Graças a este Mestrado, você irá se atualizar sobre as técnicas mais recentes usadas na avaliação de riscos e segurança alimentar" 

As melhorias nas texturas, sabores, viscosidade de alimentos, estabilidade de nutrientes e conservação não seriam possíveis sem os avanços que a indústria alimentar teve nos últimos anos. Um setor que cresceu não apenas devido ao consumo, mas também devido às demandas dos próprios consumidores e às regulamentações de controle e segurança impostas pelas várias normas em vigor.  

A segurança e qualidade alimentar apresentam um grande desafio para evitar surtos alimentares que possam afetar milhões de pessoas e se espalhar por diferentes países, devido à ampla distribuição internacional de produtos. Diante dessa realidade, a TECH desenvolveu um programa ministrado exclusivamente online, que permitirá aos profissionais de Nutrição aprofundar seus conhecimentos em microbiologia, novas tecnologias aplicadas no desenvolvimento de produtos e as principais técnicas de controle de qualidade de produtos. 

Este programa conta com um corpo docente especializado que abordará as últimas novidades da indústria, vírus, príons e outros riscos biológicos transmitidos por alimentos, o desenvolvimento de microrganismos e as novas técnicas de análise de riscos e medidas de segurança. Para isso, o profissional dispõe de recursos multimídia, como vídeos de resumo e vídeos detalhados, além de leituras especializadas, que o ajudarão a manter-se atualizado de forma visual e dinâmica no que diz respeito à Análise e Avaliação Integral de Riscos na Indústria Alimentar. 

Além disso, nesta certificação, é utilizado o método de Relearning, que permite que os alunos progridam da maneira mais natural ao longo dos 12 meses do programa, reduzindo até mesmo as longas horas de estudo. 

Dessa forma, o especialista tem uma excelente oportunidade de obter as informações mais abrangentes e atualizadas sobre a indústria alimentar em um formato acadêmico conveniente. Tudo o que é necessário é um dispositivo eletrônico com conexão à internet (computador, tablet ou celular) para acessar o conteúdo deste programa. Além disso, há a flexibilidade de distribuir a carga de estudos, tornando ainda mais fácil conciliar a obtenção de um certificado universitário com as responsabilidades profissionais e pessoais. 

Tenha acesso a um curso completamente online, sem a necessidade de aulas presenciais com horários fixos, ideal para profissionais de Nutrição que desejam atualizar seus conhecimentos na Indústria de Alimentos”

Este Mestrado em Análise e Avaliação Integral de Riscos na Indústria de Alimentos conta com o conteúdo científico mais completo e atualizado do mercado. Suas principais características são:

• O desenvolvimento de estudos de caso apresentados por especialistas da Indústria Alimentar
• O conteúdo gráfico, esquemático e extremamente prático do programa fornece informações científicas e práticas sobre as disciplinas que são essenciais para a prática profissional
• Exercícios práticos onde o processo de autoavaliação é realizado para melhorar a aprendizagem
• Destaque especial para as metodologias inovadoras
• Aulas teóricas, perguntas ao especialista, fóruns de discussão sobre questões polêmicas e trabalho de reflexão individual
• Disponibilidade de acesso a todo o conteúdo a partir de qualquer dispositivo, fixo ou portátil, com conexão à internet

Con este programa podrás profundizar en los avances científico-técnicos de los alimentos y su relación con el progreso cultural y tecnológico” 

O corpo docente do curso conta com profissionais do setor, que transferem toda a experiência adquirida ao longo de suas carreiras para esta capacitação, além de especialistas reconhecidos de instituições de referência e universidades de prestígio.  

O conteúdo multimídia, desenvolvido com a mais recente tecnologia educacional, permitirá ao profissional uma aprendizagem contextualizada, ou seja, realizada através de um ambiente simulado, proporcionando uma capacitação imersiva e programada para praticar diante de situações reais.  

A estrutura deste programa se concentra na Aprendizagem Baseada em Problemas, através da qual o profissional deverá resolver as diferentes situações de prática profissional que surgirem ao longo do curso acadêmico. Para isso, contará com o apoio de um inovador sistema de vídeo interativo desenvolvido por especialistas renomados.   

Aprofunde-se nos mecanismos de conservação de alimentos e na prevenção da alteração microbiana"

Você irá se aproximar ainda mais dos desenvolvimentos do setor graças aos estudos de caso sobre segurança alimentar oferecidos neste curso"

O principal objetivo deste Mestrado é fornecer aos profissionais de Nutrição uma atualização bem-sucedida de seus conhecimentos em Análise e Avaliação Integral de Riscos na Indústria Alimentar. Para isso, a TECH oferece ferramentas de ensino inovadoras que o manterão atualizado sobre microbiologia, higiene alimentar, mecanismos de controle de qualidade e rastreabilidade na cadeia alimentar e regulamentos de gestão de segurança existentes. 

A TECH oferece a você as ferramentas pedagógicas mais inovadoras para mantê-lo atualizado de forma mais dinâmica sobre os métodos de avaliação de riscos na Indústria Alimentar"  

Objetivos gerais

• Adquirir conhecimentos básicos sobre epidemiologia e profilaxia 
• Compreender e distinguir os parâmetros físico-químicos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
• Identificar a natureza diferencial de organismos acelulares (vírus, viróides e príons) em relação à sua estrutura e modo de replicação, em comparação com modelos celulares eucarióticos e procarióticos 

Objetivos específicos  

Módulo 1. Fundamentos de microbiologia

• Reconhecer os níveis de organização de microrganismos procarióticos e eucarióticos, bem como relacionar suas principais estruturas com suas funções
• Compreender as bases da patogenicidade microbiana e os mecanismos de defesa do corpo humano contra os patógenos
• Identificar as principais técnicas e estratégias para inibição, destruição ou eliminação de populações microbianas
• Conhecer e relacionar os principais mecanismos de troca genética em microrganismos e sua aplicação na biotecnologia alimentar

Módulo 2. Química Geral

• Explicar de forma compreensível fenômenos e processos químicos básicos que interagem com o Meio Ambiente
• Descrever a estrutura, propriedades físico-químicas e reatividade dos elementos e compostos envolvidos nos ciclos biogeoquímicos
• Utilizar a instrumentação básica em um laboratório de química
• Ter a capacidade de interpretar os resultados no contexto prático da química

Módulo 3. Microbiologia e higiene dos alimentos

• Conhecer os principais microrganismos que alteram, causam doenças e são benéficos em alimentos
• Conhecer os mecanismos de conservação dos alimentos e saber prevenir a alteração microbiana neles
• Identificar e distinguir os principais elementos que causam doenças transmitidas por alimentos: microrganismos, toxinas, vírus e parasitas
• Conhecer os efeitos benéficos dos microrganismos na área de alimentos
• Identificar e compreender os elementos mais importantes de um laboratório de microbiologia
• Avaliar os efeitos benéficos dos microrganismos nos alimentos
• Conhecer e aplicar técnicas de detecção de microrganismos em alimentos

Módulo 4. Alimentos, tecnologia e cultura

• Analisar a evolução histórico-cultural da transformação e do consumo de alimentos ou de grupos de alimentos específicos
• Relacionar o avanço no conhecimento científico e tecnológico dos alimentos com o progresso cultural e tecnológico
• Identificar os fatores que influenciam a escolha e a aceitação dos alimentos
• Reconhecer o papel das normas culturais nos costumes e regulamentações alimentares, bem como no papel dos alimentos na sociedade
• Distinguir as características essenciais dos alimentos e os setores da indústria
  alimentar no contexto da alimentação contemporânea
• Analisar as tendências na produção e consumo de alimentos

Módulo 5. Bioquímica e química dos alimentos

• Conhecer, compreender e aplicar os princípios das reações químicas e bioquímicas dos alimentos em um contexto profissional apropriado
• Identificar e utilizar os princípios dos componentes dos alimentos e suas propriedades físico-químicas, nutricionais, funcionais e sensoriais
• Desenvolver habilidades e destrezas na análise de alimentos
• Ser capaz de identificar os problemas associados a diferentes tipos de alimentos e ao seu processamento, juntamente com os diferentes processos tecnológicos e as transformações que os produtos podem sofrer durante esses processos

Módulo 6. Alimentação e Saúde Pública

• Compreender a distinção fundamental da alimentação humana e as interações entre a natureza e a cultura
• Adquirir um amplo conhecimento dos comportamentos alimentares, tanto a nível individual como social
• Conhecer os princípios e sistemas gerais de prevenção de doenças, promoção e proteção da saúde, bem como as causas e os fatores epidemiológicos que afetam as doenças de origem alimentar
• Identificar as questões de saúde relacionadas ao uso de aditivos alimentares
• Reconhecer a importância sanitária e preventiva dos programas de limpeza, desinfecção, desratização e desinsetização na cadeia alimentar
• Classificar as principais implicações sociais e econômicas das zoonoses

Módulo 7. Análise e Controle de Qualidade

• Reconhecer os componentes dos alimentos e suas propriedades físico-químicas, nutricionais, funcionais e sensoriais
• Adquirir e aplicar habilidades e destrezas na análise de alimentos durante a prática profissional
• Elaborar e aplicar mecanismos de controle de qualidade e rastreabilidade na cadeia alimentar
• Projetar e conduzir testes experimentais para avaliar alimentos e processos alimentares
• Conhecer e compreender as bases e princípios dos métodos utilizados para o controle de qualidade e autenticidade dos alimentos

Módulo 8. Indústria alimentar

• Controlar e otimizar os processos e produtos na indústria alimentar Fabricar e preservar alimentos
• Desenvolver novos processos e produtos
• Conhecer os processos industriais de transformação e conservação de alimentos, bem como as tecnologias de embalagem e armazenamento
• Explorar os processos de transformação e conservação específicos dos principais tipos de indústrias alimentares
• Identificar os sistemas de controle e otimização de processos e produtos aplicados aos principais tipos de indústrias alimentares
• Aplicar o conhecimento dos processos de transformação e conservação no desenvolvimento de novos processos e produtos

Módulo 9. Análise de riscos na indústria alimentar

• Compreender os fatores que influenciam o crescimento microbiano em diferentes alimentos de consumo humanos
• Identificar, analisar e avaliar os perigos biológicos, químicos e físicos que podem ocorrer em todas as etapas da cadeia alimentar
• Reconhecer os principais microrganismos e parasitas responsáveis por doenças transmitidas pela alimentação
• Compreender e reconhecer a importância das doenças transmitidas pela alimentação para a saúde pública e as medidas de controle aplicáveis em cada caso
• Saber utilizar os recursos da internet disponíveis na busca de informações relacionadas à gestão e avaliação da segurança alimentar

Módulo 10. Gestão da qualidade e segurança alimentar

• Identificar e interpretar os requisitos da norma de gestão de segurança alimentar (UNE EN ISO 22000) para posterior aplicação e avaliação em operadores da cadeia alimentar
• Elaborar, implementar, avaliar e manter práticas adequadas de higiene, segurança alimentar e sistemas de controle de riscos
• Participar na elaboração, organização e gestão dos diferentes serviços de alimentação
• Colaborar na implementação de sistemas de qualidade
• Avaliar, controlar e gerenciar aspectos de rastreabilidade na cadeia alimentar
• Colaborar na proteção do consumidor no âmbito da segurança e qualidade alimentar  

Conseguirás con este programa estar al día sobre el diseño, organización y gestión de los distintos servicios de alimentación”