Graças a esse Programa avançado 100% online, você poderá conciliar seu trabalho com uma educação que aproxima o aluno dos últimos avanços no campo da organoléptica de alimentos"

O uso de determinadas matérias-primas, a escolha de aditivos ou simplesmente a determinação do sabor de um alimento a longo prazo são determinados pelos resultados obtidos por meio da avaliação organoléptica. Uma análise que faz a diferença entre os produtos que os fabricantes lançam no mercado e aqueles que o consumidor acaba escolhendo.

Os sentidos humanos são fundamentais nessa escolha, portanto, o conhecimento do nutricionista profissional é essencial para aconselhar as empresas do setor com seus conhecimentos ou para estabelecer os programas nutricionais mais atraentes e saudáveis para seus pacientes. Um aspecto duplo que tem sido muito valorizado nos últimos anos, o que exige uma atualização constante do conhecimento. É por isso que a TECH criou este Programa avançado de Avaliação da Qualidade Organoléptica dos Alimentos , que fornecerá a você as informações mais recentes nesse campo.

Para isso, o especialista conta com o conteúdo mais atraente e inovador sobre as mais recentes técnicas utilizadas em microbiologia de alimentos, a análise microbiológica de alimentos, a importância tecnológica da água em processos industriais ou os avanços em sistemas de gestão, controle e qualidade de produtos. Resumos em vídeo, vídeos detalhados, esboços e leituras adicionais ajudarão os alunos a se envolverem de forma mais dinâmica com o plano de estudos, que foi desenvolvido por especialistas no assunto.

A TECH oferece aos profissionais a oportunidade de estudar um curso universitário flexível que pode ser acessado a qualquer hora do dia em um computador ou tablet com conexão à Internet. Além disso, o sistema Relearningconduzirá o aluno através do conteúdo programático de uma forma muito mais natural e progressiva, reduzindo inclusive as longas horas de estudo.

A TECH oferece a você o conhecimento mais avançado e inovador sobre a detecção de fraude e adulteração de produtos alimentícios"

Este Programa avançado de Avaliação da Qualidade Organoléptica dos Alimentos conta com o conteúdo científico mais completo e atualizado do mercado. Suas principais características são:

• O desenvolvimento de casos práticos apresentados por especialistas em Tecnologia de Alimentos 
• O conteúdo gráfico, esquemático e extremamente útil fornece informações científicas e práticas sobre aquelas disciplinas indispensáveis para o exercício da profissão 
• Exercícios práticos onde o processo de autoavaliação é realizado para melhorar a aprendizagem 
• Destaque especial para as metodologias inovadoras 
• Lições teóricas, perguntas a especialistas, fóruns de discussão sobre temas controversos e trabalhos de reflexão individual 
• Disponibilidade de acesso a todo o conteúdo a partir de qualquer dispositivo, fixo ou portátil, com conexão à Internet 

Descubra as mais recentes evidências científicas sobre os benefícios dos microrganismos nos alimentos sempre que quiser, em seu computador"

O corpo docente do curso conta com profissionais do setor, que transferem toda a experiência adquirida ao longo de suas carreiras para esta capacitação, além de especialistas reconhecidos de instituições de referência e universidades de prestígio. 

O conteúdo multimídia, desenvolvido com a mais recente tecnologia educacional, permitirá ao profissional uma aprendizagem contextualizada, ou seja, realizada através de um ambiente simulado, proporcionando uma capacitação imersiva e programada para praticar diante de situações reais. 

A estrutura deste programa se concentra na Aprendizagem Baseada em Problemas, onde o profissional deverá tentar resolver as diferentes situações de prática profissional que surgirem ao longo do curso acadêmico. Para isso, contará com a ajuda de um inovador sistema de vídeo interativo realizado por especialistas reconhecidos. 

Uma opção acadêmica com a qual você pode se aprofundar nos métodos atuais usados para controle de qualidade e autenticidade de alimentos.Uma opção acadêmica com a qual você pode se aprofundar nos métodos atuais usados para controle de qualidade e autenticidade de alimentos"

Uma capacitação 100% online que atualizará você sobre a Avaliação da Qualidade Organoléptica de Alimentos em apenas 6 meses"

Este Programa avançado foi elaborado para fornecer ao especialista as mais recentes evidências científicas sobre microrganismos benéficos em alimentos, avanços nas técnicas usadas para análise de alimentos, bem como o uso de aditivos para melhorar a textura dos alimentos. Tudo isso, além disso, levando em consideração as medidas de saúde e segurança implementadas no setor. O conteúdo multimídia e os estudos de caso, desenvolvidos por especialistas da área, serão de grande ajuda nesse processo de atualização do conhecimento. 

Além disso, o sistema Relearning, baseado na repetição do conteúdo, lhe permitirá progredir através do estudo deste programa de uma forma muito mais natural e progressiva”

Módulo 1. Microbiologia e higiene de alimentos

1.1. Introdução à microbiologia de alimentos

1.1.1. História da Microbiologia de Alimentos
1.1.2. Diversidade microbiana: archaea e bactérias
1.1.3.  Relações filogenéticas entre organismos vivos
1.1.4. Classificação e nomenclatura microbiana
1.1.5. Microrganismos eucarióticos: algas, fungos e protozoários
1.1.6. Vírus

1.2. Principais técnicas em microbiologia de alimentos

1.2.1. Métodos d esterilização e assepsia
1.2.2.  Meios de cultura: líquidos e sólidos, sintéticos ou definidos, complexos, diferenciais e seletivos
1.2.3. Isolamento de culturas puras
1.2.4. Crescimento microbiano em culturas descontínuas e contínuas
1.2.5. Influência de fatores ambientais no crescimento
1.2.6. Microscopia óptica
1.2.7. Preparação e coloração de amostras
1.2.8. Microscopia de fluorescência
1.2.9. Microscopia Eletrônica de Transmissão e Varredura

1.3. Metabolismo microbiano

1.3.1. Formas de obtenção de energia
1.3.2. Microrganismos fototróficos, quimiolitotróficos e quimorganotróficos
1.3.3. Catabolismo de carboidratos
1.3.4. Quebra de glicose em piruvato (glicólise, via pentose-fosfato e via Entner-Doudoroff)
1.3.5. Catabolismo de lipídios e proteínas
1.3.6. Fermentação
1.3.7.  Tipos de fermentação
1.3.8. Metabolismo respiratório: respiração aeróbica e respiração anaeróbica

1.4. Deterioração microbiana de alimentos

1.4.1. Ecologia microbiana de alimentos
1.4.2. Fontes de contaminação de alimentos
1.4.3. Contaminação fecal e contaminação cruzada
1.4.4. Fatores que influenciam a deterioração microbiana
1.4.5. Metabolismo microbiano em alimentos
1.4.6. Controle de métodos de alteração e conservação

1.5. Doenças microbianas transmitidas por alimentos

1.5.1. Infecções de alimentos: transmissão e epidemiologia
1.5.2. Salmonelose
1.5.3. Febre tifoide e paratifoide
1.5.4. Enterite por Campylobacter
1.5.5. Disenteria bacilar
1.5.6. Diarreia causada por cepas virulentas de E. coli 
1.5.7. Yersiniose
1.5.8. Infecções por Vibrio

1.6. Doenças transmitidas por protozoários e helmintos por alimentos

1.6.1. Características gerais dos protozoários
1.6.2. Disenteria amebiana
1.6.3. Giardiose
1.6.4. Toxoplasmose
1.6.5. Criptosporidiose
1.6.6. Microsporidiose
1.6.7. Helmintos transmitidos por alimentos: vermes planos e redondos

1.7. Vírus, príons e outros riscos biológicos transmitidos por alimentos

1.7.1. Propriedades gerais dos vírus
1.7.2. Composição e estrutura do vírus: capsídeo e ácido nucleico
1.7.3. Crescimento e cultivo de vírus
1.7.4. Ciclo de vida dos vírus (ciclo lítico): Fases de adsorção, penetração, expressão e replicação de genes e liberação
1.7.5. Alternativas ao ciclo lítico: lisogenia em bacteriófagos, infecções latentes e persistentes e Transformação tumoral em vírus animais
1.7.6. Viroides, virusoides e príons
1.7.7.  Incidência de vírus em alimentos
1.7.8.  Características dos vírus transmitidos por alimentos
1.7.9. Hepatite A
1.7.10. Rotavírus
1.7.11. Intoxicação por escombroide

1.8. Análise microbiológica de alimentos

1.8.1. Técnicas de amostragem
1.8.2. Valores de referência
1.8.3. Microrganismos indicadores
1.8.4. Contagens microbiológicas
1.8.5. Determinação de microrganismos patogênicos
1.8.6. Técnicas de detecção rápida em microbiologia de alimentos
1.8.7. Técnicas moleculares: PCR convencional e PCR em tempo real
1.8.8. Técnicas imunológicas

1.9. Microrganismos benéficos nos alimentos

1.9.1. Fermentações de alimentos: o papel dos microrganismos na obtenção de alimentos
1.9.2. Microrganismos como suplementos alimentares
1.9.3. Conservantes naturais
1.9.4. Sistemas biológicos de conservação de alimentos
1.9.5. Bactérias probióticas

1.10. Biologia Celular Microbiana

1.10.1. Características gerais das células eucarióticas e procarióticas
1.10.2. A célula procariótica: componentes externos à parede: glicocálice e camada S, parede celular, membrana plasmática
1.10.3. Flagelos, motilidade bacteriana e táxons
1.10.4. Outras estruturas superficiais, fímbrias e pili

Módulo 2. Bioquímica e química de alimentos

2.1. Água nos alimentos

2.1.1. Importância do água nos alimentos

2.1.1.1. Estrutura molecular e propriedades físico-químicas
2.1.1.2. Conceito da atividade da água

2.1.2. Métodos de determinação da atividade da água
2.1.3. Isotermas de absorção
2.1.4. Mobilidade molecular da água
2.1.5. Diagramas de estado: transições de fase em gêneros alimentícios
2.1.6. Importância tecnológica da água nos processos industriais

2.2. Propriedades funcionais dos carboidratos

2.2.1. Características dos carboidratos nos alimentos
2.2.2. Propriedades funcionais de mono e oligossacarídeos
2.2.3. Estrutura e propriedades dos polissacarídeos

2.2.3.1. Formação e estabilidade de géis de amido
2.2.3.2. Fatores que influenciam a formação de géis de amido

2.3. Polissacarídeos estruturais e suas funções nos alimentos

2.3.1. Pectinas Celulose e outros componentes da parede celular
2.3.2. Polissacarídeos de algas marinhas

2.4. Escurecimento não enzimático e enzimático

2.4.1. Características gerais do escurecimento não enzimático
2.4.2. Reações de escurecimento não enzimáticas
2.4.3. Caramelização e reação de Maillard
2.4.4. Mecanismos e controle do escurecimento não enzimático
2.4.5. Reações enzimáticas de escurecimento e medidas para controlá-las

2.5. Carboidratos em frutas e vegetais

2.5.1. Metabolismo de frutas e vegetais
2.5.2. Reações bioquímicas de carboidratos em frutas e vegetais
2.5.3. Controle das condições pós-colheita: tratamento pós-colheita

2.6. Propriedades funcionais dos lipídios

2.6.1. Características dos lipídios de alimentos
2.6.2. Propriedades funcionais dos lipídios: formação de cristais e fusão
2.6.3. Formação e quebra de emulsão
2.6.4. Funções dos emulsificantes e valor HLB

2.7. Modificações dos lipídios em alimentos

2.7.1. Principais reações de modificação de lipídios

2.7.1.1. Lipólise
2.7.1.2. Autooxidação
2.7.1.3. Rancidez enzimática
2.7.1.4. Modificações químicas da fritura

2.7.2. Tratamentos físico-químicos de modificação de lipídios

2.7.2.1. Hidrogenação
2.7.2.2. Transesterificação
2.7.2.3. Fraccionamento

2.8. Propriedades funcionais de proteínas e enzimas em alimentos

2.8.1. Características de aminoácidos e estrutura de proteínas em alimentos
2.8.2. Tipos de ligações em proteínas Propriedades funcionais
2.8.3. Efeito dos tratamentos nos sistemas de proteína em pães, carnes e leite
2.8.4. Tipos de enzimas alimentares e aplicações
2.8.5. Enzimas imobilizadas e seu uso na indústria de alimentos

2.9. Pigmentos em alimentos

2.9.1. Características gerais dos alimentos
2.9.2. Química e bioquímica da mioglobina e da hemoglobina
2.9.3. Efeito do armazenamento do processamento na cor da carne
2.9.4. Efeitos do processamento sobre as clorofilas
2.9.5. Estrutura dos carotenoides e antocianinas
2.9.6. Modificações de cor em antocianinas e reações químicas envolvendo antocianinas
2.9.7. Flavonoides

2.10. Aspectos gerais dos aditivos alimentares

2.10.1. Conceito geral de aditivo alimentar
2.10.2. Critérios para o uso de aditivos Rotulagem de aditivos
2.10.3. Aditivos que prolongam a vida útil

2.10.3.1. Conservantes: sulfitos e derivados, nitritos, ácidos orgânicos e derivados, e antibióticos

2.10.4. Antioxidantes e suas características
2.10.5. Aditivos que melhoram a textura: Espessantes, agentes gelificantes e estabilizadores Agentes antiaglomerantes Agentes de tratamento de farinha

Módulo 3. Análise e controle de qualidade

3.1. Introdução à análise e ao controle de alimentos

3.1.1. Qualidade dos alimentos Conceito de qualidade e avaliação
3.1.2. Principais atributos de qualidade dos alimentos
3.1.3. Normas de qualidade
3.1.4. Alterações na qualidade dos alimentos

3.1.4.1. Alterações físicas
3.1.4.2. Alterações químicas
3.1.4.3. Alterações biológicas

3.1.5. Fraudes e adulterações

3.2. Técnicas de controle de qualidade dos alimentos I

3.2.1. Controle de qualidade dos alimentos Conceito Rastreabilidade no controle de qualidade
3.2.2. Sistemas de gestão, controle e garantia de qualidade
3.2.3. Métodos estatísticos aplicados ao controle de qualidade
3.2.4. Controle de aceitação no recebimento Controle estatístico de processos

3.3. Técnicas de controle de qualidade II

3.3.1. Gráficos de controle de qualidade por variáveis e atributos
3.3.2. Garantia de qualidade do produto final
3.3.3. Conhecer e compreender a base e os princípios dos métodos usados para o controle de qualidade e a autenticidade dos alimentos
3.3.4. Técnicas de biologia molecular e imunologia
3.3.5. Análise de composição Análise sensorial de alimentos

3.4. Avaliação da qualidade dos alimentos I

3.4.1. Controle da água dos alimentos Importância do água nos alimentos

3.4.1.1. Métodos analíticos para a determinação do teor de água
3.4.1.2. Conceito de atividade de água e sua importância nos alimentos
3.4.1.3. Métodos analíticos para a determinação da atividade da água

3.4.2. Conteúdo dos carboidratos nos alimentos. Carboidratos nos alimentos

3.4.2.1. Importância dos carboidratos nos alimentos
3.4.2.2. Métodos analíticos para a determinação dos carboidratos

3.4.3. Teor de compostos nitrogenados dos alimentos Compostos nitrogenados dos alimentos

3.4.3.1. Importância dos componentes de nitrogênio nos alimentos
3.4.3.2. Métodos analíticos para a determinação de compostos de nitrogênio

3.4.4. Conteúdo de compostos lipídicos nos alimentos Compostos lipídicos nos alimentos

3.4.4.1. Importância dos lipídios nos alimentos
3.4.4.2. Métodos analíticos para a determinação de compostos lipídicos

3.5. Avaliação da qualidade dos alimentos II

3.5.1. Conteúdo vitamínico dos alimentos Vitaminas em alimentos

3.5.1.1. Importância das vitaminas nos alimentos
3.5.1.2. Métodos analíticos para a determinação de vitaminas

3.5.2. Conteúdo mineral dos alimentos Minerais em alimentos

3.5.2.1. Importância dos minerais nos alimentos
3.5.2.2. Métodos analíticos para a determinação dos minerais

3.5.3. Conteúdo de outros componentes dos alimentos

3.5.3.1. Fitoquímicos em alimentos
3.5.3.2. Métodos analíticos para a determinação dos fitoquímicos

3.5.4.  Aditivos alimentares Aditivos na indústria agroalimentar

3.5.4.1. Importância dos aditivos
3.5.4.2. Métodos analíticos para a determinação dos aditivos

3.6. Avaliação da qualidade de carnes e derivados

3.6.1. Determinação do pH e da CRA da carne fresca Carnes PSE ou DFD
3.6.2. Determinação de colágeno em produtos cárneos
3.6.3. Determinação de amido em produtos cárneos cozidos

3.7. Avaliação da qualidade de peixes, crustáceos e frutos do mar

3.7.1. Determinação do grau de frescor de peixes e crustáceos

3.7.1.1. Determinação de cor, sabor e textura
3.7.1.2. Determinação de Anisakis em pescados

3.7.1.2.1. Determinação de espécies de peixes

3.8. Avaliação da qualidade de leite e derivados

3.8.1. Sólidos totais
3.8.2. Estabilidade do álcool
3.8.3. Qualidade da manteiga: Índice de refração da gordura

3.9. Avaliação da qualidade de cereais, leguminosas e produtos derivados

3.9.1. Determinação da presença de milho transgênico
3.9.2. Determinação de trigo comum em sêmola
3.9.3. Controle de qualidade em leguminosas

3.10. Avaliação da qualidade de frutas, vegetais e produtos de frutas

3.10.1. Controle da categorização de frutas e vegetais
3.10.2. Controle de qualidade de frutas e vegetais enlatados
3.10.3. Controle de qualidade de frutas e vegetais congelados

Una titulación universitaria que te mostrará los últimos requisitos exigidos al sector alimentario en el control de calidad frutas y hortaliza o la detección de maíz transgénico”