Com este Mestrado, você analisará o novo paradigma enológico e como os projetos científico-tecnológicos podem influenciá-lo”

Atualmente, os recursos limitados são uma das maiores preocupações para as indústrias e os próprios cidadãos como consumidores.  Por essa razão, surgiram novas alternativas para casos como a falta de solo, que são resolvidos com engenharia e resultam na agricultura vertical. Esses e outros avanços têm sido possíveis graças aos estudos na indústria agroalimentar.  E é que, conscientes da participação ativa dessa produção no conjunto da atividade econômica, a indústria empresarial tem se dedicado à sua pesquisa. 

Trata-se de um setor que manifestou um grande crescimento nos últimos anos e com o qual os profissionais têm encontrado soluções para problemáticas ambientais, produtivas e alimentícias.  A forte interligação que a indústria alimentar tem com os demais setores faz com que seja imprescindível adaptar esse campo às futuras tendências sustentáveis.  É por isso que o setor do vinho tem buscado formas de automatizar seus processos para agilizar uma produção que consome muito tempo através de uma elaboração tradicional. É precisamente aí que entram os engenheiros e suas competências na Idiogram Technologies, o desenvolvimento de embalagens mais respeitosas com o meio ambiente e até mesmo ferramentas inovadoras como a sono-densitometria, que permite controlar a fermentação do vinho do interior dos barris. 

Devido à forte demanda por profissionais altamente qualificados em tecnologia agroalimentar, a TECH desenvolveu um programa que aborda aspectos como a termodinâmica, os processos fermentativos, a maturação e o envelhecimento, entre outros.  Um programa 100% online no qual os alunos adquirirão amplos conhecimentos sobre as técnicas analíticas dos parâmetros do vinho e o manuseio da maquinaria da adega, de qualquer lugar do mundo.  Sem dúvida, uma experiência única, que conta com especialistas em Enologia para ministrar todo o conteúdo aos especialistas.  Além disso, eles terão materiais teórico-práticos durante os 12 meses de capacitação, para que, após concluírem os estudos, dominem todas as técnicas de estabilização e clarificação dos vinhos e possam se aprofundar no fascinante mundo vitivinícola.

Impulsione sua carreira em direção às novas tecnologias de produção e preservação de vinhos para otimizar o serviço de sua organização e maximizar seus lucros”

Este Mestrado em Enologia conta com o conteúdo mais completo e atualizado do mercado. Suas principais características são:

• O desenvolvimento de casos práticos apresentados por especialistas em Engenharia Enológica e Viticultura
• O conteúdo gráfico, esquemático e eminentemente prático oferece informações científicas e práticas sobre as disciplinas que são essenciais para a prática profissional
• Contém exercícios práticos em que o processo de autoavaliação é realizado para melhorar o aprendizado
• Destaque especial para as metodologias inovadoras 
• Aulas teóricas, perguntas a especialistas, fóruns de discussão sobre temas controversos e trabalhos de reflexão individual
• Disponibilidade de acesso a todo o conteúdo a partir de qualquer dispositivo, fixo ou portátil, com conexão à Internet

Com a TECH, você poderá explorar o paradigma da vinicultura e elaborar diferentes tipos de vinhos com técnicas eficientes que garantam a mais alta qualidade do produto”

O corpo docente do curso conta com profissionais do setor, que transferem toda a experiência adquirida ao longo de suas carreiras para esta capacitação, além de especialistas reconhecidos de instituições de referência e universidades de prestígio.

O conteúdo multimídia, desenvolvido com a mais recente tecnologia educacional, permitirá ao profissional uma aprendizagem contextualizada, ou seja, realizada através de um ambiente simulado, proporcionando uma capacitação imersiva e programada para praticar diante de situações reais.

A estrutura deste programa se concentra na Aprendizagem Baseada em Problemas, através da qual o profissional deverá resolver as diferentes situações de prática profissional que surgirem ao longo do curso acadêmico. Para isso, contará com a ajuda de um inovador sistema de vídeo interativo realizado por especialistas reconhecidos.

Aposte no setor agroalimentar e descubra como seus próprios projetos de engenharia podem ajudar no seu desenvolvimento atual e futuro”

Participe da mudança na produção agrícola e adquira amplas competências em proteção ambiental a partir de uma perspectiva sustentável”

O conteúdo deste programa foi cuidadosamente projetado por uma equipe de profissionais que contribuíram com seus conhecimentos baseados na Engenharia Agrícola e na Microbiologia. Graças à colaboração deles, o aluno compreenderá o conteúdo de forma simples e ágil. Um estudo que desenvolve, do ponto de vista prático, a produção de vinhos secos, vinhos doces, vinhos de uvas com podridão nobre, pacificados, congelados, fermentados com véu, tintos crianza, macerações carbônicas e vinhos espumantes. Além disso, a TECH aplica a inovadora metodologia Relearning, para que o aluno não tenha que investir longas horas de memorização no programa, assimilando os conteúdos de forma gradual, sem abdicar de outras áreas de sua vida.

Um programa desenvolvido por especialistas em viticultura que fornecerá os fundamentos para compreender a poda, a manutenção do solo e o maquinário específico no ambiente do vinhedo"

Módulo 1. Viticultura

1.1. Preparação do plantio
1.2. Escolha correta dos padrões de videiras
1.3. A poda
1.4. Manutenção do solo
1.5. Controle racional de pragas e doenças
1.6. Manejo da irrigação
1.7. Operações poda verde
1.8. Maturação e colheita
1.9. Noções de fisiologia da videira
1.10. Regiões vitivinícolas do mundo

Módulo 2. Compostos da Uva e do Vinho. Técnicas analíticas

2.1. Componentes da uva e sua distribuição no cacho
2.2. Composição química do mosto e do vinho
2.3. Os  ácidos orgânicos
2.4. Os polifenóis
2.5. Os açúcares
2.6. Os compostos nitrogenados
2.7. Aromas e outros compostos voláteis
2.8. As enzimas
2.9. Análise enológica clássica
2.10. Análise enológica avançada

Módulo 3. Microbiologia Enológica

3.1. Leveduras
3.2. Bactérias ácido-lácticas
3.3. Bactérias acéticas
3.4. Fungos e outros microorganismos
3.5. Ecologia microbiana durante a vinificação
3.6. Importância da fermentação malolática (FML)
3.7. Alterações do vinho
3.8. Controle do crescimento de microorganismos
3.9. Limpeza e desinfecção biológica na adega
3.10. Análises microbiológicas do vinho

Módulo 4. Vinificação do Vinho Branco e Rosé

4.1. Variedades de uva branca e estilos de vinhos
4.2. Parâmetros de Maturação da uva branca
4.3. Recebimento da uva branca
4.4. Ações pré-fermentação
4.5. Fermentação alcoólica de vinhos brancos
4.6. Controle de temperaturas
4.7. Outras fermentações e maturação de vinhos brancos
4.8. Processos de clarificação, estabilização e filtração de vinhos brancos
4.9. Engarrafamento
4.10. Fermentações especiais

Módulo 5. Vinificação de Vinhos Tintos

5.1. Variedades de uvas tintas
5.2. Parâmetros de maturação de uvas tintas
5.3. Recepção de uvas tintas
5.4. Fermentação alcoólica de vinhos tintos
5.5. Fim da fermentação alcoólica
5.6. Fermentação malolática
5.7. Envelhecimento de vinhos tintos
5.8. Engarrafamento de vinhos tintos
5.9. Processos de envelhecimento em garrafa
5.10. Fermentações especiais

Módulo 6. Vinificação de Vinhos Espumantes

6.1. Os vinhos espumantes: definição, tipologia e regulamentação
6.2. Variedades, maturação e colheita
6.3. Recepção, prensagem e elaboração do vinho base
6.4. Métodos de produção e as bolhas
6.5. Método tradicional
6.6. Método Charmat, gran bass ou autoclave
6.7. Fermentações ancestrais
6.8. Gaseificação de vinhos
6.9. Regiões produtoras ao redor do mundo e métodos de produção
6.10. Expedição e degustação

Módulo 7. Vinificação de Vinhos Licorosos, Vinhos Doces Naturais, Vinhos de Podridão Nobre e Vinhos de Véu

7.1. Vinhos licorosos: classificação, variedades e áreas de produção
7.2. Vinificação de vinhos licorosos: vinhos generosos. parâmetros de maturação das uvas
7.3. Vinificação de vinhos licorosos: vinhos generosos, processos de elaboração: a adição de aguardente
7.4. Vinificação de vinhos licorosos: vinhos generosos. processos de elaboração: o envelhecimento
7.5. Vinhos de véu: variedades e regiões de produção
7.6. Vinhos doces naturais: variedades e áreas de produção
7.7. Vinhos doces naturais: parâmetros de maturação das uvas
7.8. Vinhos doces naturais: processos de elaboração
7.9. Outros vinhos doces: vinhos naturalmente doces. Podridão nobre
7.10. Outros vinhos doces: vinhos naturalmente doces: vinhos de colheita tardia

Módulo 8. Clarificação e Estabilização do Vinho

8.1. Clarificação de vinhos tintos
8.2. Clarificação de vinhos brancos e rosés
8.3. Filtragem de vinhos
8.4. Estabilização do bitartarato de potássio no vinho
8.5. Estabilização do tartrato de cálcio
8.6. Estabilização da matéria colorante em vinhos tintos
8.7. Instabilidade causada por metais
8.8. Estabilização microbiológica do vinho
8.9. Prevenção do crescimento e eliminação de bactérias
8.10. Prevenção do crescimento e eliminação de leveduras e fungos

Módulo 9. Importância do Barril de Carvalho no Envelhecimento de Vinhos

9.1. Importância do carvalho na fabricação de barris
9.2. O carvalho
9.3. Seleção da madeira
9.4. Secagem e maturação da madeira
9.5. Fabricação de barris
9.6. Contribuições aromáticas do barril de carvalho
9.7. Taninos do carvalho
9.8. O barril, um recipiente impermeável e poroso
9.9. O bom uso do barril de carvalho
9.10. A segunda vida do barril de carvalho

Módulo 10. Análise Sensorial e Alterações Organolépticas de Vinhos

10.1. Composição química do vinho. repercussão organoléptica
10.2. Procedimento da análise sensorial do vinho
10.3. Alterações na fase visualdo vinho
10.4. Alterações organolépticas devidas à uva
10.5. Alterações devidas aos compostos sulfurados do vinho e sua redução
10.6. Alterações oxidativas do vinho
10.7. Alterações devidas a leveduras
10.8. Alterações do vinho relacionadas a fungos e compostos voláteis específicos
10.9. Alterações do vinho devido a bactérias lácticas
10.10. Alterações devido a bactérias acéticas

Um programa criado para profissionais que buscam desenvolver a indústria vinícola com os processos mais eficazes para obter resultados eficientes”