Em apenas 6 meses, você estará atualizado sobre as mais recentes descobertas científicas no campo da parasitologia de alimentos e medidas de controle"

Nos últimos anos, a sociedade se tornou mais consciente dos perigos que a falta de higiene no processamento de alimentos ou o consumo inseguro de alimentos representam para sua saúde.

Casos notáveis, como o da anisakis, e as consequências resultantes para a condição física das pessoas levaram a uma maior conscientização nesse campo. No entanto, as autoridades de todo o mundo estão implementando controles sanitários rigorosos desde a fazenda até a mesa do consumidor.  

Além disso, a comunidade científica está trabalhando continuamente na detecção de parasitas como Trichinella, Toxoplasma e Giardia, que estão presentes em carnes, aves e na água. O progresso alcançado nesse campo e sua relevância tornam essencial que os profissionais de nutrição estejam cientes disso. Por esse motivo, a TECH criou este Programa avançado de Parasitologia Alimentar, que permitirá que o especialista conheça as evidências científicas mais recentes no mundo da microbiologia, os sistemas de controle de riscos e as principais medidas preventivas adotadas atualmente em relação à contaminação microbiológica e parasitológica dos alimentos durante um período de 6 meses. 

Um programa com as informações mais recentes, que é oferecido por meio de um programa de estudos de visão geral abrangente e complementado por conteúdo multimídia inovador baseado em resumos em vídeo, vídeos detalhados ou leituras essenciais. Isso permitirá que os alunos se aprofundem mais facilmente nas técnicas de análise mais recentes usadas na detecção de parasitas, nas principais doenças causadas por sua presença em alimentos ou nos padrões internacionais em vigor e aplicáveis na Indústria de Alimentos.  

Assim, esta capacitação é uma excelente oportunidade para o profissional de nutrição estudar o Programa Avançado confortavelmente a qualquer hora do dia e a partir de um dispositivo eletrônico com conexão à Internet. Além disso, o aluno tem a liberdade de distribuir a carga horária de ensino de acordo com suas necessidades, o que lhe permitirá conciliar mais facilmente a capacitação com o trabalho e/ou responsabilidades pessoais.  

Este programa foi criado para permitir que você concilie seu trabalho como nutricionista com um curso universitário, que está na vanguarda do mundo acadêmico”

Este Programa avançado de Parasitologia Alimentar conta com o conteúdo científico mais completo e atualizado do mercado. Suas principais características são:

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Este programa de 450 horas fornecerá a você os mais recentes avanços nas técnicas usadas para análise de alimentos e detecção de rastreabilidade na cadeia alimentar"

O corpo docente do curso conta com profissionais do setor, que transferem toda a experiência adquirida ao longo de suas carreiras para esta capacitação, além de especialistas reconhecidos de instituições de referência e universidades de prestígio. 

O conteúdo multimídia, desenvolvido com a mais recente tecnologia educacional, permitirá ao profissional uma aprendizagem contextualizada, ou seja, realizada através de um ambiente simulado, proporcionando uma capacitação imersiva e programada para praticar diante de situações reais. 

A estrutura deste programa se concentra na Aprendizagem Baseada em Problemas, onde o profissional deverá tentar resolver as diferentes situações de prática profissional que surgirem ao longo do curso acadêmico. Para isso, contará com a ajuda de um inovador sistema de vídeo interativo realizado por especialistas reconhecidos. 

Um programa universitário que permitirá que você atualize seus conhecimentos sobre a importância dos parasitas de origem alimentar"

Os especialistas que fazem parte deste curso universitário fornecerão estudos de caso cujo conhecimento você poderá integrar à sua prática diária.

A abordagem teórico-prática deste Programa avançado permitirá que o profissional adquira uma atualização muito mais ampla de seus conhecimentos sobre Parasitologia Alimentar. Para esse fim, o programa de estudos está dividido em três blocos independentes, mas relacionados. Graças ao conteúdo avançado deste plano de estudos, o aluno poderá se manter atualizado com os desenvolvimentos em microbiologia, avanços em higiene alimentar ou análises de surtos alimentares reais em diferentes áreas. Tudo isso em um formato acadêmico 100% online que poderá ser acessado a qualquer hora do dia em um computador ou tablet. 

A TECH lhe oferece ferramentas pedagógicas e um método de Relearning com os quais você poderá fluir mais confortavelmente pelo plano de estudos deste Programa avançado”

Módulo 1. Microbiologia e Higiene de Alimentos

1.1. Introdução à microbiologia de alimentos

1.1.1. História da Microbiologia de Alimentos 
1.1.2. Diversidade microbiana: archaea e bactérias
1.1.3. Relações filogenéticas entre organismos vivos 
1.1.4. Classificação e nomenclatura microbiana 
1.1.5. Microrganismos eucarióticos: algas, fungos e protozoários 
1.1.6. Vírus 

1.2. Principais técnicas em microbiologia de alimentos

1.2.1. Métodos d esterilização e assepsia
1.2.2. Meios de cultura: líquidos e sólidos, sintéticos ou definidos, complexos, diferenciais e seletivos
1.2.3. Isolamento de culturas puras
1.2.4. Crescimento microbiano em culturas descontínuas e contínuas
1.2.5. Influência de fatores ambientais no crescimento
1.2.6. Microscopia óptica
1.2.7. Preparação e coloração de amostras
1.2.8. Microscopia de fluorescência
1.2.9. Microscopia Eletrônica de Transmissão e Varredura

1.3. Metabolismo microbiano

1.3.1. Formas de obtenção de energia 
1.3.2. Microrganismos fototróficos, quimiolitotróficos e quimorganotróficos 
1.3.3. Catabolismo de carboidratos 
1.3.4. Quebra de glicose em piruvato (glicólise, via pentose-fosfato e via Entner-Doudoroff) 
1.3.5. Catabolismo de lipídios e proteínas 
1.3.6. Fermentação 
1.3.7. Tipos de fermentação 
1.3.8. Metabolismo respiratório: respiração aeróbica e respiração anaeróbica

1.4. Deterioração microbiana de alimentos

1.4.1. Ecologia microbiana de alimentos 
1.4.2. Fontes de contaminação de alimentos 
1.4.3. Contaminação fecal e contaminação cruzada 
1.4.4. Fatores que influenciam a deterioração microbiana
1.4.5. Metabolismo microbiano em alimentos 
1.4.6. Controle de métodos de alteração e conservação

1.5. Doenças microbianas transmitidas por alimentos

1.5.1. Infecções de alimentos: transmissão e epidemiologia
1.5.2. Salmonelose 
1.5.3. Febre tifoide e paratifoide 
1.5.4. Enterite por Campylobacter 
1.5.5. Disenteria bacilar 
1.5.6. Diarreia causada por cepas virulentas de E. coli 
1.5.7. Yersiniose 
1.5.8. Infecções por Vibrio 

1.6. Doenças transmitidas por protozoários e helmintos por alimentos

1.6.1. Características gerais dos protozoários 
1.6.2. Disenteria amebiana 
1.6.3. Giardiose 
1.6.4. Toxoplasmose 
1.6.5. Criptosporidiose 
1.6.6. Microsporidiose 
1.6.7. Helmintos transmitidos por alimentos: vermes planos e redondos

1.7. Vírus, príons e outros riscos biológicos transmitidos por alimentos

1.7.1. Propriedades gerais dos vírus 
1.7.2. Composição e estrutura do vírus: capsídeo e ácido nucleico 
1.7.3. Crescimento e cultivo de vírus 
1.7.4. Ciclo de vida dos vírus (ciclo lítico): Fases de adsorção, penetração, expressão e replicação de genes e liberação 
1.7.5. Alternativas ao ciclo lítico: lisogenia em bacteriófagos, infecções latentes e persistentes e Transformação tumoral em vírus animais 
1.7.6. Viroides, virusoides e príons 
1.7.7. Incidência de vírus em alimentos 
1.7.8. Características dos vírus transmitidos por alimentos 
1.7.9. Hepatite A
1.7.10. Rotavírus
1.7.11. Intoxicação por escombroide

1.8. Análise microbiológica de alimentos 

1.8.1. Técnicas de amostragem 
1.8.2. Valores de referência 
1.8.3. Microrganismos indicadores 
1.8.4. Contagens microbiológicas 
1.8.5. Determinação de microrganismos patogênicos
1.8.6. Técnicas de detecção rápida em microbiologia de alimentos 
1.8.7. Técnicas moleculares: PCR convencional e PCR em tempo real 
1.8.8. Técnicas imunológicas

1.9. Microrganismos benéficos nos alimentos 

1.9.1. Fermentações de alimentos: o papel dos microrganismos na obtenção de alimentos 
1.9.2. Microrganismos como suplementos alimentares 
1.9.3. Conservantes naturais 
1.9.4. Sistemas biológicos de conservação de alimentos 
1.9.5. Bactérias probióticas

1.10. Biologia Celular Microbiana

1.10.1. Características gerais das células eucarióticas e procarióticas 
1.10.2. A célula procariótica: componentes externos à parede: glicocálice e camada S, parede celular, membrana plasmática
1.10.3. Flagelos, motilidade bacteriana e táxons 
1.10.4. Outras estruturas superficiais, fímbrias e pili

Módulo 2. Parasitologia Alimentar

2.1. Introdução à Parasitologia Alimentar

2.1.1. Conceitos fundamentais de parasitologia
2.1.2. Efeitos de parasitas em alimentos e repercussão na saúde humana
2.1.3. Repercussão socioeconômica de parasitas em alimentos
2.1.4. Características gerais dos grandes grupos de parasitas

2.1.4.1 Ciclos biológicos dos grandes grupos de parasitas

2.2. Características gerais dos protozoários nos alimentos

2.2.1. Amebas do aparelho digestivo

2.2.1.1. Entamoeba histolytica: morfologia, função, mecanismos de transmissão e ciclo biológico
2.2.1.2. Outras amebas de interesse de alimentos: Entamoeba hartmanii e Entamoeba coli

2.2.2. Flagelados do trato digestivo

2.2.2.1 Giardia lamblia: morfologia, função, mecanismos de transmissão e ciclo biológico
2.2.2.2. Outros flagelados em alimentos

2.2.3. Apicomplexos do trato digestivo

2.2.3.1. Ciclo biológico geral
2.2.3.2. Cryptosporidium spp: morfologia, função, mecanismos de transmissão e ciclo biológico
2.2.3.3 Ciclospora cayetanensis: morfologia, função, mecanismos de transmissão e ciclo biológico
2.2.3.4. Isospora belli: morfologia, função, mecanismos de transmissão e ciclo biológico

2.2.4. Ciliados do trato digestivo

2.2.4.1. Balantidium coli

2.3. Características gerais de helmintos em alimentos

2.3.1. Características gerais dos Helmintos
2.3.2. Características gerais dos Trematódeos

2.3.2.1. Trematódeos hepáticos: Fasciola hepatica, Dicrocoelium dendtricum, Clonorchis
2.3.2.2. Trematódeos pulmonares: Pargonimus westermanii
2.3.2.3. Trematódeos intestinais: Fasciolopsis buski
2.3.2.4. Medidas preventivas e tratamento de doenças causadas por trematódeos

2.3.3. Características gerais dos cestódeos

2.3.3.1. Cestódeos digestivos: Diphyllobotrium latum
2.3.3.2. Tênias: Taenia solium e Taenia saginata

2.3.4. Medidas preventivas e tratamentos de cestódeos

2.4. Parasitas associados a produtos da pesca

2.4.1. Protozoários em pescados

2.4.1.1. Características gerais: ciclo biológico, transmissão, reservatórios e morfologia
2.4.1.2. Espécies mais importantes
2.4.1.3. Medidas preventivas e curativas

2.4.2. Helmintos em pescados

2.4.2.1. Características gerais: ciclo biológico, transmissão, reservatórios e morfologia
2.4.2.2. Espécies mais importantes
2.4.2.3. Medidas preventivas e curativas

2.4.3. Medidas gerais de identificação
2.4.4. Nematoides em pescados: ciclo biológico, transmissão, reservatórios e morfologia

2.4.4.1. Espécies mais importantes
2.4.4.2. Medidas preventivas e curativas

2.5. Parasitas associados a carnes e seus derivados

2.5.1. Protozoários associados a carnes e seus derivados

2.5.1.1. Características gerais: ciclo biológico, transmissão, reservatórios e morfologia
2.5.1.2. Espécies mais importantes
2.5.1.3. Medidas preventivas e curativas

2.5.2. Helmintos associados à carne e seus derivados

2.5.2.1. Características gerais: ciclo biológico, transmissão, reservatórios e morfologia
2.5.2.2. Espécies mais importantes
2.5.2.3. Medidas preventivas e curativas

2.5.3. Nematoides associados à carne e seus derivados

2.5.3.1. Características gerais: ciclo biológico, transmissão, reservatórios e morfologia
2.5.3.2. Espécies mais importantes
2.5.3.3. Medidas preventivas e curativas

2.5.4. Métodos de identificação de parasitas associados à carne e derivados

2.6. Parasitas associados à água

2.6.1. Protozoários associados à água

2.6.1.1. Características gerais: ciclo biológico, transmissão, reservatórios e morfologia
2.6.1.2. Estudo das espécies mais importantes
2.6.1.3. Medidas de controle e profilaxia

2.6.2. Helmintos associados à água

2.6.2.1 Características gerais: ciclo biológico, transmissão, reservatórios e morfologia
2.6.2.2. Estudo das espécies mais importantes
2.6.2.3. Medidas de controle e profilaxia

2.6.3. Nematoides associados ao consumo de água

2.6.3.1. Características gerais: ciclo biológico, transmissão, reservatórios e morfologia
2.6.3.2. Estudo das espécies mais importantes
2.6.3.3. Medidas de controle e profilaxia

2.6.4. Métodos gerais de identificação de parasitas associados ao consumo de água

2.7. Parasitas associados a frutas e verduras

2.7.1. Protozoários associados ao consumo de frutas e verduras

2.7.1.1. Características gerais: morfologia e biologia, mecanismos de transmissão
2.7.1.2. Espécies mais importantes
2.7.1.3. Medidas de profilaxia e tratamento

2.7.2. Helmintos associados ao consumo de frutas e verduras

2.7.2.1. Características gerais: morfologia e biologia, mecanismos de transmissão
2.7.2.2. Espécies mais importantes
2.7.2.3. Medidas de profilaxia e tratamento

2.7.3. Nematoides associados ao consumo de frutas e verduras

2.7.3.1. Características gerais: morfologia e biologia, mecanismos de transmissão
2.7.3.2. Espécies mais importantes
2.7.3.3. Medidas de profilaxia e tratamento

2.7.4. Métodos de identificação e caracterização

2.8. Insetos que produzem doenças e deterioração de alimentos

2.8.1. Estudo dos insetos mais importantes

2.8.1.1. Características gerais: ciclo biológico, mecanismos de transmissão e morfologia
2.8.1.2. Profilaxia e medidas curativas contra insetos
2.8.1.3. Epidemiologia e distribuição dos artrópodes

2.8.2. Estudo dos ácaros mais importantes

2.8.2.1. Características gerais: ciclo biológico, mecanismos de transmissão e morfologia
2.8.2.2. Profilaxia e medidas curativas contra insetos
2.8.2.3. Epidemiologia e distribuição dos artrópodes

2.8.3. Métodos de identificação e caracterização

2.9. Análise epidemiológica de parasitas produzidos através de alimentos

2.9.1. Interesse em conhecer a origem geográfica dos alimentos e o ciclo biológico parasitário na transmissão de alimentos
2.9.2. Estudo de sintomas associados a parasitas: período pré-patente, aparecimento de sintomas e presença de portadores assintomáticos no estudo de surtos de origem alimentar
2.9.3. Análise de surtos de alimentos reais em diferentes áreas: populações, hospitais, residências, escolas, restaurantes, reuniões sociais e familiares

2.10. Parasitas deteriorantes de alimentos

2.10.1. A importância dos parasitas que alteram os alimentos

2.10.1.1. O declínio na produção e qualidade de alimentos e matérias-primas vegetais e animais

2.10.2. Alteração de parasitas de produtos vegetais e derivados

2.10.2.1. Protozoários, helmintos e artrópodes
2.10.2.2. Interesse de parasitas de plantas

2.10.3. Alteração de parasitas de produtos cárneos e derivados

2.10.3.1. Protozoários, helmintos e artrópodes
2.10.3.2. Interesse socioeconômico de parasitas de gado doméstico, aves domésticas e animais de fazenda

2.10.4. Parasitas de deterioração pescado e derivados

2.10.4.1. Protozoários, helmintos e artrópodes
2.10.4.2. Interesse socioeconômico dos parasitas de pescados

Módulo 3. Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos

3.1. Segurança de alimentos e defesa do consumidor

3.1.1. Definição e conceitos básicos
3.1.2. Evolução da qualidade e segurança os alimentos
3.1.3. Situação nos países em desenvolvimento e desenvolvidos
3.1.4. Órgãos e autoridades chave para a segurança de alimentos: estruturas e funções
3.1.5. Fraude de alimentos e boatos sobre alimentos: papel da mídia

3.2. Instalações, locais e equipamentos

3.2.1. Seleção do local: projeto e construção e materiais
3.2.2. Plano de manutenção de locais, instalações e equipamentos
3.2.3. Regulamentos aplicáveis

3.3. Plano de limpeza e desinfecção (L+D)

3.3.1. Componentes das sujidades
3.3.2. Detergentes e desinfetantes: composição e funções
3.3.3. Etapas de limpeza e desinfecção
3.3.4. Programa de limpeza e desinfecção
3.3.5. Regulamentação atual

3.4. Controle de pragas

3.4.1. Desratização e desinsetização (Plano D+D)
3.4.2. Pragas associadas à cadeia de alimentos
3.4.3. Medidas preventivas para o controle de pragas

3.4.3.1. Armadilhas para mamíferos e insetos terrestres
3.4.3.2. Armadilhas para insetos voadores

3.5. Plano de Rastreabilidade e Boas Práticas de Fabricação (BPF)

3.5.1. Estrutura de um plano de rastreabilidade
3.5.2. Regulamentos atuais associados à rastreabilidade
3.5.3. BPF associado ao processamento de alimentos

3.5.3.1. Manipuladores de alimentos
3.5.3.2. Requisitos que devem ser atendidos
3.5.3.3. Planos de treinamento de higiene

3.6. Elementos na gestão da segurança dos alimentos

3.6.1. A água como elemento essencial na cadeia de alimentos
3.6.2. Agentes biológicos e químicos associados à água
3.6.3. Elementos quantificáveis na qualidade, segurança e uso da água
3.6.4. Aprovação do fornecedor

3.6.4.1. Plano de controle do fornecedor
3.6.4.2. Regulamentação atual associada

3.6.5. Rotulagem de alimentos

3.6.5.1. Informações ao consumidor e rotulagem de alergênicos
3.6.5.2. Rotulagem de Organismos Geneticamente Modificados

3.7. Crises de alimentos e políticas associadas

3.7.1. Gatilhos de uma crise de alimentos
3.7.2. Divulgação, gestão e resposta à crise de segurança dos alimentos
3.7.3. Sistemas de comunicação de alerta
3.7.4. Políticas e estratégias para melhorar a qualidade e a segurança dos alimentos

3.8. Desenho do plano APPCC

3.8.1. Passos a serem tomados para a implementação: Princípios básicos e programa de pré-requisitos
3.8.2. Compromisso da direção
3.8.3. Configuração do equipamento APPCC
3.8.4. Descrição do produto e identificação do uso pretendido
3.8.5. Diagrama de fluxo

3.9. Desenvolvimento do plano APPCC

3.9.1. Caracterização dos Pontos Críticos de Controle (PCC)
3.9.2. Os sete princípios básicos do plano APPCC

3.9.2.1. Identificação e análise de perigos
3.9.2.2. Estabelecimento de medidas de controle contra perigos identificados
3.9.2.3. Determinação de pontos críticos de controle (PCC)
3.9.2.4. Caracterização de pontos críticos de controle
3.9.2.5. Estabelecimento de limites críticos
3.9.2.6. Determinação de ações corretivas
3.9.2.7. Verificação do sistema APPCC

3.10. ISO 22000

3.10.1. Princípios da ISO 22000
3.10.2. Objetivo e área de aplicação
3.10.3. Situação do mercado e posição em relação a outras normas aplicáveis na cadeia de alimentos
3.10.4. Requisitos para sua aplicação
3.10.5. Política de gestão da segurança de alimentos

Este programa 100% online permitirá que você se aprofunde no ciclo de vida dos parasitas na transmissão de alimentos a qualquer momento"