Com esse Programa avançado 100% online e flexível, você poderá se manter atualizado com os mais recentes desenvolvimentos em Design de Alimentos Funcionais"

Produtos lácteos enriquecidos com vitaminas, minerais, ômega-3 ou probióticos que buscam gerar efeitos positivos na flora intestinal são alguns dos alimentos funcionais que atualmente podem ser encontrados com mais frequência no mercado. As evidências científicas que sustentam os benefícios desses componentes ganharam o apoio não apenas da indústria de alimentos, mas também dos próprios consumidores, que estão exigindo cada vez mais produtos que gerem benefícios à saúde.

Nesse sentido, o setor, em coordenação com outras disciplinas, promove o design desse tipo de alimento, que já faz parte da dieta diária das pessoas. Uma tendência global, que vem crescendo desde a década de 1980 e está em alta atualmente. É por isso que a TECH decidiu criar este Programa avançado de Design de Alimentos Funcionais, voltada principalmente para profissionais de nutrição que buscam atualizar seus conhecimentos nesse campo.

Assim, essa instituição oferece um programa em que, em apenas 6 meses, o especialista poderá poderá aprender mais sobre inovações em tecnologia de alimentos ou adaptação nutricional para pessoas que sofrem de doenças cardíacas, distúrbios digestivos ou distúrbios no consumo de alimentos. Além disso, resumos em vídeo de cada tópico, vídeos detalhados ou simulações de estudos de caso o aproximarão da dieta mais adequada para gestantes, bebês ou adolescentes.

Dessa forma, essa instituição acadêmica oferece aos profissionais a opção de estudar um curso universitário de forma conveniente, quando e onde desejarem. Tudo o que você precisa é de um dispositivo eletrônico (computador, tablet ou telefone celular) com conexão à Internet para acessar o programa de estudos armazenado na plataforma virtual a qualquer momento. Também contaremos com o sistema Relearning, permitindo reduzir as longas horas de estudo que são tão frequentes em outras metodologias. Uma opção acadêmica ideal, para aqueles que procuram conciliar seu trabalho eou suas responsabilidades pessoais com uma capacitação de qualidade.

Um curso universitário, cujo material didático permitirá que você se aprofunde nas mais recentes técnicas culinárias"

Este Programa avançado de Design de Alimentos Funcionais conta com o conteúdo mais completo e atualizado do mercado. Suas principais características são:

• O desenvolvimento de casos práticos apresentados por especialistas em Tecnologia de Alimentos
• O conteúdo gráfico, esquemático e extremamente útil fornece informações científicas e práticas sobre aquelas disciplinas indispensáveis para o exercício da profissão
• Exercícios práticos onde o processo de auto-avaliação é realizado para melhorar a aprendizagem
• Destaque especial para as metodologias inovadoras
• Lições teóricas, perguntas a especialistas, fóruns de discussão sobre temas controversos e trabalhos de reflexão individual 
• Disponibilidade de acesso a todo o conteúdo a partir de qualquer dispositivo, fixo ou portátil, com conexão à Internet

Os estudos de caso deste programa o aproximarão da relevância dos cálculos de tratamento térmico na indústria de conservas"

O corpo docente do curso conta com profissionais do setor, que transferem toda a experiência adquirida ao longo de suas carreiras para esta capacitação, além de especialistas reconhecidos de instituições de referência e universidades de prestígio.

O conteúdo multimídia, desenvolvido com a mais recente tecnologia educacional, permitirá ao profissional uma aprendizagem contextualizada, ou seja, realizada através de um ambiente simulado, proporcionando uma capacitação imersiva e programada para praticar diante de situações reais.

A estrutura deste programa se concentra na Aprendizagem Baseada em Problemas, onde o profissional deverá tentar resolver as diferentes situações de prática profissional que surgirem ao longo do curso acadêmico. Para isso, contará com a ajuda de um inovador sistema de vídeo interativo realizado por especialistas reconhecidos.   

Graças a esse Programa avançado, você estará atualizado em Ciência e Tecnologia de Alimentos"

Uma opção acadêmica que o guiará por 6 meses pelo progresso do design de alimentos e seu uso diário em gestantes, bebês ou adolescentes"

O programa de estudos desse especialista universitário levou em conta as informações e os estudos científicos mais recentes sobre o Design de Alimentos Funcionais. Os alunos aprenderão sobre os avanços nos processos de alteração de produtos, embalagens, as mais recentes técnicas culinárias e sua aplicação em planos nutricionais. Além disso, os estudos de caso fornecidos pelos especialistas deste programa o aproximarão da realidade do setor, e você poderá incluir essas técnicas em seu trabalho diário.

Um conteúdo multimídia inovador que o aproximará das informações mais recentes sobre o uso de alimentos funcionais em dietas específicas para pacientes com patologias cardíacas"

Módulo 1. Tecnologia de Alimentos I

1.1. Introdução à ciência e tecnologia de alimentos

1.1.1. Desenvolvimento histórico
1.1.2. Conceito de Ciência e Tecnologia de Alimentos
1.1.3. Objetivos da Tecnologia de Alimentos. Relações com outras ciências
1.1.4. A indústria alimentícia no mundo

1.2. Operações de preparação por via seca e úmida e descascamento

1.2.1. Recepção de alimentos na indústria e preparação da matéria-prima
1.2.2. Limpeza: métodos secos e úmidos
1.2.3. Seleção e classificação
1.2.4. Principais métodos de descascamento
1.2.5. Equipamento de descascamento

1.3. Redução e aumento de tamanho

1.3.1. Objetivos gerais
1.3.2. Redução do tamanho dos alimentos secos. Equipamentos e aplicações
1.3.3. Redução do tamanho dos alimentos fibrosos. Equipamentos e aplicações
1.3.4. Efeitos nos alimentos
1.3.5. Redução do tamanho de alimentos líquidos: homogeneização e atomização

1.3.5.1. Equipamentos e aplicações

1.3.6. Técnicas de aumento de tamanho: Aumento de tamanho: aglomeração, aglomeração instantânea ou granulação

1.4. Causas e fatores envolvidos nas alterações em alimentos

1.4.1. Natureza das causas da deterioração dos alimentos
1.4.2. Fatores envolvidos na alteração dos alimentos
1.4.3. Ações contra alteração de origem física e química
1.4.4. Possíveis ações na prevenção ou retardo da atividade microbiana

1.5. Branqueamento

1.5.1. Visão geral Objetivos
1.5.2. Métodos de branqueamento: por vapor, água quente e outros métodos
1.5.3. Avaliação do branqueamento em frutas e hortaliças
1.5.4. Equipamentos e instalações
1.5.5. Efeitos nas características nutricionais e sensoriais dos alimentos

1.6. Fundamentos da termobacteriologia

1.6.1. Bases da termobacteriologia
1.6.2. Cinética da destruição microbiana pelo calor
1.6.3. Gráfico de sobrevivência. Conceito de valor D. Gráficos de termodestruição
1.6.4. Valor Z: conceito de esterilidade comercial
1.6.5. Valores de F e Fo. Exemplos práticos de cálculos de tratamentos térmicos na indústria de conservas

1.7. Pasteurização

1.7.1. Conceitos e objetivos
1.7.2. Tipos de pasteurização. Aplicações na indústria de alimentos
1.7.3. Efeitos nos alimentos

1.7.3.1. Pasteurização do leite: teste da lactoperoxidase

1.8. Esterilização

1.8.1. Objetivos
1.8.2. Esterilização de alimentos embalados
1.8.3. Operações de enchimento, evacuação e fechamento de contêineres
1.8.4. Tipos de esterilizadores: descontínuos e contínuos. Tratamento UHT
1.8.5. Efeitos nos alimentos

1.9. Aquecimento por micro-ondas

1.9.1. Aspectos gerais da radiação eletromagnética
1.9.2. Recursos de microondas
1.9.3. Propriedades dielétricas do material
1.9.4. Conversão de energia de micro-ondas em calor. Equipamentos. Aplicações
1.9.5. Efeitos nos alimentos

1.10. Radiação infravermelha

1.10.1. Aspectos teóricos
1.10.2. Equipamentos e instalações. Aplicações
1.10.3. Outras radiações não ionizantes

Módulo 2. Nutrição e Dietética

2.1. Técnicas para determinar o estado nutricional

2.1.1. Avaliação individual Histórico médico, social e alimentar
2.1.2. Métodos para determinar a composição corporal (densitometria, antropometria, isótopos, creatinina urinária)
2.1.3. Exame da aparência física do indivíduo
2.1.4. Exames bioquímicos

2.2. Avaliação do estado nutricional em coletividades

2.2.1. Epidemiologia nutricional

2.2.1.1. Tipos de pesquisas sobre alimentos
2.2.1.2. Formas de gerenciamento de pesquisas

2.2.2. Avaliação do consumo familiar e do consumo individual

2.3. Nutrição durante a gravidez

2.3.1. Alterações fisiológicas durante a gravidez
2.3.2. Requisitos nutricionais (energia, proteína, carboidratos, lipídios, vitaminas, minerais)
2.3.3. Base fisiológica do processo de lactação
2.3.4. Fisiopatologia durante a gravidez e recomendações para a amamentação

2.4. Nutrição de bebês

2.4.1. Fisiologia geral de bebês
2.4.2. Requisitos nutricionais (energia, proteína, carboidratos, lipídios, vitaminas, minerais)
2.4.3. Diretrizes de alimentação infantil e amamentação

2.4.3.1. Composição do leite materno
2.4.3.2. Aleitamento artificial
2.4.3.3. Beikost

2.5. Nutrição infantil

2.5.1. Características gerais
2.5.2. Exigências nutricionais

2.5.2.1. Faixa etária no jardim de infância
2.5.2.2. Idade escolar
2.5.2.3. Fatores determinantes e problemas associados

2.6. Nutrição na adolescência e na terceira idade

2.6.1. Características anatômicas e fisiológicas na adolescência
2.6.2. Hábitos alimentares dos adolescentes
2.6.3. Crescimento e desenvolvimento
2.6.4. Problemas nutricionais na adolescência
2.6.5. Alterações fisiológicas na terceira idade
2.6.6. Ingestão recomendada e farmacologia associada

2.7. Controle de peso e distúrbios do consumo de alimentos

2.7.1. Componentes do peso corporal e distribuição regional associada
2.7.2. Desenvolvimento do tecido adiposo e regulação do peso corporal
2.7.3. Obesidade: prevalência, distribuição, classificação, causas e tratamento
2.7.4. Distúrbios no consumo de alimentos

2.8. Dieta na obesidade, anorexia e bulimia

2.8.1. Tratamento ou gerenciamento da obesidade e modificações na dieta
2.8.2. Dieta de baixa caloria e de manutenção
2.8.3. Exercícios e medicamentos
2.8.4. Tipos e causas da anorexia
2.8.5. Tratamento e diagnóstico
2.8.6. Tratamento e diagnóstico da bulimia

2.9. Nutrição em doenças cardiovasculares e hipertensão

2.9.1. Introdução: prevalência e mortalidade

2.9.1.1. Fisiopatologia e fatores de risco para doenças cardiovasculares
2.9.1.2. Relação dos fatores dietéticos com os lipídios séricos
2.9.1.3. Medidas preventivas para doenças cardiovasculares
2.9.1.4. Tratamento e terapia dietética associada

2.9.2. Conceito e fisiopatologia da hipertensão arterial
2.9.3. Fatores relacionados à dieta e ao tratamento
2.9.4. Dieta controlada em sódio

2.10. Reconhecer as doenças do aparelho digestivo

2.10.1. Refluxo gastroesofágico

2.10.1.1. Etiologia e fisiopatologia
2.10.1.2. Tratamento nutricional

2.10.2. Doença ácido-péptica

2.10.2.1. Tratamento nutricional

2.10.3. Diarreia e seus tipos

2.10.3.1. Tratamento de diarreia aguda e crônica

2.10.4. Tratamento da constipação

Módulo 3. Tecnologia de Alimentos I

3.1. Tecnologia de Refrigeração

3.1.1. Fundamentos da conservação da refrigeração
3.1.2. Efeito da refrigeração na velocidade de reações químicas e no desenvolvimento microbiano
3.1.3. Fatores a controlar durante o armazenamento refrigerado. Efeitos nos alimentos

3.2. Tecnologia de congelamento

3.2.1. Processo e fases de congelamento: teoria da cristalização
3.2.2. Curvas de congelamento. Modificação de alimentos durante o congelamento
3.2.3. Efeitos em reações químicas e bioquímicas
3.2.4. Efeitos sobre microrganismos. Descongelamento

3.3. Sistemas de produção de frio

3.3.1. Cálculo das necessidades de refrigeração e congelamento
3.3.2. Cálculo do tempo de congelamento. Sistemas de produção de frio
3.3.3. Frigoríficos e armazenamento sob refrigeração
3.3.4. Congeladores e armazenamento congelado
3.3.5. Compressão de vapor e sistemas criogênicos

3.4. Tecnologia de desidratação

3.4.1. Conceito, objetivos e fundamentos
3.4.2. Psicrometria e aplicações da carta psicrométrica
3.4.3. Velocidade de secagem. Fases e curvas de secagem
3.4.4. Efeitos da desidratação nos alimentos
3.4.5. Equipamentos, instalações e aplicações

3.5. Liofilização e congelamento por concentração

3.5.1. Fundamentos teóricos. Sistemas de liofilização
3.5.2. Aplicações Efeitos nos alimentos
3.5.3. Concentração por congelamento: fundamentos e objetivos

3.6. Redução da atividade de água dos alimentos pela adição de solutos

3.6.1. Principais agentes redutores da atividade de água e modo de ação
3.6.2. Tecnologia de salga: métodos de salga, efeitos nos alimentos
3.6.3. Adição de açúcares e outros agentes químicos como redutores da atividade de água
3.6.4. Efeitos nos alimentos

3.7. Tecnologia de defumação

3.7.1. Definição e composição da fumaça. Sistemas de produção de fumaça
3.7.2. Características dos defumadores Técnicas de defumação
3.7.3. Efeitos nos alimentos
3.7.4. Aplicações na indústria de alimentos

3.8. Tecnologia de envase

3.8.1. Finalidades do envase
3.8.2. Projeto de embalagens e materiais para sua fabricação
3.8.3. Análise das interações entre a embalagem e o alimento. Sistemas de embalagem e dosagem
3.8.4. Fechamento da embalagem e exames de controle de fechamento. Envase/embalagem para distribuição
3.8.5. Rotulagem de embalagens

3.9. Sistema de transporte de materiais

3.9.1. Sistemas de transporte de materiais. Transportadores
3.9.2. Dispositivos pneumáticos. Guindastes e veículos
3.9.3. Transporte de alimentos a temperatura regulada

3.10. Indústrias de fabricação e preparação de cozinhas industriais

3.10.1. Conceito e objetivos da ciência e tecnologia culinária. O espaço da culinária profissional
3.10.2. Técnicas culinárias

Com esse programa universitário, você estará atualizado com os equipamentos mais recentes usados na indústria de alimentos para realizar a desidratação"