Com este Mestrado, você obterá a atualização que procura na área da Engenharia de Alimentos, aprofundandose em aspectos como a implementação de sistemas de qualidade na produção deste tipo de produto” 

Os estudos e pesquisas realizados na área da Biologia e da Química, bem como a aplicação de novas tecnologias no setor da Indústria de Alimentos, conduziram nos últimos anos a uma melhoria dos processos de desenvolvimento de alimentos. Esta é uma resposta a uma sociedade que exige produtos mais saudáveis e com predileção por bebidas e alimentos rotulados como "plant-based".

Diante desse cenário, o nutricionista deve estar atento aos recentes avanços nesta área, bem como às reformulações que serão realizadas pelos fabricantes para responder à procura. Tudo isto, cumprindo sempre as normas de segurança de alimentos em vigor. Uma realidade que levou a TECH a criar este Mestrado, onde o nutricionista pode se atualizar em Engenharia de Alimentos Aplicada à Saúde.

Um programa de estudos com uma abordagem teórico-prática, que ajudará você a se aprofundar nos fundamentos da Biologia, Engenharia Química, Toxicologia de Alimentos ou Higiene de Alimentos. Igualmente, esta capacitação dará especial destaque às tecnologias aplicadas neste setor, e que tem melhorado consideravelmente nas últimas décadas com as novas técnicas e sistemas de avaliação, controle e gestão de aspectos de rastreabilidade na cadeia de alimentos. 

O nutricionista também se depara com um plano de estudos ministrado exclusivamente online, que pode ser acessado a qualquer hora do dia, a partir de um dispositivo eletrônico com conexão à internet. Além disso, a TECH utiliza o método Relearning, que permitirá que você avance em 12 meses de capacitação de forma muito mais ágil, reduzindo inclusive as longas horas de estudo tão comuns em outras metodologias. Uma opção acadêmica ideal para quem deseja atualizar seus conhecimentos com um Mestrado compatível com responsabilidades profissionais e/ou pessoais.

Em apenas 12 meses, você poderá conhecer os mais recentes avanços e estudos na área de Engenharia de Alimentos e seus desafios atuais e futuros”

Este Mestrado em Engenharia de Alimentos Aplicada à Saúde conta com o conteúdo científico mais completo e atualizado do mercado. Suas principais características são:

• O desenvolvimento de casos práticos apresentados por especialistas em Engenharia de Alimentos
• O conteúdo gráfico, esquemático e extremamente útil, fornece informações científicas e práticas sobre as disciplinas essenciais para o exercício da profissão
• Exercícios práticos onde o processo de autoavaliação é realizado para melhorar a aprendizagem
• Destaque especial para as metodologias inovadoras
• Lições teóricas, perguntas aos especialistas, fóruns de discussão sobre temas controversos e trabalhos de reflexão individual
• Disponibilidade de acesso a todo o conteúdo a partir de qualquer dispositivo, fixo ou portátil, com conexão à Internet

A TECH elaborou uma capacitação 100% online desenvolvida para nutricionistas que procuram atualizar seus conhecimentos em Engenharia de Alimentos sem negligenciar outras áreas de sua vida"

O corpo docente do programa conta com profissionais do setor, que transferem toda a experiência adquirida ao longo de suas carreiras para esta capacitação, além de especialistas reconhecidos de instituições de referência e universidades de prestígio.

O conteúdo multimídia, desenvolvido com a mais recente tecnologia educacional, permitirá ao profissional uma aprendizagem contextualizada, ou seja, realizada através de um ambiente simulado, proporcionando uma capacitação imersiva e programada para praticar diante de situações reais.

A estrutura deste programa se concentra na Aprendizagem Baseada em Problemas, onde o profissional deverá tentar resolver as diferentes situações de prática profissional que surjam ao longo do curso acadêmico. Para isso, contará com a ajuda de um inovador sistema de vídeo interativo realizado por especialistas reconhecidos. 

O sistema Relearning ajudará você a aprofundar conhecimentos sobre os principais microrganismos deteriorantes, patogênicos e benéficos dos alimentos de uma forma muito mais ágil e prazerosa"

Estude sobre os problemas de saúde associados ao uso de aditivos alimentares. através do seu computador ou tablet sempre que quiser"

A Engenharia de Alimentos ganhou vital importância nos últimos anos devido ao aumento do consumo, a busca por produtos inovadores e mais saudáveis. Este Mestrado fornece ao profissional o que há de mais atualizado nesta área, permitindo ao nutricionista estar atualizado sobre os procedimentos de Toxicologia de Alimentos, a influência dos sistemas de processamento no projeto de indústrias e os fatores que influenciam eficácia na produção. Recursos multimídia (resumos em vídeo, vídeos em detalhes) facilitarão a atualização desses conhecimentos.  

Você obterá as informações mais recentes sobre Engenharia de Alimentos que lhe permitirão detectar fraudes em alimentos” 

Objetivos gerais

• Identificar y comprender a la Biología como una ciencia experimental mediante la aplicación del método científico
• Explicar los conocimientos básicos y saber aplicarlos acerca del crecimiento poblacional y de la explotación sostenible de los recursos naturales
• Conocer y aplicar los procedimientos para la evaluación de la toxicidad 
• Colaborar en la protección del consumidor en el marco de la seguridad alimentaria

Objetivos específicos 

Módulo 1. Fundamentos de Biologia

• Desenvolver atitudes éticas sobre o equilíbrio ambiental que deve existir em todos os processos de produção e pesquisa de alimentos, por meio de estudo da dinâmica de comunidades e ecossistemas
• Aprofundar conhecimentos sobre a estrutura da célula e as diferenças entre procariotas e eucariotas, bem como sobre as diferenças entre células animais, vegetais e fúngicas
• Adquirir o conhecimento necessário e suficiente sobre as principais funções das plantas em relação à economia de água e nutrição mineral, os sistemas de transporte que apresentam, estratégias reprodutivas e sua relação com o meio ambiente
• Conhecer os principais metabólitos primários e secundários de interesse para Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Aplicar conhecimentos sobre plantas em aspectos fisiológicos úteis na tecnologia de alimentos, como trocas gasosas; respiração, metabolismo primário e secundário
• Atualizar conhecimentos gerais sobre animais de interesse para Ciência e Tecnologia de Alimentos, seu comportamento e fundamentos de sua exploração
• Conhecer as peculiaridades do desenvolvimento vegetal e sua regulação por fatores hormonais e ambientais

Módulo 2. Fundamentos de Engenharia Química

• Interpretar e desenvolver fluxogramas a partir da descrição de um processo
• Desenvolver e realizar mudanças de unidade em magnitudes e equações
• Estabelecer e resolver balanços de massa e energia em sistemas com e sem reação química, em estado estacionário e não estacionário, bem como em processos relacionados à indústria alimentícia
• Estabelecer o equilíbrio da energia mecânica e aplique-o a casos simples de fluxo de fluido através de tubos
• Apresentar alguns dos elementos de medição de pressão mais utilizados
• Aplicar os conceitos e conhecimentos adquiridos à resolução de problemas relacionados com a indústria de alimentos
• Montar e resolver equações de velocidade cinética para os casos mais comuns  em reatores descontínuos e contínuos, em estado estacionário
• Conhecer os tipos de reatores mais utilizados na indústria de alimentos, e ser capaz de efetuar cálculos de projeto dos mais representativos
• Identificar situações de uso dos conceitos aprendidos em cinética e reatores, e decidirsua aplicação particular

Módulo 3. Fundamentos de Fisiologia Geral

• Classificar os nutrientes que compõem os alimentos
• Compreender a diversidade de fatores que determinam e condicionam a alimentação
• Distinguir o metabolismo de cada nutriente e micronutriente e suas ingestões recomendadas
• Compreender diferentes aspectos aplicados ao conhecimento fisiológico para a saúde humana
• Identificar os fatores que influenciam a nutrição humana
• Planejar e desenvolver programas de promoção e prevenção da saúde
• Desenvolver e estabelecer diretrizes de educação alimentar
• Interpretar a estrutura básica dos sistemas nervoso e endócrino, bem como os mecanismos de ação dos respectivos hormônios 

Módulo 4. Toxicologia de Alimentos

• Avaliar criticamente e saber como utilizar e aplicar fontes de informação relacionadas à nutrição, alimentação, estilos de vida e aspectos de saúde
• Aprofundar-se em microbiologia, parasitologia e toxicologia de alimentos
• Conhecer os princípios básicos de toxicologia dos alimentos
• Identificar os diferentes processos toxicocinéticos (absorção, distribuição, metabolismo e excreção), bem como os mecanismos gerais de ação tóxica
• Reconhecer as fontes de exposição, fisiopatologia, efeitos tóxicos e mecanismo de ação das substâncias tóxicas presentes nos alimentos
• Aplicar estratégias relacionadas com a avaliação e caracterização do risco toxicológico de substâncias potencialmente tóxicas em alimentos
• Conhecer os métodos mais utilizados para a análise de toxinas em alimentos

Módulo 5.  Microbiología e higiene de los alimentos

• Conhecer os principais microrganismos deteriorantes, patogênicos e benéficos nos alimentos
• Identificar os elementos mais importantes de um laboratório de microbiologia ç
• Distinguir os parâmetros físico-químicos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
• Avaliar os efeitos benéficos dos microrganismos nos alimentos
• Aplicar técnicas para a detecção de microrganismos em alimentos

Módulo 6. Alimentação e Saúde Pública

• Conhecer o fato diferencial da nutrição humana, inter-relações entre natureza e cultura
• Adquirir um amplo conhecimento dos comportamentos alimentares individuais e sociais
• Identificar problemas de saúde associados ao uso de aditivos alimentares
• Avaliar e reconhecer a importância sanitária e preventiva dos programas de limpeza, desinfecção, desinsetização e desratização na cadeia de alimentos
• Classificar as principais implicações sociais e econômicas das zoonoses 

Módulo 7. Tecnologia de alimentos I

• Compreender e utilizar os princípios dos fundamentos básicos e os processos tecnológicos adequados para a produção, embalagem e conservação de alimentos
• Avaliar o impacto do processamento nas propriedades dos alimentos
• Determinar a adequação dos avanços tecnológicos para a inovação de alimentos e processos da Indústria de Alimentos
• Conhecer, compreender e utilizar as instalações das agroindústrias, seus equipamentos e máquinas auxiliares  
• Controlar os processos agroindustriais. Modelagem e otimização de todos os processos de alimentos

Módulo 8. Parasitologia de Alimentos

• Conhecer os conceitos e procedimentos de microbiologia e parasitologia na área da Indústria de Alimentos
• Identificar, analisar e avaliar os riscos parasitológicos ao longo da cadeia de alimentos, desde a escolha de matéria-prima até à distribuição do produto processado ao consumidor final
• Analisar e compreender as principais medidas preventivas relativas à contaminação microbiológica e parasitológica dos alimentos em qualquer fase da cadeia
• Conhecer e identificar os principais parasitas que causam doenças no ser humano transmitidas por alimentos
• Identificar e aplicar as principais técnicas de amostragem e caracterização de parasitas em alimentos
• Avaliar e compreender a importância atual dos parasitas e sua relação com a alimentação/nutrição 

Módulo 9. Tecnologia de alimentos II

• Estimar os fatores envolvidos na elaboração de um projeto
• Fornecer a base para o estudo de tecnologias específicas de produção de alimentos
• Estabelecer a influência dos sistemas de processamento no projeto de indústrias de processamento
• Analisar os fatores que influenciam na eficácia da produção de alimentos
• Conhecer os fundamentos de tecnologias específicas para processamento de alimentos em função da matéria-prima de partida e do produto obtido
• Estabelecer tratamentos culinários que garantam uma qualidade adequada dos pratos cozidos
• Implementar condições de trabalho e manipulação de alimentos na preparação de pratos cozidos

Módulo 10. Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos

• Projetar e avaliar ferramentas que permitam a Gestão da Segurança dos Alimentos ao longo de toda a cadeia, de forma a proteger a saúde pública
• Identificar e interpretar os requisitos da norma de gestão da segurança de alimentos (ISO 22000) para a sua posterior aplicação e avaliação nos operadores da cadeia de alimentos
• Desenvolver, aplicar, avaliar e manter práticas adequadas de higiene, segurança dos alimentos e sistemas de controle de risco  
• Participar na elaboração, organização e gestão dos diferentes serviços de alimentação  
• Colaborar na implementação de sistemas de qualidade  
• Avaliar, controlar e gerenciar aspectos de rastreabilidade na cadeia de alimentos 

Uma experiência de capacitação única, fundamental e decisiva para impulsionar seu crescimento profissional"