Graças ao Programa avançado, você poderá se manter a par do progresso na detecção e prevenção de doenças no setor de alimentos"

Campylobacter, salmonela, E.Coli ou listeriose continuam causando surtos alimentares, levando a problemas de saúde em humanos e afetando diretamente a indústria de alimentos. É por isso que o setor continua a se esforçar para implementar sistemas para melhorar a qualidade de seus produtos, levando em conta os riscos potenciais em todos os estágios da cadeia alimentar.

Esse trabalho permite a adoção de medidas preventivas contra doenças transmitidas por produtos como carne e laticínios, melhorando assim a segurança e o bem-estar das pessoas. Nesse contexto, é essencial que o profissional de nutrição esteja atualizado com os mais recentes desenvolvimentos na detecção de elementos tóxicos e prejudiciais à saúde. Por esse motivo, essa instituição acadêmica criou esta Programa avançado de Gestão e Avaliação de Riscos na Indústria de Alimentos, na qual o especialista terá as ferramentas pedagógicas mais avançadas do sistema acadêmico. 

Assim, durante 6 meses, os alunos dessa formação poderão se aprofundar nos controles e na otimização dos processos do setor, na origem das intoxicações alimentares, nos problemas de saúde decorrentes do uso de aditivos ou na aplicação de sistemas de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle ("APPCC"). Os resumos em vídeo de cada tópico, os vídeos detalhados ou os estudos de caso fornecidos pela equipe de professores especializados que oferece este programa serão uma contribuição essencial para a atualização do conhecimento dos nutricionistas. 

Tudo isso, em um curso ministrado exclusivamente online, no qual os alunos podem acessar convenientemente o conteúdo quando e onde desejarem. Os alunos precisam apenas de um dispositivo eletrônico com conexão à Internet para poder acessar o conteúdo hospedado no Campus Virtual a qualquer momento. O aluno também terá a possibilidade de distribuir a carga didática de acordo com suas necessidades. O profissional está, portanto, diante de uma educação que está na vanguarda acadêmica e é compatível com as responsabilidades mais exigentes

Os especialistas que compõem este Programa avançado prepararam estudos de caso que o aproximam de situações reais muito úteis no seu dia a dia" 

Este Programa avançado de Gestão e Avaliação de Riscos na Indústria de Alimentos conta com o conteúdo científico mais completo e atualizado do mercado. Suas principais características são:

• O desenvolvimento de casos práticos apresentados por especialistas em Tecnologia de Alimentos
• O conteúdo gráfico, esquemático e extremamente útil fornece informações científicas e práticas sobre aquelas disciplinas indispensáveis para o exercício da profissão
• Exercícios práticos onde o processo de auto-avaliação é realizado para melhorar a aprendizagem
• Destaque especial para as metodologias inovadoras
• Lições teóricas, perguntas a especialistas, fóruns de discussão sobre temas controversos e trabalhos de reflexão individual
• Disponibilidade de acesso a todo o conteúdo a partir de qualquer dispositivo, fixo ou portátil, com conexão à Internet

Você tem uma biblioteca de recursos multimídia que poderá acessar facilmente no seu computador com conexão com a internet"

El programa incluye, en su cuadro docente, a profesionales del sector que vierten en esta capacitación la experiencia de su trabajo, además de reconocidos especialistas de sociedades de referencia y universidades de prestigio. 

Su contenido multimedia, elaborado con la última tecnología educativa, permitirá al profesional un aprendizaje situado y contextual, es decir, un entorno simulado que proporcionará una capacitación inmersiva programada para entrenarse ante situaciones reales.  

El diseño de este programa se centra en el Aprendizaje Basado en Problemas, mediante el cual el profesional deberá tratar de resolver las distintas situaciones de práctica profesional que se le planteen a lo largo del curso académico. Para ello, contará con la ayuda de un novedoso sistema de vídeo interactivo realizado por reconocidos expertos.   

Saiba mais sobre a relevância sanitária, social e econômica das zoonoses no conforto do seu computador ou tablet"

Acesse um programa 100% online, que lhe permite combinar seu trabalho como nutricionista com um conhecimento atualizado sobre Gestão e Avaliação de Riscos na Indústria de Alimentos"

A TECH utiliza o sistema do Relearning em todas as suas qualificações. Graças a esse sistema, o profissional que cursar essa Programa avançado poderá progredir de forma muito mais natural nos 3 módulos que compõem esse programa. Além disso, é um método reduz as longas horas de estudo tão frequentemente encontradas em outras metodologias. Dessa forma, o nutricionista pode acompanhar mais facilmente os novos desenvolvimentos no campo da saúde pública, a segurança implementada para evitar zoonoses ou as características essenciais de higiene de produtos como frutas e legumes, cereais ou laticínios. 

A biblioteca de recursos multimídia desse Programa avançado permitirá que você se mantenha atualizado com os desenvolvimentos em Segurança Alimentar"

Módulo 1. Alimentação e Saúde Pública

1.1. Alimentação humana e evolução histórica

1.1.1. O fato natural e o fato cultural. Evolução biológica, manuseio e fabricação de ferramentas
1.1.2. O uso de fogo, perfis de caçador e coletor. Carnívoro ou vegetariano
1.1.3. Tecnologias biológicas, genéticas, químicas e mecânicas envolvidas na transformação e Conservação de alimentos
1.1.4. Alimentos na época romana
1.1.5. Influência da descoberta da América
1.1.6. Alimentação em países desenvolvidos

1.1.6.1. Cadeias e redes de distribuição de alimentos
1.1.6.2. A “Rede” comércio global e pequeno comércio

1.2. Significado sociocultural dos alimentos

1.2.1. Alimentação e comunicação social. Relações sociais e relações individuais
1.2.2. Expressões emocionais dos alimentos. Festas e comemorações
1.2.3. Relações entre dietas e preceitos religiosos. Alimentos e cristianismo, hinduísmo, budismo, judaísmo, islamismo
1.2.4. Alimentos naturais, ecológicos e biológicos
1.2.5. Tipo de dietas: a dieta normal, dietas de emagrecimento, dietas curativas, dietas mágicas e dietas absurdas
1.2.6. Realidade e percepção dos alimentos. Protocolo de refeições familiares e institucionais

1.3. Comunicação e comportamento de alimentos

1.3.1. Mídia escrita: revistas especializadas. Revistas populares e revistas profissionais
1.3.2. Meios audiovisuais: rádio, televisão, internet. Os envases. Publicidade
1.3.3. Comportamento alimentar. Motivação e ingestão
1.3.4. Rotulagem e consumo de alimentos. Desenvolvimento de gostos e aversões
1.3.5. Fontes de variação nas preferências e atitudes alimentares

1.4. Conceito de saúde e doença e epidemiologia

1.4.1. Promoção da saúde e prevenção da doença
1.4.2. Níveis de prevenção. Lei de Saúde Pública
1.4.3. Características dos alimentos. Alimentos como veículos de doenças
1.4.4. Métodos epidemiológicos: Descritivo, analítico, experimental, preditivo

1.5. Importância sanitária, social e econômica das zoonoses

1.5.1. Classificação de zoonoses
1.5.2. Fatores
1.5.3. Critérios de avaliação
1.5.4. Planos de luta

1.6. Epidemiologia e prevenção das doenças transmitidas por carnes e pescados e seus respectivos derivados

1.6.1. Introdução Fatores epidemiológicos das doenças transmitidas pela carne
1.6.2. Doenças por consumo
1.6.3. Medidas preventivas para doenças transmitidas por produtos cárneos
1.6.4. Introdução Fatores epidemiológicos de doenças transmitidas por pescados
1.6.5. Doenças por consumo
1.6.6. Prevenção

1.7. Epidemiologia e prevenção de doenças transmitidas por leite e derivados

1.7.1. Introdução Fatores epidemiológicos das doenças transmitidas pela carne
1.7.2. Doenças por consumo
1.7.3. Medidas preventivas para doenças transmitidas por produtos lácteos

1.8. Epidemiologia e prevenção das doenças transmitidas por produtos de panificação e confeitaria

1.8.1. Introdução Fatores epidemiológicos
1.8.2. Doenças por consumo
1.8.3. Prevenção

1.9. Epidemiologia e prevenção de doenças transmitidas por alimentos enlatados e semi-conservados, vegetais e cogumelos comestíveis

1.9.1. Introdução Fatores epidemiológicos de conservas e semi-conservas
1.9.2. Doenças causadas pelo consumo de conservas e semiconservas
1.9.3. Prevenção sanitária de doenças transmitidas por conservas e semi-conservas
1.9.4. Introdução Fatores epidemiológicos de hortaliças e cogumelos
1.9.5. Doenças causadas pelo consumo de hortaliças e cogumelos
1.9.6. Prevenção sanitária de doenças transmitidas por hortaliças e cogumelos

1.10. Problemas de saúde derivados do uso de aditivos, origem de intoxicação de alimentos

1.10.1. Toxinas que ocorrem naturalmente nos alimentos
1.10.2. Tóxico devido ao manuseio incorreto
1.10.3. Uso de aditivos alimentares

Módulo 2. Indústria alimentícia

2.1. Cereais e produtos derivados I

2.1.1. Cereais: produção e consumo

2.1.1.1. Classificação dos cereais
2.1.1.2. Estado atual da pesquisa e situação industrial

2.1.2. Noções básicas sobre grãos de cereais

2.1.2.1. Métodos e equipamentos para caracterização de farinha e massas de pão
2.1.2.2. Propriedades reológicas durante o preparo, a fermentação e o cozimento

2.1.3. Produtos derivados de cereais: Ingredientes, aditivos e adjuvantes Classificação e efeitos

2.2. Cereais e produtos derivados II

2.2.1. Processo de cozimento: etapas, alterações produzidas e equipamentos utilizados
2.2.2. Caracterização instrumental, sensorial e nutricional de produtos derivados de cereais
2.2.3. Aplicação do frio na panificação Pão pré-cozido congelado Qualidade do processo e do produto
2.2.4. Produtos sem glúten derivados de cereais Características de formulação, processo e qualidade
2.2.5. Massas alimentares Ingredientes e processo Tipos de massa
2.2.6. Inovação em produtos de panificação Tendências em design de produto

2.3. Leite e produtos lácteos Ovos e derivados de ovos I

2.3.1. Qualidade higiênico-sanitária do leite

2.3.1.1. Fonte e níveis de contaminação Microbiota inicial e contaminante
2.3.1.2. Presença de contaminantes químicos: resíduos e poluentes
2.3.1.3. Influência da higiene na cadeia de produção e comercialização do leite

2.3.2. Produção de laticínios Síntese do leite

2.3.2.1. Fatores que influenciam a composição do leite: fatores extrínsecos e intrínsecos
2.3.2.2. Ordenha: boas práticas do processo

2.3.3. Pré-tratamento do leite na fazenda: filtragem, refrigeração e métodos alternativos de preservação
2.3.4. Tratamentos na indústria de laticínios: clarificação e bactofugação, desnatação, padronização, homogeneização, desaeração Pasteurização Definição Procedimentos, temperaturas de tratamento e fatores limitantes

2.3.4.1. Tipos de pasteurizadores Embalagem Controle de qualidade Esterilização. Definição
2.3.4.2. Métodos: convencional, UHT, outros sistemas Embalagem Controle de qualidade Defeitos de fabricação
2.3.4.3. Tipos de leite pasteurizado e esterilizado Seleção do leite Smoothies e leites aromatizados Processo de mistura Leites fortificados Processo de enriquecimento
2.3.4.4. Leite evaporado Leite condensado

2.3.5. Sistemas de preservação e embalagem
2.3.6. Controle de qualidade do leite em pó
2.3.7. Embalagem de leite e sistemas de controle de qualidade

2.4. Leite e produtos lácteos Ovos e derivados de ovos I

2.4.1. Produtos lácteos Nata e manteiga
2.4.2. Processo de elaboração Métodos de fabricação contínua Embalagem e preservação Defeitos de fabricação e alteraçõe
2.4.3. Leites fermentados Iogurte Tratamentos de preparação do leite Processos e sistemas de produção

2.4.3.1. Tipos de iogurte Problemas na elaboração Controle de qualidade
2.4.3.2. Produtos orgânicos e outros leites acidófilos

2.4.4. Tecnologia de fabricação de queijos: processamento preparatório do leite

2.4.4.1. Obtenção da coalhada: sinérese. Prensado Salgado
2.4.4.2. Atividade de água no queijo Controle e conservação da salmoura
2.4.4.3. Maturação do queijo: agentes envolvidos Fatores que determinam a maturação Efeitos da contaminação da biota
2.4.4.4. Problemas toxicológicos do queijo

2.4.5. Aditivos e tratamentos antifúngicos
2.4.6. Sorvetes Características Tipos de sorvetes Processo de elaboração
2.4.7. Ovos e derivados de ovos

2.4.7.1. Ovo fresco: processamento de ovo fresco como matéria-prima para a produção de derivados de ovos
2.4.7.2. Derivados de ovos: líquidos, congelados e desidratados

2.5. Produtos vegetais I

2.5.1. Fisiologia e tecnologia pós-colheita Introdução
2.5.2. Produção de frutas e vegetais, a necessidade de preservação pós-colheita
2.5.3. Respiração: metabolismo respiratório e sua influência na preservação e deterioração pós-colheita de vegetais
2.5.4. Etileno: síntese e metabolismo Envolvimento do etileno na regulação do amadurecimento de frutas
2.5.5. Amadurecimento dos frutos: O processo de maturação, generalidades e seu controle

2.5.5.1. Amadurecimento climatérico e não climatérico
2.5.5.2. Mudanças na composição: mudanças fisiológicas e bioquímicas durante o amadurecimento e a preservação de frutas e vegetais

2.6. Produtos vegetais II

2.6.1. Princípio da preservação de frutas e vegetais por meio do controle de gases ambientais Modo de ação e suas aplicações na preservação de frutas e vegetais
2.6.2. Armazenamento refrigerado Controle de temperatura na preservação de frutas e vegetais

2.6.2.1. Métodos e aplicativos tecnológicos
2.6.2.2. Danos causados pelo frio e seu controle

2.6.3. Transpiração: controle da perda de água na conservação de frutas e vegetais

2.6.3.1. Princípios físicos Sistemas de controle

2.6.4. Patologia pós-colheita: principais deteriorações e podridões durante a conservação de frutas e vegetais Sistemas e métodos de controle
2.6.5. Produtos de corte fresco

2.6.5.1. Fisiologia de produtos vegetais: tecnologias de manuseio e preservação e conservação

2.7. Produtos vegetais III

2.7.1. Produção de vegetais enlatados: Visão geral de uma linha típica de enlatamento de vegetais

2.7.1.1. Exemplos dos principais tipos de vegetais e legumes enlatados
2.7.1.2. Novos produtos de origem vegetal: sopas frias
2.7.1.3. Descrição geral de uma linha típica de embalagem de frutas

2.7.2. Processamento de suco e néctar: extração e processamento de suco

2.7.2.1. Sistemas de processamento, armazenamento e embalagem assépticas
2.7.2.2. Exemplos de linhas de produção dos principais tipos de sucos
2.7.2.3. Produção e preservação de produtos semiacabados: produtos à base de creme

2.7.3. Produção de doces, geléias e compotas: processo de produção e embalagem

2.7.3.1. Exemplos de linhas de processamento características
2.7.3.2. Aditivos usados na fabricação de geléias e marmeladas

2.8. Bebidas alcoólicas e óleos

2.8.1. Bebidas alcoólicas: Vinho Processo de elaboração

2.8.1.1. Cerveja: processo de fabricação Tipos
2.8.1.2. Destilados e licores: Processos e tipos de fabricação

2.8.2. Óleos e gorduras: Introdução

2.8.2.1. Azeite de oliva: Sistema de extração de azeite de oliva
2.8.2.2. Óleos de sementes oleaginosas Extração

2.8.3. Gorduras de origem animal: Refino de gorduras e óleos

2.9. Carne e produtos derivados

2.9.1. Indústria de carnes: Produção e consumo
2.9.2. Classificação e propriedades funcionais das proteínas musculares: Proteínas miofibrilares, sarcoplasmáticas e estromais

2.9.2.1. Conversão de músculo em carne: síndrome do estresse suíno

2.9.3. Maturação de carnes. Fatores que afetam a qualidade da carne para consumo direto e industrialização
2.9.4. Química de endurecimento: ingredientes, aditivos e auxiliares de endurecimento

2.9.4.1. Processos de endurecimento industrial: processos de endurecimento seco e úmido
2.9.4.2. Alternativas ao nitrito

2.9.5. Produtos cárneos crus e crus marinados: noções básicas e problemas de preservação Características das matérias-primas

2.9.5.1. Tipos de produtos Operações de fabricação
2.9.5.2. Alterações e defeitos

2.9.6. Embutidos e presuntos cozidos: princípios básicos da preparação de emulsões de carne Características e seleções das matérias-primas

2.9.6.1. Operações de manufatura tecnológica Sistemas industriais
2.9.6.2. Alterações e defeitos

2.10. Peixes e frutos do mar

2.10.1. Peixes e frutos do mar. Características de interesse tecnológico
2.10.2. Principais equipamentos industriais de pesca e mariscagem

2.10.2.1. Operações unitárias em tecnologia de pescados
2.10.2.2. Conservação de peixes a frio

2.10.3. Salga, decapagem, secagem e defumação: aspectos tecnológicos da fabricação

2.10.3.1. Características do produto final. Performance

2.10.4. Comercialização

Módulo 3. Avaliação da segurança alimentar

3.1. Avaliação da segurança alimentar

3.1.1. Definição de termos. Principais conceitos relacionados
3.1.2. Contexto histórico da segurança alimentar
3.1.3. Órgãos responsáveis pela gestão da segurança alimentar

3.2. Plano A.P.P.C.C

3.2.1. Pré-requisitos para a implementação
3.2.2. Componentes do sistema APPCC

3.2.2.1. Análise dos perigos
3.2.2.2. Identificação dos pontos críticos
3.2.2.3. Especificação dos critérios de controle. Monitoração
3.2.2.4. Medidas corretivas
3.2.2.5. Verificação do plano
3.2.2.6. Registro de dados

3.3. Higiene de carnes e derivados

3.3.1. Produtos de carne fresca
3.3.2. Produtos de carne curada crua
3.3.3. Produtos cárneos tratados termicamente
3.3.4. Implementação de sistemas APPCC

3.4. Higiene de peixes e seus derivados

3.4.1. Peixes, moluscos e crustáceos
3.4.2. Produtos da pesca transformados
3.4.3. Implementação de sistemas APPCC

3.5. Características higiênicas do leite e dos produtos à base de leite

3.5.1. Características higiênicas do leite cru e tratado termicamente
3.5.2. Características higiênicas do leite concentrado e desidratado
3.5.3. Características higiênicas dos produtos lácteos
3.5.4. Implementação de sistemas APPCC

3.6. Características de higiene de outros produtos de origem animal

3.6.1. Ovos e derivados de ovos
3.6.2. Mel
3.6.3. Graxa e óleos
3.6.4. Aplicação do sistema APPCC

3.7. Características higiênicas de frutas e vegetais

3.7.1. Frutas e vegetais frescos, derivados de frutas e vegetais
3.7.2. Frutos secos
3.7.3. Óleos vegetais
3.7.4. Implementação de sistemas APPCC

3.8. Características higiênicas de leguminosas e cereais

3.8.1. Leguminosas e cereais
3.8.2. Produtos derivados de leguminosas: farinha, pão e macarrão
3.8.3. Implementação de sistemas APPCC

3.9. Características higiênicas da água e das bebidas

3.9.1. Água potável e refrigerantes
3.9.2. Bebidas estimulantes
3.9.3. Bebidas alcoólicas:
3.9.4. Implementação de sistemas APPCC

3.10. Características de higiene de outros produtos alimentares

3.10.1. Nougat
3.10.2. Refeições prontas
3.10.3. Alimentos para crianças
3.10.4. Implementação de sistemas APPCC 

Esse programa permitirá que você conheça os últimos desenvolvimentos no processo de maturação da carne e os fatores que afetam sua qualidade"