Junte-se a nossa equipe de alunos e torne-se o melhor em sua profissão para garantir a segurança dos alimentos desde a produção primária"

O Programa avançado de Gestão e Validação de Processos na Indústria de Alimentos da TECH Universidade Tecnologica é o mais completo entre os programas oferecidos nas universidades atualmente, pois tem como objetivo a gestão completa da inocuidade dos alimentos de origem animal.  

Em particular, este programa de capacitação desenvolve os conceitos mais importantes de perigo, risco e inocuidade aplicados à indústria de alimentos, bem como os métodos mais comumente utilizados para o controle destes perigos, incluindo alergênios. Aborda os princípios da gestão da garantia de inocuidade na indústria de produção de alimentos, utilizando o plano APPCC como modelo, seus pré-requisitos, os passos para sua implementação e a verificação de sua eficiência. 

Também revisa os princípios gerais de um processo de certificação em um contexto internacional, abordando aspectos tais como gestão de documentação, registros eletrônicos, auditorias e outros requisitos necessários para o sucesso da certificação. 

Outro dos pontos fortes desta capacitação é que ela revisa os aspectos fundamentais que confirmam que os pontos críticos de controle são eficazes e estão garantindo a segurança dos alimentos produzidos, sendo clara a necessidade e a formulação correta dos pontos críticos de controle. Ele também demonstra as ferramentas necessárias para validar os controles em vigor, verificar a eficácia desses controles e ter a confiança necessária para implementar processos de controle sólidos dentro do sistema de gestão de segurança alimentar. 

Os docentes deste programa são professores universitários e profissionais de várias disciplinas na produção primária, o uso de técnicas analíticas e instrumentais para o controle de qualidade, a prevenção de contaminação acidental, contaminação intencional e fraude, esquemas regulatórios para certificação da segurança alimentar (Food Safety/Food Integrity) e a rastreabilidade (Food Defence e Food Fraud/Food Authenticity). São especialistas em legislação e regulamentos sobre qualidade e segurança alimentar, validação de metodologias e processos, digitalização da gestão da qualidade, pesquisa e desenvolvimento de novos alimentos e, finalmente, a coordenação e execução de projetos de PD&I. Tudo isso é necessário para se conseguir uma capacitação completa e especializada, altamente exigida pelos profissionais do setor de alimentos. 

Trata-se de um projeto educacional comprometido com a capacitação de profissionais de alta qualidade. Um programa de estudos elaborado por profissionais especializados em cada assunto específico que enfrentam novos desafios a cada dia.  

Não perca a chance de realizar conosco esta capacitação em Gestão e Validação de Processos da Indústria de Alimentos. Esta é a oportunidade perfeita para impulsionar sua carreira"

Este Programa avançado de Gestão e Validação de Processos na Indústria de Alimentos conta com o conteúdo científico mais completo e atualizado do mercado. Suas principais características são: 

• O desenvolvimento de casos práticos apresentados por especialistas em Medicina Veterinária 
• O conteúdo gráfico, esquemático e extremamente útil, fornece informações científicas e práticas sobre as disciplinas essenciais para o exercício da profissão
• Novidades sobre Gestão e Validação de Processos na Indústria de Alimentos
• Exercícios práticos em que o processo de autoavaliação é realizado para melhorar a aprendizagem
• Destaque especial em metodologias inovadoras em Gestão e Validação de Processos na Indústria de Alimentos
• Lições teóricas, perguntas a especialistas, fóruns de discussão sobre temas controversos e trabalhos de reflexão individual 
• Disponibilidade de acesso a todo o conteúdo a partir de qualquer dispositivo, fixo ou portátil, com conexão à Internet

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O corpo docente desta capacitação é formado por profissionais da área de Segurança Alimentar Veterinária que transferem a experiência do seu trabalho para este programa, além de especialistas reconhecidos de sociedades científicas de referência e universidades de prestigio. 

O conteúdo multimídia, desenvolvido com a mais recente tecnologia educacional, permitirá ao profissional uma aprendizagem contextualizada, ou seja, realizada através de um ambiente simulado, proporcionando uma capacitação imersiva e programada para praticar diante de situações reais. 

Este programa se concentra na Aprendizagem Baseada em Problemas, através da qual o especialista deverá resolver as diferentes situações de prática profissional que surgirem ao longo do curso. Para isso, o profissional contará com a ajuda de um sistema inovador de vídeo interativo criado por especialistas renomados e experientes em Gestão e Validação de Processos na Indústria de Alimentos.  

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Objetivo geral

• Fundamentar os conceitos mais importantes de segurança alimentar 
• Definir o conceito de risco e avaliação de riscos 
• Aplicar estes princípios ao desenvolvimento de um plano de gestão de segurança 
• Concretizar os princípios do plano APPCC 
• Definir os princípios de um processo de certificação 
• Desenvolver o conceito de certificação das boas práticas 
• Analisar os principais modelos de certificação internacional para a gestão da segurança alimentar na indústria de alimentos 
• Determinar pontos críticos de controle 
• Ter ferramentas para validação de PCC 
• Analisar os conceitos de Vigilância, Verificação e Validação de processos 
• Melhorar a gestão de incidentes, reclamações e auditorias internas 

Objetivos específicos

• Analisar os principais tipos de riscos associados aos alimentos 
• Avaliar e aplicar o princípio de risco e da análise de risco na segurança alimentar. 
• Identificar os pré-requisitos e etapas anteriores para a implementação de um plano de gestão de segurança alimentar 
• Estabelecer os principais perigos associados aos alimentos de acordo com sua natureza física, química ou biológica, e quais são alguns dos métodos usados para controlá-los 
• Aplicar estes princípios ao desenvolvimento de um plano de gestão de segurança 
• Especificar métodos para avaliar a eficiência de um ponto crítico e o plano de gestão da segurança 
• Estabelecer os requisitos gerais para a certificação 
• Identificar os diferentes tipos de boas práticas (GxP) necessárias em um sistema de gestão de segurança alimentar e sua certificação 
• Desenvolver a estrutura das normas internacionais ISO e ISO 17025 
• Definir as características, estrutura e alcance dos principais esquemas globais de certificação de segurança alimentar 
• Conheça as principais diferenças entre os pontos de controle e os pontos críticos de controle 
• Desenvolver programas de pré-requisitos e gráficos de gestão para garantir a Segurança Alimentar 
• Aplicar auditorias internas, reclamações ou incidentes internos como ferramentas para a validação dos processos de controle 
• Examinar os métodos de validação do processo 
• Diferenciar e especificar as diferenças entre as atividades de monitoramento, verificação e validação dentro do sistema APPCC 
• Demonstrar a capacidade de resolver com a análise das causas e a implementação de ações corretivas para a gestão de reclamações ou não conformidades 
• Avaliar a gestão das auditorias internas como uma ferramenta para melhorar o plano APPCC 

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