Uma capacitação que vai aproximar o aluno das mais recentes contribuições da Epidemiologia Nutricional para a prevenção de doenças”

Nas últimas décadas foi detectado um aumento de zoonoses como resultado das mudanças no ambiente causadas, na maioria das vezes, pelos impactos das ações do homem nos ecossistemas naturais. Essa é uma questão preocupante e objeto de trabalho em várias disciplinas, incluindo a epidemiologia de alimentos. No entanto, os avanços na detecção de patógenos, nas técnicas de análise e nas medidas rigorosas de qualidade na Indústria de Alimentos dão uma luz de esperança em um cenário complexo, que exige conhecimentos avançados e profissionais cada vez mais especializados.

Nesse contexto, o profissional de Nutrição que tem conhecimento nessa área deve estar atualizado sobre os últimos avanços e estudos científicos atuais voltados para a melhoria da saúde humana por meio de uma dieta adequada e alguns padrões de qualidade. Trata-se de um cenário que exige, portanto, uma atualização constante, a qual o especialista pode obter através deste Programa avançado de Epidemiologia Nutricional.

Ao longo de 6 meses, o programa vai oferecer um estudo detalhado dos avanços na prevenção de doenças causadas por produtos lácteos, carnes, doces ou consumo de alimentos em conserva; o progresso feito em estudos focados no metabolismo de cada nutriente e micronutriente; e os requisitos para a conformidade com as normas ISO 22000.

Para isso, os alunos têm à sua disposição, a qualquer hora do dia, resumos audiovisuais de cada um dos tópicos, vídeos detalhados, esquemas ou leituras essenciais, com todas as informações mais atualizadas nessa área. Uma abordagem teórica complementada pela visão prática que este programa oferece, graças aos estudos de caso fornecidos pelos especialistas que lecionam no curso.

Um Programa avançado projetado pela TECH para dar aos profissionais a oportunidade de se manterem atualizados nessa área, mediante uma capacitação 100% online, que pode ser acessada confortavelmente, onde e quando o estudante quiser. Basta um dispositivo eletrônico (computador, tablet ou celular) com conexão à internet para acessar o conteúdo disponível na plataforma virtual. Além disso, o sistema Relearning, utilizado por essa instituição acadêmica, vai permitir que o aluno avance de forma muito mais natural e progressiva no plano de estudos deste programa. 

Uma opção acadêmica criada para profissionais como você, que desejam realizar um Programa avançado sem negligenciar as outras áreas da sua vida pessoal” 

Este Programa avançado de Epidemiologia Nutricional conta com o conteúdo científico mais completo e atualizado do mercado. Suas principais características são: 

• O desenvolvimento de casos práticos apresentados por especialistas em Tecnologia de Alimentos
• O conteúdo gráfico, esquemático e extremamente útil com o qual foi elaborado, fornece informações científicas e práticas sobre aquelas disciplinas indispensáveis para o exercício da profissão
• Os exercícios práticos, onde o processo de autoavaliação é realizado para melhorar a aprendizagem
• O destaque especial para as metodologias inovadoras 
• As lições teóricas, perguntas aos especialistas, fóruns de discussão sobre temas relevantes e trabalhos de reflexão individual
• A disponibilidade de acesso a todo conteúdo, a partir de qualquer dispositivo, fixo ou portátil, com conexão à internet

Você vai ter a oportunidade de se atualizar sobre as mais recentes técnicas usadas na análise de alimentos graças à nossa biblioteca de recursos multimídia, disponível 24 horas por dia”   

O corpo docente do curso conta com profissionais do setor, que oferecem toda a experiência adquirida ao longo de suas carreiras para esta capacitação, além de especialistas reconhecidos, atuantes em instituições de referência e universidades de prestígio. 

O conteúdo multimídia, desenvolvido com a mais recente tecnologia educacional, permitirá ao profissional uma aprendizagem contextualizada, ou seja, realizada através de um ambiente simulado, proporcionando uma capacitação imersiva e programada, para praticar diante de situações reais. 

A estrutura desse plano de estudos se concentra na Aprendizagem Baseada em Problemas, por meio da qual o estudante deverá resolver as diferentes situações de prática profissional que surgirem ao longo do curso. Para isso, contará com a ajuda de um inovador sistema de vídeos interativos, produzido por especialistas reconhecidos.  

Atualize seus conhecimentos sobre os fatores que influenciam uma nutrição adequada em apenas 6 meses"

Um programa que vai ajudar você a conhecer a realidade atual dos alimentos e sua percepção pela sociedade"

O profissional que realizar esta capacitação terá acesso, sempre que desejar, a um plano de estudos dividido em três módulos, nos quais poderá aprofundar seus estudos sobre os avanços na área de alimentos e saúde pública, a gestão da qualidade e segurança alimentar e as bases da fisiologia da nutrição humana. Tudo isso em um formato acadêmico 100% online, sem horários fixos de aula e com uma biblioteca de recursos multimídia,  para que o estudante possa atualizar facilmente seus conhecimentos sobre Epidemiologia Nutricional.

Um plano de estudos que vai permitir que você estude confortavelmente sobre os avanços na detecção de doenças derivadas do consumo de alimentos lácteos ou cárneos” 

Módulo 1. Alimentação e Saúde Pública

1.1. Evolução histórica da alimentação humana

1.1.1. O fato natural e o fato cultural Evolução biológica, manuseio e fabricação de ferramentas
1.1.2. O uso do fogo, perfis de caçadores-coletores Carnívoro ou vegetariano
1.1.3. Tecnologias biológicas, genéticas, químicas e mecânicas envolvidas no processamento e na conservação de alimentos
1.1.4. Alimentação na época romana
1.1.5. Influência da descoberta da América 
1.1.6. Alimentação nos países desenvolvidos 

1.1.6.1. Cadeias e redes de distribuição de alimentos 
1.1.6.2. A “Rede”: comércio global e comércio de pequena escala

1.2. Importância sociocultural dos alimentos

1.2.1. Alimentos e comunicação social Relações sociais e relações individuais
1.2.2. Expressões emocionais dos alimentos Festas e celebrações
1.2.3. Relações entre dietas e preceitos religiosos Alimentação e cristianismo, hinduísmo, budismo, judaísmo, islamismo
1.2.4. Alimentos naturais, alimentos sustentáveis e alimentos orgânicos
1.2.5. Tipologia das dietas:  a dieta normal, dietas de emagrecimento, dietas de cura, dietas mágicas e dietas absurdas
1.2.6. Realidade e percepção dos alimentos Protocolo para refeições familiares e institucionais

1.3. Comunicação e comportamento alimentar

1.3.1. Mídia escrita: revistas especializadas Revistas populares e revistas profissionais 
1.3.2. Meios audiovisuais: rádio, televisão, internet Embalagens Publicidade
1.3.3. Comportamento alimentar Motivação e ingestão
1.3.4. Rotulagem e consumo de alimentos Desenvolvimento de preferências e aversões
1.3.5. Fontes de variação nas preferências e atitudes alimentares

1.4. Conceitos de saúde, doença e epidemiologia

1.4.1. Promoção da saúde e prevenção de doenças
1.4.2. Níveis de prevenção Legislação sobre Saúde Pública
1.4.3. Características dos alimentos Alimentos como veículo de doenças
1.4.4. Os métodos epidemiológicos: descritivo, analítico, experimental, preditivo 

1.5. Importância sanitária, social e econômica das zoonoses

1.5.1. Classificação das zoonoses
1.5.2. Fatores
1.5.3. Critérios de avaliação
1.5.4. Planos de controle

1.6. Epidemiologia e prevenção de doenças transmitidas pela carne e seus derivados e pelo peixe e seus derivados

1.6.1. Introdução Fatores epidemiológicos das doenças transmitidas pela carne
1.6.2. Doenças causadas pelo consumo 
1.6.3. Medidas de prevenção para doenças transmitidas por produtos à base de carne
1.6.4. Introdução Fatores epidemiológicos das doenças transmitidas pelo peixe
1.6.5. Doenças causadas pelo consumo
1.6.6. Prevenção

1.7. Epidemiologia e prevenção de doenças transmitidas pela leite e derivados

1.7.1. Introdução Fatores epidemiológicos das doenças transmitidas pela carne
1.7.2. Doenças causadas pelo consumo
1.7.3. Medidas de prevenção para doenças transmitidas por produtos lácteos 

1.8. Epidemiologia e prevenção de doenças transmitidas por produtos de panificação em geral e confeitaria

1.8.1. Introdução Factores epidemiológicos
1.8.2. Doenças causadas pelo consumo
1.8.3. Prevenção

1.9. Epidemiologia e prevenção de doenças transmitidas pelas conservas e semiconservas de alimentos e por verduras, hortaliças e cogumelos comestíveis

1.9.1. Introdução Fatores epidemiológicos de alimentos em conservas e semiconservas  
1.9.2. Doenças decorrentes do consumo de conservas e semiconservas
1.9.3. Prevenção sanitária de doenças transmitidas por conservas e semiconservas
1.9.4. Introdução Fatores epidemiológicos de verduras, legumes e cogumelos
1.9.5. Doenças decorrentes do consumo de verduras, legumes e cogumelos
1.9.6. Prevenção de doenças transmitidas por  verduras, legumes e cogumelos

1.10. Problemas de saúde decorrentes do uso de aditivos, origem das intoxicações alimentares

1.10.1. Substâncias tóxicas de origem natural nos alimentos
1.10.2. Substâncias tóxicas devido ao manuseio incorreto 
1.10.3. Uso de aditivos alimentares 

Módulo 2. Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar

2.1. Segurança de alimentos e proteção ao consumidor

2.1.1. Definição e conceitos básicos
2.1.2. Evolução da segurança e da qualidade alimentar
2.1.3. Situação nos países desenvolvidos e em desenvolvimento
2.1.4. Principais órgãos e autoridades responsáveis pela segurança alimentar: estruturas e funções
2.1.5. Fraudes em alimentos e os mitos alimentares: papel da mídia e meios de comunicação 

2.2. Instalações, locais e equipamentos

2.2.1. Escolha do local: projeto, construção e materiais
2.2.2. Plano de manutenção das instalações, dependências e equipamentos
2.2.3. Normas aplicáveis 

2.3. Plano de limpeza e desinfecção (L + D)

2.3.1. Componentes da sujeira
2.3.2. Detergentes e desinfetantes: composição e funções
2.3.3. Etapas de limpeza e desinfecção
2.3.4. Programa de limpeza e desinfecção
2.3.5. Normas vigentes

2.4. Controle de pragas

2.4.1. Desratização e desinsetização (Plano D + D)
2.4.2. Pragas associadas à cadeia alimentar
2.4.3. Medidas preventivas para o controle de pragas

2.4.3.1. Armadilhas e arapucas para mamíferos e insetos terrestres
2.4.3.2. Armadilhas e arapucas para insetos voadores

2.5. Plano de rastreabilidade e boas práticas de fabricação (GMP)

2.5.1. Estrutura de um plano de rastreabilidade
2.5.2. Normas vigentes associadas à rastreabilidade
2.5.3. GMP associada a produção de alimentos

2.5.3.1. Manipuladores de alimentos
2.5.3.2. Requisitos que devem ser atendidos
2.5.3.3. Programa de capacitação em higiene

2.6. Elementos na gestão da segurança alimentar

2.6.1. A água como um elemento essencial na cadeia alimentar
2.6.2. Agentes biológicos e químicos associados à água
2.6.3. Elementos quantificáveis ​​na qualidade e segurança e uso da água
2.6.4. Homologação de fornecedores

2.6.4.1. Plano de controle de fornecedores
2.6.4.2. Normas vigentes associadas

2.6.5. Rotulagem de alimentos

2.6.5.1. Informações ao consumidor e rotulagem de alergênicos
2.6.5.2. Rotulagem de organismos geneticamente modificados

2.7. Crise alimentar e políticas relacionada

2.7.1. Causas que desencadeiam uma crise alimentar
2.7.2. Abrangência, gestão e resposta a uma crise de segurança alimentar
2.7.3. Sistemas de comunicação de alerta
2.7.4. Políticas e estratégias para a melhoria da segurança e qualidade dos alimentos

2.8. Estrutura do plano APPCC (Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle)

2.8.1. Diretrizes gerais a serem seguidas para a sua implementação: princípios nos quais se baseia e programas de pré-requisitos
2.8.2. Compromisso de direção
2.8.3. Formação da equipe APPCC
2.8.4. Descrição completa do produto e identificação do uso pretendido
2.8.5. Diagrama de fluxo

2.9. Desenvolvimento do plano APPCC (Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle)

2.9.1. Identificação dos pontos críticos de controle (PCC)
2.9.2. Os sete princípios do plano APPCC

2.9.2.1. Identificação e análise de riscos
2.9.2.2. Estabelecimento de medidas de controle contra os riscos identificados
2.9.2.3. Determinação de pontos críticos de controle (CCP)
2.9.2.4. Caracterização dos pontos críticos de controle
2.9.2.5. Estabelecimento dos limites críticos
2.9.2.6. Determinação de ações corretivas
2.9.2.7. Verificação do sistema APPCC

2.10. ISO 22000

2.10.1. Princípios da ISO 22000
2.10.2. Objetivo e área de aplicação
2.10.3. Situação do mercado e posição em relação a outras normas aplicáveis na cadeia produtiva de alimentos
2.10.4. Requisitos para a aplicação
2.10.5. Política de gestão da segurança alimentar

Módulo 3. Fundamentos de Fisiologia Geral

3.1. Fisiologia da nutrição humana

3.1.1. Introdução à nutrição, conceitos e definições
3.1.2. Composição corporal e principais nutrientes
3.1.3. Aparelho digestivo e digestão

3.1.3.1. Etapas do aparelho digestivo
3.1.3.2. Reguladores intestinais

3.1.4. Biodisponibilidade de nutrientes

3.2. Glícidos

3.2.1. Características gerais: bioquímica e classificação
3.2.2. Digestão e absorção de glicídios: utilidade fisiológica
3.2.3. Fontes alimentares e ingestão recomendada de glicídios
3.2.4. Patologias associadas à ingestão de glicídios

3.3. Fibra dietética

3.3.1. Características gerais: bioquímica e classificação
3.3.2. Digestão e absorção de fibra: utilidade fisiológica
3.3.3. Fontes alimentares e ingestão recomendada
3.3.4. Patologias e efeitos prejudiciais

3.4. Aminoácidos e proteínas

3.4.1. Características gerais: aminoácidos e metabolismo

3.4.1.1. Aminoácidos proteicos
3.4.1.2. Aminoácidos não proteicos

3.4.2. Digestão e absorção de proteína: utilidade fisiológica
3.4.3. Fontes alimentares e ingestão recomendada de proteína
3.4.4. Patologias associadas ao metabolismo das proteínas

3.5. Lípidos

3.5.1. Características gerais: classificação e estrutura

3.5.1.1. Estrutura e particularidades do colesterol
3.5.1.2. Estrutura e particularidades das lipoproteínas

3.5.2. Digestão e absorção de lípidos: utilidade fisiológica
3.5.3. Fontes alimentares e ingestão recomendada
3.5.4. Patologias associadas aos lipídios Hipercolesterolemia

3.6. Minerais e elementos traço

3.6.1. Introdução e classificação
3.6.2. Principais minerais: Cálcio, fósforo, magnésio e enxofre
3.6.3. Oligoelementos: Cobre, ferro, zinco, manganês
3.6.4. Digestão e absorção de minerais: biodisponibilidade de minerais
3.6.5. Fontes alimentares e ingestão recomendada
3.6.6. Patologias associadas a minerais

3.7. Vitaminas

3.7.1. Características gerais: estrutura e função

3.7.1.1. Vitaminas hidrossolúveis
3.7.1.2. Vitaminas lipossolúveis

3.7.2. Digestão e absorção de vitaminas: utilidade fisiológica
3.7.3. Fontes alimentares e ingestão recomendada
3.7.4. Patologias relacionadas às vitaminas

3.7.4.1. Vitaminas do grupo B: 
3.7.4.2. Vitamina C
3.7.4.3. Vitaminas lipossolúveis

3.8. Álcool

3.8.1. Introdução e consumo de álcool
3.8.2. Metabolismo do álcool
3.8.3. Ingestões diárias recomendadas e aporte de calorias na dieta
3.8.4. Efeitos prejudiciais do consumo de álcool

3.9. Metabolismo energético e interações entre nutrientes

3.9.1. Valor energético dos alimentos

3.9.1.1. Princípios imediatos e calorimetria
3.9.1.2. Necessidades energéticas do organismo

3.9.2. Metabolismo basal e atividade física

3.9.2.1. Metabolismo durante os exercícios intensos: Ciclo de Cori
3.9.2.2. Processo bioquímico da termogênese

3.9.3. Cálculo das necessidades energéticas
3.9.4. Interações entre nutrientes

3.9.4.1  Interações entre minerais e vitaminas
3.9.4.2. Interações entre proteínas e vitaminas
3.9.4.3. Interações das vitaminas entre si

3.10. Sistema nervoso e endócrino

3.10.1. Potenciais de membrana e de ação Transportadores ativos e passivos
3.10.2. Estrutura do sistema nervoso e organização celular

3.10.2.1. Sinapses e transmissão neuronal 
3.10.2.2. Sistema nervoso central e periférico
3.10.2.3. Sistema autônomo: simpático e parassimpático

3.10.3. Glândulas endócrinas e seus hormônios

3.10.3.1. Hormônios hipofisários e sua regulação hipotalâmica
3.10.3.2. Hormônios da tireoide e paratireoide
3.10.3.3. Os hormônios sexuais

3.10.4. Patologias associadas ao sistema endócrino

Neste programa, você obterá uma visão mais abrangente das crises alimentares e das políticas implementadas para combatê-las”