A alta cozinha não está mais satisfeita com as habilidades tradicionais do profissional. Requer pessoas altamente capacitadas em áreas específicas, como a bioquímica do sabor ou a cozinha molecular"  

O Programa avançado de Design de Sabores Aplicado à Gastronomia é apresentado como uma ação educativa que favorece a conexão, o aprendizado, a participação e a construção do conhecimento. Um programa que visa não apenas oferecer conhecimentos específicos, mas também criar profissionais capazes, inovadores e revolucionários em seu setor. 

Estude com a TECH através de um programa educacional extremamente orientado à prática, ativa e participativa. Você trabalhará de maneira intensiva e completa, porém com flexibilidade.  

Você contará com o seguimento personalizado de um orientador, que lhe acompanhará ao longo de todo o programa. 

Este acompanhamento se realizará através de uma ampla variedade de  possibilidades de comunicação, tanto em tempo real como assincronicamente: mensagens internas, fóruns de discussão, atenção telefônica, contato por e-mail com a secretaria técnica, chat e videoconferência. 

Além disso, você poderá compartilhar com outros estudantes e profissionais desta área, através dos diferentes sistemas que lhe oferecemos no Programa avançado e do networking que incorporamos a ele. 

A gastronomia atual precisa de profissionais qualificados em pesquisa culinária na área de novos sabores. Torne-se parte do futuro da gastronomia de alto nível"

Este Programa avançado de Design de Sabores Aplicado à Gastronomia conta com o conteúdo científico mais completo e atualizado do mercado. Suas principais características são:

• A mais recente tecnologia em software relearning
• Sistema de ensino extremamente visual, apoiado por conteúdos gráficos e esquemáticos de fácil assimilação e compreensão 
• Desenvolvimento de casos práticos apresentados por especialistas atuantes
• Sistemas de vídeo interativo de última geração
• Ensino apoiado na prática online
• Sistemas contínuo de atualização
• Aprendizagem autorregulada: total compatibilidade com outras ocupações
• Exercícios práticos para autoavaliação e verificação da aprendizagem
• Grupos de apoio e sinergias educacionais: perguntas ao especialista, fóruns de discussão e conhecimento
• Comunicação direta com o professor e trabalhos de reflexão individual
• Acesso a todo o conteúdo desde qualquer dispositivo fixo ou portátil com conexão à Internet
• Bancos de documentação complementar permanentemente disponíveis, inclusive após o curso

Descubra uma nova maneira de abordar a criatividade na gastronomia, aprofundando seus conhecimentos no sabor e sua relação com as emoções do consumidor. Um plus no cardápio de qualquer restaurante" 

O corpo docente do programa conta com profissionais de referência, que trazem a esta capacitação toda a experiência de seu trabalho. Além disso, especialistas de reconhecido prestígio participaram de sua concepção e elaboração, completando o programa de forma interdisciplinar. Professores com vocação que lhe darão o impulso necessário para crescer. 

Graças ao seu conteúdo multimídia desenvolvido com a mais recente tecnologia educacional, você irá contar com um aprendizado situado e contextual. Ou seja, um ambientes simulado que proporciona uma aprendizagem imersiva, programada para capacitar diante de situações reais.

Um aprendizado onde você irá integrar o trabalho em equipe, aprendendo a pesquisar, argumentar e defender suas ideias e decisões. Desta maneira, trabalhamos juntos para desenvolver outras habilidades pessoais e profissionais, imprescindíveis para o seu sucesso pessoal e profissional. 

O aspecto mais destacado de nossa metodologia educacional é a possibilidade da aprendizagem prática, mesmo em uma modalidade remota: um desafio que alcançamos e que proporciona aos nossos alunos os melhores resultados"

Uma experiência única, fundamental e decisiva para impulsionar seu desenvolvimento profissional"

Este curso oferece um formato 100% online, a fim de que o estudante possa atingir suas metas, escolhendo momento e lugar adequados para revisar o material disponível sempre que desejar. O aluno contará com um programa de estudos altamente estruturado que lhe permitirá conhecer cada um dos aspectos imprescindíveis para o campo de ação dos flavoristas, lhe permitindo crescer como profissional dentro do mundo dos aromas e sabores.

Um programa completo no qual você aprenderá através das propostas de aprendizagem mais estimulantes e criativas"

Módulo 1. Exploração básica das implicações evolutivas dos alimentos

1.1. Introdução à neurogastronomia 
1.2. Neuromoduladores  
1.3. A comunicação olfativa e os padrões neurocognitivos  
1.4. Atributos do sabor: a cor 
1.5. A textura e a apreciação do sabor  

Módulo 2. Os óleos  

2.1. Os óleos essenciais  
2.2. Retificação de óleos essenciais processados  
2.3. Extratos e corantes líquidos  
2.4. Extratos sólidos  
2.5. Exsudados  
2.6. Concretos  
2.7. Absolutos  
2.8. Sucos de frutas concentrados e dissolvidos  

Módulo 3. Introdução ao uso de aromatizantes na cozinha  

3.1. Os aromatizantes na cozinha  
3.2. A preparação de alimentos 
3.3. Técnicas tópicas para a aplicação de flavorizantes na cozinha 
3.4. Matriz dos alimentos
3.5. Condimentos e temperos

Módulo 4. Cozinha molecular  

4.1. Introdução à cozinha molecular  
4.2. Técnicas: Esferificação direta 
4.3. Técnicas: Esferificação inversa 
4.4. Técnicas: Espumas
4.5. Técnicas: Nitrogênio líquido
4.6. Técnicas: Gelificações 
4.7. Receitas

Módulo 5. Neuromoduladores como intensificadores de sabor dos alimentos   

5.1. Realçar e corrigir o sabor dos alimentos com açúcares moduladores 
5.2. Bloqueadores para notas indesejáveis de edulcorantes, conservantes e medicinais
5.3. Bloqueadores de ácido 
5.4. Bloqueadores de omegas  
5.5. Bloqueadores de soja
5.6. Realçador de notas doces e salgadas

Módulo 6. Sabores Afetivos  

6.1. Um dos maiores desafios atuais: recordar é reviver
6.2. Os sabores das frutas e suas reações afetivas
6.3. A cereja e o chocolate como geradores de sentimentos e paixões  
6.4. Frutas exóticas e tropicais que remetem à diversão e a um ambiente de festa  
6.5. Espírito natalino
6.6. Gastronomia mexicana. Orgulho nacional  
6.7. A importância de originar a evocação de acontecimentos, eventos ou informações armazenadas no passado

Aproveite a oportunidade para se atualizar sobre os últimos avanços na área e aplicá-los à sua prática diária"