Junte-se à nossa equipe de alunos e se torne o melhor em sua profissão”

Este Programa avançado de Técnicas Analíticas no Controle de Qualidade de Projetos PD&I permitirá ao aluno aprender os conceitos mais relevantes em segurança alimentar veterinária, concentrando-se na produção de matérias-primas de origem animal.

O controle de qualidade dos processos e produtos é essencial para garantir a segurança alimentar e garantir as Boas Práticas de Fabricação e Processamento (BPF) nos processos realizados na indústria alimentícia. Por esta razão, o módulo Técnicas Analíticas e Instrumentais destaca as ferramentas que garantem a segurança alimentar, que são obrigatórias e sob responsabilidade dos produtores, seja através de controles pelos próprios laboratórios da indústria alimentícia ou terceirizando o serviço para laboratórios de alimentos e laboratórios de referência para o controle de matérias primas e produtos.

Além disso, são apresentados sistemas de PD&I no desenvolvimento de novos alimentos em diferentes setores da indústria alimentícia, que exigem novas tecnologias, novos processos e sistemas de segurança alimentar cada vez mais específicos e adaptados às características dos novos alimentos.

O Programa avançado de Técnicas Analíticas no Controle de Qualidade de Projetos de PD&I da TECH Universidade Tecnologica é o mais completo entre as capacitações nas universidades do momento, pois tem como objetivo a gestão integral da segurança alimentar.

Os docentes deste programa são professores universitários e profissionais de várias disciplinas na produção primária, no uso de técnicas analíticas e instrumentais para o controle de qualidade, na prevenção de contaminação acidental, contaminação intencional e fraude, esquemas regulatórios para certificação da segurança alimentar (Food Safety/Food Integrity) e a rastreabilidade (Food Defence e Food Fraud/Food Authenticity). São especialistas em legislação e regulamentos sobre qualidade e segurança alimentar, validação de metodologias e processos, digitalização da gestão da qualidade, pesquisa e desenvolvimento de novos alimentos e, finalmente, a coordenação e execução de projetos de PD&I.

Trata-se de um projeto educacional comprometido com a capacitação de profissionais de alta qualidade. Um programa de estudos elaborado por profissionais especializados em cada assunto específico que enfrentam novos desafios a cada dia.

Não perca a chance de realizar conosco esta capacitação em Técnicas Analíticas no Controle de Qualidade de Projetos de PD&I. Esta é a oportunidade perfeita para impulsionar sua carreira”

Este Programa avançado de Técnicas Analíticas no Controle de Qualidade de Projetos de PD&I conta com o conteúdo científico mais completo e atualizado do mercado. Suas principais características são:

• O desenvolvimento de casos práticos apresentados por especialistas em Medicina Veterinária
• O conteúdo gráfico, esquemático e extremamente útil, fornece informações científicas e práticas sobre as disciplinas essenciais para o exercício da profissão
• As novidades em Técnicas Analíticas no Controle de Qualidade de Projetos de PD&I
• Exercícios práticos em que o processo de autoavaliação é realizado para melhorar a aprendizagem
• Ênfase especial em metodologias inovadoras em Técnicas Analíticas no Controle de Qualidade de Projetos de PD&I
• Lições teóricas, perguntas a especialistas, fóruns de discussão sobre temas controversos e trabalhos de reflexão individual
• Disponibilidade de acesso a todo o conteúdo a partir de qualquer dispositivo, fixo ou portátil, com conexão à Internet

Este Programa avançado é o melhor investimento que você pode fazer na seleção de uma capacitação para atualizar seus conhecimentos em Técnicas Analíticas no Controle de Qualidade de Projetos de PD&I”

O corpo docente este programa é formado por profissionais da área de Segurança Alimentar Veterinária que transferem a experiência do seu trabalho para este curso, além de especialistas reconhecidos de sociedades científicas de referência e universidades de prestígio.

O conteúdo multimídia, desenvolvido com a mais recente tecnologia educacional, oferece ao profissional uma aprendizagem situada e contextual, ou seja, um ambiente simulado que proporcionará uma prática imersiva e programada para capacitar em situações reais.

Este programa se concentra na Aprendizagem Baseada em Problemas, através da qual o especialista deverá resolver as diferentes situações de prática profissional que surgirem ao longo do curso. Para isso, o profissional será assistido por um sistema inovador de vídeo interativo criado por especialistas reconhecidos em Técnicas Analíticas no Controle de Qualidade de Projetos de PD&I e com ampla experiência.

Este programa possui o melhor material didático, permitindo realizar um estudo contextual e facilitando a sua aprendizagem"

Este Programa Avançado 100% online lhe permitirá conciliar seus estudos com seu trabalho enquanto amplia seus conhecimentos nesta área"

A estrutura do conteúdo foi elaborada pelos melhores profissionais do setor, com ampla experiência e reconhecido prestígio na profissão, respaldada pelo volume de casos revisados, estudados e diagnosticados, e com amplo conhecimento das novas tecnologias aplicadas à segurança alimentar.

Este Programa avançado de Técnicas Analíticas no Controle de Qualidade de Projetos de PD&I conta com o conteúdo científico mais completo e atualizado do mercado”

Módulo 1. Técnicas analíticas e instrumentais no controle de qualidade de processos e produtos

1.1. Tipos de laboratório, regulamentos e normas

1.1.1. Laboratórios de referência

1.1.1.1. Laboratório europeu de referência

1.1.2. Laboratório alimentício
1.1.3. Regulamentos e normas para laboratórios (ISO/IEC 17025)

1.1.3.1. Requisitos gerais de competência laboratorial
1.1.3.2. Teste e calibração de equipamentos
1.1.3.3. Implementação e validação de métodos analíticos

1.2. Controle oficial da cadeia agroalimentar

1.2.2. Autoridades competentes

1.3. Métodos oficiais de análise de alimentos

1.3.1. Métodos de análise de alimentos para animais
1.3.2. Métodos de análise de águas

1.3.2.2. Frequências de amostragem de acordo com o tipo de indústria

1.3.3. Métodos de análise de cereais
1.3.4. Métodos de análise de fertilizantes, resíduos de produtos fitossanitários e produtos veterinários
1.3.5. Métodos de análise de produtos alimentícios
1.3.6. Métodos de análise de produtos de carne
1.3.7. Métodos de análise de óleos e gorduras
1.3.8. Métodos de análise de produtos lácteos
1.3.9. Métodos de análise de vinhos, sucos e mostos
1.3.10. Métodos de análise de produtos da pesca

1.4. Técnicas de análise in situ na recepção de alimentos frescos, processamento e produto pronto

1.4.1. Na manipulação de alimentos

1.4.1.1. Análise de ambientes e superfícies
1.4.1.2. Análise do manipulador
1.4.1.3. Análise dos equipamentos

1.4.2. Análise do alimento fresco e do produto pronto

1.4.2.1. Fichas técnicas dos produtos
1.4.2.2. Inspeção visual
1.4.2.3. Tabelas de cores
1.4.2.4. Avaliação organoléptica de acordo com o tipo de alimento

1.4.3. Análise físico-química básica

1.4.3.1. Determinação do índice de maturação em frutas
1.4.3.2. Firmeza
1.4.3.3. Graus Brix

1.5. Técnicas de análise nutricional

1.5.1. Determinação da proteínas
1.5.2. Determinação de carboidratos
1.5.3. Determinação de gorduras
1.5.4. Determinação das cinzas

1.6. Técnicas de análise microbiológica e físico-química de alimentos

1.6.1. Técnicas de preparação: fundamentos, instrumentação e aplicação em alimentos
1.6.2. Análise microbiológica

1.6.1.2. Manuseio e tratamento de amostras para análise microbiológica

1.6.3. Análise físico-química

1.6.3.1. Manuseio e tratamento de amostras para análise físico-química

1.7. Técnicas instrumentais na análise de alimentos

1.7.1. Caracterização, índices de qualidade e conformidade do produto

1.7.1.1. Food safety/Food integrity

1.7.2. Análise de resíduos de substâncias proibidas em alimentos

1.7.2.1. Resíduos orgânicos e inorgânicos
1.7.2.2. Metais pesados
1.7.2.3. Aditivos

1.7.3. Análise de substâncias adulterantes em alimentos

1.7.3.1. Leite
1.7.3.2. Vinho
1.7.3.3. Mel

1.8. Técnicas analíticas utilizadas em OGMs e alimentos novos

1.8.1. Conceito
1.8.2. Técnicas de detecção

1.9. Técnicas analíticas emergentes para prevenir a fraude alimentar

1.9.1. Fraude alimentar
1.9.2. Autenticidade dos alimentos

1.10. Emissão de certificados de análise

1.10.1. Na indústria de alimentos

1.10.1.1. Relatório interno
1.10.1.2. Relatório para clientes e fornecedores
1.10.1.3. Perícia bromatológica

1.10.2. Perícia bromatológica
1.10.3. Em laboratórios de alimentos
1.10.4. Em laboratórios de arbitragem

Módulo 2. PD&I de novos alimentos e ingredientes

2.1. Novas tendências na elaboração de alimentos

2.1.1. Projeto de alimentos funcionais visando melhorar funções fisiológicas específicas
2.1.2. Inovação e novas tendências em alimentos funcionais e design nutracêutico
2.1.3. Tecnologias e ferramentas para isolamento, enriquecimento e purificação de ingredientes funcionais de diferentes matérias-primas
2.1.4. Propriedades químicas
2.1.5. Propriedades sensoriais

2.2. Procedimentos e equipamentos para a incorporação de ingredientes funcionais no alimento base

2.2.1. Formulação de alimentos funcionais de acordo com suas propriedades químicas e sensoriais, ingestão calórica, etc
2.2.2. Estabilização de ingredientes bioativos a partir da formulação
2.2.3. Dosagem

2.3. Pesquisa em Gastronomia

2.3.1. Texturas
2.3.2. Viscosidade e sabor Espessantes usados ​​na nova cozinha
2.3.3. Agentes gelificantes
2.3.4. Emulsões

2.4. Inovação e novas tendências em alimentos funcionais e design nutracêutico

2.4.1. Projeto de alimentos funcionais visando melhorar funções fisiológicas específicas
2.4.2. Aplicações práticas de projeto de alimentos funcionais

2.5. Formulação específica de compostos bioativos

2.5.1. Transformação de flavonoides na formulação de alimentos funcionais
2.5.2. Estudos de biodisponibilidade de compostos fenólicos
2.5.3. Antioxidantes na formulação de alimentos funcionais
2.5.4. Preservação da estabilidade antioxidante no projeto de alimentos funcionais

2.6. Projeto de produtos com baixo teor de açúcar e de gordura

2.6.1. Desenvolvimento de produtos com baixo teor de açúcar
2.6.2. Produtos com baixo teor de gordura
2.6.3. Estratégias para a síntese de lipídios estruturados

2.7. Processos para o desenvolvimento de novos ingredientes alimentícios

2.7.1. Processos avançados para a obtenção de ingredientes alimentícios com aplicação industrial: tecnologias de micronização e microencapsulação
2.7.2. Tecnologias supercríticas e limpas
2.7.3. Tecnologia enzimática para a produção de novos ingredientes alimentares
2.7.4. Produção biotecnológica de novos ingredientes alimentares

2.8. Novos ingredientes alimentícios de origem vegetal e animal

2.8.1. Tendências em desenvolvimento de PDI em novos ingredientes
2.8.2. Aplicações de ingredientes à base de plantas
2.8.3. Aplicações de ingredientes de origem animal

2.9. Pesquisa e melhoria dos sistemas de rotulagem e preservação

2.9.1. Requisitos de rotulagem
2.9.2. Novos sistemas de conservação
2.9.3. Validação de alegações de saúde

Módulo 3. Desenvolvimento, coordenação e implementação de projetos de PD&I

3.1. Inovação e competitividade no setor alimentício

3.1.1. Análise do setor alimentício
3.1.2. Inovação em processos, produtos e gestão
3.1.3. Restrições regulamentares para a colocação de novos alimentos no mercado

3.2. O sistema de P&D

3.2.4. Programas internacionais
3.2.5. Organizações de promoção de pesquisa

3.3. Projetos de PD&I

3.3.1. Programas de ajuda em PD&I
3.3.2. Tipos de projetos
3.3.3. Tipos de financiamento
3.3.4. Avaliação, monitoramento e controle de projetos

3.4. Produção científica e tecnológica

3.4.1. Publicação, divulgação e difusão dos resultados da pesquisa
3.4.2. Pesquisa básica/pesquisa aplicada
3.4.3. Fontes privadas de informação

3.5. Transferência de tecnologia

3.5.1. Proteção da propriedade industrial Patentes
3.5.2. Condições regulamentares na transferência no setor de alimentos
3.5.3. European Food Safety Authority (EFSA)
3.5.4. Food and Drug Administration (FDA)

3.6. Planejamento de projetos de PD&I

3.6.1. Estrutura da quebra de trabalho
3.6.2. Alocação de recursos
3.6.3. Prioridade das tarefas
3.6.4. Método do Diagrama de Grantt
3.6.5. Métodos e sistemas de planejamento com suporte digital

3.7. Desenvolvimento documental de projetos de PD&I

3.7.1. Estudos prévios
3.7.2. Entrega de relatórios de progresso
3.7.3. Desenvolvimento da memória do projeto

3.8. Execução do projeto

3.8.1. Checklist
3.8.2. Entregáveis
3.8.3. Monitoramento do progresso do projeto

3.9. Entrega e validação do projeto

3.9.1. Normas ISO de gerenciamento de projetos para projetos de PD&I
3.9.2. Conclusão da fase do projeto
3.9.3. Análise de resultados e viabilidade

3.10. Implementação de projetos desenvolvidos de PD&I

3.10.1. Gestão de compras
3.10.2. Validação de fornecedores
3.10.3. Validação e verificação do projeto

Avance em sua carreira de uma maneira confortável com este Programa avançado"