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O Programa avançado de Digitalização da Indústria 4.0 na Gestão da Qualidade e Segurança da TECH Universidade Tecnologica é o mais completo entre os programas oferecidos nas universidades atualmente, pois tem como objetivo a gestão completa da inocuidade dos alimentos. Os conceitos relevantes em segurança alimentar são desenvolvidos, com foco na produção de matérias-primas de origem animal, e são estudados selos de qualidade diferenciada, assim como os processos de auditoria e certificação das indústrias alimentícias. 

As crises alimentares que ocorreram nas últimas décadas em nível europeu e global demonstraram a necessidade de sistemas de identificação, rastreamento e recall de produtos que poderiam representar um risco à segurança alimentar e um perigo para a saúde da população. Por este motivo, esta capacitação oferece uma base sólida, competências e habilidades que lhe permitirão desenvolver e implementar um plano de rastreabilidade nas diferentes indústrias de alimentos do setor. 

Além disso, é descrita a importância da aplicação de meios e plataformas digitais em sistemas de gestão da qualidade na indústria de alimentos, com ênfase especial nas estratégias de migração dos sistemas tradicionais para os digitais. 

Os docentes deste programa são professores universitários e profissionais de várias disciplinas na produção primária, o uso de técnicas analíticas e instrumentais para o controle de qualidade, a prevenção de contaminação acidental, contaminação intencional e fraude, esquemas regulatórios para certificação da segurança alimentar (Food Safety/Food Integrity) e a rastreabilidade (Food Defence e Food Fraud/Food Authenticity). São especialistas em legislação e regulamentos sobre qualidade e segurança alimentar, validação de metodologias e processos, digitalização da gestão da qualidade, pesquisa e desenvolvimento de novos alimentos e, finalmente, a coordenação e execução de projetos de PD&I. Tudo isso é necessário para se conseguir uma capacitação completa e especializada, altamente exigida pelos profissionais do setor de alimentos. 

Trata-se de um projeto educacional comprometido com a capacitação de profissionais de alta qualidade. Um programa de estudos elaborado por profissionais especializados em cada assunto específico que enfrentam novos desafios a cada dia.  

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Este Programa avançado de ##TITULO## conta com o conteúdo científico mais completo e atualizado do mercado. Suas principais características são: 

• O desenvolvimento de casos práticos apresentados por especialistas em Medicina Veterinária  
• O conteúdo gráfico, esquemático e extremamente útil, fornece informações científicas e práticas sobre as disciplinas essenciais para o exercício da profissão 
• Novidades na Digitalização da Indústria 4.0 na Gestão da Qualidade e Segurança 
• Exercícios práticos em que o processo de autoavaliação é realizado para melhorar a aprendizagem 
• Ênfase particular em metodologias inovadoras na Digitalização da Indústria 4.0 
• Lições teóricas, perguntas aos especialistas, fóruns de discussão sobre temas controversos e trabalhos individuais de reflexão 
• Disponibilidade de acesso a todo o conteúdo desde qualquer dispositivo fixo ou portátil com conexão à Internet 

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O corpo docente desta capacitação é formado por profissionais da área de Segurança Alimentar Veterinária que transferem a experiência do seu trabalho para este programa, além de especialistas reconhecidos de sociedades científicas de referência e universidades de prestigio. 

O conteúdo multimídia, desenvolvido com a mais recente tecnologia educacional, permitirá ao profissional uma aprendizagem contextualizada, ou seja, realizada através de um ambiente simulado, proporcionando uma capacitação imersiva e programada para praticar diante de situações reais. 

Este programa se concentra na Aprendizagem Baseada em Problemas, através da qual o especialista deverá resolver as diferentes situações de prática profissional que surgirem ao longo do curso. Para isso, o profissional contará com a ajuda de um sistema inovador de vídeo interativo realizado por especialistas reconhecidos e experientes em gestão integral da inocuidade da industria de alimentos e bebidas.  

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A estrutura do conteúdo foi elaborada pelos melhores profissionais do setor, com ampla experiência e reconhecido prestígio na profissão, respaldada pelo volume de casos revisados, estudados e diagnosticados, e com amplo conhecimento das novas tecnologias aplicadas à segurança alimentar.

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Módulo 1. Rastreabilidade de matérias-primas e insumos

1.1. Princípios básicos de segurança alimentar 

1.1.1. Principais objetivos da segurança alimentar 
1.1.2. Conceitos básicos 
1.1.3. Rastreabilidade Conceito e aplicação na indústria alimentícia 

1.2. Plano geral de higiene 

1.2.1. Conceitos básicos 
1.2.2. Tipos de planos de higiene geral 

1.3. Produção primária de alimentos de origem animal 

1.3.1. Aspectos básicos e bem-estar animal
1.3.2. Criação e alimentação
1.3.3. Transporte de animais vivos 
1.3.4. Abate de animais

1.4. Produção primária de derivados animais Distribuição de matérias-primas

1.4.1.  Produção de leite
1.4.2. Produção avícola
1.4.3. Distribuição de matérias-primas de origem animal

1.5. Produção primária de alimentos de origem vegetal

1.5.1. Aspectos básicos
1.5.2. Tipos de culturas vegetal
1.5.3. Outros produtos agrícolas

1.6.  Boas práticas na produção vegetal Uso de produtos fitossanitários

1.6.1. Fontes de contaminação de alimentos vegetais
1.6.2. Transporte de matérias primas de origem vegetal e prevenção de riscos
1.6.3. Uso de produtos fitossanitários

1.7. Água na indústria agroalimentar

1.7.1. Pecuária
1.7.2. Agricultura
1.7.3. Aquicultura
1.7.4. Água para consumo humano na indústria

1.8. Auditoria e certificação da produção primária

1.8.1. Sistemas oficiais de auditoria de controle
1.8.2. Certificações de alimentos

1.9. Alimentos de qualidade diferenciada

1.9.1. Denominação de Origem Protegida (DOP) 
1.9.2. Indicação Geográfica Protegida (IGP)
1.9.3. Especialidade Tradicional Garantida (ETG) 
1.9.4. Termos de qualidade opcionais
1.9.5. Uso de variedades vegetais e raças animais 
1.9.6. Agricultura e pecuária orgânica

1.10. Indústria de alimentos e meio ambiente

1.10.1. Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS)
1.10.2. Soluções propostas pela indústria agroalimentar
1.10.3. Organismos geneticamente modificados como um caminho para o desenvolvimento sustentável

Módulo 2. Logística e rastreabilidade de lotes

2.1. Introdução à rastreabilidade

2.1.1. Antecedentes do sistema de rastreabilidade
2.1.2. Conceito de rastreabilidade 
2.1.3. Tipos de rastreabilidade 
2.1.4. Sistemas de informação 
2.1.5. Vantagens da rastreabilidade 

2.2. Estrutura legal para a rastreabilidade. Parte I 

2.2.1. Introdução 
2.2.2. Legislação horizontal relacionada à rastreabilidade 
2.2.3. Legislação vertical relacionada à rastreabilidade 

2.3. Estrutura legal para a rastreabilidade. Parte II 

2.3.1. Implementação obrigatória do sistema de rastreabilidade 
2.3.2. Objetivos do sistema de rastreabilidade 
2.3.3. Responsabilidades legais 
2.3.4. Penalidades 

2.4. Implementação do Plano de Rastreabilidade 

2.4.1. Introdução 
2.4.2. Etapas anteriores 
2.4.3. Plano de rastreabilidade 
2.4.4. Sistema de identificação do produto 
2.4.5. Métodos de verificação do sistema 

2.5. Ferramentas para Identificação de produtos 

2.5.1. Ferramentas manuais 
2.5.2. Ferramentas automatizadas 

2.5.1.1 Código de barras EAN 
2.5.1.2 RFID// EPC 

2.5.3 Registros 

2.5.3.1 Registro de identificação de matérias-primas e outros materiais 
2.5.3.2 Registro de processamento de alimentos 
2.5.3.3 Registro de identificação do produto final 
2.5.3.4 Registro dos resultados das verificações realizadas 
2.5.3.5 Período de manutenção de registros 

2.6. Gestão de incidentes, recall e recuperação de produtos e reclamações de clientes 

2.6.1. Plano de gerenciamento de incidentes 
2.6.2. Gestão de reclamações de clientes 

2.7. Cadeias de suprimentos ou Supply Chain 

2.7.1. Definição 
2.7.2. Etapas da Supply Chain 
2.7.3. Tendências na cadeia de suprimentos 

2.8. Logística 

2.8.1. O processo logístico 
2.8.2. Cadeia de suprimentos x logística 
2.8.3. Apresentação 
2.8.4. Embalagem 

2.9. Modos e meios de transporte 

2.9.1. Conceito de transporte 
2.9.2. Modos de transporte, vantagens e desvantagens 

2.10. Logística de produtos alimentícios 

2.10.1. Cadeia de frio 
2.10.2. Produtos perecíveis 
2.10.3 Produtos não perecíveis    

Módulo 3. Digitalização do sistema de gestão da qualidade

3.1. Padrões de qualidade e análise de risco na indústria alimentícia

3.1.1 Padrões atuais de qualidade e segurança alimentar 
3.1.2 Principais fatores de risco em produtos alimentícios 

3.2. A "era da digitalização" e sua influência nos sistemas globais de segurança alimentar

3.2.1 Iniciativa Global de Segurança Alimentar do Codex Alimentarius 
3.2.2 Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) 
3.2.3 Norma ISO 22000 

3.3. Software comercial para gestão da segurança alimentar 

3.3.1 Uso de dispositivos inteligentes 
3.3.2 Software comercial para processos de gestão específica 

3.4. Estabelecimento das plataformas digitais para a integração de uma equipe responsável pelo desenvolvimento do programa HACCP 

3.4.1 Etapa 1. Preparação e planejamento 
3.4.2 Etapa 2. Implementação de programas de pré-requisitos para riscos e pontos críticos de controle do programa HACCP 
3.4.3 Etapa 3. Execução do plano 
3.4.4 Etapa 4. Verificação e manutenção do HACCP 

3.5. Digitalização de programas de pré-requisitos (PPR) na indústria alimentícia - Migração do sistema tradicional para o digital 

3.5.1 Processos de produção primária 

3.5.1.1 Boas Práticas de Higiene (BPH) 
3.5.1.2 Boas Práticas de  Fabricação (BPF) 

3.5.2 Processos estratégicos 
3.5.3 Processos operacionais 
3.5.4 Processos de suporte 

3.6.  Plataformas para o monitoraramento de "Procedimentos Operacionais Padrão (POPs)" 

3.6.1 Capacitação de funcionários na documentação de POPs específicos 
3.6.2 Canais de comunicação e monitoramento da documentação do POP 

3.7. Protocolos para gestão de documentos e comunicação entre departamentos 

3.7.1 Gestão de documentos de rastreabilidade 

3.7.1.1 Protocolos da área de compras 
3.7.1.2 Rastreabilidade dos protocolos de recepção da matéria-prima 
3.7.1.3 Rastreabilidade dos protocolos de armazenagem 
3.7.1.4 Protocolos da área de processos 
3.7.1.5 Rastreabilidade dos protocolos de higiene 
3.7.1.6 Protocolos de qualidade do produto 

3.7.2  Implementação de canais de comunicação alternativos 

3.7.2.1 Uso de armazenamento em nuvem e pastas de acesso restrito 
3.7.2.2 Codificação de documentos para proteção de dados 

3.8. Documentação digital e protocolos para auditorias e inspeções 

3.8.1 Gestão de auditorias internas 
3.8.2 Registro de ações corretivas 
3.8.3 Aplicação do “ciclo de Deming” 
3.8.4 Gestão de programas de melhoria contínua 

3.9. Estratégias para uma comunicação adequada dos riscos

3.9.1 Protocolos de gestão de riscos e comunicação 
3.9.2  Estratégias de comunicação efetiva 
3.9.3 Informação pública e uso das redes sociais 

3.10.  Estudo de casos específicos de digitalização e suas vantagens na redução de riscos na indústria de alimentos

3.10.1  Riscos de segurança alimentar 
3.10.2  Riscos de fraude alimentar 
3.10.3  Riscos de defesa alimentar 

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