5. Procedures 
1.3.6. European Food Safety Authority (EFSA)

1.4. Spanish Food Legislation

1.4.1. Skills 
1.4.2. Organizations

1.5. Food Safety Management in the company

1.5.1. Responsibilities 
1.5.2. Authorization 
1.5.3. Certifications

1.6. Horizontal Food Legislation. Part 1

1.6.1. General Hygiene Regulations 
1.6.2. Water for Public Consumption 
1.6.3. Official Control of Foodstuffs

1.7. Horizontal Food Legislation. Part 2

1.7.1. Storage, Preservation and Transportation 
1.7.2. Materials in Contact with Food 
1.7.3. Food Additives and Flavorings 
1.7.4. Contaminants in Food

1.8. Vertical Food Legislation: Products of Plant Origin

1.8.1. Vegetables and By Products 
1.8.2. Fruits and Derivatives 
1.8.3. Cereals 
1.8.4. Legumes 
1.8.5. Edible Vegetable Oils 
1.8.6. Edible Fats 
1.8.7. Seasonings and Spices

1.9. Vertical Food Legislation: Animal Products

1.9.1. Meat and Meat Derivatives 
1.9.2. Fish Products 
1.9.3. Milk and Dairy Products 
1.9.4. Eggs and Egg Products

1.10. Vertical Food Legislation: Other Products

1.10.1. Stimulant Foods and Derivatives 
1.10.2. Beverages 
1.10.3. Prepared Dishes

Module 2. R&D&I of Novel Foods and Ingredients

2.1. New Trends in Food Product Processing 

2.1.1. Design of Functional Foods Aimed at Improving Specific Physiological Functions 
2.1.2. Innovation and New Trends in the Design of Functional Foods and Nutraceuticals

2.2. Technologies and Tools for Isolation, Enrichment, and Purification of Functional Ingredients from Different Starting Materials

2.2.1. Chemical Properties 
2.2.2. Sensory Properties

2.3. Procedures and Equipment for the Incorporation of Functional Ingredients into the Base Feed

2.3.1. Formulation of Functional Foods According to Their Chemical and Sensory Properties, Caloric Value, etc.
2.3.2. Stabilization of Bioactive Ingredients from Formulation 
2.3.3. Dosage

2.4. Gastronomy Research

2.4.1. Texture 
2.4.2. Viscosity and Flavor. Thickeners Used in Nouvelle Cuisine 
2.4.3. Gelling Agents 
2.4.4. Emulsions

2.5. Innovation and New Trends in the Design of Functional Foods and Nutraceuticals

2.5.1. Design of Functional Foods Aimed at Improving Specific Physiological Functions
2.5.2. Practical Applications of Functional Food Design

2.6. Specific Formulation of Bioactive Compounds

2.6.1. Flavonoid Transformation in the Formulation of Functional Foods
2.6.2. Bioavailability Studies of Phenolic Compounds
2.6.3. Antioxidants in the Formulation of Functional Foods
2.6.4. Preservation of Antioxidant Stability in Functional Food Design

2.7. Design of Low Sugar and Low Fat Products

2.7.1. Development of Low Sugar Products 
2.7.2. Low fat Products 
2.7.3. Strategies for the Synthesis of Structured Lipids

2.8. Processes for the Development of New Food Ingredients

2.8.1. Advanced Processes for Obtaining Food Ingredients with Industrial Application: Micronization and Microencapsulation Technologies 
2.8.2. Supercritical and Clean Technologies
2.8.3. Enzymatic Technology for the Production of Novel Food Ingredients 
2.8.4. Biotechnological Production of Novel Food Ingredients

2.9. New Food Ingredients of Plant and Animal Origin

2.9.1. Trends in R&D&I Developments in New Ingredients 
2.9.2. Applications of Plant Based Ingredients 
2.9.3. Applications of Ingredients of Animal Origin

2.10. Research and Improvement of Labeling and Preservation Systems

2.10.1. Labeling Requirements 
2.10.2. New Conservation Systems 
2.10.3. Validation of Health Claims  

Module 3. Food Safety Certifications for the Food Industry

3.1. Innovation and Competitiveness in the Food Industry

3.1.1. Analysis of the Food Sector 
3.1.2. Innovation in Processes, Products and Management 
3.1.3. Regulatory Conditions for the Marketing of Novel Foods

3.2. The R&D System

3.2.1. Public Investigation and Private Investigation
3.2.2. Regional and Local Business Support Plans
3.2.3. National R&D&I Plans
3.2.4. International Programs
3.2.5. Research Promotion Organizations

3.3. R&D&I Projects

3.3.1. R&D&I Aid Programs
3.3.2. Types of Projects
3.3.3. Types of Financing
3.3.4. Project Evaluation, Monitoring and Control

3.4. Scientific and Technological Production

3.4.1. Publication, Dissemination and Diffusion of Research Results
3.4.2. Basic Research/Applied Research
3.4.3. Private Sources of Information

3.5. Technology Transfer

3.5.1. Protection of Industrial Property. Patents
3.5.2. Regulatory Constraints on Transfers in the Food Sector
3.5.3. European Food Safety Authority (EFSA)
3.5.4. Food and Drug Administration (FDA) 
3.5.5. National Organizations. Example: Spanish Agency for Food Safety and Nutrition (AESAN)

3.6. Planning of R&D&I Projects

3.6.1. Work Decomposition Scheme 
3.6.2. Resource Allocation 
3.6.3. Priority of Tasks 
3.6.4. Gantt Chart Method 
3.6.5. Digitally Supported Planning Methods and Systems

3.7. Documentary Development of R&D&I Projects

3.7.1. Prior Studies 
3.7.2. Delivery of Progress Reports 
3.7.3. Development of the Project Report

3.8. Project Execution

3.8.1. Checklist
3.8.2. Deliverables 
3.8.3. Project Progress Control

3.9. Project Delivery and Validation

3.9.1. ISO Standards for the Management of R&D&I Projects 
3.9.2. Completion of the Project Phase 
3.9.3. Analysis of Results and Feasibility

3.10. Implementation of R&D&I Projects Developed by the Company

3.10.1. Purchase Management 
3.10.2. Supplier Validation 
3.10.3. Project Validation and Verification

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